大學餐廳餐具用具清洗消毒制度

一、中心對清洗、消毒餐具設立固定場所,大餐廳有專用洗消間,清真餐廳等其他規模較小的餐廳,設立相對獨立的洗消分區,洗消分區要遠離加工、烹調場所,更不允許混在一起。洗消間內部布局要合理,做到從臟到凈,順序安排。

二、配備洗碗機的洗消間,其操作程序如下:刮除殘渣”人工粗洗”機器清洗”控水”高溫消毒”保潔貯存,具體要求如下。配備粗洗池,池內放熱水,將人工刮凈的餐具放入初洗,洗去大的污漬后放入洗碗機中清洗。

三、人工清洗的洗消間,其操作程序如下。一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔,具體要求如下。配備三池以上的洗碗池,分別用于刮、洗、沖三道工序,洗滌用水要用含食用洗滌劑(或食用堿)的熱水。餐具洗凈后,放入沖洗池中,用流動水沖去殘留在餐具表面的洗滌液或堿液。

四、清洗后的餐具要消毒并放入保潔柜中保存,消毒的方法具體規定如下:

(一)煮沸、蒸汽消毒。要求消毒溫度為100℃并保持10分鐘以上。消毒后的餐具將水濾干后,及時放入保潔柜中保潔。

(二)遠紅外消毒柜消毒。柜內溫度要達到120℃,并保持10分鐘以上,消毒后的餐具及時放入保潔柜中保潔。

(三)洗碗機消毒。水溫要達到85℃,餐具沖洗消毒時間要大于40秒,消毒后的餐具將水濾干后,及時放入保潔柜內保潔。

(四)化學藥物消毒,使用含氯消毒藥物消毒,其有效氯的濃度要達到250

篇2:酒店餐具公共用品清洗消毒保潔制度

酒店餐具及公共用品的清洗消毒保潔制度

1、有專門的清洗消毒間,清潔區、待清潔區及消毒區應分開并作標識。

2、所有餐具及公共用品應徹底清洗消毒后方可提供給客人使用。使用消毒柜消毒時應按照各種物品的消毒時間進行操作,時間不得低于規定的最低時間,并應填寫記錄留存。

3、消毒后的物品應放在密閉保潔柜內待用。

4、保潔柜中只能存放已消毒餐具,不得存放其他物品,以免交叉污染。

5、保持桌面整潔,定期對桌布、座椅套等物品進行清洗。

6、一次性使用的餐具及用品應符合國家相關衛生標準,保證其儲存環境。用后集中回收,不得重復使用。

7、衛生用具必須清洗干凈,消毒后使用,未經消毒的用具不得使用。

8、廢棄物及時倒入帶蓋桶內,當日清除。

篇3:建筑工地食堂餐具用品消毒制度

建筑工地食堂餐具、用品消毒制度范本

1、食堂應有專人負責餐具的洗滌和消毒。

2、嚴格執行一刮二洗三沖四消毒五保潔的工作程序和制度。

3、洗涮消毒要有專用設施設備,并有明顯的標記和足夠的容積,不得一池混用或一池多用。池內、外壁要完整、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚,下水道要暢通,污物要用加蓋容器盛裝,當日消毒。

4、煮沸消毒溫度100℃不少于五分鐘,蒸汽消毒溫度95℃以上不少于十五分鐘。

5、對不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用經國家批準的用于食品用工具消毒的化學藥物進行消毒,消毒劑的使用量、作用時間,應根據所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。

6、經消毒后的餐具,內外壁應光潔,無油垢和食物殘渣,呈現出本色,并放在保潔柜內,防止再污染。

7、消毒人員應嚴格按操作程序進行消毒并記錄,并接受監督部門檢查和群眾的監督。

建筑工地生活區食堂用品、餐具消毒記錄表

日期物品名稱數量消毒措施操作人檢查人備注