項目管理處食堂工作人員崗位職責

食堂工作人員在后勤主管的領導下,負責員工膳食供應、安排工作確保飯菜質量。其職責如下:

一、廚師(兼采購):

1、負責食堂主食、副食、佐料及輔助燃料的采購工作,并于8:30分之前采購完每天所需食品。

2、負責協調食堂各工作人員工作,保證質量,按時供應飯菜。

(1)配合食堂各工作人員的工作,保證質量,按時供應飯菜。

(2)負責中餐的烹飪工作,并于11:30分按時供應員工用餐。

3、負責組織配合各工作人員共同完成食堂環境衛生清潔、餐具清洗工作。

4、負責食堂各項費用的統計、匯總及報銷工作。

(1)負責在每天下班之前完成當天采購發票的清理統計匯總。

(2)每月7、14、21、30號下午統計一周的所有費用,到管理處報銷。

5、負責食堂各工作人員的思想教育,結合本周工作情況開例會,并組織學習食品衛生法規。

(1)每周一開工作例會,總結上周工作,并安排下周的工作任務。

(2)每周六組織學習食品衛生法規。

6、負責食堂各類公用設施的維修管理工作,并于每周五下午對各類電器、廚具維護保養一次。

7、配合其它工作人員的工作,不斷提高自身素質。

(1)搞好食堂內外清潔衛生。

(2)確保中、晚餐的飯菜供應。

(3)制定每天的菜譜。

(4)認真學習衛生法,努力提高業務水平。

二、廚師助理(兼倉管員):

1、負責采購食品的入庫驗收入保管工作。

(1)負責每天在9:00時之前驗收完當天廚師采購的食品。

(2)負責對食堂廚師每次大小批發的食品進行入庫驗收工作。

(3)負責每天在14:00時之前清理,擺放好倉庫食品及衛生工作。

2、負責全天肉食加工及佐料的配備,以及晚餐的供應工作。

(1)在每天上午10:00時之前加工完中餐的菜食品,12:00時之前加工完全天的菜食品。

(2)負責晚餐的烹飪工作,并于17:30分準時開始供應晚餐。

3、配合其它工作人員的工作,提高自身素質。

(1)搞好食堂內外清潔衛生。

(2)積極建議制定每天的菜譜。

(3)認真學習衛生法,努力提高業務水平。

三、廚師助理(兼質檢員)

1、負責配合食堂廚師的各類采購工作,并對采購物品及發票進行驗收、整理、匯總及簽名。

(1)協助廚師于每天8:30分之前采購完當天所需食品。

(2)負責每天晚飯之前清理、匯總好當天采購發票,并提交食堂廚師。

2、負責配合廚師進行蔬菜的整理、清洗、煲飯及供應工作。

(1)負責在上午10:00時之前整理、清洗好部分菜食品。

(2)負責在上午11:30時之前做好所有員工的米飯供應。

(3)負責在下午13:30時之前供應完所有員工飯菜,并清潔食堂衛生。

(4)負責晚餐的煲飯及供應工作。

3、配合其它工作人員的工作,提高自身素質。

(1)搞好食堂內外的清潔衛生。

(2)確保按時供應飯菜。

(3)積極建議制定菜譜。

(4)認真學習衛生法,努力提高業務水平。

篇2:餐飲公司食堂主管崗位職責

餐飲公司食堂主管崗位職責

1職務概述

1.1職務名稱:食堂主管

1.2直接上司:主管副總經理

2.工作范圍

2.1.在公司的領導下,全面負責食堂的生產管理工作;(12分)

2.2.執行食堂生產的運作程序和各項規章制度,組織實施;(10分)

2.3.及時準確地進行市場調查和分析,不斷更新菜肴品種;(8分)

2.4.負責菜譜審批,負責菜購計劃編制;(8分)

2.5.負責對廚房工作的控制和菜肴質量、衛生情況的檢查(5分)

2.6.合理有效地調配食堂的人力物力財力,調動下級工作積極性和團隊精神善于同有關部門溝通;(10分)

2.7.設備設施的維修保養;(5分)

2.8.負責檢查食堂環境和生產過程的消防安全工作(5分)

2.9.負責對本部門員工的指導、培訓、考核工作(5分)

2.10.協助財務催收餐費(8分)

2.11.負責申購單的審核及出庫單據的審批(5分)

2.12.負責食堂生產的費用控制(8分)

2.13.負責食堂的工作安排和跟蹤檢查(6分)

2.14.完成公司領導交辦的其它工作(5分)

3.崗位技能要求

3.1.高中以上學歷

3.2.二年以上相關的管理工作經歷

3.3.具有較強的溝通能力、表達能力、協調能力、組織能力

3.4.熟悉食品衛生、消防安全法規和管理條例

3.5.掌握食堂的生產管理的業務知識,熟悉食品原料和烹飪工藝的基本原理,懂得食品營養衛生知識及服務的標準和程序。精通菜點成本核算,了解完全生產、庫房管理等知識,熟悉不同顧客的飲食習俗方面的知識。以及熟悉了解餐飲的規范服務程序和標準。

4.職位培訓要求

4.1全套管理體系文件

篇3:學院食堂餐廳主任（經理）崗位職責

學院食堂(餐廳)主任(經理)崗位職責

一、服從中心主任和管理員的領導,做好食堂(餐廳)全體員工的思想工作。

二、以身作則,帶頭遵守學校、總公司及中心的各項規章制度,堅持政治及業務學習,在工作中講文明,講禮貌。

三、合理安排崗位,建立良好的食堂工作秩序,按照規定開足供應窗口,縮短就餐排隊時間。

四、做好成本核算,降低成本,減少浪費,不斷增加花色品種,提高飯菜質量。

五、制定每周食譜,掌握主副食品的用量,嚴格執行領料制度。

六、組織食堂(餐廳)員工做好清潔衛生工作,嚴格執行《食品衛生法》,做好炊具消毒和個人衛生工作。

七、做好本部門的考勤考核工作。

八、做好周末衛生日工作,主動征求就餐者的意見,不斷改進和提高服務質量和水平。

九、完成領導交辦的其他工作。