一、選擇:使用經安全處理的食品或原料:在購買食品時,認定你所購買的食品(特別是一些熟食制品、定型包裝食品)是否新鮮,防護是否符合衛生要求,是否按特定的貯存要求存放;當你認為食品的品質有問題時,絕對不要購買食用。例如,選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶,選擇已用紫外線照射過的新鮮或冷凍的家禽畜肉等。

二、烹調食品要熟透:未經燒煮的食品通常帶有可誘發疾病的病原體,特別是家畜、家禽肉類和牛奶,只有徹底烹調才能殺滅各種病原體,而且加熱是要保證食品的所有部分的溫度至少達到70攝氏度以上。從衛生角度看,廣東人喜歡食用骨頭尚帶有血絲的白切雞等是極不安全的。

三、立即食用煮好的食品:食用在常溫下已存放4至5小時的食物極不安全,這是因為烹調好的食品冷卻至室溫時,微生物就開始繁殖,放置的時間越長,危險性就越大,微生物繁殖到一定的數量或繁殖過程中產毒可致進食者中毒,所以趁熱進食剛煮好的食品可縮短微生物繁殖時間。

四、精心儲存熟食:如果必須提前制備食品或吃剩的食物想保留4至5小時以上,貯存的溫度必須在60攝氏度以上或以最短時間降至10攝氏度以下,這樣可減慢微生物的繁殖速度。日常生活中常見這么一種錯誤,即把大量剩余、尚未完全冷卻的食物放在冰箱中保存,然而,其食物的溫度還很高(10℃以上),微生物仍可乘機繁殖。

五、盡量在校內食堂用餐,不要到不干凈的飯店吃飯。

六、反復洗手:在處理食品或進餐前都應把手洗凈,尤其是上網、在提款機取錢、上過洗手間、撫摸過不潔物品(如錢幣、寵物)之后;烹調過程中,每次用手接觸過生食品后要接觸熟肉與熟食品有關的物品時,也必須洗手:當手上有傷口與食品接觸時,最好能用繃帶包扎或戴上密封套。

七、避免蒼蠅、蟑螂類和其它動物接觸食物:最好的保護措施是將食品貯藏于密閉容器中,以免遭到上述害蟲將致病的微生物帶到食物。

篇2:酒店食物中毒事故發生分析預防制度

酒店食物中毒事故發生分析及預防

風險區域:

餐廳、廚房等。

風險因素:

食物所含農藥超標、食物過期、受污染。

風險預防:

1、采購部要嚴格把關,對采購的食品要定期抽檢,發現有不合格的食品,要立即終止與供貨商簽訂的合同。

2、食品倉庫工作人員要分類放置食品,做好防鼠、防蟲、防腐工作,對過期的食品要及時清理。

3、酒店主管人員要加強對食品的監督管理,防止食品受污染。

風險案例:

2000年10月25日報道,昨日上午10時許,廣州某酒家發生集體食物中毒,50多名員工不同程度中毒,其中20多名中毒員工被送至位于廣州市赤崗的一七七醫院搶救。據悉,中毒患者中沒有顧客,全部是酒家的員工。至記者發稿時止,8名中毒嚴重的患者還在搶救之中。據最早出現病情、中毒較嚴重的劉小姐說,早上6時左右醒來時,感到肚子痛,后來又出現腹瀉、四肢麻木。剛開始還以為是感冒了,后來聽說很多同事都有了與自己一樣的癥狀,大家才感覺不妙,懷疑是食物中毒了。據患者回憶,昨晚5時左右,酒家200多員工同時吃了酒家準備的集體晚餐,晚餐時吃了酸菜魚等菜,后來就再也沒有吃過別的東西,早上就出現中毒癥狀,中毒的原因可能與晚餐有關。中毒非常嚴重的5女3男中,大多是來自四川、湖南、湖北的20幾歲的姑娘和小伙子。上午10時左右,酒家分批將中毒員工送至一七七醫院搶救。據該酒家的員工介紹,中毒員工有50多人,只是有的員工中毒較輕,沒有到醫院治療,嚴重的20多人都得到及時搶救。據悉,為了搶救這批中毒員工,一七七醫院的內科醫生放棄了休息。據一七七醫院的黎醫生介紹,中毒的原因可能是患者吃了剛施過農藥不久的蔬菜,發生了有機磷農藥中毒。

篇3:餐飲公司食物中毒預防措施

餐飲有限公司食物中毒預防措施

為了加強我公司餐飲食品衛生管理,預防食物中毒的發生,保障學校師生、企業員工身體健康,依據《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲業食品衛生管理辦法》及《廣東省集體食堂預防食物中毒指引》,制定本措施如下:

一、加工、經營場所應當保持內外環境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它病媒生物及其孳生條件的措施,并防止病媒生物進入的設施。

二、食品原料及食品采購

(1)到持有衛生訴、許可證的經營單位采購食品,必須索要對方的衛生許可證復印件及產品檢驗合格證,并相對固定采購場所。

(2)采購新鮮潔凈的食品原料,不買不賣不用有