1、檢查儲存原料溫度和品質變化情況,發現問題及時處理。

2、嚴格控制收進原料品質情況,檢查來貨各種憑證,發現問題及時處理。

3、帶領原料倉庫業余消防安全小組人員做好安全及衛生工作。

4、對每日原料進出的品種、數量、水份進行逐筆登記。

5、關心職工,帶領職工遵守廠紀廠規積極工作,嚴格把好內料口的原料質量關。

篇2:某餐飲部領班崗位職責

餐飲部樓面領班崗位職責

1、對餐飲部主管負責,執行主管的工作指令,并向其回報工作。

2、享有領班之規定的職權,負責現場管理和督導所屬區域員工工作,以身作則帶領員工按餐廳服務工作規范和質量要求,做好本區域清潔衛生及接待服務工作。

3、現場檢查、督導禮節禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛生等工作質量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。

4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規范,在餐中隨時協助服務員完成工作并對及時發現的問題予以糾正和指導。

5、熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況,帶領本區員工做好酒水菜肴等酒店產品的推銷工作,并協助處理疑難問題。

6、負責相區域物料用品的領用,發放和耗損、報帳工作,定期檢查和清點本區域內各種設備、財產、物品,保證完好無損。

7、協助主管開好班前例會和營業碰頭會,合理分配員工工作,定區、定人、定崗、定責,吃苦耐勞,關心員工思想和生活狀況,做好帶頭作用樹立良好榜樣。

8、執行落實班前會制度:

(1)傳達上級工作指令及質量要求,總結服務工作中的不足及違紀現象,表揚先進,糾正不足,并上報獎懲決定。

(2)檢查儀容儀表,考勤紀律。

(3)預訂通報,菜肴培訓及工作安排。

(4)上傳下達,協調部門班組及員工之間的配合團結。

9、接受并協助主管的培訓工作,帶領員工不斷提高業務技能綜合素質。

10、布草的送洗要及時到位,接受發、放、保管要數數相符。完成上級交辦的其他工作。

篇3:某餐廳領班扣分制度

餐廳的每一位主管都要盡職盡心帶動下屬出色完成上級給予的每一項工作,如果你所帶領的部下有犯如下的錯誤而你沒有及時處理,那么領班(主管)本人應該扣責任分一分。

1、員工當班時間時沒有佩戴員工證或名單。

2、員工沒有按規定剪指甲和注意個人衛生。

3、員工沒有按規定,女同事化淡妝,男同事剃胡子,頭發披肩沒有扎起來或松亂過長。

4、員工沒有按規定擺放各類餐具和分類疊放。

5、員工沒有主動巡臺,站在一起閑談。

6、員工開茶時沒有使用暖茶器和不按規則跟客人斟茶

7、員工沒有按規定最少要派二道毛巾給客人或要跟毛巾的菜式沒有跟。

8、員工沒有按規定位置擺放毛巾和不收回臟毛巾。

9、員工沒有主動給客人點煙或根本視之不理,火機又不在手上。

10、員工在工作中沒有隨時手拿托盤或使用托盤工作。

11、員工沒有按規定煙缸內有二個煙頭以上,有雜物,有水必須更換。

12、員工沒有主動跟客人斟茶和加開水。

13、員工沒有主動詢問客人菜式是否用完,收菜碟或收點心籠,湯碗,飯碗和桌上雜物。

14、員工沒有主動跟客人換骨碟。

15、員工沒有主動詢問和留意菜式是否出齊,客人結帳時沒有核對臺號,人數和點菜卡上的記錄是否相符并在卡的角上簽名。

16、員工打爛餐具,當段領班沒有作記錄。

17、沒有按規定搞好用具,場地衛生或搞得不干凈及漏做。

18、員工沒有按規定擺桌上的餐具或餐具不全,不干凈。

19、沒有將準備工作沒有做好。

20、臺號牌,轉盤,工作臺不干凈。

21、換桌布時沒有預先準備干凈桌布,茶壺放在工作臺或下欄車上。

22、員工沒有主動跟客人推銷酒水,拿芥醬。

23、客人飯后沒有主動介紹甜品,水果給客人。

24、員工對客人不禮貌不尊重或工作時發嘮騷。

25、分配給各員工的職責分工沒有做好或推遲完成。

26、主管(領班)放松對下屬的紀律要求或執法犯法。

27、主管處事不一視同仁或包庇下屬犯錯。

28、當班沒有佩戴規定標志。

29、領位員沒有主動引導客人進入餐廳,客人到來沒有稱呼客人,詢問客人位數客人走的時候沒有跟客人講多謝,歡迎下次光臨。

30、領位員和服務員沒有堅守崗位到處游蕩或蛇王。

31、領位員和服務員沒有以微笑熱情主動招呼客人或站立姿態不正確,制服不整齊。

32、領位員開餐前沒有檢查菜譜是否清潔齊全。

33、員工未經同意不得打或接聽私人電話。

34、服務員沒有按規定發放酒水和其它食物。

35、沒有注意餐廳內背景音樂控制,不能過大或無聲。

36、酒吧柜天天清潔,不能有塵土或堆放其它雜物。

37、要確保玻璃杯子的干凈,刀,叉器具的干凈。

38、服務上菜后后沒有蓋印或沒有跟客人說聲多謝。

39、傳菜沒有跟齊汁醬或沒有在點菜卡上蓋印。

40、有菜式售完沒有及時知會餐廳主管以上級。

41、在廳面行走時,遇到客人叫沒有理會或及時知會當段服務員。

42、沒有將菜蓋和煲蓋跟回或直接放在工作臺和下欄車里。

43、售點員沒有經常走動或停留不動。

44、售點員沒有熱情主動介紹點心給客人。

45、點心車沒有經常保持足夠的水和火力。

46、員工沒有愛護布草(隨便拿臺布,餐巾,毛巾擦東西)。

47、員工沒有愛護餐廳內每一件物品(輕拿輕放)。

48、下欄車沒有按指定地點,方法擺放。

49、沒有按規定,確保消防通道暢通和保管消防器材。

50、沒有按小訓時所講的內容執行。