為了保證在食堂就餐人員的身體健康,維護好公共衛(wèi)生,杜*物中毒等惡性事故的發(fā)生,特制定本措施。

一、食堂工作人員應做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤換工作服、工作帽,勤理發(fā),勤洗澡?！八牟粶省?不準采購腐爛變質的菜;不準購買不新鮮的肉食;不準購買不衛(wèi)生的食品;不準購買未經檢疫的生肉。

二、食堂工作人員要定期查體,辦理健康證明,并予以公示,按規(guī)定定期辦理衛(wèi)生許可證。對采購的蔬菜食品進行監(jiān)督使用,不新鮮的蔬菜不炒,不新鮮的肉不用。

三、要充分利用好消毒柜,對食堂餐具做到頓頓消毒,日日清洗,做好消毒記錄。

四、操作間、餐廳要做到一塵不染、窗明幾凈,無蠅、無鼠、無污染、無垃圾。

五、食品、蔬菜要存放在保鮮柜內,做到生熟分開,不要混放在一起,以免污染。

六、杜絕職工食用回鍋菜,發(fā)霉變質的食品要妥善及時處理。

七、建立食堂衛(wèi)生管理監(jiān)督小組,定期組織對食堂衛(wèi)生和消毒工作的檢查,避免集體食物中毒的發(fā)生。

篇2:酒店食物中毒事故發(fā)生分析預防制度

酒店食物中毒事故發(fā)生分析及預防

風險區(qū)域:

餐廳、廚房等。

風險因素:

食物所含農藥超標、食物過期、受污染。

風險預防:

1、采購部要嚴格把關,對采購的食品要定期抽檢,發(fā)現有不合格的食品,要立即終止與供貨商簽訂的合同。

2、食品倉庫工作人員要分類放置食品,做好防鼠、防蟲、防腐工作,對過期的食品要及時清理。

3、酒店主管人員要加強對食品的監(jiān)督管理,防止食品受污染。

風險案例:

2000年10月25日報道,昨日上午10時許,廣州某酒家發(fā)生集體食物中毒,50多名員工不同程度中毒,其中20多名中毒員工被送至位于廣州市赤崗的一七七醫(yī)院搶救。據悉,中毒患者中沒有顧客,全部是酒家的員工。至記者發(fā)稿時止,8名中毒嚴重的患者還在搶救之中。據最早出現病情、中毒較嚴重的劉小姐說,早上6時左右醒來時,感到肚子痛,后來又出現腹瀉、四肢麻木。剛開始還以為是感冒了,后來聽說很多同事都有了與自己一樣的癥狀,大家才感覺不妙,懷疑是食物中毒了。據患者回憶,昨晚5時左右,酒家200多員工同時吃了酒家準備的集體晚餐,晚餐時吃了酸菜魚等菜,后來就再也沒有吃過別的東西,早上就出現中毒癥狀,中毒的原因可能與晚餐有關。中毒非常嚴重的5女3男中,大多是來自四川、湖南、湖北的20幾歲的姑娘和小伙子。上午10時左右,酒家分批將中毒員工送至一七七醫(yī)院搶救。據該酒家的員工介紹,中毒員工有50多人,只是有的員工中毒較輕,沒有到醫(yī)院治療,嚴重的20多人都得到及時搶救。據悉,為了搶救這批中毒員工,一七七醫(yī)院的內科醫(yī)生放棄了休息。據一七七醫(yī)院的黎醫(yī)生介紹,中毒的原因可能是患者吃了剛施過農藥不久的蔬菜,發(fā)生了有機磷農藥中毒。

篇3:（食館）飯店食物中毒報告制度

飯店(食館)食物中毒報告制度

一、為及時處理和控制食物中毒事故,保障人民身體健康,根據衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》制定本制度。

二、本制度所指的食物中毒,是指在本店進餐后引起生物性、化學性有毒有害物質污染的食品或者食用了含有有害物質的食品后出現的急性、亞急性食源性疾患。

三、食物中毒實行首接報告制度,衛(wèi)生主管問責制,法人代表負責制。

1、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故,接聽電話或接待報告人的員工為首接人員,應問清中毒的單位、地址、時間、中毒人數、可疑食物等有關內容,并立即報告衛(wèi)生主管領導。

2、衛(wèi)生主管領導在調查核實后,將情況報告法人代表,并按中毒人數超過30人的,6小時內報告陜西省衛(wèi)生監(jiān)督所;中毒人數超過100人或者死亡1人以上的、中毒事故發(fā)生在學校、地區(qū)性或全國性重要活動期間的,應當立即上報陜西省衛(wèi)生廳、陜西省衛(wèi)生監(jiān)督所及同級人民政府,并啟動食物中毒緊急預案。

中毒30人以下的,基本查明原因后24小時內報陜西省衛(wèi)生廳及陜西省衛(wèi)生監(jiān)督所。

四、在法人的授權下,衛(wèi)生主管領導應立即采取如下措施:

1、立即停止生產經營活動,并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告;

2、協(xié)助衛(wèi)生機構救助病人;

3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原材料、工具、設備和現場;

4、配合衛(wèi)生行政部門進行調查,按衛(wèi)生行政部門的要求,如實提供有關材料和樣品;

5、落實衛(wèi)生行政部門要求采取的安全措施。

五、任何單位和個人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告,更不得隱瞞、緩報、慌報。

六、按照獎懲制度的規(guī)定,對食物中毒報告、處理有功人員,給予獎勵,對延誤或者處理不當造成失誤的人員、領導分別給予一定的處罰,嚴重者移交有關部門追究法律責任。