崗位職責(zé)和流程

（一）、食堂管理員

　　(1)、食堂管理員崗位職責(zé)

　　1、全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，帶領(lǐng)食堂全體員工完成食堂的各項(xiàng)工作任務(wù);

　　2、制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況;

　　3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生;

　　4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性;

　　5、負(fù)責(zé)食堂運(yùn)行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質(zhì)量;增加花樣品種、風(fēng)味特色;把熱情周到為全體員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作;

　　6、抓好采購工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格采購，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案;

　　7、注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》。

　　8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常檢查餐具用具消毒情況;

　　9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，定期檢查主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量;

　　10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。

　　11、愛護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任;

　　12、認(rèn)真接受食品藥品監(jiān)督局的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改;

　　13、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄;

　　14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購置計(jì)劃，報(bào)上級部門審批;

　　15、完成好校方交給的其它工作。

　　(2)食堂管理員工作流程

　　1、檢查保管員提供的采購清單、采購計(jì)劃及庫存情況;

　　2、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字;

　　3、每周四審查食堂下周食譜;

　　4、每日對食堂各工作點(diǎn)至少巡查一次，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況;

　　5、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄;

　　6、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進(jìn)意見和做好今后重點(diǎn)工作安排。

　　7、每月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、用餐盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié);

　　8、每周日回收查看“意見簿”，及時(shí)改進(jìn)工作;

　　9、經(jīng)常檢查更夫值班的安全情況;

　　10、監(jiān)督食堂人員的每天考勤記錄。

（二）、保管員

　　(1)保管員崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào);

　　2、主動平衡庫存物資，及時(shí)向管理員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響用餐需求;

　　3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標(biāo)識清楚;

　　4、嚴(yán)格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫存;

　　5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)管理員簽字批準(zhǔn)可外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失;

　　6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠、防毒工作;

　　7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　(2)保管員工作流程

　　1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時(shí)將所需原料的缺庫情況，及時(shí)匯報(bào)給食堂管理員;

　　2、對進(jìn)料先驗(yàn)收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品;

　　3、每天根據(jù)食譜用量及食堂管理員簽發(fā)的《出庫單》，辦好領(lǐng)料出庫手續(xù);

　　4、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì);

　　5、對入庫物品進(jìn)行上架標(biāo)識，注明供貨方、時(shí)間、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)期;

　　6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放;

　　7、每天上午做出昨日《食堂出庫日耗表》(一式兩聯(lián))(附出庫單)報(bào)送食堂管理員;

　　8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月29日對庫存物品盤點(diǎn)一次，作出《食堂食品月盤點(diǎn)表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報(bào)送食堂管理員;

　　9、每天對庫存物品開窗通風(fēng);

　　上班時(shí)間：早上：7：30―15：00

　　冬季下午：16：00―19：00夏季下午：16：30―19：30

（三）、采購員

　　(1)采購員崗位職責(zé)

　　1、根據(jù)食譜及食品原材料采購計(jì)劃單，對食品原材料采購計(jì)劃進(jìn)行審核，并向供應(yīng)商下達(dá)采購計(jì)劃單;

　　2、負(fù)責(zé)及時(shí)與廚師溝通，嚴(yán)把食品的質(zhì)量關(guān)，采購的物品必須有“三名”(廠名、品名、產(chǎn)地名)，“三期”(生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期)，“三證”(衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證);生鮮菜必須采購要做到貨比三家，價(jià)格合理，及時(shí)向管理員匯報(bào)市場行情;

　　3、配合食堂驗(yàn)收人員對食品原材料品種、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行驗(yàn)收，對驗(yàn)收中存在的數(shù)量、質(zhì)量、品種等問題，負(fù)責(zé)與供應(yīng)商進(jìn)行協(xié)調(diào)處理;

　　4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選及動態(tài)管理，掌握供應(yīng)商的經(jīng)營狀況;

　　5、對供應(yīng)商提供的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格、安全及售后服務(wù)負(fù)責(zé);

　　6、負(fù)責(zé)市場價(jià)格調(diào)研工作，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價(jià)格浮動行情;

　　7、根據(jù)食堂保管員進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和采購合同規(guī)定的付款時(shí)間，對進(jìn)貨單據(jù)進(jìn)行審核后，提出付款申請;

　　8、根據(jù)食品原材料采購計(jì)劃，對食品原材料的出庫、入庫及庫存情況進(jìn)行監(jiān)督，對食品原材料的加工制作過程負(fù)有監(jiān)督責(zé)任，并提出改進(jìn)意見和建議;

　　9、對采購工作中所產(chǎn)生的檔案材料、電子資料、往來票據(jù)進(jìn)行保管;

　　10、每月總結(jié)分析食堂可食部分餐費(fèi)使用情況及存在問題，提出建議和改進(jìn)意見。

　　(2)采購員工作流程

　　采購計(jì)劃單――審核――(每日下午)下達(dá)采購計(jì)劃給供應(yīng)商――市場采購――驗(yàn)收(保管員、廚師)――單據(jù)記錄――入庫。

　　保潔員(服務(wù)員)崗位職責(zé)

　　1、講究個(gè)人衛(wèi)生，著裝整潔，文明服務(wù);

　　2、做好衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清掃、保潔工作，桌椅、餐臺三餐三擦，地面三餐必拖，果皮箱保持表面清潔，每天清理一次。保持地面、門窗玻璃、用具等潔凈衛(wèi)生;

　　3、搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前三包區(qū)，不得有積水、積雪、垃圾雜物等;

　　4、做好餐廳所有設(shè)施的保管和安全使用工作，發(fā)現(xiàn)損壞，及時(shí)報(bào)修;

　　5、在廚師的指導(dǎo)下，做好摘菜洗菜、切菜工作，協(xié)助面案做好面食初步成型工作;

　　6、每餐前10分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準(zhǔn)備售賣;

　　7、每餐后，做好廚具、用具、餐具的回收，并分類送洗涮間清洗，把剩余可用飯菜分類放入冷藏柜;

　　8、餐后要關(guān)閉餐廳、衛(wèi)生間及公共區(qū)域的電燈、空調(diào)機(jī)、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門。做好節(jié)水、節(jié)電、除塵防蠅防鼠工作;

　　9、做好每周五大掃除工作，主要衛(wèi)生區(qū)域的售餐臺、工作臺、墻壁、走廊、餐廳餐桌椅、地面、玻璃、衛(wèi)生間和食堂周邊的衛(wèi)生;更衣間每天輪流值班專人負(fù)責(zé);

　　10、完成食堂管理員交給的其他工作任務(wù)。

（十一）、洗涮保潔員

　　洗涮保潔員崗位職責(zé)

　　1、必須嚴(yán)格按照國家食品藥品監(jiān)督局對餐飲業(yè)的餐具消毒衛(wèi)生法規(guī)要求進(jìn)行工作;

　　2、做好餐具、用具及廚房廚具的洗涮，餐具必須達(dá)到表面光潔，無油漬，無異味，干燥。確保餐具、用具等達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

　　3、按照餐具洗消程序工作，一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔;

　　4、餐具、用具要分類洗涮，消毒后也要分類放入保潔柜中存放;

　　5、餐具存放備用時(shí)間夏季超過24小時(shí)、冬季超過48小時(shí)的，必須重新進(jìn)行洗消處理;

　　6、洗消機(jī)械內(nèi)的水必須一餐一換;設(shè)備和容器一餐一清洗和消毒;清洗消毒后的餐具嚴(yán)禁落地;洗消后的餐具必須擺放整齊，存放于保潔柜中;

　　7、保證洗涮間內(nèi)的衛(wèi)生潔凈無死角;設(shè)備容器潔凈;下水道的明渠無附著物、無異味;無關(guān)人員不得入內(nèi);

　　8、確保洗消質(zhì)量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗，下班后要關(guān)閉公共區(qū)域的電燈、水龍頭及其它設(shè)備;

　　9、餐后撤回的餐具一定要嚴(yán)格把關(guān)檢查，如有破損一定要立即上報(bào)，對破碎的餐具應(yīng)用專門器具盛放，及時(shí)進(jìn)行處理，并記錄;

　　10、餐具洗滌過程中要始終保持洗滌間的環(huán)境衛(wèi)生，對水池、地面要每20分鐘清理一次;

　　11、清洗餐具前刮下的廢棄物隨手倒進(jìn)垃圾桶內(nèi)，每餐對垃圾桶進(jìn)行徹底清理;

　　12、協(xié)助切配人員做好摘菜、洗菜等初加工工作;

（十二）、核算員（管理員兼職）

　　核算員崗位職責(zé)

　　1、認(rèn)真執(zhí)行食堂核算制度，認(rèn)真履行本崗位職責(zé)，在核算工作中，做到敬業(yè)、負(fù)責(zé)、一絲不茍

　　、準(zhǔn)確無誤;

　　2、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品安全法》，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生;

　　3、按時(shí)將當(dāng)日出庫領(lǐng)料額、直接進(jìn)入食堂物品的各項(xiàng)支出額及查驗(yàn)燃?xì)庀念~，并加上昨日廚房余料折合金額，減去當(dāng)日三餐后經(jīng)過認(rèn)真盤點(diǎn)的廚房余料的折合額，計(jì)算出當(dāng)日生產(chǎn)總成本;

　　4、每日三餐后將當(dāng)日營業(yè)額、收飯菜票金額及應(yīng)收餐費(fèi)匯總合計(jì)出當(dāng)日總營業(yè)收入，并減去當(dāng)日生產(chǎn)總成本，計(jì)算出當(dāng)日盈余數(shù)和間接成本比例;

　　5、每到月末認(rèn)真將本月各項(xiàng)生產(chǎn)支出匯總，各項(xiàng)營業(yè)收入?yún)R總;經(jīng)盤點(diǎn)將廚房全部余料折合金額匯總;并計(jì)入到上月末廚房余料總額;準(zhǔn)確計(jì)算出當(dāng)月盈余數(shù)額和間接成本比例;

　　6、每月末將當(dāng)月生產(chǎn)成本按品種分類，計(jì)算出各主副食品種的消耗、數(shù)量、單價(jià)、金額和總成本額列表，供進(jìn)行成本分析，以便及時(shí)改進(jìn)工作;

　　7、每月負(fù)責(zé)公布從市場采購，進(jìn)入食堂的主副食品價(jià)格;

　　8、監(jiān)督控制原料采購、加工等過程，降低成本;

　　9、完成管理員交辦的其他任務(wù)。

（十三）食堂司機(jī)

　　食堂司機(jī)崗位職責(zé)

　　1、必須遵守《中華人民共和國道路交通管理?xiàng)l例》及有關(guān)交通安全管理的規(guī)章規(guī)則，安全駕駛;

　　2、負(fù)責(zé)食堂用車;

　　3、服從管理員的調(diào)配，登記好用車記錄;

　　4、愛惜公司車輛，平時(shí)要注意車輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢查車輛的主要機(jī)件;

　　5、定期擦洗自己所開車輛，以保持車輛的清潔;

　　6、出車前，要例行檢查車輛的水、電、油及其他性能是否正常，發(fā)現(xiàn)不正常時(shí)，要立即加補(bǔ)或調(diào)整。出車回來，要檢查存油量;

　　7、離開車輛時(shí)，要鎖好保險(xiǎn)鎖，防止車輛被盜。保管好車輛的相應(yīng)證件，不準(zhǔn)私自用車;

　　8、不準(zhǔn)開疲憊車，不準(zhǔn)酒后駕車，不得將車輛借與其他人員

（三）食堂采購管理制度

　　1、采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨;

　　2、認(rèn)真執(zhí)行食品及原料采購索證制度。采購糧油、肉類、酒水飲料、乳制品、調(diào)味品、定型包裝食品等按規(guī)定需索證的食品及原料時(shí)，須向供方索取有效衛(wèi)生許可證復(fù)印件和同批次產(chǎn)品檢驗(yàn)(檢疫)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單;

　　3、采購食品時(shí)需向供方提出質(zhì)量要求并進(jìn)行認(rèn)真檢查;

　　定型包裝食品要查驗(yàn)包裝標(biāo)識是否按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等。

　　散裝食品應(yīng)檢查標(biāo)簽內(nèi)容是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等，并索取樣稿。

　　4、認(rèn)真執(zhí)行農(nóng)副產(chǎn)品采購衛(wèi)生質(zhì)量控制制度。采購農(nóng)副產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)與供貨商簽訂供貨合同，實(shí)行定點(diǎn)采購，提出衛(wèi)生質(zhì)量要求，索取有關(guān)證件(衛(wèi)生許可證或個(gè)人身份證復(fù)印件)，并進(jìn)行感官檢查，檢查有無病蟲害、腐爛變質(zhì)、農(nóng)藥殘留等感官性狀異常;

　　5、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購下列食品：

　　(一)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;

　　(二)無檢疫合格證明的肉類食品;

　　(三)超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

　　(四)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

　　6、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料。

（九）食堂衛(wèi)生檢查制度

　　保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

　　1、食堂管理員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄;

　　2、食堂管理員每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載;

　　3、食堂內(nèi)的衛(wèi)生要求，地面無殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏師o積有污水，潲水桶加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處無堵塞，無飯菜殘?jiān)Ｔ钆_，操作臺等處干凈、整潔;

　　4、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員要做到“四勤“，正確穿戴工作衣帽，不戴首飾上崗，在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙，不在操作間內(nèi)高聲喧嘩，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)戴一次性口罩和一次性手套;

　　5、食堂的設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，充分發(fā)揮設(shè)施的功能和作用;

　　6、從業(yè)人員必須按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開;

　　7、庫房必須通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放整潔有序;

　　8、餐具用具每次用后清洗、消毒，按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

（十）食堂庫房管理制度

　　1、主副食品分庫存放，非食品及個(gè)人生活用品不得進(jìn)入食品庫房，嚴(yán)禁在食品庫內(nèi)存放殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒、有害物品;

　　2、做好庫房的防霉、防蠅、防蟲、防鼠工作，庫房內(nèi)不得有霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂、蜘蛛網(wǎng)等。庫房內(nèi)定期清掃，保持庫房、貨架清潔衛(wèi)生。經(jīng)常開窗或用機(jī)械設(shè)備通風(fēng)，保持干燥;

　　3、按原料、半成品、成品的性質(zhì)將食品分類分架存放，有明顯標(biāo)志，有一定間距，隔墻離地10厘米以上(離地平臺或?qū)蛹?;

　　4、肉類、水產(chǎn)類、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，要保持清潔，及時(shí)除霜，定期消毒，并貼有明顯標(biāo)識，配有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放;

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行冷藏冷凍設(shè)備檢查維修制度，定期進(jìn)行設(shè)備檢修，保證冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度顯示裝置良好;

　　6、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫登記及食品衛(wèi)生質(zhì)量檢查驗(yàn)收制度;

　　(1)入庫前，首先對所購食品進(jìn)行檢查，對不符合食品衛(wèi)生要求者，不簽收，不入庫。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，以備查考;

　　(2)做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。并按標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件保存食品。

　　7、定型包裝食品按類別、品種上架存放，貨架上貼掛標(biāo)簽，注明品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等;

　　8、經(jīng)常檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲或其他感官異常食品及原料時(shí)應(yīng)及時(shí)處理，不得與其他食品混放。及時(shí)將庫存情況通知采購員，防止出現(xiàn)食品堆積或斷檔。

篇2:食堂團(tuán)長崗位職責(zé)

在學(xué)校總務(wù)處主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂業(yè)務(wù)管理工作。其主要職責(zé)是：

1.加強(qiáng)政治思想的學(xué)習(xí)，不斷提高為教育、教學(xué)服務(wù),為廣大師生服務(wù)的意識；努力鉆研業(yè)務(wù)知識,不斷提高服務(wù)的技能。

2.負(fù)責(zé)食堂工作，保證按時(shí)、保質(zhì)供應(yīng)師生一曰三餐，保證節(jié)、假日師生就餐、用水。

3.負(fù)責(zé)炊管人員的管理,認(rèn)真學(xué)習(xí)政治，牢固樹立食堂為教育、教學(xué)服務(wù)，為廣大師生服務(wù)的思想；組織炊事人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷地提高烹調(diào)技術(shù)，滿足師生的需求,指導(dǎo)防腐、防污染工作；做到炊管人員分工明確，責(zé)任落實(shí)。

4.做好炊事衛(wèi)生工作。督促炊事人員定期檢査身體，炊管人員應(yīng)持證上崗，食堂團(tuán)長是食堂安全、食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，保證不得發(fā)生食品安全事故。

5.搞好炊事人員個(gè)人衛(wèi)生管理。工作時(shí)要穿工作服，戴工作帽，不得用手直接接觸熟食。

6.對食堂整個(gè)加T.過程,要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況，防止盲目下料和食品浪費(fèi)。堵塞漏洞，制作飯菜要合理定價(jià),飯菜質(zhì)量要比市面的高，價(jià)格要比市面的低。加強(qiáng)成本

核算，注意開源節(jié)流，每月盈利不得超過5%。

7.加強(qiáng)食堂炊具、設(shè)備管理,做到合理使用，保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作,提高飲具利用率。>

8.堅(jiān)持食堂清潔衛(wèi)生制度，保證食堂及周圍環(huán)境衛(wèi)生。

9.食堂實(shí)行微機(jī)管理，杜絕收取現(xiàn)金，督促有關(guān)人員做好結(jié)算工作，按時(shí)上報(bào)并如實(shí)公布有關(guān)賬目。

10.領(lǐng)導(dǎo)督促鍋爐工安全生產(chǎn)，督促司爐人員按章操作,保證師生開水供應(yīng)和廚房用氣供應(yīng)。

11.虛心聽取師生對食堂工作的意見和批評，定期召開生活委員會議，不斷改進(jìn)工作，同時(shí)做好炊管人員考勤、考績、獎懲記載。

12.協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié),關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性的工作,創(chuàng)造食堂良好的工作環(huán)境。

13.自覺遵守學(xué)校的勞動紀(jì)律,按照食堂的作息時(shí)間上、下班。兩位團(tuán)長應(yīng)輪流在炊事人員上班時(shí)間內(nèi)(特別是早餐時(shí)間)深人食堂，強(qiáng)化食堂現(xiàn)場管理,嚴(yán)禁“遙控”指揮。

14.加強(qiáng)食物采購、進(jìn)出倉庫管理，嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場監(jiān)督食品進(jìn)出倉庫的全過程。

15.食堂臨時(shí)工的聘請、變更，食堂團(tuán)長可提出建議，報(bào)請總務(wù)主任、后勤校長審批后，方可實(shí)施，聘任臨時(shí)工人員表上報(bào)總務(wù)處備案。

16.做好食堂相關(guān)資料收集、歸檔工作，隨時(shí)接受上級以及衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門的檢查。

17.完成學(xué)校和總務(wù)主任交辦的其他工作。

篇3:職工食堂采購員崗位職責(zé)

1.在膳食科長領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)職工食堂的食品、物品采購供應(yīng)。服從領(lǐng)導(dǎo)分配，及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)任務(wù)。

2.經(jīng)常與保管員、炊事班班長聯(lián)系，做到及時(shí)采購，保證供應(yīng)。采購時(shí)手續(xù)齊全，賬目清楚,月底要及時(shí)與會計(jì)結(jié)清賬目。

3.嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，不購變質(zhì)食品。對易耗、易腐食品要做到勤購，避免積壓造成浪費(fèi)。

4.要開拓進(jìn)貨渠道，努力為食堂采購價(jià)廉、質(zhì)優(yōu)的物品，以降低飯菜的成本。

5.購進(jìn)物品及時(shí)入庫，并向保管通報(bào)庫存期限。嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)制度，做好采購用款申請、報(bào)銷工作，一次借款，一次清賬。