??級：主管

督導下級：粗加工、開生

同相關部門聯系：傳菜組、洗碗間

素質要求：

文化程度：具有中?；蚋咧幸陨蠈W歷。

專業知識：接受過專業培訓。

任職經驗：接受過餐飲業中烹調專業培訓，有一定的熱菜烹調基礎。

其它要求：

A熟知餐飲業法規，能遵守本部門的規章制度。

B有一定管理能力，成本控制能力和業務技術創新能力。

主要職責：

（1）每日負責上湯和二湯的調制工作，在規定的時間交后鍋使用。

（2）對所需浸發的干貨（鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等）正確保質的加工處理。

（3）點菜單上什加工制作的菜品，能快速的加工出來。保證出品的質量。

（4）每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準備工作，及配汁的調制工作（姜汁、蒜泥等）。

（5）每日向主管負責人匯報當日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準備剩余物品，妥善儲存，嚴防變質。

（6）嚴查設備的運轉情況，水電油的供給是否充足，嚴防蒸箱內無水，保證蒸箱的使用功能，并達到安全衛生標準要求。

注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

（1）了解各種設備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。

（2）熟知不同原料對火候的不同要求，掌握干貨泡發，提高發貨率。

評估標準：

聽從指揮，服從分配，能保質、保量、按時完成各項工作任務。

（八）崗位職稱：初加工

報告上級：主管、砧板

同相關部門聯系：采購部、海鮮池

素質要求：

（1）文化程度：初中以上學歷。

（2）專業知識：懂得原料知識和原料初加工知識。

（3）其它要求：

A熟知餐飲業衛生法，接受過專業的技術培訓。

B能接受本部門各項安全，衛生等所有規章制度。

C掌握或了解各種動植物的產地、特性及加工工藝。

D能夠聽從組織的安排與分工，吃苦耐勞有進取向上的從業精神。

E要有扎實的操作技能，做到原料的合理利用保證出料率，不能浪費原料，有控制成本的工作能力。

主要職責：

（1）對各種初加工原料能正確的處理與宰殺，能識別動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。

（2）加工原料時嚴格掌握執行衛生標準，仔細地檢查、清洗干凈所加工原料，不能有處理不到位的部位（如：魚不能有鱗、貼骨血，菜不能有沙）

（3）保持地面及周圍衛生，對地面和使用設備衛生隨臟隨清理，加工間不能有水漬、污漬。

（4）按提貨單或申購單領取當日廚房所需加工原料，按時完成工作。

（5）對自己所領用的物品妥善保管，合理擺放、保養，聽從領導指揮，搞好環境衛生。

注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

（1）做好不同原料的分類、儲存，注意原料存儲時間和數量，及時提醒使用部門，做好原料計劃使用安排。

（2）加工原料與送發、領取時注意衛生。

評估標準：

（1）對原料和原料的加工知識掌握程度。

（2）原料清洗干凈，達到衛生標準要求。

（3）地面與周邊衛生處理及時，無水漬。

（4）工作按時完成。

（5）物品保管得當。

（九）崗位職稱：面點師

報告上級：主管

督導下級：打荷

同相關部門聯系：餐廳部、采購部、工程部

素質要求：

（1）文化程度：具有中專以上學歷。

（2）專業知識：要有烹飪白案的專業知識，熟練掌握各式主食、面點（如：糕、餅、面、餃、包）等的制作工藝，有創新能力。

（3）任職經驗：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。

（4）其它要求：熟知餐飲衛生法規，通曉面點制作工藝；能接受本部各項規章制度，按時完成工作任務；能與同事和睦相處，聽從上級安排，有良好的職業道德和敬業精神。

主要職責：

（1）負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。

（2）負責餐廳日常客人所需所有面食的加工制作。

（3）保管好各種備用原料，保證原料質量，按要求存放指定地點。

（4）嚴格執行食品衛生法，把好食品衛生關，確保出品的質量衛生。

（5）餐前準備工作按時完成，本區域衛生要處理到位，嚴格控制成品。

注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

（1）嚴把原料驗收與成品質量關。

（2）正確熟練操作面點間設備設施，維護一般機械設施。

評估標準：

（1）個人及崗位區域衛生狀況和出品質量達到標準要求。

（2）原料利用充分，成本控制合理。

（3）原料管理完好，在指定地點存放。

（4）餐前準備充分，保證出品速度。

（十）崗位職稱：冷葷、燒臘

報告上級：主管

督導下級：打荷

同相關部門聯系：餐廳部、采購部、財務部

素質要求：

（1）文化程度：具有中?；蛳喈攲W歷。

（2）專業知識：接受過專業的技術培訓，熟練掌握冷葷、燒臘制作工藝；掌握涼菜的基本特性，對刀工及火候的特殊要求。

（3）任職經驗：具有3－5年以上的工作經驗。

（4）其它要求：能充分利用原料，并有創新能力及時推出特色的風味菜點；有控制成品的能力，對熱菜剩余物品能合理利用，與其它部門能密切配合。熟知餐飲業衛生法規，通曉本部門安全、衛生等制度。

主要職責：

（1）負責本部冷葷、燒臘菜品的加工制作，保證出品質量。

（2）做好充分的餐前準備，餐中的出菜速度及出菜程序。

（3）嚴格執行食品衛生法規及有關政策，講究個人衛生。

（4）對所轄區的空間設備設施用器進行消毒處理，保持本區域內的衛生清潔。

注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

（1）嚴把原料驗收與成品質量關。

（2）對各種原料的儲存要求生、熟分離，合理存放。

評估標準：

（1）個人及崗位區域衛生狀況和出品質量達到標準要求。

（2）原料利用充分，成本控制合理。

（3）與其它部門配合密切，能夠合理利用熱菜剩余物品。

（4）餐前準備充分，保證出菜速度。

篇2:某客運公司廚房工作人員崗位職責

附件八:

客運公司廚房工作人員崗位職責

一、廚師長崗位工作職責

1、遵守公司的《全員工作規范》和各項管理制度

2、協助后勤經理做好食堂日常管理工作,合理安排好食堂員工的分工與合作;

3、科學搭配每周的菜譜,確保營養均衡;

4、做好每天的食堂收支記錄,根據考勤安排當天飯菜數量,有效地控制成本;

5、對廚房所需物品及時申報購置計劃;

6、掌握食堂員工的思想動態,對出現的問題及時向分部分管后勤領導匯報,出現景響按時開餐的情況,要及時匯報,采取有效措施,保證員工的正常生活。

7、隨時做好接待餐工作,保證接待用餐的質量。

8、大公無私,購菜驗收保證菜的數量和質量;

二、廚師崗位工作職責

1、遵守公司全員工作規范和各項管理制度;

2、按時間上崗,確保準時開餐,保證飯菜的品種和質量;

3、嚴格執行《食品衛生法》,搞好餐具消毒、確保食物衛生,無霉爛,無變質,杜*物中毒現象;

4、愛護食堂炊具,器皿等公用財產,對損壞的公用物品及時上報;

5、勤儉節約,盡量減少浪費;

6、搞好食堂環境衛生、個人衛生,確保無衛生死角要求食物存放整潔,炊具放置有序;

7、熱情服務,維護就餐秩序,按排隊先后順序打飯,一視同仁。

8、嚴禁在食品加工場所吸煙或有害于食品衛生的其他行為。

三、勤雜工崗位職責

1、遵守公司《全員工作規范》和各項管理制度;

2、搞好餐具的清洗和消毒;

3、搞好食堂環境衛生,要求炊具放置有序,保證餐桌面和地面干凈、無油漬;

4、配合廚師做好洗菜等飯菜準備工作;

5、及時擺放餐具、調味品、衛生紙、牙簽等物品;

6、服務熱情,對亂丟垃圾的員工委婉提醒、嚴禁惡語傷人。

7、服從管理,聽從指揮,確保工作有序進行。

四、采購員崗位職責

1、遵守公司《全員工作規范》和各項管理制度;

2、了解市場行情,購買物品做到物美價廉;

3、送盒飯及時,收取飯盒時清點飯盒,對所丟失飯盒做好統計并追查原因;

4、了解員工的思想動態,收集員工對食堂意見及時向分部分管后勤領導匯報;

5、及時完成領導交辦的其它任務;

6、統計每天員工就餐人數,報廚師準保適量飯菜,減少浪費以節約成本。

7、大公無私,購菜驗收保證菜的數量和質量;

8、對出現價格異動的物品,要及時匯報;

9、控制生活用車成本,對生活用車嚴格按管理制度執行。

二

篇3:廚房部廚工職責分工

廚房部廚工職務分工

一、協助并配合上司的日常工作。

二、向上司匯報廚房工作并提出建議,如廚房衛生質量問題,當天廚房不能提供的菜式,食品原料采購問題,客人對食品投訴要求等。

三、上班后準備好所有爐頭必用的生產工具,如鐵鍋、鐵勺、鐵鏟、毛巾等。

四、開餐前檢查所有烹飪調料是否妥當,檢查煤氣爐準備工作。

五、工作完畢后,負責檢查廚具、用具是否清潔并擺放整齊,煤氣爐和所有的烹飪調料是否按規定收好,關閉本區域所有水、電、氣、油等開關,做好安全規范標準。