職位描述：

工作職責：

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；

6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；

7、妥善處理客人對出品的投訴；

8、檢查所屬各崗位員工的操作規范；

9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高；

職位要求：

1、年齡三十歲以上，高中以上學歷，身體健康、精力充沛，二年以上新疆、西北菜廚師長工作經驗；

2、具有強烈的責任心，勇于開拓和創新，作風干練；

3、擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產地、規格、質量、一般進貨價

4、對成本控制管理、食品營養學、廚房的設備知識擁有相當的基礎

篇2:飯店餐廳總廚崗位職責

飯店餐廳總廚崗位職責

1、在餐廳經理的督導下,全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

2、了解本部門人員工作的特點和技術力量、水平。根據個人專長,合理安排技術崗位。

3、組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。

4、組織指揮調度、大型酒會、宴會的菜品制作;

5、熟悉各種原料種類、產品產地、特點、價格及淡旺季,熟悉貨源供應情況,與采購部保持聯系,保證貨源供應及時;

6、遇到重要宴會,需親自與采購部協商,做好貨源的采購工作,同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存;

7、定期與餐飲部經理、餐廳營業部經理一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見,不斷地研制、創新菜式,在保留餐廳傳菜式、保持特色不變的基礎上,推陳出新,每周出品一至兩個新菜式;

8、在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上,改進和提高技術水平、烹調方法、與餐廳營業部保持聯系;

9、經常和餐飲經理了解其他酒店的出品價格,做好菜譜的合理定價,以獲得較好的利潤;

10、合理使用各種原材料,減少浪費,以控制食品成本;

11、抓好廚房衛生工作,嚴格貫徹執行《食品衛生法》;

12、抓好廚師的技術和管理培訓工作,保持酒店的餐飲特色,提高廚師技術水平;

13、負責做好每月的工作計劃,材料領用以及月工作總結;

14、嚴格執行消防操作規程,預防發生事故。

篇3:酒店行政總廚崗位職責9

酒店行政總廚崗位職責9

*根據各餐廳的特點和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

*制定各廚房的操作規程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。

*根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量,制訂原料訂購計劃,控制原料的進貨質量。

*負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況,防止變質、短缺。

*確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規格和數量,把好質量關,減少損耗,降低成本。*巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術力量,統籌各個工作環節。

*檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計劃。

*根據不同季節和重大節日,組織特色食品節,推出時令菜式,增加花式品種,以促進銷售。

*聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進、提高食品質量。

*每日檢查廚房衛生,把好食品衛生關,貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

*定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核,制定值班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調動提出意見。