1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

篇2:學(xué)校會(huì)館廚師面案師工作職責(zé)

學(xué)校后勤會(huì)館廚師、面案師工作職責(zé)

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣,保持一種良好的愛崗敬業(yè)的工作態(tài)度。

2、努力提高專業(yè)技能,以便更好的為顧客服務(wù)。

3、搞好主、付食的制作衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生,對變質(zhì)物品不準(zhǔn)烹制,防止食品中毒,對廚房的各種青菜、肉類等食品要及時(shí)清理,減少浪費(fèi)。如沒有特殊情況廚房的浪費(fèi)損失由廚師負(fù)責(zé)。

4、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和會(huì)館的各項(xiàng)規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo)。

5、搞好灶房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,做好餐前準(zhǔn)備工作,保證客人就餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)無誤。

6、廚房設(shè)施的使用要嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程,保證安全用電,保證安全使用液化氣。負(fù)責(zé)灶房內(nèi)設(shè)備的使用和保管,做好防火防盜工作。

7、未經(jīng)允許不能搞特殊化,不能私自為他人加工制作食品,要協(xié)助餐廳經(jīng)理訂菜單,并做到按計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)投料。

8、積極做好餐廳服務(wù)員和廚房間的團(tuán)結(jié)合作關(guān)系,加快服務(wù)速度,提高服務(wù)質(zhì)量。

9、熟練使用消防設(shè)施,經(jīng)常性地對工作區(qū)域進(jìn)行安全檢查,特別對輸油管線、煤氣管線、電器電路要做到每日檢查2次;每周進(jìn)行一次綜合性大檢查,作好登記,對檢查出的問題要立即解決,對不能解決的要停止使用并及時(shí)上報(bào)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo);

突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案