學校后勤會館廚師、面案師工作職責

1、嚴格執行《食品衛生法》,養成勤儉節約的好習慣,保持一種良好的愛崗敬業的工作態度。

2、努力提高專業技能,以便更好的為顧客服務。

3、搞好主、付食的制作衛生及個人衛生,對變質物品不準烹制,防止食品中毒,對廚房的各種青菜、肉類等食品要及時清理,減少浪費。如沒有特殊情況廚房的浪費損失由廚師負責。

4、嚴格遵守勞動紀律和會館的各項規章制度,服從領導。

5、搞好灶房內環境衛生,做好餐前準備工作,保證客人就餐時間準時無誤。

6、廚房設施的使用要嚴格執行安全操作規程,保證安全用電,保證安全使用液化氣。負責灶房內設備的使用和保管,做好防火防盜工作。

7、未經允許不能搞特殊化,不能私自為他人加工制作食品,要協助餐廳經理訂菜單,并做到按計量標準投料。

8、積極做好餐廳服務員和廚房間的團結合作關系,加快服務速度,提高服務質量。

9、熟練使用消防設施,經常性地對工作區域進行安全檢查,特別對輸油管線、煤氣管線、電器電路要做到每日檢查2次;每周進行一次綜合性大檢查,作好登記,對檢查出的問題要立即解決,對不能解決的要停止使用并及時上報有關領導;

突發公共衛生事件應急預案

篇2:學校會館切配廚師崗位職責

學校后勤會館切配廚師崗位職責

1、負責所有菜肴的刀工處理,使原料符合烹調要求。

2、負責對粗加工料頭進行細分工,將配料改成所要求的大小和形狀。

3、對于需臨時切配的原料,按"先到單先加工"的程序運作。

4、如餐廳所供應的某種菜已賣完,應及時通知廚師長,再由廚師長通過服務員告知客人,以免引起客人誤會。

5、同配菜人員做好配合,加快出菜速度。

6、開餐完畢后,負責將所有的肉類、禽類、水產品放入冰箱,收拾好配料,該換水的一定要換水。

7、負責對本部位冰箱及公共區域衛生的清潔,冰箱至少每周徹底清洗一次。