學校后勤會館食品加工制度

1、參與食品加工人員必須持有衛生監督所核發的衛生健康合格證。

2、食品加工場所必須達到衛生防疫站要求的標準。

3、食品加工時必須確保合理使用原材料,控制出品的式樣,規格和數量,把好質量關,減少損耗,降低成本。

4、食品加工間嚴禁其它人員入內,確保所加工食品的衛生、安全。

5、進行食品加工操作時,工作人員必須穿整潔工服,戴好工作帽。

6、必須保證加工設備設施的衛生,責任要落實到人頭。

7、如發現違規操作,將對責任人給予相應的處罰。

8、放置待加工食品器皿必須離地擺放。

篇2:學校食堂食品采購貯存加工基本衛生要求

學校食堂食品采購、貯存及加工的基本衛生要求

1、嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品,并按照國家有關規定進行索證;應相對固定采購的場所,以保證其質量。

2、禁止采購以下食品:

1)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染,可能對人體健康有害的食品。

2)未經衛生防疫部門工作人員檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

3)超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品;

4)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

3、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、及時處理變質或超過保質期的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。用于保存食品的泠藏設備,必須貼有標志,生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

5、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。

6、加工食品必須做到熟透,需要熟加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃。加工后的熟食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常,可能影響學生健康的食物。

7、食堂不得制售泠葷涼菜。每餐的各種葷菜應各取不少于250g的樣品留置于冷藏設備中保存48小時以上,以備查驗。

8、食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時,若超過2個小時存放的,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

9、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,必須經高溫徹底加熱后,方可繼續出售。

篇3:餐廳食品原材料細加工工作程序

餐廳食品原材料細加工程序

1.目的

規范食品原材料細加工處理程序,確保食品原材料質量,確保搭配合理美觀。

2.范圍

適用于zz城服務中心。

3.內容

3.1按照定菜單的要求、標準菜單的原材料說明,將粗加工過的原材料進行細加工。

3.2精心選料,不同風味的菜品要搭配不同品種、不同規格、不同部位的原料。

3.3進行切配處理,利用熟練高超的刀工、切、片、拍、剁等不同的刀法,將原料制作成規范并符合要求的絲、片、塊、段等不同花色形狀。

3.4將切配好的原料分別裝入料盒,送熱菜廚房備用。

3.5對原料使用量和配菜的份數進行統計記錄,以便核算。

3.6清理工作場地,清洗刀具,板、案、切削機等物品,定期蒸煮、消毒,定位存放,碼放整齊。