食堂廚師考核登記表個(gè)人總結(jié)

　　xx年是我在新的崗位上發(fā)生轉(zhuǎn)變的xx年，在新的工作崗位上我學(xué)到了很多東西，也感悟了很多。在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和同事們的關(guān)心幫助下，我完成了從學(xué)生到一名職場菜鳥的蛻變，現(xiàn)在已完成從學(xué)生到菜鳥的角色轉(zhuǎn)變。

一、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)提升業(yè)務(wù)素質(zhì)

　　作為一名食堂廚師，要想提高自己的服務(wù)質(zhì)量，爭取工作的主動(dòng)性，單靠我現(xiàn)在掌握的知識(shí)和技能是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。為此，我利用業(yè)余時(shí)間報(bào)名了廚師專業(yè)并參加了高考，通過雙向選擇有幸成為了我們店里的組長。在努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，我還積極參加各種技能培訓(xùn)，大大提高了自己的廚藝，使自己在面對(duì)顧客的時(shí)候能夠游刃有余，樹立了自己的廚藝!

二、遵規(guī)守紀(jì)，團(tuán)結(jié)同事

　　在菜品創(chuàng)新，菜肴質(zhì)量，菜肴安全上，我嚴(yán)格按照上級(jí)要求，做到菜品創(chuàng)新，菜品創(chuàng)新，菜質(zhì)穩(wěn)定。在努力工作的同時(shí)，我仍然不忘與同事之間，普通老百姓，尤其是小學(xué)生，遇到問題的時(shí)候我主動(dòng)請(qǐng)教，與他們交流。我也會(huì)尊重別人，禮貌用語，耐心聽取別人的意見。這使我得到了大家的認(rèn)同，也使我能夠主動(dòng)幫助其他同事解決困難!

三、加強(qiáng)管理提高菜品創(chuàng)新能力

　　菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我還經(jīng)常深入廚房，親自深入菜肴制作，讓顧客吃的有聲有色。

四、加生保健工作

　　為了提高員工的衛(wèi)生素質(zhì)，我們制定了詳細(xì)的衛(wèi)生考核制度，并嚴(yán)格執(zhí)行。

五、認(rèn)真抓好安全工作

　　食品衛(wèi)生安全和個(gè)人衛(wèi)生是關(guān)系到每一位顧客的生命和飯菜質(zhì)量的。為此，我嚴(yán)格抓好四個(gè)環(huán)節(jié)：即人員、制度、物品、衛(wèi)生。工作中，我要求每位員工上班前，首先做好上班前的一切準(zhǔn)備工作;檢查好自己的衛(wèi)生，把不干凈的地方弄干凈;保持廚房干凈清潔，餐具及桌椅都要求干凈、整潔。每天，都要按規(guī)定對(duì)餐具和地面進(jìn)行清潔和消毒。為了提高員工的'素質(zhì)，我要求每位員工養(yǎng)成用餐前，先洗凈盤子，然后再用消毒水擦干凈餐盤和桌椅，保證地面干凈、無污物、墻壁無污漬，每天，都要求員工用餐時(shí)，要求當(dāng)面點(diǎn)清潔物品，并帶好口罩。保持廚房干凈、衛(wèi)生的局面，使全體員工都有一個(gè)良好、舒適的用餐環(huán)境。

六、加強(qiáng)安全工作，杜絕安全隱患

　　在工作中，我嚴(yán)格執(zhí)行了酒店的各項(xiàng)安全制度，認(rèn)真貫徹“安全第一，預(yù)防為主”的方針，確保酒店的安全。在日常工作中，始終堅(jiān)持按照酒店制度抓好巡回檢查工作，每天堅(jiān)持巡視各庫區(qū)域的安全狀況，做到發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)及時(shí)報(bào)修。

七、合理安排計(jì)劃，科學(xué)安排工作

　　在平時(shí)的工作中，我們注重科學(xué)安排工作，有計(jì)劃、有重點(diǎn)的抓好各項(xiàng)安全生產(chǎn)工作。

　　認(rèn)真開好每次會(huì)議，做好安全生產(chǎn)月活動(dòng)的宣傳工作，上半年我們開展了“安全文化月”、“消防安全演練月”等一系列活動(dòng)，提高全體員工的安全認(rèn)識(shí)和自我防護(hù)能力，從而營造“人人關(guān)心安全，人人關(guān)心安全”的氛圍。

　　總之，上半年我做的都比較好，取得了一定的成績。下半年我將繼續(xù)保持好的工作習(xí)慣，不斷提高自己的工作能力和管理水平，為酒店的發(fā)展盡自己的一份力量。

篇2:廚師長日常管理量化考核制度

文/廣州山東老家廚政總監(jiān)周現(xiàn)豪

引言

??怎樣加強(qiáng)對(duì)連鎖廚部進(jìn)行系統(tǒng)的管理控制,是做好連鎖廚務(wù)管理工作的重點(diǎn)。既要允許分店廚師長有相對(duì)的管理自治權(quán)力,又要保證分店廚部的各項(xiàng)管理必須圍繞廚務(wù)制定的總體方針、指導(dǎo)思想來開展工作而不偏離“航向”。

?因此,我根據(jù)以往的工作經(jīng)驗(yàn)并結(jié)合企業(yè)的實(shí)際,制定了一套操作性比較強(qiáng)的適用管理激勵(lì)措施來進(jìn)行對(duì)連鎖廚師長日常工作的管理和監(jiān)督。希望能給同行一些借鑒。

?現(xiàn)將制定這個(gè)措施的想法跟大家做一個(gè)分享,請(qǐng)多提意見。請(qǐng)看下表

序

號(hào)

日常管理考核內(nèi)容

考核評(píng)分辦法

1

人才培養(yǎng)

考核依據(jù)

參照各店人才輸出情況登記記錄(必須上報(bào)廚政才有效)

評(píng)分辦法

每培養(yǎng)1名領(lǐng)導(dǎo),獎(jiǎng)勵(lì)5分;每輸出1名員工獎(jiǎng)勵(lì)2分

毛利率指標(biāo)

考核依據(jù)

參照廚務(wù)制訂的《連鎖各店廚部毛利率指標(biāo)》及財(cái)務(wù)提供的連鎖各店實(shí)際毛利率

評(píng)分辦法

每超出一個(gè)點(diǎn)獎(jiǎng)勵(lì)10分,每降低一個(gè)點(diǎn)扣5分(按月計(jì)算)

出品穩(wěn)定

考核依據(jù)

參照廚務(wù)在各分店進(jìn)行的《出品抽查成績》及出品抽查達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)線

評(píng)分辦法

每超出一分獎(jiǎng)勵(lì)2分,反之,扣1分。(按季度抽查為準(zhǔn))

5常執(zhí)行

考核依據(jù)

參照廚務(wù)制訂的《5S管理檢查相關(guān)規(guī)定及獎(jiǎng)罰條例》中的相關(guān)內(nèi)容及廚務(wù)進(jìn)行的每季度5S檢查成績記錄

評(píng)分辦法

每個(gè)鏡頭扣1分。

6

安全、衛(wèi)生、違紀(jì)

考核依據(jù)

參照廚政和總部擬發(fā)的通報(bào)、處罰及安全、衛(wèi)生事故的發(fā)生次數(shù)。

評(píng)分辦法

每個(gè)扣5分,全年無安全事故和較大違紀(jì)的發(fā)生,獎(jiǎng)勵(lì)10分

7

各項(xiàng)考試

考核依據(jù)

參考廚務(wù)制訂的《廚部考核制度及獎(jiǎng)罰條例》中的各種考試達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)線及廚務(wù)進(jìn)行的各種考試成績

評(píng)分辦法

每超出1分,獎(jiǎng)勵(lì)1分;反之,扣1分。

8

菜品創(chuàng)新

考核依據(jù)

參照各店創(chuàng)新菜被廚務(wù)采納推廣的次數(shù)(必須經(jīng)本店廚師長申請(qǐng)上報(bào)經(jīng)批準(zhǔn)才有效)

評(píng)分辦法

分店自行組織的創(chuàng)新菜能被廚務(wù)采納并在全連鎖推廣的,每道菜獎(jiǎng)勵(lì)10分

9

其他考核內(nèi)容

日常工作被廚務(wù)在例會(huì)上給予表揚(yáng)的,每次獎(jiǎng)勵(lì)5分。

?從上表可以看出,廚務(wù)對(duì)連鎖廚師長的管理督導(dǎo)是從9個(gè)要素來進(jìn)行綜合考核評(píng)定的。這9個(gè)要素基本涵蓋了廚師長日常管理的各個(gè)方面,比較系統(tǒng)全面;

?從激勵(lì)方式上看,采取了獎(jiǎng)多罰少的原則。目的是想激勵(lì)先進(jìn),鞭策落后;以強(qiáng)帶弱,最終共同進(jìn)步;

?從操作的可行性來看,也并不復(fù)雜,只是在廚政的日常工作中做好相應(yīng)的記錄即可。年底通過匯總即可評(píng)定連鎖廚師長的日常管理水準(zhǔn)。

篇3:每月廚師百分比考核評(píng)分表

項(xiàng)目

考核內(nèi)容

記分

得分

評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

業(yè)

務(wù)

技

能

60

分

1、理論知識(shí)10分

10

根據(jù)廚師從事具體崗位應(yīng)具體理論知識(shí)百分考核,所考分?jǐn)?shù)相對(duì)應(yīng)記1-10分。

1-9

2、時(shí)間能力25分

15-25

根據(jù)從事切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心具體崗位,分出幾個(gè)檔次所對(duì)應(yīng)分?jǐn)?shù),分別核計(jì)5-25分。

5-14

3、菜肴開發(fā)

15分

10-15

每月都具體規(guī)定廚師新菜點(diǎn)開發(fā)具體任務(wù)指標(biāo),達(dá)到規(guī)定記10-15分,具有一定使用價(jià)值和發(fā)生一定效益記1-9分。

1-9

4、客人投訴10分

10

本人所從事崗位,本月沒有投訴和質(zhì)量出現(xiàn)問題記10分,根據(jù)菜肴退回率和客人投訴率記1-9分。

1-9

現(xiàn)

實(shí)

表

現(xiàn)

40

分

1、出勤率

15

全勤記15分,出勤率為96%以上記14分,低于90%每低1%扣1分。

0-14

2、勞動(dòng)

態(tài)度

10分

8-10

工作積極主動(dòng),無條件服從分配,有較強(qiáng)的責(zé)任感為優(yōu)秀記8-10分,工作表現(xiàn)較好,能服從分配有責(zé)任感為良好記1-7分

1-7

1、遵守店規(guī)店紀(jì)10分

10

能模范遵守店規(guī)店紀(jì)及各項(xiàng)規(guī)章制度記10分,能較好遵守店規(guī)店紀(jì)為良好記1-9分,受到行政紀(jì)律處分不記分。

1-9

4、先進(jìn)

5

評(píng)為店內(nèi)先進(jìn)工作者記5分。