廚師是指以烹飪為職業，以烹制菜點為主要工作內容的人。

食堂廚師職位要求

1.一般要求初中及以上學歷，有一定的文化水平；

2.身體健康，無傳染病及傳染病史；

3.具有良好的道德素質和職業素養；

4.熱愛本職工作，全心全意為客人服務；

5.熟練掌握烹飪知識和烹飪技術，了解烹飪文化和相關民俗知識；

6.熟練掌握烹飪工具的使用和維護；

7.具有勇于創造、大膽革新的精神；

8.具有吃苦耐勞的工作精神；

9.著裝整潔，注意個人衛生；

10.有一定的相關工作經驗。

食堂廚師崗位職責

1.負責就餐人員的飯菜質量及數量；

2.保證食堂操作環境及就餐環境的整潔衛生；

3.負責對食堂用炊具的日常保養；

4.負責完成公司安排客飯的任務，有時需要負責送飯到現場；

5.負責領導交辦的其它事項；

6.對采購回的蔬菜及食品進行質量監督；

7.創造更多的新菜式，滿足食客的新穎要求。

篇2:學院（學校）食堂廚師崗位職責

學院(校)食堂廚師崗位職責

1、在中心主任的統一領導下,服從管理員的工作安排,負責廚房的炒菜與相應的計劃、管理工作。

2、樹立良好的職業道德和服務意識,愛崗敬業、廉潔奉公堅持“三服務,兩育人”的宗旨,了解消費者的口味需求,為就餐者提供健康、可口的飯菜,做到熱情、周到、文明、及時的服務。

3、嚴格遵守黨紀國法、校規校紀,總公司的規章和中心的各項制度,認真執行學校、公司、中心、食堂的各項工作決議,積極完成各級領導交辦的工作任務。

4、做好每天的菜單計劃,經管理員把關后及時交由采購部采購。進入食堂的蔬菜、調料、豬肉等要認真驗收,領取物資要在保管處簽訂出庫單;物資領取要根據實際經營情況,核算成本,做好計劃,不能出現浪費。

5、要有高度的安全防范意識,在炒菜之前要打掃好灶臺衛生,做好炊餐工具消毒工作,對各種下鍋的食品要進行質量檢驗。注意個人和食品衛生,嚴防食物中毒。認真落實安全生產措施,按規定操作,防止事故發生。

6、炒菜時要認真專注,注意成本,主、配、佐料適當,充分利用物資。炒菜時不能吸煙、串崗、大聲講話,確保菜質衛生。

7、要設法增加花色品種,提高菜的口味與質量。堅持食譜制,推出特色菜,每一周每一餐安排什么菜要提前向學生公布。一般來說,大食堂不得少于30個品種,二食堂不得少于15個品種。要一周內推出1―3道時令菜和特色菜。要注意不同地域學生的口味,要區分辣菜與非辣菜。

8、要不斷提高自己烹飪技術,經常聽取顧客的意見,合理調整菜的花色品種,提高伙食質量。

9、要妥善保管好已出庫還未用的物資,要及時清理、整理好相關的工具,不得私自占用公物。對每天的剩菜要分生、熟隔離保管,對不能隔夜的菜要及時處理。

10、要努力提高管理水平,對本范圍的其他人員要進行合理的工作安排。要帶領本范圍內的組員做好銷售服務,要主動介紹食品的價格、口味,不許與就餐者發生爭執。副廚要協助主廚把操作間的衛生和食品的安全工作抓好,在主廚不在在崗時要負責本區域的管理,主廚在崗時應協助主廚并服從主廚的工作安排。

11、受聘人在任期內若不能或不認真履行以上職責,工作出現差錯,或給集體造成損失,影響集體榮譽,聘任人有權予以轉聘或解聘并由受聘人承擔相應的責任。

篇3:酒店員工食堂廚師工作職責

酒店員工食堂廚師崗位職責

一、層級關系

直接上級:員工食堂廚師長

二、任職資格

1、具備相應的從業經驗

2、身體健康,作風正派

3、溝通協調能力強,服從安排

三、崗位職責

1、在廚師長安排下,負責各種飯菜的加工制作,保證食品質量。

2、嚴格遵守作息時間,不擅離職守,不脫崗,不竄崗,保證食堂按時開餐。

3、服務周到,禮貌待人,對員工一視同仁。

4、遵守安全操作規程,正確使用操作工具,充分利用原材料,節約水、電、氣。

5、嚴格執行《食品衛生法》,作好食堂衛生,保證無過期變質食品。

6、廚師上崗必須工服穿戴整齊,廚房內不得吸煙,未經許可不得以任何動用食堂物品。

7、負責每餐劃卡統計,無就餐卡人員不得予以就餐。

8、服從廚師長調動,維護好廚房器具,作好餐前餐后各項工作。