“我是革命一塊磚，哪里需要哪里搬”。這是興隆山校區二號食堂廚師長XX給自己的定義。壯壯的、憨態可掬，是28歲的他最初給人的印象，可是說話做事卻又顯得成熟、自信，干練。采訪交談中，XX能清楚地給自己的定位，明白自己的需求和責任，表現出一種年輕的穩重。說起他在食堂工作的感受，他用一句話來概括：“我在這里工作很踏實”。

　　4點半，人們還在睡夢中時，XX就已經在廚房里開始和面、包蒸包了。每個月他都有各一半的早、晚班工作，晚班的學生夜餐得到晚上10點半才結束。即使沒有早晚班，早上5點半到廚房，一直到晚上7點下班，除了吃飯，中間幾乎沒有休息的時間，因為學生食堂的時間性很強，往往做完、賣完飯，整理收拾完廚房，接著就得準備下一時間段的飯菜，所以做餐飲工作其中的辛苦只有那些在廚房工作過的人才能體會。

　　10年前，XX最初的夢想是坐在辦公室里玩著電腦，做一名朝九晚五的“白領”。那時他上的是職工中專，學的是當時很熱門的計算機，可是雖然熱門但卻不熱銷，因為電腦還沒有像現在這么普及，工作并不好找。2000年畢業后為了就業，陰差陽錯地到了山東大學學生食堂做了廚師。

　　XX從小很頑皮，用他的話說是“經常挨揍”，年輕人都有愛玩的心，剛上班那幾年XX和他的同齡同事都喜歡玩電腦游戲，“‘超級瑪麗’都玩得很過癮。”因為廚房工作一天做下來太辛苦，下班后再徹夜地玩游戲，第二天上班體力和精力就達不到會影響工作。當時的食堂負責人為了管住這批精力旺盛的年輕人，讓他們收心，管理非常嚴格。為了查出有誰玩網游不休息，他晚上就在網上到各網游網站“守株待兔”，一旦發現有晚上上網不休息的就會做出非常嚴厲的懲罰。嚴格的管理制度“鎮”住了XX，再加上當時他所在的班組里都是年長的技術骨干，他們的敬業作風和良好的生活習慣讓XX耳濡目染，漸漸地他把精力收回到學習和練習技術上。切土豆是鍛煉廚師刀工的基本功，食堂要求剛來的廚師每天都得用土豆練習，不少年輕的廚師根本沒有韌性，切不了幾個就偷懶不干了，XX每天都全部完成，一天下來得切出近100斤的土豆。懂事明理、勤奮肯學讓XX技術突飛猛進，很快嶄露頭角，2006年當了班長，27歲便做了基本伙食餐廳的廚師長。

　　基本伙食餐廳的廚師炒的是大鍋菜，隨著生活質量和水平的提高，現在的學生食堂大鍋菜已不是早年間的大鍋燉的做法了，得根據學生們的口味，“學生吃什么就得做什么”，所以菜品的花樣必須定期改進、創新。原來食堂有份大鍋菜“燉豆腐”幾乎天天有，學生都吃膩了，XX便琢磨怎么下花樣，一天他得到啟發，用水煮肉片的方法做成了“咸水煮豆腐”推出后很受學生歡迎。“我們沒經過系統學習，在做菜過程中一點一滴地學到了很多廚藝常識”：紅燒肉過油是為了鎖住里面的水分和營養、炒黃瓜容易出水得用淀粉勾芡……茄子吃油很多，每次做的茄子都得用去好多油，很不符合現在健康飲食。有次XX外出吃飯，餐館有道“風味茄子”不但油少，而且外焦里嫩，口味香而不膩。到后廚一打聽才知道，原來茄子切完后掛上淀粉，炸出來吃油少口感更好，一回到食堂他便推出了這道菜。“每次推出一款新菜心里都很有成就感”，XX從做菜中找到了工作的意義和價值。

　　XX是個多面手，不但會炒菜還會做面食。2008年中心組織廚師暑期培訓班，好學的他報名學習面食制作，學習了刀削面、拉面等面食技術。正所謂“藝不壓身”，他的所學都有了用武之地，每天廚房工作的高峰期經常會出現人手不夠的現象，這時他這塊敬業的“革命的磚”不但服從領導安排而且自己見“空”就鉆：做完了本職工作，哪個崗位忙，人手不夠，他就去頂缺。面食組、炒菜組他經常來回做，不但炒菜技術好，刀削面、烙餅、蒸包等面食技術也是頂呱呱。今年XX第一次參加了飲食中心烹飪技術大賽便得了紅案一等獎;7月他被選送參加濟南片區第一屆烹飪技術大賽又獲得了紅案一等獎;他還將參加全國高校第二屆烹飪大賽。

　　身為廚師長的XX時時身先士卒，率先垂范，每天早去晚走，臟活累活都是第一個跑在前。食堂的下水道每年都得疏通一次，里面積累的廚房垃圾油污又多又臟，XX都是主動下去進行疏通。以前沒有物業時，食堂的機器壞了，也是XX第一個去檢查維修……他的奉獻精神得到了食堂上下的認可，2006-2011年連續被評為先進工作者。近期XX每星期都去中心參加青年骨干培訓班的學習，這是中心為培養、選拔、儲備管理人才開設的培訓班，XX又將面臨新的機遇。

　　天道酬勤，機遇往往只會垂青有準備的勤勉者。能夠掌控自己的身心，腳踏實地、懂得奉獻的人必定會有收獲。

篇2:酒店員工食堂廚師長工作職責

酒店員工食堂廚師長崗位職責

一、層級關系

1、直接上級:事務主管

2、直接下級:員工食堂廚師、食堂衛生工

二、任職資格

1、具備相應的廚房管理從業經驗

2、身體健康,作風正派

3、溝通協調能力強,具備良好的團隊素質

三、崗位職責

1、嚴格執行酒店各項管理制度,負責員工食堂日常各項工作及監督食品衛生,指導廚師及衛生工做好日常服務工作。

2、負責食品用料驗收工作,嚴格執行《食品衛生法》,保證出品質量。

3、調劑好伙食品種,合理控制成本,按時開餐,保證酒店員工就餐質量。

4、每日檢查員工出勤,儀容儀表,工作績效,餐前,餐后衛生清潔工作。不斷提高本部門業務水品。

5、聽取酒店員工建議,組織下屬進行業務培訓,學習兄弟酒店先進經驗,提高飯菜質量。

6、以身作則并監督下屬勞動紀律和工作質量。

7、關心本部門員工,作好員工的思想工作,充分發揮員工積極性。

8、完成領導交辦的各項任務。

篇3:食堂廚師長崗位職責4

食堂廚師長崗位職責4

1、做好菜品計劃生產工作,保證全廠職工按時用餐。

2、接受食堂經理領導,協助其管理安排,配合甲方管理員的工作;可根據崗位實際情況合理調配員工崗位。

3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業務檢查和監督。保證生產崗位工作井然有序,高標準高效率的完成任務。

4、樹立營養配餐的意識,保證菜品質量,盡量做到色、香、味、形俱全。

5、每周三上交下周菜譜,認真做好菜品數量統計,盡量做到計劃準確,成本和浪費降到最低。

6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用,每日例行崗位工作和收尾工作檢查,

7、銷售期間做好菜品補給工作,在最短時間給予補給。

8、負責廚房操作規程的指導和技術標準的檢查。

9、公正地做好員工的考勤工作,準確地做好考勤記錄。

10、組織晨會,統計前一天崗位檢查情況,對存在的問題予以糾正。

11、提前一天列出采購計劃單,以便訂購相關食料。