公司有員工食堂,學(xué)校有學(xué)生食堂,教職工食堂等。完成這些美食的離不開廚師崗位,每一個(gè)單位的廚師分別負(fù)責(zé)哪些崗位職責(zé)呢以下整理的食堂廚師崗位職責(zé)的資料,僅供參考。

1.遵守工作紀(jì)律,團(tuán)結(jié)同事,服從工作分配安排。

2.粗加工時(shí)不能浪費(fèi)原材料,精加工時(shí)要掌握必要的操作方法。

3.烹調(diào)制作時(shí)要合理使用配料、調(diào)味品,避免浪費(fèi)。

4.提前做好伙食供應(yīng)準(zhǔn)備,保證職工伙食供給。

5.注意個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,預(yù)防重大事故發(fā)生。

6.遵守、執(zhí)行食堂管理規(guī)定,維護(hù)用餐秩序。

篇2:學(xué)院（學(xué)校）食堂廚師崗位職責(zé)

學(xué)院(校)食堂廚師崗位職責(zé)

1、在中心主任的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下,服從管理員的工作安排,負(fù)責(zé)廚房的炒菜與相應(yīng)的計(jì)劃、管理工作。

2、樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識,愛崗敬業(yè)、廉潔奉公堅(jiān)持“三服務(wù),兩育人”的宗旨,了解消費(fèi)者的口味需求,為就餐者提供健康、可口的飯菜,做到熱情、周到、文明、及時(shí)的服務(wù)。

3、嚴(yán)格遵守黨紀(jì)國法、校規(guī)校紀(jì),總公司的規(guī)章和中心的各項(xiàng)制度,認(rèn)真執(zhí)行學(xué)校、公司、中心、食堂的各項(xiàng)工作決議,積極完成各級領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作任務(wù)。

4、做好每天的菜單計(jì)劃,經(jīng)管理員把關(guān)后及時(shí)交由采購部采購。進(jìn)入食堂的蔬菜、調(diào)料、豬肉等要認(rèn)真驗(yàn)收,領(lǐng)取物資要在保管處簽訂出庫單;物資領(lǐng)取要根據(jù)實(shí)際經(jīng)營情況,核算成本,做好計(jì)劃,不能出現(xiàn)浪費(fèi)。

5、要有高度的安全防范意識,在炒菜之前要打掃好灶臺衛(wèi)生,做好炊餐工具消毒工作,對各種下鍋的食品要進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。注意個(gè)人和食品衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。認(rèn)真落實(shí)安全生產(chǎn)措施,按規(guī)定操作,防止事故發(fā)生。

6、炒菜時(shí)要認(rèn)真專注,注意成本,主、配、佐料適當(dāng),充分利用物資。炒菜時(shí)不能吸煙、串崗、大聲講話,確保菜質(zhì)衛(wèi)生。

7、要設(shè)法增加花色品種,提高菜的口味與質(zhì)量。堅(jiān)持食譜制,推出特色菜,每一周每一餐安排什么菜要提前向?qū)W生公布。一般來說,大食堂不得少于30個(gè)品種,二食堂不得少于15個(gè)品種。要一周內(nèi)推出1―3道時(shí)令菜和特色菜。要注意不同地域?qū)W生的口味,要區(qū)分辣菜與非辣菜。

8、要不斷提高自己烹飪技術(shù),經(jīng)常聽取顧客的意見,合理調(diào)整菜的花色品種,提高伙食質(zhì)量。

9、要妥善保管好已出庫還未用的物資,要及時(shí)清理、整理好相關(guān)的工具,不得私自占用公物。對每天的剩菜要分生、熟隔離保管,對不能隔夜的菜要及時(shí)處理。

10、要努力提高管理水平,對本范圍的其他人員要進(jìn)行合理的工作安排。要帶領(lǐng)本范圍內(nèi)的組員做好銷售服務(wù),要主動介紹食品的價(jià)格、口味,不許與就餐者發(fā)生爭執(zhí)。副廚要協(xié)助主廚把操作間的衛(wèi)生和食品的安全工作抓好,在主廚不在在崗時(shí)要負(fù)責(zé)本區(qū)域的管理,主廚在崗時(shí)應(yīng)協(xié)助主廚并服從主廚的工作安排。

11、受聘人在任期內(nèi)若不能或不認(rèn)真履行以上職責(zé),工作出現(xiàn)差錯(cuò),或給集體造成損失,影響集體榮譽(yù),聘任人有權(quán)予以轉(zhuǎn)聘或解聘并由受聘人承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

篇3:酒店員工食堂廚師工作職責(zé)

酒店員工食堂廚師崗位職責(zé)

一、層級關(guān)系

直接上級:員工食堂廚師長

二、任職資格

1、具備相應(yīng)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)

2、身體健康,作風(fēng)正派

3、溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng),服從安排

三、崗位職責(zé)

1、在廚師長安排下,負(fù)責(zé)各種飯菜的加工制作,保證食品質(zhì)量。

2、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間,不擅離職守,不脫崗,不竄崗,保證食堂按時(shí)開餐。

3、服務(wù)周到,禮貌待人,對員工一視同仁。

4、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,充分利用原材料,節(jié)約水、電、氣。

5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,作好食堂衛(wèi)生,保證無過期變質(zhì)食品。

6、廚師上崗必須工服穿戴整齊,廚房內(nèi)不得吸煙,未經(jīng)許可不得以任何動用食堂物品。

7、負(fù)責(zé)每餐劃卡統(tǒng)計(jì),無就餐卡人員不得予以就餐。

8、服從廚師長調(diào)動,維護(hù)好廚房器具,作好餐前餐后各項(xiàng)工作。