說起趵突泉校區杏園餐廳的XX，問過好幾個與他相熟的人，都說當時都沒想到22歲的他能得獎，連XX自己也沒想到，他在比賽現場“看到選手的年齡都比自己大，感覺不是很自信。”就是這個90后小伙，今年先后在飲食中心第二屆烹飪技術大賽紅案一等獎、濟南片區第一屆烹飪技術大賽紅案一等獎、全省高校烹飪技術大賽紅案二等獎。世界上沒有平白無故的所得，任何得到都有付出，從他的經歷可以總結出：人的主觀能動性能夠激發出自身的潛質。但需要的是勇于挑戰的主動性和堅韌的意志力，“掘井九仞，必得其水”。

　　XX從小就有股不服輸的硬勁，外表結實、健朗，說話干凈利落，炒菜的動作也是鋼勁十足，連同他的理想也非常陽剛——當兵，沒有做一名軍人是他心頭的一個結。2007年與入伍失之交臂的XX，經人介紹到趵突泉校區學生食堂打掃衛生，這個工作對體力充沛的他來說很輕松，做完了分內工作，他經常到操作間看廚師們工作：統一配備的各種蔬菜、肉食經廚師的刀刃瞬間變成了細細的絲、規整的塊、碎碎的丁……又經一番烈焰翻燒，烹制成為各種香氣四溢的美食。廚房里井井有條的流水作業像是另一種“軍隊”的操練，讓XX看得眼花繚亂，漸漸地看得著迷、進而看得手癢。他開始在下班后拿起一塊土豆、半只蘿卜、幾棵芹菜試著切切看，要想切得像樣還真不太容易。時間長了，和廚師們混熟了，不忙時就支給他幾招切配的技巧，XX感覺這里包含的技術很有意思，便每天中午、晚上下班后就留在廚房練習切菜，將平時看到聽到的變成手里的功夫。半年之后有些菜已切得很像樣了，食堂負責人也發現這個小伙挺聰明好學，就把他調到了廚房干切配，XX正式走上了學習廚藝之路。

　　剛開始干切配，讓XX興奮了一陣，不久他發現和廚師們熟練的刀工相比，自己水平太業余，離師傅的要求還相距甚遠，XX很明白自己需要學的東西太多了，內心的一股上升的力量督促著他要抓緊練習，于是上班下班基本沒有分別，都成了他練習的時間。他說，剛進廚房的前兩年，同班組里還有一個剛來的同事和他一樣努力，每天下班兩人不約而同都留在廚房里，雖然關系很好，但都在心里憋著勁得練習。為了將土豆絲、胡蘿卜絲切勻，鍛煉速度和耐力，兩人你切了一小時，我就切兩小時;你切了10斤，我就切15斤。這種暗中較勁把XX不甘落后、勇于挑戰的特性給激發出來，XX開始向師傅尋求各種鍛煉基本功的方法并付諸實踐。

　　為了練習手勁，XX向食堂提出進整雞的要求，練習分割雞肉：先去腿，分割成大腿小腿;再去翅，分割成雞翅根、翅中、翅尖;再將雞脯肉、雞牙肉分割下來。不僅提高了原材料的利用率，還鍛煉了手部的力量和靈活性。為了練腕力，XX拿凍鲅魚開刀，不是剁而是一刀一刀地切。做紅燒鲅魚需要大而薄的鲅魚段，一般剁出的段往往不均勻，一條鲅魚如果剁的話出3段，切可以出6段。上了凍的鲅魚外層裹著的堅硬冰殼，用刀切的確能鍛煉腕部力量，沒切兩天，XX握刀的食指根處就磨出了一個大大的血泡。他說根本沒覺得疼，因為鲅魚的冰冷已經麻木了疼痛的感覺，切完才發現。挑破后第二天再接著切，到現在他的血泡處已長成了一個圓圓的繭子。一般切肉的竅門是，肉解凍時最好切，絲、塊、片、末很容易成型?？墒荴X為了練刀工專門切鮮肉，難切、黏刀還不好成型。正是他這股迎難而上，絕不服輸的勁頭在短時間練出了一手好刀工，也練就了他沉著的耐力和定性。

　　在今年濟南片區第一屆烹飪技術大賽過程中，規定項目是萵苣炒肉，可是發放到選手手里的的萵苣幾乎沒有一個是實心的，這必定會影響選手的成績。XX為了盡量將手中的萵苣切得有型，按照平時的穩健的刀工，一刀一刀的精心制作。可他還沒切完他旁邊的選手就已經上灶烹調了，他頓時有些冒汗，一轉念他穩住心緒：我就像平時一樣好好切，管他超不超時!當XX按部就班的認真炒完后，時間還有剩余，而且在此次比賽中獲得了紅案一等獎。

　　從食堂負責人那里還了解到，前幾年XX每到學校放假食堂不忙的時候，自己到校外飯店打工學藝，或是到其他校區食堂向經驗豐富的廚師學習炒菜技術。2009年暑假，XX到一家大酒店學了兩個月的涼菜雕刻技術，回來后經常練習，在今年飲食管理服務中心舉行第二屆烹飪技術大賽中，他雕刻的可以拉花的“冬瓜燈”，制作精美、獨特，作為代表各自餐廳的展示菜品引起了大家的關注和好評。XX的聰慧、勤奮、執著、韌性以及他對廚師工作的熱愛和傾情投入，贏得了了解他的人的贊賞。但是也有人對他說：我們像你這個年齡時也像你一樣苦練，沒啥用，年紀大了就都不練了。對于這些，XX說：“我也不知道我會練到什么時候，但我現在最喜歡的是就是現在的工作，我們食堂領導給了我這么好機會可以參加比賽，我很珍惜，現在最期待的就是全國大賽。”

　　采訪XX時，是他結婚第三天剛回來，我問他沒有婚假嗎?他憨笑著說：有，可是食堂人手少，工作挺忙的，就提前回來啦。

　　“非不能也，是不為也。”大多數人都擁有自己獨特的能力和特性，在沒有顯現時，多做多嘗試，堅持下去，總有一天能將蘊藏深處的能量和活力釋放出來，激發出無限的潛力。

篇2:學院（學校）食堂廚師崗位職責

學院(校)食堂廚師崗位職責

1、在中心主任的統一領導下,服從管理員的工作安排,負責廚房的炒菜與相應的計劃、管理工作。

2、樹立良好的職業道德和服務意識,愛崗敬業、廉潔奉公堅持“三服務,兩育人”的宗旨,了解消費者的口味需求,為就餐者提供健康、可口的飯菜,做到熱情、周到、文明、及時的服務。

3、嚴格遵守黨紀國法、校規校紀,總公司的規章和中心的各項制度,認真執行學校、公司、中心、食堂的各項工作決議,積極完成各級領導交辦的工作任務。

4、做好每天的菜單計劃,經管理員把關后及時交由采購部采購。進入食堂的蔬菜、調料、豬肉等要認真驗收,領取物資要在保管處簽訂出庫單;物資領取要根據實際經營情況,核算成本,做好計劃,不能出現浪費。

5、要有高度的安全防范意識,在炒菜之前要打掃好灶臺衛生,做好炊餐工具消毒工作,對各種下鍋的食品要進行質量檢驗。注意個人和食品衛生,嚴防食物中毒。認真落實安全生產措施,按規定操作,防止事故發生。

6、炒菜時要認真專注,注意成本,主、配、佐料適當,充分利用物資。炒菜時不能吸煙、串崗、大聲講話,確保菜質衛生。

7、要設法增加花色品種,提高菜的口味與質量。堅持食譜制,推出特色菜,每一周每一餐安排什么菜要提前向學生公布。一般來說,大食堂不得少于30個品種,二食堂不得少于15個品種。要一周內推出1―3道時令菜和特色菜。要注意不同地域學生的口味,要區分辣菜與非辣菜。

8、要不斷提高自己烹飪技術,經常聽取顧客的意見,合理調整菜的花色品種,提高伙食質量。

9、要妥善保管好已出庫還未用的物資,要及時清理、整理好相關的工具,不得私自占用公物。對每天的剩菜要分生、熟隔離保管,對不能隔夜的菜要及時處理。

10、要努力提高管理水平,對本范圍的其他人員要進行合理的工作安排。要帶領本范圍內的組員做好銷售服務,要主動介紹食品的價格、口味,不許與就餐者發生爭執。副廚要協助主廚把操作間的衛生和食品的安全工作抓好,在主廚不在在崗時要負責本區域的管理,主廚在崗時應協助主廚并服從主廚的工作安排。

11、受聘人在任期內若不能或不認真履行以上職責,工作出現差錯,或給集體造成損失,影響集體榮譽,聘任人有權予以轉聘或解聘并由受聘人承擔相應的責任。

篇3:酒店員工食堂廚師工作職責

酒店員工食堂廚師崗位職責

一、層級關系

直接上級:員工食堂廚師長

二、任職資格

1、具備相應的從業經驗

2、身體健康,作風正派

3、溝通協調能力強,服從安排

三、崗位職責

1、在廚師長安排下,負責各種飯菜的加工制作,保證食品質量。

2、嚴格遵守作息時間,不擅離職守,不脫崗,不竄崗,保證食堂按時開餐。

3、服務周到,禮貌待人,對員工一視同仁。

4、遵守安全操作規程,正確使用操作工具,充分利用原材料,節約水、電、氣。

5、嚴格執行《食品衛生法》,作好食堂衛生,保證無過期變質食品。

6、廚師上崗必須工服穿戴整齊,廚房內不得吸煙,未經許可不得以任何動用食堂物品。

7、負責每餐劃卡統計,無就餐卡人員不得予以就餐。

8、服從廚師長調動,維護好廚房器具,作好餐前餐后各項工作。