酒店(餐飲、會所)開業(yè)培訓計劃

本企業(yè)奉行“先培訓,后上崗,再持續(xù)提高”的原則,對新入職的員工進行入職培訓。

第一節(jié)【培訓目標】

一、掌握企業(yè)的基本情況;

二、提高對企業(yè)文化的理解和認同;

三、全面了解企業(yè)管理制度和行為規(guī)范;

四、知曉本職務(崗位職責制、權利、義務)、工作服務流程和考核標準;

五、熟悉企業(yè)以及相關部門的業(yè)務;

六、熟悉企業(yè)各部門和本職崗位領導、同事和部屬;建立與本職崗位相關部門人員的關系;

七、掌握本職工作的基本工作方法;培養(yǎng)良好的工作習慣;

八、增強在工作中思考、應變的能力;提高表達、組織、安排等綜合能力;

九、培養(yǎng)對職業(yè)的熱愛,團隊協作的精神;提高團隊意識;

十、建立正確的自我意識和心態(tài);

十一、提高中基層管理人員的職業(yè)道德、管理素養(yǎng)和管理技能;

十二、最終確保本企業(yè)能順利開業(yè);

十三、員工自我價值得到體現和提高。

第二節(jié)【培訓對象】

一、各部門中基層管理人員

除總經理外的各層級管理人員:含副總、總監(jiān)、部門經理、主管、領班、組長

二、基層員工

一線各部門基層服務員:營銷、收銀輸單、前廳、酒吧、康樂、餐飲、客房、KTV、保安

三、行管后勤人員

企劃師、設計師、攝影師、美工、會計、出納、審計、人事人員、行政人員、文員、倉管、采購、洗滌、保潔、宿管、司機、綠化、工程人員、DJ師

四、技術人員

足療保健師、修腳師、采耳師、美甲師、美容美發(fā)師;化妝師、美體師、休閑技師、演員、廚房人員

第三節(jié)【培訓內容】

注:培訓內容分為:綜合培訓內容和管理層培訓內容、各部門單獨培訓內容三大板塊。

一、綜合培訓內容

(一)具體內容

1、軍訓

2、基礎知識

(1)酒店業(yè)基本概念、發(fā)展史和專業(yè)知識;行業(yè)分析;

(2)企業(yè)文化(企業(yè)概況,企業(yè)愿景;組織架構,各部門職能);

(3)員工手冊;

(4)薪酬福利體系;

(5)職業(yè)心態(tài),職業(yè)規(guī)劃,職業(yè)意識與價值觀;

(6)行業(yè)素質、職業(yè)道德;

(7)自我管理(情緒、工作、時間);

(8)如何做到服從管理;處理好組織關系;

(9)團隊建設與打造;

(10)各類規(guī)章制度(人事、行政、財務)、行為規(guī)范;

(11)各崗位崗位責任制(責、權、利);

(12)食品安全與衛(wèi)生;

(13)安全消防知識;

(14)應知應會內容(業(yè)務范圍,樓層功能、產品詳解、消費指南、內部電話等等);

(15)初中高各級合格員工的國家標準;

(16)如何養(yǎng)成良好的學習和工作習慣;

(17)如何成為企業(yè)需要的優(yōu)秀員工。

3、職業(yè)技能

(1)職業(yè)形象

A、職業(yè)微笑講解與訓練;

B、禮儀知識;

C、儀容儀表;儀態(tài);形體訓練;

D、服務用語(通常服務用語和各崗位專用服務用語)講解與訓練;

通過訓練讓員工做到職業(yè)微笑示人,儀表端莊,禮儀大方,姿態(tài)優(yōu)雅,語言親切。

(2)基本操作技能

A、托盤訓練;

B、點煙、換煙灰缸;

C、斟酒、斟茶、送水、上香巾;

D、中餐擺臺;

E、客房鋪床;

F、各類單據填寫規(guī)范;

G、電話撥打、接聽規(guī)范;

H、設施、設備、工具、器皿的操作使用規(guī)范和保養(yǎng);

4、各部門各崗位日常工作流程及標準規(guī)范;

5、各部門各崗位服務接待流程及標準規(guī)范;

6、衛(wèi)生工作規(guī)范及標準:項目衛(wèi)生細則、計劃衛(wèi)生等;

7、各部門各崗位溫度設置、燈具開關時間規(guī)定等標準;

8、賓客關系,消費心理分析;對客技巧(溝通技巧;常見問題處理辦法;點單、推銷技巧);

(二)受訓對象

基本操作技能各崗選學;第4和5項各崗分開學習;其他內容全員參訓

(三)培訓講師

總經理、副總、部門總監(jiān)、指定經理、人事部、保安部、培訓顧問、外聘講師

二、管理層培訓

(一)具體內容

1、酒店的管理概論,經營理念,

2、如何制定工作和業(yè)務計劃;

3、如何建立和有效處理組織關系、加強溝通和部門協作;

4、如何提高工作效率和管理質量;

5、如何進行目標管理和績效管理;

6、員工情緒管理、危機管理方法;

7、現場督導辦法與技巧;

8、例會技巧、日常管理方法的整體統(tǒng)一性培養(yǎng);

9、客訴處理方法和權利劃分;

10、責任事故內容及程度和責任的劃分;

11、如何進行團隊建設;

12、如何激勵和有效授權;

13、個人培訓能力打造;

14、管理人員綜合素質要求及培養(yǎng);

15、日常管理工作規(guī)定及要求;

16、合理排班與人員調配;

17、服務工作異常情況處理技巧;

18、合格管理人員的各項標準;

19、如何塑造個人管理魅力和權威。

20、常用管理工具與行文規(guī)范

(二)受訓對象

除總經理外的各層級管理人員:含總監(jiān)、部門經理、主管、領班、組長

(三)培訓講師

總經理、副總、培訓顧問、外聘講師

三、市場營銷部培訓

(一)具體內容

1、崗位責任制

2、如何進行市場調研

3、如何進行市場分析

4、如何進行顧客分析

5、如何拜訪顧客

6、面對面銷售技巧

7、如何陳述;如何促單

8、電話銷售、預定、團隊、現場服務流程與技巧

9、顧客檔案管理、資源整合

10、顧客跟蹤服務與維系

11、如何進行市場推廣和品牌推廣

12、如何建立渠道及渠道拓展

13、如何進行活動策劃

14、如何進行節(jié)假日和活動促銷

15、企業(yè)內外形象設計與調整

16、團隊打造與激勵

17、部門績效管理規(guī)定

18、業(yè)務項目功能整合、經營政策掌握(產品經營手冊)

(二)受訓對象

營銷人員、企劃人員

(三)培訓講師

總經理、副總、總監(jiān)、本部門經理、培訓顧問、外聘講師

四、康樂部培訓

(一)具體內容

1、崗位責任制

2、桑拿員工服務流程

3、棋牌室員工服務流程

4、健身(球類)區(qū)員工服務流程

5、網吧書吧員工服務流程

6、保健區(qū)員工服務流程

7、休閑區(qū)員工服務流程

8、桑拿浴專業(yè)知識

9、麻將機操作與日常護養(yǎng)

10、各棋類、球類比賽規(guī)則

11、疊浴巾、毛巾

12、各崗各班次工作流程

13、項目功能功效

14、突發(fā)事件應急處理辦法

15、安全服務注意事項

(二)受訓對象

本部門全體人員

(三)培訓講師

副總、總監(jiān)、本部門經理

五、餐飲部培訓

(一)具體內容

1、餐廳擺臺

2、點菜技巧

3、上菜、撤換菜品程序

4、分菜程序

5、口布折花

6、散臺服務程序

7、晏會服務程序

8、包間服務程序

9、傳菜程序

10、預定流程與處理

11、酒水茶水知識

12、常見問題處理技巧

13、崗位責任制

14、各班次工作流程

(二)受訓對象

本部門全體人員

(三)培訓講師

副總、總監(jiān)、本部門經理

六、客房部培訓

(一)具體內容

1、客房鋪床

2、客房整理

3、鑰匙管理

4、退房程序

5、布草管理

6、異常情況處理辦法

7、客房物品擺放標準

8、房態(tài)掌握規(guī)范

9、工作車使用規(guī)范

10、工作間、服務臺管理

11、崗位責任制

12、各班次工作流程

13、服務流程標準

(二)受訓對象

本部門全體人員

(三)培訓講師

副總、總監(jiān)、本部門經理

七、酒吧部培訓

(一)具體內容

1、崗位責任制

2、各班次工作流程

3、吧臺報表制作

4、物品盤點方法

5、物品管理

6、水果飲料保存方法

7、出品控制

8、成本控制

(二)受訓對象

本部門全體人員

(三)培訓講師

副總、總監(jiān)、本部門經理

八、保安部培訓

(一)具體內容

1、崗位責任制

2、體能體力訓練

3、反應、應急訓練

4、滅火器使用

5、消防服、防化服使用

6、消防栓、噴槍使用

7、職業(yè)形象要求及訓練

8、職業(yè)禮儀、用語

9、車輛指揮手勢標準及泊車規(guī)范

10、消防疏散體系辦法

11、消防設施分布、安全出口管理

12、消防設施、器材維護與保養(yǎng)

13、考勤打卡監(jiān)督規(guī)范

14、突發(fā)事件處理程序及辦法

15、安全責任意識

16、賓客生命財產安全保護

17、防火防盜策略

18、巡邏督查程序與規(guī)范要求

19、來訪管理程序

20、工作關系協調與處理

(二)受訓對象

本部門全體人員

(三)培訓講師

副總、總監(jiān)、本部門經理、培訓顧問

九、保潔部培訓

(一)具體內容

1、崗位責任制

2、常用清潔用具和清潔劑的使用方法

3、常規(guī)清潔程序與技巧

4、衛(wèi)生間、包房清潔程序與技巧

5、公區(qū)清潔程序與技巧

6、如何刮洗玻璃

7、除塵、除污跡的方法

8、石材類、陶瓷類、玻璃類、木質類、金屬類物品清潔與保養(yǎng)

9、清潔工具的使用與保養(yǎng)

10、保潔各班次工作流程與異常情形處理

11、保潔員工作服務標準及要求

(二)受訓對象

PA部門全體人員(保潔員、技術PA)

(三)培訓講師

副總、總監(jiān)、本部門經理

十、行政人事部培訓

(一)具體內容

1、行政辦公人員崗位責任制

2、辦公室著裝、紀律規(guī)定

3、電話接聽技巧與要求

4、辦公設備及用品使用規(guī)范

5、辦公室接待和會客程序與要求

6、人員招聘與離職辦理程序

7、各類表單制作與審批程序

8、行政辦公人員績效考核管理

9、行政辦公人員工作關系協調

10、如何為一線人員做表率

11、如何提高行政辦公效率

12、宿舍后勤管理、考勤管理、培訓管理、洗滌房管理、會議管理、外聯管理

13、資產和采供管理、保安管理、工程管理、車輛管理、消防安全管理

(二)受訓對象

行政辦公全體人員

(三)培訓講師

副總、總監(jiān)、本部門經理

十一、財務部培訓

(一)具體內容

1、收銀、輸單、倉管、采購、審計崗位責任制

2、點鈔機、計算器、POS機的運用

3、收銀軟件系統(tǒng)學習與熟練實操(錄入、刪改、查詢、結算)

4、現金、信用卡、會員卡結算程序

5、簽單、掛賬、打折等結算程序

6、會員卡辦理與管理

7、現金、帳單、票據、卡類工作運用與分類管理

8、經營日報表的制作

9、押金、留單、顧客物品暫存程序與管理

10、安全責任意識、突發(fā)事件應急處理

11、計算機等維護與保養(yǎng)

12、物資入庫出庫程序與管理

13、庫存物資管理與注意事項

14、財務管理程序與要點

15、審核工作程序與要點

16、采購工作程序和管理

17、各崗各班次工作流程

(二)受訓對象

本部門全體人員

(三)培訓講師

副總、總監(jiān)、財務經理、會計、前廳經理

十二、后勤部培訓

(一)具體內容

1、工程、洗滌、宿管、食堂、綠化

(二)受訓對象

本部門全體人員

(三)培訓講師

副總、總監(jiān)、本部門經理

十三、KTV部培訓

(一)具體內容

(二)受訓對象

本部門全體人員

(三)培訓講師

副總、總監(jiān)、本部門經理

十四、技師部培訓

(一)具體內容

細節(jié)化服務

手法統(tǒng)一標準

基本操作技能程序穴位力度

一、新入職技師必須接受培訓老師的“入職培訓”:

1、熟手:足療培訓7---15天;中醫(yī)保健按摩20---30天。

2、生手:足療培訓15---30天;中醫(yī)保健按摩30---60天。

3、芳香療法培訓7---10天;火罐、刮痧培訓2---5天。

4、每日培訓時間:11:00---20:00每半個月休息1天。

5、理療部培訓內容:

儀容儀表、禮節(jié)禮貌、理療部各類規(guī)章制度、工作流程、溝通技巧、突發(fā)事件的處理技巧、營業(yè)區(qū)房態(tài)功能及分布、經營項目及收費標準、各類營銷活動等。

6、公司人事培訓部定期培訓內容:

員工手冊、企業(yè)文化、公司制度、消防安全、衛(wèi)生質量標準等。

二、在崗培訓

1、在崗技師每季度最后兩周進行一次“在崗培訓”。

2、在崗培訓主要內容:

專業(yè)理論知識、專業(yè)技術的提高訓練、新項目的學習、團隊建設、服務意識培養(yǎng)、組織關系的建立與處理技巧、溝通營銷技巧等。

3、在崗技師培訓必須嚴格遵守《理療部技師培訓期間管理制度》。

(二)受訓對象

本部門全體人員

(三)培訓講師

副總、總監(jiān)、本部門經理、培訓顧問

第四節(jié)【培訓時間】

序號

項目名稱

培訓周期

培訓時間

備注

1

軍訓

天

管理層培訓

天

公共課培訓

天

各部門培訓

天

5

每日課時

上午

09:00――12:00(兩節(jié)課)

下午

13:30――17:30(兩節(jié)課)

課間休

課間休息20分鐘

6

培訓用餐

中午12:00;下午18:00

7

培訓休假

天為一培訓周期,放假1天。

8

總計天數

第五節(jié)【培訓場地】

一、室內場地:

二、室外場地:

第六節(jié)【培訓師資】

培訓小組:

一、總監(jiān):

二、組長:

三、組員:

四、培訓助理:

第七節(jié)【培訓教材】

一、主要由提供全面規(guī)范的統(tǒng)一教材;

二、部份專業(yè)教材由專業(yè)員工(以部門總監(jiān)、經理為主)配備并經總經辦審核;

三、全套教材統(tǒng)一由人事部備檔。

第八節(jié)【培訓方法】

一、培訓步驟:

(一)下達培訓目標

(二)課程介紹

(三)講授內容(含實操演示)

(四)訓練;提問并發(fā)表意見

(五)復習

(六)考核

(七)總結

二、培訓方法:

(一)各部門培訓內容以“分―合―分”的方式進行;以封閉式培訓或常規(guī)式培訓相

結合;

(二)理論課程以講授法,視聽法;討論法;案例分析法;

(三)實操課程以示范準備,示范演示法;示范操作實踐;情景模擬角色扮演法;崗位訓練現場點評法;

(四)每節(jié)課盡可能安排部分時間融入游戲、故事、室內拓展秘訓等等為主。

三、培訓要點

(一)卓有成效的培訓多采取互動式培訓,員工互動的時間多,講解的時間少,邊互動邊講解的方式,使整個培訓充滿趣味性,更利于實現培訓的目的;

(二)技能、技術的培訓最注重的是訓練。在培訓過程中,將采用靈活的訓練手法,注重實戰(zhàn)、實用、實效的“三實培訓原則”,采用“問、答、思”多種方式,注重務實演練;

(三)在培訓過程中,將注重受訓者團隊意識的培養(yǎng),在學員中組建團隊小組,開展團隊研討、競賽等活動,調動學習積極性,以保持最佳的培訓狀態(tài);

(四)公共課培訓完成后即進行分崗、分班細分化培訓,以快速達到崗位業(yè)務需求。

※學員每兩天上交培訓日志,以此加強溝通,掌握學員學習心態(tài)和效果,便于靈活調整。

第九節(jié)【培訓考核】

一、對所有受訓者進行培訓效果測評考核,包括每單元結束后的訓練考核、綜合訓練考核以及口試、筆試等。其培訓考核情況將作為今后本企業(yè)考核員工的重要參考指標。

二、培訓結束后,將對受訓人員進行全面考核,采取筆試和實際操作相結合的方式進行考核。

三、總成績?yōu)?00分,其中:

(一)軍訓占總成績的5%

(二)考勤、學習筆記占總成績的3%

(三)課堂紀律和日常表現占總成績的8%

(四)個人即興演講、問答占總成績的3%

(五)案例分析占總成績的6%

(六)實操技能掌握占總成績的30%

(七)卷面考試占總成績的45%

第十節(jié)【培訓結果】

一、按照培訓效果,將實行分批上崗。

二、考試合格者將予以錄用,進入試用期。

三、考核不合格者,可進行補考;兩次補考不合格或在培訓期間嚴重不遵守紀律者,給予當場或培訓結束后辭退的處理。

第十一節(jié)【培訓管理制度】

一、紀律要求

1、要嚴格服從指揮,不準有散漫行為。

2、上課時需認真傾聽并記錄,仔細理解,領會傳授內容。

3、上課時禁止說話,統(tǒng)一集合,統(tǒng)一休息;禁止隨便走動、借故上洗手間等。

4、禁止遲到早退,要準時參加培訓,一般情況不準請假;經培訓人員多次提出不改正者,取消錄用資格。

5、累計曠課兩天者將給予辭退處理。

6、學員上課時不得接聽電話,手機一律關機。

7、學員課堂上不得使用各種電子電器產品。

8、進出樓道禁止喧嘩,統(tǒng)一靠樓梯右側通行,客過要讓路。

9、禁止任何原因的鬧事、打架斗毆,否則予以辭退處理。

10、不得出現盜竊等違法違紀行為,違者直接扭送公安機關。

11、貴重物品不隨意存放,交由當值管理人員保管。

12、遇有身體不適狀況或發(fā)現周邊身體不適人員及時反映匯報。

13、按時就餐,避免暴飲暴食,保證身體狀況良好。

14、受訓必須遵守培訓紀律,若有嚴重違反培訓紀律者,取消錄用資格。

二、禮儀要求

1、著裝整齊整潔,注意個人形象和講究個人衛(wèi)生。

2、使用禮貌用語,待人接物溫文爾雅。

3、員工之間要互相禮貌問候,見到企業(yè)任何領導及客人要打招呼。

4、提問要舉手報告,得到允許后可起立講話。

5、企業(yè)內全體員工統(tǒng)一要求講普通話。

三、衛(wèi)生要求

1、不準隨地吐痰,亂扔紙屑,愛護培訓場所的設備設施。

2、保持場內外衛(wèi)生,愛護公共衛(wèi)生間的衛(wèi)生。

3、上課時禁止在課堂內吸煙、吃東西。

4、課間休息時,可到室外吃東西,嚴禁吸煙。

四、著裝要求

1、服裝:在沒有配置統(tǒng)一服裝之前,盡量著運動套裝或寬松便裝;嚴禁著奇裝異服或過于暴露、過于緊身的服裝;

2、鞋:要求穿平跟布鞋、運動鞋或低跟皮鞋;嚴禁穿拖鞋、高跟鞋。

3、培訓期公司范圍內嚴禁戴各類飾品。

4、不得染明顯的異色頭發(fā)。

第十二節(jié)【培訓支持】

一、本次培訓由企業(yè)總經辦組織實施。

二、進餐:由企業(yè)為學員提供餐。

三、住宿:由企業(yè)提供免費住宿。

四、物資采供:由企業(yè)指派相關人員進行物資采購,保證培訓正常所需。

五、薪資:培訓期間主管以下級人員按發(fā)放;主管、經理級按發(fā)放。

第十三節(jié)【培訓用品】

序號物品名稱規(guī)格數量單位預算(元)到位日期負責人公共課培訓用品

篇2:新酒店營業(yè)部開業(yè)準備計劃

新酒店營業(yè)部開業(yè)準備計劃

制定營業(yè)部開業(yè)籌備計劃,是保證部門開業(yè)前丁作正常進行的關鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式,酒店通常采用倒計時法,來保證開業(yè)準備工作的正常進行。

(一)開業(yè)前第10周:

營業(yè)部負責人到位后,與工程承包商聯系,這是工程協調者或酒店經理的職責,但營業(yè)部經理必須建立這種溝通渠道,以便日后的聯絡。

(二)開業(yè)前第10周至第9周:

1、參與選擇制服的用料和式樣。

2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數等。

3、了解酒店等其它配套設施的配置。

4、熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。

5、了解有關的訂單與現有財產的清單。

6、了解所有已經落實的訂單,補充尚未落實的訂單。

7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位,并與總經理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

8、檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏,在補全的同時,要確保開支不超出預算。

9、確定組織結構、人員定編、運作模式。

10、確定餐飲經營的主菜系。

11、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。

12、落實員工招聘事宜。

(三)開業(yè)前第9周至第8周:

1、按照酒店的設計要求,確定餐飲各區(qū)域的布置標準。

2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

3、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。

4、制定營業(yè)部的衛(wèi)生、安全管理制度。

5、制定清潔劑等化學藥品的領發(fā)和使用程序。

6、制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。

7、建立餐飲質量管理制度。

8、制訂開業(yè)前員工培訓計劃。

(四)開業(yè)前第7周:

1、審查管事組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。

2、與清潔用品供應商聯系,使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。

3、準備一份餐飲檢查驗收單,以供餐飲驗收時使用。

4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

6、實施開業(yè)前員工培訓計劃。

7、與總經理商定員工食堂的開出方案。

(五)開業(yè)前第6周至第5周:

1、展開原材料市場調查分析;制定原料供應方案和程序。

2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現,也是餐飲出品檔次的體現,要經過反復討論,基本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序:①明確當地的飲食習慣(依據市場調查分析報告)②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應方案;與財務部一起合理定價,報總經理。

4、各種印刷品如各種報表、筷套、牙簽套、酒水單、單據等設計印刷。

5、與財務部聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。

6、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

7、與保安部制訂安全管理制度。

8、與市場部聯系建立會議、宴會工作程序。

9、建立營業(yè)部的文檔管理程序。

10、繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試,不合格的要強化訓練。

(六)開業(yè)前第4周:

1、與財務部合作,根據預計的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

3、準備足夠的用品,供開業(yè)前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標準。

5、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。

6、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量,做出確認和修改。

7、與財務總監(jiān)一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序,以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。

8、繼續(xù)實施員工培訓計劃,安排員工到分店實習。

(七)開業(yè)前第3周至第2周:

1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

2、正式確定營業(yè)部的組織機構。

3、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

4、對所有餐位進行全面的統(tǒng)計。

5、根據工作和其它規(guī)格要求,制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負責人一起驗收,驗收重點:裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

7、擬訂餐飲消費的相關規(guī)定。

8、編制營業(yè)部基本情況表(應知應會)

9、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。

10、空調系統(tǒng)安裝與調試。

11、電器.通信系統(tǒng)安裝與調試。

(八)開業(yè)前第1周:

1、全面清理餐飲區(qū)域,進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

2、廚房設備調試。

3、主菜單樣品菜的標準化工作。

4、準備模擬開業(yè)的籌備工作:確定模擬開業(yè)的時間,明確模擬開業(yè)的目的,召開部門會議,強調模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

5、制訂宴請名單與計劃、制訂開業(yè)典禮方案。

篇3:做好酒店客房部開業(yè)籌備工作

怎樣做好酒店客房部開業(yè)的籌備工作

一、客房部開業(yè)籌備的任務與要求客房部開業(yè)前的準備工作,主要是建立部門運轉系統(tǒng),并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備,具體包括:

(一)確定客房部的管轄區(qū)域及責任范圍客房部經理到崗后,首先要熟悉飯店的平面布局,最好能實地察看。然后根據實際情況,確定客房部的管轄區(qū)域及客房部的主要責任范圍,以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時,客房部管理人員應從大局出發(fā),要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求,飯店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確,最好以書面的形式加以確定。

(二)設計客房部組織機構要科學、合理地設計組織機構,客房部經理要綜合考慮各種相關因素,如:飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

(三)制定物品采購清單飯店開業(yè)前事務繁多,經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,僅靠采購部去完成此項任務難度很大,各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是客房部,在制定客房部部門采購清單時,都應考慮到以下一些問題:

1.本飯店的建筑特點。采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。例如,客房樓層通常需配置工作車,但對于某些別墅式建筑的客房樓層,工作車就無法發(fā)揮作用;再者,某些清潔設備的配置數量,與樓層的客房數量直接相關,對于每層樓有18―20間左右客房的飯店,客房部經理就需決定每層樓的主要清潔設備是一套還是兩套。此外,客房部某些設備用品的配置,還與客房部的勞動組織及相關業(yè)務量有關。

2.行業(yè)標準。國家旅游局發(fā)布了“星級飯店客房用品質量與配備要求”的行業(yè)標準,它是客房部經理們制定采購清單的主要依據。

3.本飯店的設計標準及目標市場定位。客房管理人員應從本飯店的實際出發(fā),根據設計的星級標準,參照國家行業(yè)標準制作清單,同時還應根據本飯店的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對客房用品的配備需求。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢。客房管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應有一定的超前意識,不能過于傳統(tǒng)和保守。例如,飯店根據客人的需要在客房內適當減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。

5.其它情況。在制定物資采購清單時,有關部門和人員還應考慮其它相關因素,如:客房出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范,通常應包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外,部門在制定采購清單的同時,就需確定有關物品的配備標準。

(四)協助采購客房部經理雖然不直接承擔采購任務,但這項工作對客房部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大,因此,客房部經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔,而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。客房部經理要定期對照采購清單,檢查各項物品的到位情況,而且檢查的頻率,應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

(五)參與或負責制服的設計與制作客房部參與制服的設計與制作,是飯店行業(yè)的慣例,因為客房部負責制服的洗滌、保管和補充,客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面,往往有其獨到的鑒賞能力。

(六)編寫部門運轉手冊運轉手冊,是部門的丁作指南,也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說,運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。

(七)參與員工的招聘與培訓通常,客房部的員工招聘與培訓,需由人事部和客房部共同負責。在員工招聘過程中,人事部根據飯店工作的一般要求,對應聘者進行初步篩選,而客房部經理則負責把好錄取關。培訓是部門開業(yè)前的一項主要任務,客房部經理需從本飯店的實際出發(fā),制定切實可行的部門培訓計劃,選擇和培訓部門培訓員,指導其編寫具體的授課計劃,督導培訓計劃的實施,并確保培訓丁作達到預期的效果。

(八)建立客房檔案開業(yè)前,即開始建立客房檔案,對日后的客房管理具有特別重要的意義。很多飯店的客房部就因在此期間忽視該項工作,而失去了收集大量第一手資料的機會。

(九)參與客房驗收客房的驗收,一般由基建部、工程部、客房部等部門共同參加。客房部參與客房的驗收,能在很大程度上確保客房裝潢的質量達到飯店所要求的標準。客房部在參與驗收前,應根據本飯店的情況設計一份客房驗收檢查表,并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后,部門要留存一份檢查表,以便日后的跟蹤檢查。

(十)負責全店的基建清潔工作客房部在全店的基建清潔工作中,扮演著極其重要的角色。該部門除了負責客房區(qū)域的所有基建清潔工作外,還負責大堂等相關公共區(qū)域的清潔,此外,還承擔著指導其它一些部門的基建清潔工作。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否,直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因對此項工作的忽視,而留下永久的遺憾。客房部應在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關負責部門,共同確定各部門的基建清潔計劃,然后由客房部的PA組,對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓,為各部門配備所需的器具及清潔劑,并對清潔過程進行檢查和指導。

(十一)部門的模擬運轉客房部在各項準備工作基本到位后,即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗,又能為正式的運營打下堅實的基礎。

二、客房部開業(yè)準備計劃制定客房部開業(yè)籌備計劃,是保證部門開業(yè)前丁作正常進行的關鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式,飯店通常采用倒計時法,來保證開業(yè)準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式,又可用文字的形式表述。以下是一份用文字表達的開業(yè)前工作計劃,僅供參考。例:《某飯店客房部開業(yè)前準備工作計劃》

(一)開業(yè)前第17周與工程承包商聯系,這是工程協調者或住店經理的職責,但客房部經理必須建立這種溝通渠道,以便日后的聯絡。

(二)開業(yè)前第16周至第13周

1.參與選擇制服的用料和式樣。

2.了解客房的數量、類別與床的規(guī)格等,確認各類客房方位等。

3.了解飯店康樂等其它配套設施的配置。

4.明確客房部是否使用電腦。

5.熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。

6.了解有關的訂單與現有財產的清單(布草、表格、客用品、清潔用品等)。

7.了解所有已經落實的訂單,補充尚未落實的訂單。

8.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位,并與總經理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

9.檢查是否有必需的家具、設備被遺漏,在補全的同時,要確保開支不超出預算。

10.如果

飯店不設洗衣房,則要考察當地的洗衣場,草簽店外洗滌合同。

11.決定有哪些工作項目要采用外包的形式,如:蟲害控制,外墻及窗戶清洗,對這些項目進行相應的投標及談判。

12.設計部門組織機構。

13.寫出部門各崗位的職責說明,制定開業(yè)前的培訓計劃。

14.落實員工招聘事宜。

(三)開業(yè)前第十二周至第九周

1.按照飯店的設計要求,確定客房的布置標準。

2.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

3.制訂客房部工作鑰匙的使用和管理計劃。

4.制定客房部的安全管理制度。

5.制定清潔劑等化學藥品的領發(fā)和使用程序。

6.制定客房設施、設備的檢查、報修程序。

7.制定制服管理制度。

8.建立客房質量檢查制度。

(四)開業(yè)前第十二周至第九周

9、制定遺失物品處理程序。

10、制定待修房的有關規(guī)定。

11、建立"VIP"房的服務標準。

12、制定客房的清掃程序。

13、確定客衣洗滌的價格并設計好相應的表格。

14、確定客衣洗滌的有關服務規(guī)程。

15、設計部門運轉表格。

16、制訂開業(yè)前員工培訓計劃。

(五)開業(yè)前第八周至第六周

1、審查洗衣房的設計方案。

2、與清潔用品供應商聯系,使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位,以確保飯店“開荒”工作的正常進行。

3、準備一份客房檢查驗收單,以供客房驗收時使用。

4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

5、核定所有布件及物品的配備標準。

6、實施開業(yè)前員工培訓計劃。

(六)開業(yè)前第五周

1、對大理石和其它特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計劃和程序進行復審。

2、制定客用物品和清潔用品的供應程序。

3、制定其它地面清洗方法和保養(yǎng)計劃。

4、建立OK房的檢查與報告程序。

5、確定前廳部與客房部的聯系渠道。

6、制定員工激勵方案(獎懲條例)。

7、制定有關客房計劃衛(wèi)生等工作的周期和工作程序(如翻床墊)。

8、制定所有前后臺的清潔保養(yǎng)計劃,明確各相關部門的清潔保養(yǎng)責任。

9、建立客房部和洗衣房的文檔管理程序。

10、繼續(xù)實施員工培訓計劃。

(七)開業(yè)前第四周

1、與財務部合作,根據預計的需求量,建立一套布件、器皿、客用品的總庫存標準。

2、核定所有客房的交付、接收日期。

3、準備足夠的清潔用品,供開業(yè)前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標準。

5、確保所有客房物品按規(guī)范和標準上架存放。

6、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量,做出確認和修改。

7、與財務總監(jiān)一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序,以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。

8、如飯店自設洗衣房,則要與社會商業(yè)洗衣場取得一定的聯系,以便在必要時可以得到必要的援助。

9、繼續(xù)實施員工培訓計劃。

(八)開業(yè)前第三周

1、與工程部經理一起核實洗衣設備的零配件是否已到。

2、正式確定客房部的組織機構。

3、根據工作和其它規(guī)格要求,制定出人員分配方案。

4、取得客房的設計標準說明書。

5、按清單與工程負責人一起驗收客房,確保每一間房都符合標準。

6、建立布件和制服的報廢程序。

7、根據店內縫紉丁作的任務和要求,確定需要何種縫紉工,確立外聯選擇對象,以備不時之需。

8、擬訂享受洗衣優(yōu)惠的店內人員名單及有關規(guī)定。

9、著手準備客房的第一次清潔工作。