職責一:酒吧主管崗位職責

吧臺主管是酒吧實際操作者的骨干,在經(jīng)理指定的區(qū)域內接待客人,為客人服務。主管應具有較熟練的操作技巧和熱情,禮貌,耐心,周到是服務態(tài)度,善于待人,有一定的管理能力,熟練的掌握酒水單上的酒水知識和價格,及營運情況,主管的工作直接對大堂經(jīng)理負責。

1、直接向大堂經(jīng)理負責。

2、制定吧臺內部工作程序及服務標準,制定各種酒水出品的配制標準,轉研開發(fā)新的雞尾酒。

3、檢查并批準吧臺填寫的物料申領單,檢查每天飲料使用,及時補充吧臺內已使用的飲料。

4、作好吧臺酒水,食品中進,消,存的統(tǒng)計工作。

5、向大堂經(jīng)理通報每天吧臺酒水的備貨情況。

6、每天組織吧員召開工作會,總結,改進工作中的不足。

7、督導吧員按操作程序,出品標準,熱情周到的為客人服務。對賓客的問題,投訴和要求應迅速而機敏地作出反應。

8、負責檢查員工的儀表,儀容,做好營業(yè)前的準備工作。

9、安排吧臺各類物品的擺放達到合理,美觀的要求,檢查吧臺,酒柜,冷藏柜,酒庫等的清潔及吧臺設施,設備,保證處于完好的狀態(tài)。

10、對員工進行業(yè)務培訓,提高員工素質,調酒技能和服務水平,定期對員工的表現(xiàn)作出評估。

11、負責吧臺用具的保管和管理。

12、協(xié)助樓面作好出品推廣的同時,按計劃控制出品成本。

職責二:酒吧主管崗位職責

1.根據(jù)各酒吧的特點和要求,制定部門工作制度。工作規(guī)程,工作標準要求并認真貫徹執(zhí)行。

2.制定各種雞尾酒的配方及調制方法,制定各酒水的出品技巧及服務方式,制定含酒精和不含酒精飲料的配制標準。

3.熟悉酒水的貨源、牌子、品種及規(guī)格,控制酒水的進貨、領取、保管和銷售。

4.控制酒水出品的份量和數(shù)量,檢查出品的質量,監(jiān)督減省損耗,降低成本量,擬定合理的出品毛利。

5.檢查和督促部屬嚴格履行職責,提高工作效率按質按量,按時完成工作任務,檢查員工的紀律執(zhí)行情況。

6.培訓本部門的員工管理的意念,成本的意識,調酒技術和生果盤制作技巧。

7.掌握各酒吧的設備,用具和設備財產(chǎn)定期清點及作保養(yǎng)維護或維修。

8.合理的安排人力考勤,定期考核評估員工成績,帶動員工積極工作。

9.審批酒吧人員填寫的酒水生果申購領單,檢查每日酒水銷量及時補倉情況,酒水有效期限控制酒水庫平衡數(shù),使其合理化的周轉。

10.與樓面及其他部門保持良好的合作,互相協(xié)調,做好酒水的供應服務工作。

11.定期配合公司財務進行盤點核數(shù),檢查存酒情況,合理報耗酒水及食用物料意外損耗,使酒吧的運作規(guī)范化、精確化。

12.負責所屬范圍的消防安全工作,合理使用電器設備,確保安全運作。

職責三:酒吧主管崗位職責

1.負責所屬吧臺日常管理工作。包括領貨、編制銷售報表、填寫采購單。

2.負責檢查所屬酒吧服務員的儀容儀表,安排所屬員工的工作崗位。

3.負責檢查當天待銷售酒水是否處于最佳狀態(tài)(數(shù)量、質量、準備狀況)。如有不妥及時上報。

4.指導所屬酒吧員做好開檔和收檔的衛(wèi)生工作。應盡一切可能做到最好。保證吧臺內無異味、無水漬、無污物。保證所有用器、杯具都擦拭干凈,并擺放整齊。

5.保證所屬吧臺出品均按本部的標準制作,對不合格出品應及時給予更挽。

6.嚴格控制出品流程,保證出品數(shù)量與出品單數(shù)量完全相同,如有特殊情況應做好記錄。

7.對每天需促銷酒水及沽清酒水應及時通知樓面員工。

8.對日常運營中出現(xiàn)的問題應及時向總經(jīng)理上報,并提出合理化建議。

9.對所屬吧臺物品應做好妥善保管和保養(yǎng)。

職責四:酒吧主管崗位職責

1、按時上班,認真完成上級領導安排的各項工作;

2、編排員工工作時間表,合理安排員工休假,做好員工每日考勤;

3、檢查各酒吧每日工作情況,控制出品成本,防止浪費、減少損耗嚴防失竊。

4、制定培訓計劃,安排員工培訓課程,并督促員工努力學習工作,提高員工業(yè)務素質。

5、制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價格,并根據(jù)實際工作情況(庫存、銷售)制定進貨計劃交至采購部按計劃采購。

6、制定酒吧各項工作制度及工作服務流程,操作規(guī)范、出品份量、出品速度、出品裝飾等標準。

7、做好每日《營業(yè)日報表》并按時上交財務部。

8、做好每日的盤點工作及存取酒工作。

9、監(jiān)督員工的工作紀律和儀容儀表,禮貌禮節(jié)情況。

10、處理客人投訴或其他部門的投訴,調解員工的糾紛。

職責五:酒吧主管崗位職責

1.保證酒吧處于良好的工作狀態(tài)。

2.協(xié)助酒吧經(jīng)理制定銷售計劃。

3.編排員工工作時間,合理安排員工假期。

4.根據(jù)需要調動、安排員工工作。

5.督導下屬努力工作。

6.負責各酒水銷售服務,熟悉各類服務程序和酒水價格。

7.協(xié)助經(jīng)理指定培訓計劃,培訓員工。

8.檢查酒吧日常工作情況。

9.控制酒水成本,防止浪費,減少損耗,嚴防失竊。

10.處理客人投訴和其他部門投訴,調解員工糾紛。

11.負責各種宴會酒水預備工作。

12.協(xié)助酒吧經(jīng)理制定各類用具清單,并定期檢查補充。

13.根據(jù)員工表現(xiàn)做好評估工作,檢查員工考勤,安排人力。

14.監(jiān)督酒吧員工完成每月盤點工作。

15.協(xié)助酒吧經(jīng)理完成每月工作報告。

16.溝通上下級之間的聯(lián)系。

17.酒吧經(jīng)理不在時代理酒吧經(jīng)理行使其各項職責。

篇2:酒吧消防演習預案管理規(guī)定

酒店酒吧消防演習預案管理規(guī)定

演習時間:20**年**月**日**分正式開始

參加人員:**吧全體人員

目的:通過摸擬演習使**吧員工懂得初起火災的撲救方法和組織程序,對人員能夠進行合理性分工,使每位義務消防隊員都能按自己所履行的職責去實施撲救工作,并利用酒店現(xiàn)配置的滅火器材進行自救,從而達到會報火警、會疏散撤離、會轉移重要物資、會使用滅火器材、會撲救初起火災的目的。

擬定火災現(xiàn)場:**吧內某部位出現(xiàn)火情。

**員工:發(fā)現(xiàn)后應立即通知在崗最高指揮人員組織全體**吧員工采取果斷措施,利用就近的滅火器材或代用物具進行撲救,同時報警取得增援("6999”或“9”)。

*若初起火災火勢不大,

如:1、電器設備短路、超負荷、線路老化而造成的著火迅速派人切斷電源,使用手提式滅火器進行噴打滅火。首先疏散包間內的客人,然后組織員工利用滅火器材再進行撲救。

2、液化氣瓶著火用濕布保護好手迅速關好氣瓶的閥門,然后用滅火器進行噴打滅火。

*若火勢較大現(xiàn)場最高指揮員應召集**吧所有人員進行組織分工,按預定方案、程序等實施撲救計劃。

1、首先派一名員工到消防中心去取防毒面具,并分發(fā)到每位現(xiàn)場滅火人員,然后對**吧內、化妝間內的客人從北防火門進行疏散至大堂門前,同時做好傷員救助。

2、派一名員工迅速趕到女衛(wèi)生間旁夾道內切斷整個樓層總電源。然后手拿粉筆對**吧內各包間的客人從南防火門進行疏散至大堂門前,每個房間檢查完畢確系無人時,在包間門上畫圈做明顯標記,避免重復檢查。同時做好傷員救助工作。

3、派兩名員工從DJ室旁消火栓內連接鋪設消防水帶、自救水帶各一條至起火點,打開消火栓、自救水帶的閥門進行滅火與噴水救助。

4、派三名員工分別從**吧與**吧門口通道處、3/F南防火門處消火栓內鋪設連接兩條消防水帶至起火點,若水帶長度不夠,其中一名員工迅速從女衛(wèi)生間旁消火栓內取消防水帶進行水帶與水帶連接,待連接完畢后,立即打開消火栓閥門同時取最近的自救水帶打開后趕赴火場向消防滅火隊員進行噴水救助。三名員工要密切配合,做好分工。

5、派一名員工迅速轉移液化氣瓶至安全地帶,任務完成后要立即投入到滅火行列。

6、立即督促收銀員要盡快將現(xiàn)金、帳本等重要物具轉移至后院。

*待增援人員趕到后共同將火撲滅。

*疏散撤離命令下達后,迅速趕到后院集合,并對火場撲救人員進行清點核實。同時派一名員工到大堂門前對消費客人進行人員清點,核實結果報消防中心。

*如有傷員,立即通知EOD報“120”急救中心。

*演習宣告結束。

*講評。

篇3:酒店酒吧經(jīng)理崗位職責素質要求

酒店酒吧經(jīng)理崗位職責及素質要求

上級:餐飲部經(jīng)理

直接上屬:領班

崗位職責

1、制定酒吧的安全衛(wèi)生、酒水控制、服務規(guī)范等規(guī)章制度,并組織實施。

2、制定各種雞尾酒的配方和調制方法。

3、建議并組織與酒水供應商搞酒水促銷方法。

4、參加餐飲部例會,了解酒店運營情況,召開班前會,布置任務。

5、安排酒吧領班班次,督導領班日常工作。

6、處理客人對飲品的投訴,主動了解客人的反饋意見及建議。

7、負責酒吧的人員安排、績效評估。

8、督導實施培訓,確保服務人員的素質和工作態(tài)度。

9、負責本酒吧所有硬件設施、工具、用具的保養(yǎng)和更新。

10、將本部門狀況及時向餐飲部經(jīng)理匯報。

素質要求

基本素質:具有強烈的事業(yè)心和責任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀律素養(yǎng)。

自然條件:身體健康,儀表端莊大方。瀟灑大方。男1.76~1.78米;女,1.65~1.69米。年齡25歲以上。

文化程度:具有大專以上學歷,有餐飲管理、市場營銷等方面知識。

外語水平:具有高級英語水平。

工作經(jīng)驗:有3年以上餐廳工作經(jīng)驗,2年以上酒吧管理經(jīng)驗,掌握餐廳服務的標準和要求,了解餐廳服務程序,善于處理各類客人的實際問題。

特殊要求:具有很強的語言表達能力,善于評估員工,培訓員工并激勵下屬工作,能熟練的制作各種報表。