ktv樓面手工單存取酒操作流程

2024-07-11 閱讀 2199

樓面手工單、存取酒操作流程

一、三聯單使用流程:

A、香煙消費開手工單流程:

1)當包廂客人要求購買香煙時由服務員或貴接重復報單后開手工單;注意按規范在手工單上填寫房號、品名、數量、點單時間、點單人姓名。

2)服務員(貴接)向客人收錢并報實收金額。(寫完后應注意封單,收錢后出房應在房消費卡上及時進行記錄填寫)

3)服務員(貴接)將手工單交至收銀臺劃價、收錢、簽字、蓋章、找零、留下收銀聯(白色)作為收銀憑證。(應注意核對找零金額)

4)剩余兩聯拿至酒吧,吧員核對、簽字照單發貨留下出品聯(紅色)作為出品憑證。

5)傳酒員憑(黃色)出品聯核對出品、房號,送煙到目的房,送到后傳酒員在房消費卡上填寫送到人及送到時間。服務員(貴接)在接到出品后在出品聯(黃色)背面簽字確認。(黃色小票由傳酒員交回部門投入小票箱備查)。

特別聲明:貴賓區、會所由服務員或貴接直接傳送,在出品聯(黃色)背面簽字確認,黃色小票直接放入吧臺小票盒即可。

大廳手工單正確填寫要求:1、部門、臺號、日期、值臺服務員(推廣員)姓名、品名、數量、開單時間后封單交電腦員輸入電腦。

2、當樓面值臺員接單記錄接單時間后,黃聯交還推廣員。值臺員將手工單上的出品按臺卡規范書寫后將白聯、紅聯和臺消費卡一起交于電腦員,進行輸單和手工單留底工作。(具體詳見書寫要求和部門操作流程)

特別重申:樓面值臺員在接到推廣員開出的手工單后,應及時記錄接單時間。

B、停電、電腦系統不能正常運作時手工單流程(ktv)

1)半小時內可解決的問題:原則上由部長級以上管理人員到當區吧臺打白條借出品,(白條書寫內容和標準,按手工單標準進行);在打借條(白條)的同時,把出品內容及時記錄房消費卡上,以便于傳酒員記錄送到時間;等故障排除后,由當區指定負責人與出品部指定管理人員協調處理補單事宜及時間(補單使用統一補單卡,中間要避免出重單),KTV服務員和貴接予以配合。

特別聲明:當房內服務人員應牢記什么出品已輸入電腦,應在房消費卡上進行標記和注明未輸電腦,以免在補單過程中造成重單;

2)長時間電腦故障:各部門應按總辦通知后,開始手工單運作。

特別強調:沒有得到總辦開手工單允許,各部門嚴禁私自使用手工單:

手工單的作用如同電腦小票與房卡書寫無關,正確的連貫填寫房卡會使房卡成為手工單出現問題備查的有力依據。

二、存酒流程:

1)當客人在房間(大廳)消費完畢后,如剩有酒水或沒達到房價時均建議客人寄存或點酒寄存:

2)向客人當面告知存酒數量和存酒期限后到酒吧存酒

3)服務員及時將要存酒水送當區吧臺。

4)吧員清點酒水后出具酒卡(存取酒卡空卡蓋章有效,內容包括存酒品名、存酒數量、存酒日期、存酒卡號、服務員姓名、酒吧經手人姓名、管理人員姓名、房臺號)

5)吧員填寫:存酒名、存酒數量、存酒日期、酒吧經手人后由樓面服務員在存酒卡上填寫存酒經手人的名字,房臺號(管理人員經手也將自己姓名填寫在服務員欄內)。

6、管理人員在管理人員欄簽名核對(若卡身已被客人拿走的,應在卡頭自己簽名的右下角注明一個補字,以便于出品部核對);

7、服務員將存酒卡拿進房,請客人存酒卡(卡頭、卡身)簽名;卡身交客人,卡頭返當區吧臺,并再次按存酒的種類提醒客人存酒的期限。

8、當存酒經手人回吧臺交回卡頭時,并在酒吧存取酒登記表上簽字確認。

特別聲明:1)存酒卡為雙項填寫,卡頭和卡身的相關欄目,都應充分填寫,勿遺漏了卡頭或卡身;

2)凡存酒卡出現人為操作或填寫出錯的均按操作失誤或工作不負責任,給予處罰。

3)寄存有效期:啤酒(一個月),洋酒、紅酒(三個月)過保存期限的酒水不能取酒,客人強烈要求須報總辦批準;紅酒寄存要求未開過瓶。

三、取酒流程:

客人需取酒,須由該房服務員(值臺服務員)進行取酒工作,同時注意核對存酒時間是否過期,并持存酒卡快速到總酒吧取酒,并在存取酒登記表上簽字證明酒已取出。

特別強調:1、如客人無存酒卡取酒,公司原則上不同意取酒,以免造成客人利益損害;如特殊情況,必須經總辦同意,擔保人簽字擔保,由酒吧核對客人簽名模式,核對無誤后,方可取酒。違者嚴懲不貸!

2、嚴禁公司內部人員私藏存酒卡;如客人遺留存酒卡應及時上交總辦。違者嚴懲不貸!

四、新增食品流程:

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