(1)每天及時收集各廚房的領料單、調撥單、內部招待單等有關憑證,認真進行審核。

(2)對各廚房的食品原料耗用情況分類進行統計核計核算。

1.庫房領用:各廚房從食品倉庫領用的冷凍食品、干貨食品、糧油等。

2.直入廚房:經收貨驗收后直接進入廚房的鮮活食品、蔬菜等。

3.內部調撥:指各廚房間因生產銷售需要而臨時互相調節撥的食品原料。

4.酒店請客;因業務交際往來,酒店內部請客吃飯消耗的食品原料。

(1)編制“食品成本日報表”

食品成本日報表

20年月日單位:元

餐廳

直撥廚房

倉庫領用數

內部調撥數

員工餐廳數

食品銷售成本

銷售收入

食品成本率

調進

調出

當日數

累計數

當日數

累計數

當日數

累計數

中餐廳

西餐廳

宴會廳

合計

表中直撥廚房數+倉庫領用數+內部調進數—內部調出數—員工餐廳數=當天食品銷售成本

1.將分類統計核算出的食品成本分別填入各餐廳的食品銷售成本。

2.將各餐廳的經營銷售額分別填入各餐廳銷售收入欄內

3.核算出各餐廳的食品成本率與毛利率。

4.根據餐廳“收款員工作報表”中提供的數據,統計核算各餐廳的人均消費額及上座率。

5.綜合匯總編制完成“食品成本日報表”,并附上情況分析說明

(4)每月末對庫存食品原料進行盤點,做到賬實相符,采取“以存銷”的方法。每月末到廚房進行盤點,計算出當月食品原料的實際耗用數,保證成本的真實準確.

(5)編制每月食品成本核算表,反映當月食品實際本額、成本率、毛利率、上座率及人均消費額等情況。

(6)根據當月食品成本情況,寫分析報告。

(7)將月報告分送賬務部及總經理室。

篇2:成本核算員安全生產職責

1、遵守勞動安全衛生法律、法規、標準、規定和安全生產政策,嚴格執行上級和公司安全生產管理制度。

2、按公司成本管理的要求,負責統計與核算機械單機成本;

3、負責編制單機成本報表、非計劃修理質量分析表、機械高值材料消耗報表等;

4、負責裝卸機械輔助生產費用、車間費用的分類、統計、核算工作;

5、負責編制輔助生產成本報表和機械成本總表;

6、負責編報機械維修考核指標完成情況;

7、負責登記機械變動情況;

8、按照要求,按時報送或提供各類報表;

9、負責本崗位責任范圍內安全、防火及衛生工作;

10、積極主動完成上級交辦的其它工作任務。

篇3:企業成本核算基本方法

企業成本核算的基本方法

(1)品種法

1)定義

以產品品種作為成本計算對象的一種成本計算方法。

2)成本對象

品種法的成本計算對象為:產品品種。實際工作中,可以將“品種法”之下的成本對象變通應用為:

產品類別

產品品種

產品品種規格

3)計算方法及要點

品種法在實際工作中的應用要點為:

以“品種”為對象開設生產成本明細賬、成本計算單

成本計算期一般采用“會計期間”

以“品種”為對象歸集和分配費用

以“品種”為主要對象進行成本分析

4)適用范圍

品種法適合于大批大量、單步驟生產的企業。如發電、采掘業、管理上只要求考核最終產品的企業。

(2)分批法

1)定義

以產品批別作為成本計算對象的一種成本計算方法。

2)成本對象

產品的“批”。分批法是一種很廣義的成本計算方法,在實際工作中,有“批號”、“批次”的定義。可以按照下列方式確定成本對象:

產品品種

存貨核算中分批實際計價法下的“批”。

生產批次

制藥等企業的產品“批號”

客戶訂單――即按照客戶訂單計算成本的方法

其他企業需要并自定義的“批”

3)計算方法及要點

品種法在實際工作中的應用要點為:

以“批號”、“批次”為成本計算對象開設生產成本明細賬、成本計算單

成本計算期一般采用“自,工期”

一般不存在生產費用在完工產品和在產品之間分配

若生產費用在完工產品、在產品間分配采用定額法

4)適用范圍

單件、小批生產企業

按照客戶定單組織生產的企業――因而也稱“訂單法”

(3)分步法

1)定義

以產品生產階段、“步驟”作為成本計算對象,計算成本的一種方法。

2)成本對象

分步法下的“步”同樣是廣義的,在實際工作中有豐富的、靈活多樣的具體內涵和應用方式,分步法下之“步”在實際應用中,可以定義為下列“步”含義:

部門――即計算考核“部門成本”

車間

工序

特定的生產、加工階段

工作中心

上述五種情況的隨意組合

3)計算方法及要點

較之其他方法,分步法在具體計算方式方法上很有不同,這主要是因為它按照生產加工階段、步驟計算成本所導致的。

在分步法下,有下列一系列特定的計算流程、方法和含義,

分步法成本核算一般有如下要點:

按照“步”作為成本計算對象、歸集費用、計算成本

成本計算期一般采用“會計期間”法

期末往往存在本期完工產品、期末在產品,需要采用一定的方法分配生產費用。

區分:

狹義的“完工、在產品”――指最后一個“步驟”即最終完工產品和“在產品”

廣義的“完工、在產品”――指各個“步驟”自己的完工產品和“在產品”

4)適用范圍

大批大量多步驟多階段生產的企業

管理上要求按照生產階段、步驟、車間計算成本

冶金、紡織、造紙企業、其他一些大批大量流水生產的企業等。

(4)分類法

1)定義

以“產品類”作為成本計算對象、歸集費用、計算成本的一種方法。

2)成本對象

分類法的成本對象為產品“類”,在實際工作中,可以定義為:

產品自然類別

管理需要的產品類別

3)計算方法及要點

分類法下成本核算的方法要點,可概括如下:

以“產品類”為成本計算對象,開設成本計算單;

“產品類”的成本計算方法同于“品種”

某“類產品”的成本計算出來后,按照下列方法再分配到具體品種,以計算品種的成本。

類中選定某產品為“標準產品”

定義其他產品與標準產品的換算系統

按照換算系統之比例將“類產品”的成本分解計算到具體品種產品的成本。

4)適用范圍

分類法適合于產品品種規格繁多,并且可以按照一定的標準進行分類的企業。如:鞋廠、軋鋼廠等。

(5)ABC成本法

從70年代開始,在一些發達國家開始研究作業成本法(ABC法),現在,已經被很多國家采用。它是一種將制造費用等間接費用不按傳統的(以車間為費用歸集和分配對象)方法,而是以“作業”為費用歸集和分配的方法,它能夠更加合理地分配間接費用,使成本的計算更加合理。由于它只是間接費用的一種分配方法,因此,企業實際上還要結合其他基本核算方法共同使用。

成本管理系統能夠滿足企業成本核算的各種計算方法的選擇,但是,由于各個企業的成本核算還有許多具體的、特殊的要求,有的企業的隨意性還比較大。再此,建議企業在成本核算中,應該選擇適當的成本核算方法,并規范成本的核算過程,減少隨意性,一旦確定一種成本核算方法之后,不要隨意改變。