員工餐廳管理細則一

一、嚴格遵守公司的一切規章制度。

按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經同意不得擅自離開工作崗位。

二、樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。

文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。

做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

三、堅持實物驗收制度,搞好成本核算。

做到日清月結,帳物相符。

每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監督。

四、愛護公物。

食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。

對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。

五、做好炊事人員的個人衛生。

做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。

炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

六、計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。

七、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。

對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。

八、做好安全工作。

使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;

嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;

易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;

食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、水、燃氣、設備等。

管理員要經常督促、檢查,做好防盜工作。

九、加強管理,團結協作,嚴格執行各類規章制度,圓滿完成各項工作任務。

員工餐廳管理細則二

為了規范餐廳用餐管理,保證用餐秩序,共同營造一個溫馨、衛生、整潔的用餐環境,特制訂如下規定:

1.員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。

即:早:7:30-8:00午:12:00-13:00晚:6:00-7:00.

2.打飯時,必須遵守秩序自覺排隊,服從食堂人員管理;不得爭先恐后,不得敲盆喧嘩等不文明行為。

3.員工自備餐具,可根據自己的飯量打飯,嚴禁剩飯和倒飯,以造成不必要的浪費。

4.用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔,若有掉落在地板上的應及時清理干凈,餐后收拾在本人的餐具內,倒在規定的垃圾桶內,并將餐具洗凈放入消毒柜中,擺放整齊。

5.愛護公物文明就餐,不得在餐廳爭執哄鬧,大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨便進入廚房。

6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐,更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。

7.餐廳內不準抽煙,隨地吐痰,做到文明用餐。

8.如有違反以上規定者,廠部有權給予處理,發現一次罰款50元,罰款從當月工資中扣除,情節嚴重者,屢教不改者,給予通報批評或除名處理。

員工餐廳管理細則三

為規范性管理員工食堂,使員工在飲食方面得到全方位的保障,特制定本管理細則。

飯菜提供

1、廚房負責出品飯菜。

2、廚房根據各部門就餐時間,委派專人進行打飯菜。

3、員工根據自身飯菜量添加,嚴禁浪費。

飯堂紀律

1、用餐員工必須在規定時間到食堂用餐。

2、在添加飯菜時必須排隊,嚴禁起哄、打鬧、插隊。

3、食堂的紀律由當天的值班經理負責維持,對違反食堂紀律要求的員工進行處罰。

食堂衛生

1、員工餐后,必須將飯桌上的殘余飯渣清理干凈,將飯渣倒在指定的垃圾桶。

2、員工餐后必須將飯盒內的殘余飯渣清理干凈,然后在指定的水池進行洗刷。

3、食堂日常衛生由餐飲部傳菜員負責打掃。

注:員工食堂由人力資源部不定時進行質檢,對檢查不合格的部門或個人進行:

第一次警告,第二次罰款5-10元,第三次或以上罰款20元以上。

附則本細則由人力資源部歸口本細則自頒發之日開始實施

篇2:餐廳中餐服務工作細則

餐廳中餐服務細則

1.目的

規范中餐服務細則,統一服務標準。

2.范圍

適用于zz城服務中心。

3.內容

3.1上毛巾:從客人右邊上毛巾,并說:"某先生,請用毛巾"。

3.2斟禮貌茶:從客人右側斟茶至八分滿。示意客人請用茶。

3.3落巾:將餐巾解開,輕輕地放在客人雙膝上,如客人暫時離開,把餐巾平放在餐位的右邊。

3.4上醬油:從客人的右側斟醬油二成滿。

3.5點菜、介紹茶式、推銷飲品:在客人看菜牌一會兒,即上前微笑地詢問:"請問現在可以點菜嗎請問您、你需要點些什么菜呢"點菜完畢,應復述給客人聽,并詢問是否有錯漏等。

3.6收回菜譜:統一放置在操作臺。

3.7下單:準確地寫臺號、人數、時間及本下單人簽名,根據客人要求和菜式的特點,分類下單,掌握出菜的先后,起停。用"先出……""叫起""或""要分菜"等形式知會生產部門來控制出來的快慢。若是貴賓要注明"VIP"。

3.8下單后迅速取回客人所點的酒水,不同的飲料和酒水配以不同的酒具,冷藏和加熱的酒均應用巾布包裹,當斟酒時應先斟客人,后斟主人。當服務葡萄酒時,應先讓主人試酒認可后,再服務其他賓客。

3.9上菜:菜上臺后才揭開菜蓋,報出菜名。

3.10介紹水果、甜品:菜上齊后,遞甜品、水果的介紹牌給客人。向客人介紹每類水果、甜品。

3.11巡臺:

3.11.1如發現煙灰盅有兩個以上煙頭,就要馬上撤換。

3.11.2將空菜碟以及湯碗撤走。

3.11.3及時撤換骨碟。

3.11.4菜上齊后,預先打單。

3.12收菜碟餐具:

3.12.1菜碟:先征得客人同意,才能收撤(除空碟外)。當客人同意后,應在客人的右邊逐樣收撤,先收銀器、筷子,后收碗、匙羹、味碟、水杯(有飲品除外)。

3.13上熱茶:重新換壺熱茶為客人送上。

3.14上甜品、水果:

3.14.1上甜品:要據客人各自的點的品種,派上匙羹。

3.14.2上水果前:視何品種,派上骨碟、刀(放右邊)、叉(放左邊)等。

3.14.3上水果:把水果端到客人桌上介紹說:"歡迎品嘗!"

3.15派熱毛巾、結帳:取賬單時,應檢查是否有錯漏,然后給客人結賬。給客人結賬需用錢夾,在客人的右邊,鞠躬并有禮貌地說:"多謝",把錢夾放在客人面前,打開并放上一支筆,用手指示總數,結付后收回夾子并有禮貌地致謝!雙手奉還。以鞠躬禮送客。

3.16送客:客人離席時,提醒客人帶齊東西,幫助客人拉椅讓路,向客人致謝,并說:"謝謝,歡迎下次光臨。"

3.17檢查工作:

3.17.1客人走后,應及時檢查是否有尚燃煙頭,是否有貴留物品。

3.17.2收撤餐具:首先整理好餐椅,以保持餐廳的格調。先收餐巾、毛巾,后收水杯、酒杯、瓷具。

3.17.3清理現場:重新布置環境,恢復原樣。

篇3:餐廳中餐擺臺工作細則

餐廳中餐擺臺細則

1.目的

規范中餐擺臺細則,統一服務標準。

2.范圍

適用于zz城服務中心。

3.內容

3.1鋪臺布:

3.1.1站在主人位右側,拉開主人位椅子,站在主人位將臺布鋪成。

3.1.2臺布中線凸縫向上,且對準正付主位。

3.1.3臺布四周下垂部分均勻,標志在付主位右下側。

3.2.轉盤:

3.2.1站在主人位上轉盤,一次到位,居臺面中央。

3.3圍臺裙:

3.3.1從付主位中間開始,順時針方向圍。

3.4拉椅定位:

3.4.1從主人位開始,順時針方向進行。

3.4.2餐椅坐面前邊緣自然接觸臺布下垂部分。

3.4.3椅子中心點要對準臺布凸縫,餐椅之間距離均等。

3.5消毒:

3.5.1用已消毒的毛巾對雙手消毒。

3.6使用防滑托盤:

3.6.1操作時左手用胸前托法托托盤,右手擺放餐具。

3.6.2餐具在餐前按順序分類擺放在托盤上,酒具杯口朝上。

3.6.3動作準確、平穩、姿勢優美。

3.7擺餐碟:

3.7.1從主人位開始,順時針方向擺放。

3.7.1餐碟圖案統一朝向,有標志的餐碟(含有其他標志的餐具)標志向正前方,距離均等,離桌邊1.5厘米。

3.8擺湯碗:

3.8.1操作時手拿邊緣部分,擺放于餐碟左上方距餐碟邊0.5厘米。

3.9擺味碟::

3.9.1碗右側0.5厘米,味碟邊與餐碟邊距離0.5厘米。

3.10擺湯匙:

3.10.1湯匙擺放于湯碗中,匙把向左。

3.11.擺銀筷架、銀匙、筷子、牙簽:

3.11.1銀筷架擺放于味碟右側0.5厘米處。

3.11.2銀匙放于筷架位上,銀匙柄與餐碟距離3厘米,并與餐碟中心線平行。

3.11.3帶套筷子摺腳放于筷架右邊,與銀匙平行擺放,筷腳距桌邊1.5厘米。

牙簽一小袋斜靠在銀匙與筷子中間的筷架上。

3.12擺紅酒杯:

3.12.1手拿杯把將紅酒杯擺放在湯碗與味碟之間正上方,中心線與餐碟中心線一致,杯底與湯碗口邊距離2厘米,杯把距餐碟邊13厘米。

3.13擺白酒杯:

3.13.1手拿杯把將白酒杯擺放在紅酒杯擺放在紅酒杯右下側,杯口與紅酒杯口距離1厘米,杯底與味碟邊距離1厘米。

3.14擺放公用餐具:

3.14.1公用餐具擺放在正、付主位正上方。

3.14.2銀匙在下,銀叉在上,筷子居中,餐具尾部向右,匙、叉、筷中心點在臺布中線上。銀匙把距紅酒杯底5厘米。

3.15擺菜單:

3.15.1菜單分別擺放在正、付主位筷子架右側,菜單底部中心距離桌邊1.5厘米,與桌邊平衡擺放,左上角距筷子架1厘米。

3.16口布摺花:

3.16.1動物、植物造型,可先在工作臺摺好放在水杯上,再放到桌上。

3.16.2餐巾花分正反面,摺疊動作規范、熟練、優美,巾花提捏摺均勻,形象逼真,線條美觀。

3.16.3餐巾花下端保持美觀,插入杯中三分之二處。

3.16.4餐巾花放入杯中時,手不碰杯口。

3.16.5注意操作衛生,在瓷盤內摺疊,不允許用牙咬或使用輔助物。

3.17擺放口布花:

3.17.1手拿放餐巾花水杯的中正點部擺放在紅酒杯在工上側,兩杯口距離1厘米。

3.17.2水杯、紅酒杯、白酒杯三杯的杯柄斜向成一直線,與臺布中摺線成45度。

3.17.3餐巾花擺放整齊,高矮有序,突出正、付主位,動物造型的頭部及觀賞面斜對客人。