?應急與安全

一、角色

為顧客、員工和店鋪營運提供和維持一個安全的環境,預防意外事故和財產損失,用于減少或消除所有導致受傷及損害的要素。

二、職責

1、熟悉地方和國家法律及企業內部的安全標準

2、培訓員工安全知識

3、現場處理發生的應急事件

三、應急事件溝通途徑

員工---店長----總經理

四、鑰匙保管

1、店鋪大門的鑰匙應由值班的管理者(店長、主管或廚師長)持有并親自開關門,不得轉交其它人員使用。

2、店鋪內部鑰匙由對應區域的管理者持有并親自開關門,當休假交接時,交接給其它管理者。

五、開門?關門時的防范對策

1、員工離店須以成雙成對或一群人的方式離去。

2、關門前,確定所有的顧客都已離開餐廳。

3、檢查在廁所天花板有沒有被潛入的痕跡,看看天花板有無移動的跡象,或有無殘層掉在地上。

4、確定餐廳所有的門、窗都上鎖,且固定良好。

5、關門時關閉一切電源。

6、打烊后即打開夜視燈,且不許任何人留下。

7、開門時,先注意看一下有沒有明顯的人員入內或破門、窗的痕跡,若有,及時報警,不破壞現場。

六、犯罪事件發生

1、應對措施

1)保持鎮靜。為了保證顧客及人員安全,按照搶劫的要求去做。

2)仔細觀察搶劫犯的外觀和服裝特征。

3)注意搶劫犯逃跑的方向和使用的交通工具。

4)如果出現人員傷亡,應立即呼叫救護車。

5)立即通知警方和營運中心。

6)如果出現人員傷亡和武裝搶劫,則應馬上關閉餐廳.

7)務必讓員工和目擊者留在餐廳內,安慰他們。如果需求,可送上食物及飲料。請他們寫下證詞。如果需要,可給他們的家里打個電話。

8)不要讓任何人破壞餐廳內的搶劫現場,以便警方進行調查。

9)書寫并保存一份正式的匪警報告。

2、禁忌

1)不要與搶劫犯搏斗

2)不要試圖追蹤搶劫犯

3)不要讓任何人靠近犯罪現場

4)不要察看搶劫犯搶走了多少財物

5)不要讓員工議論搶劫事件

七、火災

1、應對措施

1)保持鎮定,關閉煤氣和電源總開關(需確保自身安全)。

2)致電消防隊。

3)如果出現人員傷亡,則應呼叫救護車。

4)判斷當時情況,如果需要,應疏散餐廳內的所有人員,以便砍保安全。

5)統計員工人數,確保沒有失蹤人口。

6)將員工/顧客安置到安全區域(如:室外的安全場所)。

7)準備好急救箱待用。

8)將所有的收銀機和保險柜鎖好(要在安全情況下進行,需確保自身安全。)

9)向營運中心匯報。

10)將可能在餐廳內失蹤的員工和其他人員情況通知警方。

11)讓員工向家屬致平安。

篇2:高校餐飲天燃氣使用安全管理制度

高校餐飲服務電、燃氣使用安全管理制度

安全用電管理規定:

1、為了加強食堂的安全用電管理,保護人身和財產安全,特制定本規定。

2、各食堂負責人對安全用電負有直接管理的責任。

3、各食堂的電氣設備、電路的拆裝、檢查、維修必須由電工進行。嚴禁食堂、個人私拉亂接和超負荷運行。

4、各食堂的所有電氣設備都必須裝有漏電保護裝置。防止由漏電引起的觸電事故和火災事故。

5、凡對原有電路、設施改造或新增電器、電路等設施,實行申報、審批手續,須經學校批準后方可實施。

6、在日常工作中要按各類電器、機械操作規程進行操作;在清洗機械設備前(如肉絲、肉片、肉漿機等)應先切斷電源,再進行清洗;在搞衛生、沖洗環境時要注意避讓電線、插座、電動機及其他電器設備、設施,防止漏電或損壞。

7、食堂電氣工作人員,在帶電操作時要注意自身安全,要認真查驗所使用的工具,人體與周圍物件及地面保持足夠的安全距離,帶電作業時間不宜過長。日常工作要按電工操作規程進行。

9、對違反安全用電管理規定的食堂或個人,學校簽發安全檢查整改通知書,限期按要求整改。

10、違反本規定引發事故,造成嚴重后果的食堂或個人將擔負應有的民事責任或刑事責任。

燃氣安全管理規定:

1、為了加強食堂、餐廳燃氣管理,保護人身和財產安全,特制定本規定。

2、本規定所稱燃氣,是指煤氣、液化氣、氣化柴油、天燃氣等燃料。

3、食堂使用燃氣設備,必須貫徹“安全第一,預防為主”的方針,高度重視燃氣安全工作。炊事人員必須經培訓后方能上崗操作,其他人員嚴禁使用燃氣設備。

4、食堂使用燃氣設備必須用專人管理(一般為安全員),做到主任把關、專人負責、人人重視、嚴加防范,防止事故的發生。

5、凡使用燃氣的場所,必須配備相應的滅火器材,并做到勤于保養器材,定時更換藥劑。

6、用氣人員應嚴格按照規定操作,點火做到火等氣,使用時做到人不離,停用時做到隨手關閥;平時注意對灶具設備和管道的檢查和保養,發現故障要及時上報,嚴禁自行拆卸。

7、安全員上班開總閥前應檢查設備是否完好,管道有無氣體泄漏,下班前應檢查閥門是否關閉,平時應檢查場所是否通風。

8、發生火災事故,食堂主任應果斷采取措施。首先切斷電源,關閉氣源,組織搶救,同時打電話向119報警,并及時報告各中心,保護好現場。

9、各食堂應節約用氣,對用氣統計要積累資料,分析用氣情況,采取措施,減少損耗。

篇3:某餐飲場所防火安全管理制度

1裝飾、裝修必須使用不燃材料,不準使用PV板、木龍骨吊棚。

2設專職安全員,每天必須對可燃氣體管道,法蘭接頭、儀表、閥門全面檢查,發現氣體泄漏時,立即關閥通風禁明火,及時修復,經消防科檢查合格方可使用。

3禁止在就餐區內吸煙,前臺嚴禁使用明火。

4后廚宜使用自動點火爐具,非自動點火的爐具應采用點火器點火,先點火后開氣,嚴禁使用流動火源就近引火。

5油炸食品時,鍋內油量不準超過三分之二,操作人員不準離開,做到人走火滅、人走閥關,操作時必須合理控制煤氣,使煤氣充分燃燒。

6閉店后應將炸完調料油的干調料清除到室外,防止自燃著火。

7廚房內使用的絞肉機、切菜機、和面機等電氣設備不得過載或帶病運行,并采用防潮電氣設備做好接地保護。

8廚房內排煙罩必須每日擦拭一次,煙道每二個月清洗一次。

9廚房內除配置滅火器外,還應配置防火毯,用來撲滅油鍋火災。

10工作結束后,操作人員必須關閉廚房灶臺最末端的2級閥門。切斷氣源、火源、電源,確認安全無火險后,方可離開。酒店負責人要對廚房、餐廳進行全面安全檢查,做好記錄,以確保夜間安全。

11夜間關閉煤氣房總閥門。