1.廚房必須保持清潔,染有油污的抹布、紙屑等雜物,應(yīng)隨時(shí)消除,爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常清除,以免火屑飛散,引起火災(zāi)。

2.炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。

3.油鍋起火時(shí),立即用鍋蓋緊閉,使之缺氧而熄;鍋蓋不密時(shí),就近用食鹽傾入,使火焰熄滅,并除去熱源,關(guān)閉爐火。

4.廚房內(nèi)嚴(yán)格禁止吸煙。

5.煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器,以防火星飛散。

6.易燃、易爆危險(xiǎn)物品,例如酒精、汽油、食用油、煤氣瓶、火柴等。不可置于爐具或電源插座附近,更不可靠近火源。

7.馬達(dá)動力機(jī)器使用過久,常會生熱起火,應(yīng)切實(shí)注意檢修。

8.用電烹煮食物,須防水分燒干起火。用電時(shí)切勿利用分叉或多口插座同時(shí)使用多個電器。

9.插座頭損壞,或電線外部絕緣體破裂,應(yīng)立即更換或修理;發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí),迅速切斷電源,切勿用水潑覆其上。

10.燃?xì)夤艿澜估p繞電源線路,電源插座應(yīng)與燃?xì)夤艿辣３忠欢ň嚯x

11.燃?xì)夤艿栏脑旃こ瘫仨毥?jīng)京基百納廣場批準(zhǔn)后并由燃?xì)夤九蓪Ｈ诉M(jìn)行施工改造,完工后還須進(jìn)行送氣測試,確保正常后方可投入使用。

12.燃?xì)饣馂?zāi)滅火的方法:

(1)用泡沫滅火器械滅火;

(2)斷絕煤氣之源;

(3)降低周圍溫度;

(4)斷絕空氣供給;

13.每日工作結(jié)束時(shí),必須清理廚房,檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實(shí)關(guān)閉。

14.如果發(fā)生火災(zāi),應(yīng)立即求援消防中心,在消防隊(duì)未到前,自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。

15.加強(qiáng)對員工的消防教育,并定期或不定期的組織進(jìn)行消防培訓(xùn),讓員工了解本單位、本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性和防火措施,熟悉消防設(shè)施性能、滅火器材的使用方法,掌握報(bào)火警、撲救初起火災(zāi)以及自救逃生的知識和技能。

(一)消防安全教育、培訓(xùn)制度

?1、每年以創(chuàng)辦消防知識宣傳欄、開展知識競賽等多種形式,提高全體員工的消防安全意識。

?2、定期組織員工學(xué)習(xí)消防法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制度,做到依法治火。

?3、各部門應(yīng)針對崗位特點(diǎn)進(jìn)行消防安全教育培訓(xùn)。

?4、對消防設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和使用人員應(yīng)進(jìn)行實(shí)地演示和培訓(xùn)。

?5、對新員工進(jìn)行崗前消防培訓(xùn),經(jīng)考試合格后方可上崗。

?6、因工作需要員工換崗前必須進(jìn)行再教育培訓(xùn)。

?7、消控中心等特殊崗位要進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn),經(jīng)考試合格,持證上崗。

(二)防火巡查、檢查制度

?1、落實(shí)逐級消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制,落實(shí)巡查檢查制度。

?2、消防工作歸口管理職能部門每日對公司進(jìn)行防火巡查。每月對單位進(jìn)行一次防火檢查并復(fù)查追蹤改善。

?3、檢查中發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患,檢查人員應(yīng)填寫防火檢查記錄,并按照規(guī)定,要求有關(guān)人員在記錄上簽名。

?4、檢查部門應(yīng)將檢查情況及時(shí)通知受檢部門,各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)每日消防安全檢查情況通知,若發(fā)現(xiàn)本單位存在火災(zāi)隱患,應(yīng)及時(shí)整改。

?5、對檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患未按規(guī)定時(shí)間及時(shí)整改的,根據(jù)獎懲制度給予處罰。

(三)安全疏散設(shè)施管理制度

?1、單位應(yīng)保持疏散通道、安全出口暢通,嚴(yán)禁占用疏散通道,嚴(yán)禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。

?2、應(yīng)按規(guī)范設(shè)置符合國家規(guī)定的消防安全疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施。

?3、應(yīng)保持防火門、消防安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明、機(jī)械排煙送風(fēng)、火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài),并定期組織檢查、測試、維護(hù)和保養(yǎng)。

?4、嚴(yán)禁在營業(yè)或工作期間將安全出口上鎖。

?5、嚴(yán)禁在營業(yè)或工作期間將安全疏散指示標(biāo)志關(guān)閉、遮擋或覆蓋。

(四)消防控制中心管理制度

?1、熟悉并掌握各類消防設(shè)施的使用性能,保證撲救火災(zāi)過程中操作有序、準(zhǔn)確迅速。

?2、做好消防值班記錄和交接班記錄,處理消防報(bào)警電話。

?3、按時(shí)交接班,做好值班記錄、設(shè)備情況、事故處理等情況的交接手續(xù)。無交接班手續(xù),值班人員不得擅自離崗。

?4、發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告,并通知有關(guān)部門及時(shí)修復(fù)。

?5、非工作所需,不得使用消控中心內(nèi)線電話,非消防控制中心值班人員禁止進(jìn)入值班室。

?6、上班時(shí)間不準(zhǔn)在消控中心抽煙、睡覺、看書報(bào)等,離崗應(yīng)做好交接班手續(xù)。

?7、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時(shí),迅速按滅火作戰(zhàn)預(yù)案緊急處理,并撥打119電話通知公安消防部門并報(bào)告部門主管。

(五)消防設(shè)施、器材維護(hù)管理制度

?1、消防設(shè)施日常使用管理由專職管理員負(fù)責(zé),專職管理員每日檢查消防設(shè)施的使用狀況,保持設(shè)施整潔、衛(wèi)生、完好。

?2、消防設(shè)施及消防設(shè)備的技術(shù)性能的維修保養(yǎng)和定期技術(shù)檢測由消防工作歸口管理部門負(fù)責(zé),設(shè)專職管理員每日按時(shí)檢查了解消防設(shè)備的運(yùn)行情況。查看運(yùn)行記錄,聽取值班人員意見,發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)安排維修,使設(shè)備保持完好的技術(shù)狀態(tài)。

3、消防設(shè)施和消防設(shè)備定期測試:

?(1)煙、溫感報(bào)警系統(tǒng)的測試由消防工作歸口管理部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施,保安部參加,每個煙、溫感探頭至少每年輪測一次。

?(2)消防水泵、噴淋水泵、水幕水泵每月試開泵一次,檢查其是否完整好用。

?(3)正壓送風(fēng)、防排煙系統(tǒng)每半年檢測一次。

?(4)室內(nèi)消火栓、噴淋泄水測試每季度一次。

?(5)其它消防設(shè)備的測試,根據(jù)不同情況決定測試時(shí)間。

4、消防器材管理:

?(1)每年在冬防、夏防期間定期兩次對滅火器進(jìn)行普查換藥。

?(2)派專人管理,定期巡查消防器材,保證處于完好狀態(tài)。

?(3)對消防器材應(yīng)經(jīng)常檢查,發(fā)現(xiàn)丟失、損壞應(yīng)立即補(bǔ)充并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。

?(4)各部門的消防器材由本部門管理,并指定專人負(fù)責(zé)。

(六)火災(zāi)隱患整改制度

?1、各部門對存在的火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)及時(shí)予以消除。

?2、在防火安全檢查中,應(yīng)對所發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患進(jìn)行逐項(xiàng)登記,并將隱患情況書面下發(fā)各部門限期整改,同時(shí)要做好隱患整改情況記錄。

?3、在火災(zāi)隱患未消除前,各部門應(yīng)當(dāng)落實(shí)防范措施,確保隱患整改期間的消防安全,對確無能力解決的重大火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)提出解決方案,及時(shí)向單位消防安全責(zé)任人報(bào)告,并由單位上級主管部門或當(dāng)?shù)卣畧?bào)告。

?4、對公安消防機(jī)構(gòu)責(zé)令限期改正的火災(zāi)隱患,應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的期限內(nèi)改正并寫出隱患整改的復(fù)函,報(bào)送公安消防機(jī)構(gòu)。

(七)用火、用電安全管理制度

?1、用電安全管理:

(1)嚴(yán)禁隨意拉設(shè)電線,嚴(yán)禁超負(fù)荷用電。

(2)電氣線路、設(shè)備安裝應(yīng)由持證電工負(fù)責(zé)。

(3)各部門下班后,該關(guān)閉的電源應(yīng)予以關(guān)閉。

(4)禁止私用電熱棒、電爐等大功率電器。

2、用火安全管理:

(1)嚴(yán)格執(zhí)行動火審批制度,確需動火作業(yè)時(shí),作業(yè)單位應(yīng)按規(guī)定向消防工作歸口管理部門申請“動火許可證”。

(2)動火作業(yè)前應(yīng)清除動火點(diǎn)附近5米區(qū)域范圍內(nèi)的易燃易爆危險(xiǎn)物品或作適當(dāng)?shù)陌踩綦x,并向保衛(wèi)部借取適當(dāng)種類、數(shù)量的滅火器材隨時(shí)備用,結(jié)束作業(yè)后應(yīng)即時(shí)歸還,若有動用應(yīng)如實(shí)報(bào)告。

律師365

(3)如在作業(yè)點(diǎn)就地動火施工,應(yīng)按規(guī)定向作業(yè)點(diǎn)所在單位經(jīng)理級(含)以上主管人員申請,申請部門需派人現(xiàn)場監(jiān)督并不定時(shí)派人巡查。離地面2米以上的高架動火作業(yè)必須保證有一人在下方專職負(fù)責(zé)隨時(shí)撲滅可能引燃其它物品的火花。

(4)未辦理“動火許可證”擅自動火作業(yè)者,本單位人員予以記小過二次處分,嚴(yán)重的予以開除。

(八)易燃易爆危險(xiǎn)物品和場所防火防爆制度

1、易燃易爆危險(xiǎn)物品應(yīng)有專用的庫房,配備必要的消防器材設(shè)施,倉管人員必須由消防安全培訓(xùn)合格的人員擔(dān)任。

2、易燃易爆危險(xiǎn)物品應(yīng)分類、分項(xiàng)儲存。化學(xué)性質(zhì)相抵觸或滅火方法不同的易燃易爆化學(xué)物品,應(yīng)分庫存放。

3、易燃易爆危險(xiǎn)物品入庫前應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)部門檢驗(yàn),出入庫應(yīng)進(jìn)行登記。

4、庫存物品應(yīng)當(dāng)分類、分垛儲存,每垛占地面積不宜大于一百平方米,垛與垛之間不小于一米,垛與墻間距不小于零點(diǎn)五米,垛與梁、柱的間距不小于零點(diǎn)五米,主要通道的寬度不小于二米。

5、易燃易爆危險(xiǎn)物品存取應(yīng)按安全操作規(guī)程執(zhí)行,倉庫工作人員應(yīng)堅(jiān)守崗位,非工作人員不得隨意入內(nèi)。

6、易燃易爆場所應(yīng)根據(jù)消防規(guī)范要求采取防火防爆措施并做好防火防爆設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。

(九)義務(wù)消防隊(duì)組織管理制度

1、義務(wù)消防員應(yīng)在消防工作歸口管理部門領(lǐng)導(dǎo)下開展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和滅火技能訓(xùn)練,各項(xiàng)技術(shù)考核應(yīng)達(dá)到規(guī)定的指標(biāo)。

2、要結(jié)合對消防設(shè)施、設(shè)備、器材維護(hù)檢查,有計(jì)劃地對每個義務(wù)消防員進(jìn)行輪訓(xùn),使每個人都具有實(shí)際操作技能。

3、按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案每半年進(jìn)行一次演練,并結(jié)合實(shí)際不斷完善預(yù)案。

4、每年舉行一次防火、滅火知識考核,考核優(yōu)秀給予表彰。

5、不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),提高防火滅火自救能力。

(十)滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練制度

1、制定符合本單位實(shí)際情況的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。

2、組織全員學(xué)習(xí)和熟悉滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。

3、每次組織預(yù)案演練前應(yīng)精心開會部署,明確分工。

4、應(yīng)按制定的預(yù)案,至少每半年進(jìn)行一次演練。

5、演練結(jié)束后應(yīng)召開講評會,認(rèn)真總結(jié)預(yù)案演練的情況,發(fā)現(xiàn)不足之處應(yīng)及時(shí)修改和完善預(yù)案。

(十一)燃?xì)夂碗姎庠O(shè)備的檢查和管理制度

1、應(yīng)按規(guī)定正確安裝、使用電器設(shè)備,相關(guān)人員必須經(jīng)必要的培訓(xùn),獲得相關(guān)部門核發(fā)的有效證書方可操作。各類設(shè)備均需具備法律、法規(guī)規(guī)定的有效合格證明并經(jīng)維修部確認(rèn)后方可投入使用。電氣設(shè)備應(yīng)由持證人員定期進(jìn)行檢查(至少每月一次)。

2、防雷、防靜電設(shè)施定期檢查、檢測,每季度至少檢查一次、每年至少檢測一次并記錄。

3、電器設(shè)備負(fù)荷應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,接頭牢固,絕緣良好,保險(xiǎn)裝置合格、正常并具備良好的接地,接地電阻應(yīng)嚴(yán)格按照電氣施工要求測試。

4、各類線路均應(yīng)以套管加以隔絕,特殊情況下,亦應(yīng)使用絕緣良好的鉛皮或膠皮電纜線。各類電氣設(shè)備及線路均應(yīng)定期檢修,隨時(shí)排除因絕緣損壞可能引起的消防安全隱患。

5、未經(jīng)批準(zhǔn),嚴(yán)禁擅自加長電線。各部門應(yīng)積極配合安全小組、維修部人員檢查加長電線是否僅供緊急使用、外殼是否完好、是否有維修部人員檢測后投入使用。

6、電器設(shè)備、開關(guān)箱線路附近按照本單位標(biāo)準(zhǔn)劃定黃色區(qū)域,嚴(yán)禁堆放易燃易爆物并定期檢查、排除隱患。

7、設(shè)備用畢應(yīng)切斷電源。未經(jīng)試驗(yàn)正式通電的設(shè)備,安裝、維修人員離開現(xiàn)場時(shí)應(yīng)切斷電源。

8、除已采取防范措施的部門外,工作場所內(nèi)嚴(yán)禁使用明火。

9、使用明火的部門應(yīng)嚴(yán)格遵守各項(xiàng)安全規(guī)定和操作流程,做到用火不離人、人離火滅。

10、場所內(nèi)嚴(yán)禁吸煙并張貼禁煙標(biāo)識,每一位員工均有義務(wù)提醒其他人員共同遵守公共場所禁煙的規(guī)定。

(十二)消防安全工作考評和獎懲制度

1、對消防安全工作作出成績的,予以通報(bào)表揚(yáng)或物質(zhì)獎勵。

2、對造成消防安全事故的責(zé)任人,將依據(jù)所造成后果的嚴(yán)重性予以不同的處理,除已達(dá)到依照國家《治安管理處罰條例》或已夠追究刑事責(zé)任的事故責(zé)任人將依法移送國家有關(guān)部門處理外,根據(jù)本單位的規(guī)定,對下列行為予以處罰:

(1)有下列情形之一的,視損失情況與認(rèn)識態(tài)度除責(zé)令賠償全部或部分損失外,予以口頭告誡:

a、使用易燃危險(xiǎn)品未嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行或保管不當(dāng)而造成火警、火災(zāi),損失不大的;

b、在禁煙場所吸煙或處置煙頭不當(dāng)而引起火警、火災(zāi),損失不大的;

c、未及時(shí)清理區(qū)域內(nèi)易燃物品,而造成火災(zāi)隱患的;

d、未經(jīng)批準(zhǔn),違規(guī)使用加長電線、用電未使用安全保險(xiǎn)裝置的或擅自增加小負(fù)荷電器的;

e、謊報(bào)火警;

f、未經(jīng)批準(zhǔn),玩弄消防設(shè)施、器材,未造成不良后果的;

g、對安全小組提出的消防隱患未予以及時(shí)整改而無法說明原因的部門管理人員;

h、阻塞消防通道、遮擋安全指示標(biāo)志等未造成嚴(yán)重后果的。

(2)有下列情形之一的,視情節(jié)輕重和認(rèn)識態(tài)度,除責(zé)令賠償全部或部分損失外,予以通報(bào)批評:

a、擅自使用易燃、易爆物品的;

b、擅自挪用消防設(shè)施、器材的位置或改為它用的;

c、違反安全管理和操作規(guī)程、擅離職守從而導(dǎo)致火警、火災(zāi)損失輕微的;

d、強(qiáng)迫其他員工違規(guī)操作的管理人員;

e、發(fā)現(xiàn)火警,未及時(shí)依照緊急情況處理程序處理的;

f、對安全小組的檢查未予以配合、拒絕整改的管理人員。

(3)對任何事故隱瞞事實(shí),不處理、不追究的或提供虛假信息的,予以解聘。

(4)對違反消防安全管理導(dǎo)致事故發(fā)生(損失輕微的),但能主動坦白并積極協(xié)助相關(guān)部門處理事故、挽回?fù)p失的肇事者或責(zé)任人可視情況予以減輕或免予處罰。

篇2:餐飲業(yè)設(shè)施及衛(wèi)生要求

餐飲業(yè)設(shè)施及衛(wèi)生要求

第一條為規(guī)范我市餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》(下稱《食品衛(wèi)生法》)、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定和《國家衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)要求,結(jié)合我市實(shí)際,特制訂《南海市餐飲業(yè)設(shè)施及衛(wèi)生要求》(下簡稱《要求》)。

第二條本《要求》適用于在我市范圍內(nèi)從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動并有固定經(jīng)營場所的單位和個人,也適用于單位和學(xué)校的集體食堂。

第三條餐飲業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程,必須先向衛(wèi)生行政部門提供工程地形圖、平面布局圖,經(jīng)有關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督員審查同意后才能施工,工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門參加。

第四條餐飲業(yè)經(jīng)營場所的選址,周圍應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境,不得有有毒有害氣體、放射性物質(zhì)、粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源,距離這些有害場所或污染源25米以上。有排水通暢的下水道。

第五條餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營使用的水,應(yīng)符合《中華人民共和國生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,且水源充足。

第六條餐飲業(yè)經(jīng)營者必須先辦理衛(wèi)生許可證后,才可向工商行政部門辦理工商執(zhí)照,未取得衛(wèi)生許可證不能從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。衛(wèi)生許可證于每年六月份前年審一次。不辦年審按無證經(jīng)營處理。

第七條餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,做好從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。凡新參加工作的餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查,并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,取得健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方能參加工作,以后每年一次復(fù)檢復(fù)訓(xùn)。未取得健康證者不得參與接觸食品工作。

第八條餐飲業(yè)經(jīng)營者必須建立健全的衛(wèi)生管理組織和制度,配備專職(或兼職)食品衛(wèi)生、衛(wèi)生管理人員,有衛(wèi)生檢查記錄,有明確的衛(wèi)生崗位責(zé)任制。

第九條各類餐飲業(yè)衛(wèi)生設(shè)施要求

㈠經(jīng)營涼茶

廚房面積要達(dá)8平方米以上,要有原料貯存、原料處理、爐灶、垃圾處理設(shè)施,使用一次性杯具。店堂面積不少于8平方米。

㈡經(jīng)營糖水

⑴糖水制作間面積要達(dá)10平方米以上,其中原料處理間要達(dá)5平方米以上。

⑵要有原料貯存、爐具、廚具、消煙除塵、餐飲具洗消、垃圾處理等設(shè)施。

⑶設(shè)簡易“糖水售賣間”。

⑷有“三防”設(shè)施。

⑸店堂面積不少于10平方米。

㈢經(jīng)營快餐或粥粉面

1、廚房面積要達(dá)15平方米以上。

2、原料處理(粗加工)間面積達(dá)8平米方以上。

3、有小型倉庫或原料貯存柜。

4、自產(chǎn)面條、餃子等面制品要設(shè)“制面間”。

5、設(shè)快餐或粥粉面“售賣間”。

6、餐具洗消間面積要達(dá)7平方米以上。

7、有“三防”設(shè)施。

8、店堂面積不少于30平方米。

㈣經(jīng)營小食(小炒)、大排檔

1、廚房面積不少于20平方米。

2、原料處理(粗加工)間要達(dá)10平方米以上。

3、有小型倉庫或原料貯存柜。

4、餐具洗消間面積要達(dá)7平方米以上。

5、有“三防”設(shè)施。

6、店堂面積不少于50平方米。

㈤經(jīng)營大中型飯店

1、食品加工場所與餐廳的面積之比應(yīng)當(dāng)不小于1:2,必須具備和食品生產(chǎn)、經(jīng)營相適應(yīng)的場所。

2、原料處理間面積不能小于20平方米。

3、廚房面積不能小于30平方米。

4、燒臘間面積不能小于10平方米。

5、點(diǎn)心間面積不能小于10平方米。

6、熟食間(明檔)面積不能小于7平方米。

7、餐具洗消間面積不能小于20平方米。

8、工作人員更衣室

9、倉庫。

10、“三防”設(shè)施。

11、店堂面積不少于200平方米。

㈥集體飯?zhí)?/p>

1、要根據(jù)實(shí)際情況需要,有各功能獨(dú)立分開的下列加工場所。

2、原料處理(粗加工)間。

3、廚房。

4、配餐間。

5、熟食間。

6、點(diǎn)心間。

7、餐具洗消間。

8、餐廳面積足以容納本單位就餐人數(shù)。

9、倉庫。

10、“三防”設(shè)施。

第十條各功能區(qū)的設(shè)施及衛(wèi)生要求

㈠餐廳(大廳、小房)安裝機(jī)械送、排風(fēng)口和照明用燈光,做到充分換氣,保持室內(nèi)通風(fēng)良好和光線充足。設(shè)筷子、匙、杯等小餐具專用消毒碗柜或保潔柜。設(shè)置滅蠅燈。餐廳、店堂等應(yīng)盡量采用玻璃墻、玻璃門窗封閉,減少敞開式就餐環(huán)境。

環(huán)境應(yīng)當(dāng)保持整潔,天花、墻壁無積塵,不掛蜘蛛網(wǎng),地面、墻壁無污漬。保潔柜柜面、柜內(nèi)無積塵、無蟑螂。水壺、茶壺?zé)o污漬,離地?cái)[放。餐具擺臺后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面,餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。

㈡食品生產(chǎn)加工場所

1、原料處理間:動物、植物加工場所分室或砌1.5米墻隔開,分別設(shè)有動、植物洗滌池和砧板臺,排水渠。

洗肉池與洗菜池要分開,不能混用,洗干凈的肉、菜要離地存放。砧板保持三面光潔,無污漬。

2、廚房:以液化石油氣為燃料的爐具,所有爐灶要設(shè)消煙除塵設(shè)施,并符合環(huán)保要求。設(shè)適量壁柜存放調(diào)味料,存放生、熟食品的冰箱,案臺(或打荷臺),餐具保潔柜,適量細(xì)加工操作臺和洗滌池。

所有的爐具、廚具、案臺保持整潔,無污漬。消煙除塵設(shè)施、排風(fēng)機(jī)不得積油污。食品不得與調(diào)味料、雜物混放,餐具保潔柜不得存放調(diào)味料與雜物。生熟食品要分開冰箱存放,生熟冰箱、刀、砧板要有明顯的標(biāo)志。砧板保持三面光潔,無污漬。

3、點(diǎn)心間(制面間):中點(diǎn)與西點(diǎn)、半成品與成品的制作要分開。配有便于洗刷的操作臺、盛裝容器、打面機(jī),有蓋的盛裝原料容器。設(shè)烘烤間和涼凍間。烘烤間內(nèi)設(shè)有烘烤、蒸煮設(shè)施,最好使用遠(yuǎn)紅外線烘烤設(shè)施。涼凍間內(nèi)設(shè)有成品涼凍的專用柜、冰箱。設(shè)適量壁柜存放調(diào)味料。安裝紫外線燈。制作裱花蛋糕要有專用裱花間(設(shè)計(jì)按冷菜間要求)。與外界相通的地方設(shè)自動式關(guān)閉門(或紗門)。

操作臺、盛裝容器、打面機(jī)等每次用后清潔干凈。烤餅盆要離地存放,成品要在涼凍專用柜存放。制作裱花的奶油等原料要在冰箱存放,根據(jù)用量隨時(shí)調(diào)配

,并一次用完。面粉、糖等原料不得隨地存放。

4、燒臘間:腌制間、燒烤間要獨(dú)立分室或1.5米間墻隔開,防止交叉污染。腌制間、燒烤間面積各不小于10平方米。腌制間配有便于洗刷的操作臺、盛裝容器、冰箱等,設(shè)存放調(diào)味料的壁柜。?燒烤間要有燒烤爐(最好使用遠(yuǎn)紅外線燒烤爐)、完善的“防蠅、防塵、?防鼠”設(shè)施的成品涼凍柜。與外界相通的地方設(shè)自動式關(guān)閉門(或紗門)。

操作臺、盛裝容器每次用后清潔干凈,不得有污漬。生熟冰箱有明顯標(biāo)顯,燒烤用的工具要離地存放,并保持整潔。成品要在成品涼凍柜存放,成品涼凍柜不得存放調(diào)味料或其他雜物。

5、涼菜間(包括熟食間、明檔、水果間、裱花間、配餐間、粥粉面售賣間都按此要求):面積不小于7平方米,由預(yù)進(jìn)間和操作間兩部分組成。四周用不吸水、易清洗材料密封。預(yù)進(jìn)間內(nèi)設(shè)有洗手池、消毒池、更衣的固定設(shè)施,內(nèi)、?外門為自動關(guān)閉的彈簧門。操作間設(shè)可關(guān)閉的傳遞窗口、紫外線燈、滅蠅燈、空調(diào)、排氣扇,配有專用的工具、容器、工作臺、冰箱、洗滌池和層架。

制作涼菜的衛(wèi)生要求:

⑴涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒;

⑵操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒;

⑶涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間;

⑷加工涼菜用的工具、容器必須專用,用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔;

⑸菜盆、裝飾用的果菜類必須清洗干凈消毒后才能進(jìn)入加工;

⑹制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料,應(yīng)盡量當(dāng)餐用完,剩余尚需使用的原料必須存放于專用冰箱冷藏或冷凍;

⑺餐具保潔柜不得存放其他雜物。

6、餐具洗消間:至少要有三個餐具洗滌池和餐具消毒設(shè)施,有完整柜門貯存餐具的壁柜。

餐具清洗消毒要求:

⑴餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

⑵洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

⑶洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

⑷消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。

7、消毒方法

⑴藥物消毒:方法簡單、經(jīng)濟(jì)、效果好、容易落實(shí),最常采用。目前常用的是含氯消毒劑。在含300ppm有效氯的消毒液浸泡10~20分鐘則達(dá)到消毒效果。藥物消毒池內(nèi)徑:長×寬×深=60~100厘米×45厘米×40厘米。

⑵高溫消毒:目前最常用的高溫消毒是采用遠(yuǎn)紅外線消毒碗柜,既可消毒又可保潔,但一般只能用于消毒小餐具,適用于廳、房的餐具消毒保潔。

⑶蒸氣消毒:消毒效果好,但設(shè)備投資大,要有蒸氣發(fā)生裝置和餐具蒸氣消毒室,在大型餐飲業(yè)最好采用此方法。

8、工作人員更衣室:各功能應(yīng)設(shè)男女更衣室,設(shè)在靠近工作人員進(jìn)出口處,其面積按每工作人員0.5平方米計(jì),內(nèi)設(shè)儲衣柜、鞋柜(架),儲衣柜、鞋柜(架)之間要有一定的距離,與地面的距離應(yīng)為20厘米以上,如采用衣架掛衣,應(yīng)另設(shè)個人物品存放柜。存放柜應(yīng)設(shè)三層個人單獨(dú)使用,其尺寸為50厘米×40厘米×18厘米,以分別存放衣物鞋帽等。

9、所有食品生產(chǎn)加工場所室內(nèi)保持環(huán)境整潔,地面、墻壁、工作臺、洗滌池?zé)o污漬、無異味、無垃圾、無積水;墻壁、天花無積塵、無掛蜘蛛網(wǎng);排水道通暢、無積水。室內(nèi)無堆放其他雜物,墻上無掛其他雜物。

第十一條各設(shè)施的要求

㈠爐具爐臺:爐具爐臺表面應(yīng)使用不銹鋼材料或光滑、不滲水、不吸水、耐酸、耐堿、耐熱、易清潔的材料鋪砌,最好使用不銹鋼組合爐具爐臺。爐具要使用液化石油氣、天然氣、電等清潔能源為燃料。

㈡動、植物洗滌池:高80厘米,內(nèi)徑長×寬×深≥50厘米×45厘米×厘米公分。砧板臺高70厘米、寬60厘米。表面應(yīng)使用不銹鋼材料或光滑、不滲水、不吸水、耐酸、耐堿、耐熱、易清潔的材料鋪砌,最好使用不銹鋼組合洗滌池。一洗滌池配一砧板臺,洗肉池與洗菜池要分開,不能混用。

㈢案臺(操作臺):臺面使用不銹鋼材料或光滑、不滲水、不吸水、耐酸、耐堿、耐熱、易清潔的材料鋪砌,臺下設(shè)食具保管柜,食具保管柜必須離地30厘米,有完整柜門。案臺高80厘米,寬60~80厘米。

㈣餐具洗滌池:每組必須具備三個洗滌池,以達(dá)到“一沖(沖渣)、二洗(洗‘洗潔精')、三過(過清水)”的要求。洗滌池高:80~85厘米,內(nèi)徑:長×寬×深≥50厘米×45厘米×40厘米,沖渣池出水口裝一個活動的、與池底平的20~30厘米口徑塑膠篩,用來隔除菜渣飯粒,防止阻塞下水道。池表面使用不銹鋼材料或白瓷片鋪砌。

㈤海鮮池:使用光滑、不滲水、不吸水、無毒、易清潔的材料鋪砌,池水要符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不得帶有致病菌。

㈥三鳥存放:三鳥要使用鐵籠架存放,地要硬底化,且距食品加工場所有一定距離,防止交叉污染和孳生蚊蠅。

㈦天花:天花板應(yīng)采用淺色、不滲水、不吸水、易清潔的無毒材料裝飾。

㈧墻壁:廚房、動植物粗加工間、燒臘間、點(diǎn)心間、洗消間、涼菜間、配餐間的墻壁要貼白瓷片到墻頂或天花。餐廳墻壁應(yīng)采用淺色、不滲水、不吸水、易清潔的無毒材料裝飾。

㈨地面:應(yīng)采用不滲水、不吸水、耐酸、耐堿、耐熱、易清潔及防滑的材料鋪砌,且具有1~2%的坡度,保證不積水。

㈩下水道:要設(shè)置合理,表面光滑(最好貼瓷片),具有一定的坡度,保持水流通暢,出口設(shè)防鼠柵欄,上面鋪鐵柵欄。

(十一)紫外線燈:按1瓦/立方米要求安裝,懸吊于工作臺上,離地180~200厘米,離墻,裸管安裝,電源開關(guān)安裝于室外。每周用95%酒精清潔紫外線燈管一次。

第十二條其他衛(wèi)生要求

㈠貯存

1、倉庫:倉庫應(yīng)通風(fēng)良好,保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。貯存的食品要離墻離地(20厘米以上)分類上架存放,并有明顯標(biāo)志。不能上架存放的食品要有地臺板,離地20公分。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。存放的食品的標(biāo)簽應(yīng)符合國家的有關(guān)規(guī)定,定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限食品,檢查處理后有記錄。

2、冷庫、冰箱:冷庫、冰箱要生、熟分開,不得生熟食品混放。冷庫貯存的食品要離墻離地各30厘米,上架分類存放,貨架之間要有一定的距離。定期清理冷庫、冰箱環(huán)境衛(wèi)生及積冰積水,定期檢查貯存食品的質(zhì)量,檢

查處理后有記錄。

㈡衛(wèi)生保潔

1、餐具保潔柜:要有完整的柜門,要達(dá)到“防塵、防鼠、防蠅、防蟑螂”的要求,柜內(nèi)不得存放私人物品和雜物,定期清潔餐具保潔柜的衛(wèi)生。

2、餐巾:使用白色餐巾,用后清洗消毒晾干,不得有污漬,未消毒的餐巾不得供客人使用。最好使用一次性餐巾,一次性使用的餐巾不得重復(fù)使用。

3、臺布:每次用餐后即換,用后清洗消毒晾干,不得有污漬,未消毒的臺巾不得供客人使用。

4、地面:定時(shí)沖洗清潔,不得有垃圾、污漬、積水,有客人就餐時(shí)不得清潔地面。

5、冷氣機(jī)風(fēng)口、排風(fēng)口、風(fēng)扇、滅蠅燈:定期拆洗、清潔,不得積塵,無污漬。

6、廁所:每天定時(shí)清潔,小便槽、馬桶無積垢,有馬桶沖水裝置,地面無積水,無臭味、無異味,要有機(jī)械排風(fēng),洗手裝置。食品生產(chǎn)加工場所內(nèi)不得設(shè)廁所。

7、垃圾處理:在各功能分區(qū)設(shè)適量有蓋塑膠垃圾桶,工作時(shí)可打開蓋,將蓋放在垃圾桶側(cè)邊,非工作時(shí)間一定要將蓋蓋上,每天清潔垃圾桶,無污漬,無異味。要有一硬底化垃圾暫時(shí)放置場,每天清運(yùn)垃圾,并將場地沖洗干凈,定期對垃圾暫時(shí)放置場所進(jìn)行消殺,防止蚊蠅孳生。

㈢個人衛(wèi)生:

1、工作前、處理食品原料后、二便后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動清水洗手;

2、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指;

3、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙;

4、服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服,廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

第十三條“三防”設(shè)施

㈠門:與外界相通的門裝30厘米高金屬防鼠擋板(金屬門除外),且離地的門縫小0.6厘米。廚房與店堂之間的門、點(diǎn)心間門、燒臘間門要裝自動關(guān)閉門或自動關(guān)閉紗門,或裝風(fēng)簾機(jī)。

㈡窗和排風(fēng)機(jī)口:生產(chǎn)加工場所的所有窗門和排風(fēng)口要裝不銹鋼窗紗。

㈢下水道:與外界相通的下水道要裝防鼠柵欄。

㈣滅蠅燈:所有生產(chǎn)加工場所和大廳、房間均需按1瓦/平方米的要求裝設(shè)滅蠅燈。

篇3:餐飲業(yè)燃?xì)獍踩褂弥贫?/strong>

為切實(shí)加強(qiáng)餐飲業(yè)燃?xì)夤芾?保障人民生命財(cái)產(chǎn)和社會公共安全,根據(jù)《燃?xì)夤芾項(xiàng)l例》等法律法規(guī)的規(guī)定,特制定燃?xì)獍踩褂弥贫燃耙?guī)定:

1、應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)法律、法規(guī)和安全技術(shù)規(guī)范的規(guī)定,正確使用瓶裝液化氣或管道天然氣;

2、應(yīng)當(dāng)落實(shí)燃?xì)獍踩芾碇贫?明確專人負(fù)責(zé)燃?xì)庠O(shè)施的使用、管理,適時(shí)組織防火檢查,及時(shí)消除火險(xiǎn)隱患。操作維護(hù)人員應(yīng)當(dāng)受過安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn),掌握本崗位的安全操作技能和燃?xì)獍踩R;

3、使用燃?xì)獗仨氉袷赜嘘P(guān)燃?xì)夤芾淼姆ㄒ?guī)、規(guī)章,并符合國家《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》、《高層民用建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》、《城鎮(zhèn)燃?xì)庠O(shè)計(jì)規(guī)范》和《建筑內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)防火規(guī)范》等有關(guān)技術(shù)規(guī)范,所使用的燃?xì)狻⒃O(shè)施必須符合國家和行業(yè)有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),不得擅自拆改或超期使用;

4、餐廳、廚房內(nèi)的燃?xì)庠O(shè)施(鋼瓶、減壓閥、管道、法蘭、接頭、儀表、閥門、爐具等)必須每日檢查,發(fā)現(xiàn)泄漏、閥門堵塞、失靈,膠管老化、破損等情況,應(yīng)及時(shí)關(guān)閉閥門。檢修時(shí),不得在火險(xiǎn)隱患未消除前使用明火;

5、餐廳、廚房和存放液化石油氣的鋼瓶的庫房必須保持空氣流通。不得將裝有液化石油氣的鋼瓶倒置、加熱、露天堆放;

6、液化石油氣瓶應(yīng)定期檢查,應(yīng)定期查看液化石油氣瓶閥下的檢驗(yàn)標(biāo)志環(huán),不應(yīng)使用超期未檢或報(bào)廢的鋼瓶。對于一般民用,YSP-35.5型(15公斤)液化石油氣瓶每四年應(yīng)檢驗(yàn)一次,YSP-118型(50公斤)液化石油氣瓶每三年應(yīng)檢驗(yàn)一次,對于使用期限15年的鋼瓶應(yīng)做報(bào)廢處理;天然氣計(jì)量調(diào)壓裝置應(yīng)定期檢測;

7、不得對氣瓶瓶體進(jìn)行焊接和更改氣瓶的鋼印或者顏色標(biāo)記。嚴(yán)禁將氣瓶內(nèi)的液化石油氣向其他氣瓶倒裝;嚴(yán)禁自行處理氣瓶內(nèi)的殘液;

8、燃?xì)鈺?dǎo)致橡膠和塑料老化,應(yīng)使用專為液化石油氣或天然氣而設(shè)計(jì)的專用軟管,軟管和減壓閥等易損易耗件應(yīng)定期更換;

9、停止使用燃?xì)夂?應(yīng)及時(shí)關(guān)閉閥門,切斷氣源;

10、按規(guī)定配置防火、滅火器材,并逐步推行安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝置;

11、與供氣單位簽訂安全用氣協(xié)議,接受供氣單位安全檢查及技術(shù)指導(dǎo);

12、遇到燃?xì)庑孤兜木o急情況,應(yīng)立即消除所有明火,不要操作或動用任何電器或電子設(shè)備,打開所有門窗,保證足夠室內(nèi)通風(fēng),較大的氣體泄露或著火,應(yīng)立即疏散所有室內(nèi)人員,并向119報(bào)警。