前廳服務(wù)與管理實訓(xùn)說明書

一、課程的性質(zhì)、目的與任務(wù)

前廳服務(wù)與管理是現(xiàn)代酒店運行管理的重要組成部分。《前廳服務(wù)與管理》課程為酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)核心課之一。本課程設(shè)計以培養(yǎng)目標(biāo)和職業(yè)定位為依據(jù),以職業(yè)領(lǐng)域工作過程為參照,學(xué)習(xí)內(nèi)容由“入職學(xué)習(xí)過程”、“對客服務(wù)過程”、“基層管理過程”三大模塊組成。通過理論和實訓(xùn)教學(xué),使學(xué)生能學(xué)習(xí)和鞏固掌握酒店前廳部的業(yè)務(wù)工作流程、服務(wù)規(guī)范和技巧,全面掌握酒店前廳部運行和管理的相關(guān)知識,并在此基礎(chǔ)上,由微觀到宏觀,由感性到理性,使學(xué)生上升到基層管理者的高度分析問題、解決問題,培養(yǎng)和提高學(xué)生的實際工作應(yīng)用能力。

二、課程的教學(xué)目標(biāo)

本課程采取工學(xué)交替、任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向、頂崗實習(xí)等模式組織教學(xué),采用先進(jìn)豐富的教學(xué)手段,培養(yǎng)學(xué)生成為能勝任高星級酒店前廳工作的高級技術(shù)應(yīng)用型人才。具體教學(xué)目標(biāo)體現(xiàn)在知識目標(biāo)、能力目標(biāo)、素質(zhì)/價值觀目標(biāo)三方面:

[知識目標(biāo)]

1、掌握酒店前廳運營的基本知識:前廳部的機構(gòu)設(shè)置及各崗位職能、運營控制、服務(wù)心理與賓客關(guān)系、服務(wù)質(zhì)量、溝通原理、服務(wù)質(zhì)量、安全防范等相關(guān)知識。

2、了解前廳服務(wù)與管理中的英語專業(yè)術(shù)語及基本服務(wù)用語。

[能力目標(biāo)]

兼顧教學(xué)目標(biāo)及學(xué)生“雙證”考試(即中級前廳服務(wù)員)的要求,通過學(xué)習(xí)及實訓(xùn):

1、掌握做為前廳部新員工應(yīng)具備的必要技能:人際溝通、投訴應(yīng)對、計算機操作等。

篇2:酒店前廳及前院管理制度

酒店前廳及前院的管理制度(三)

1、酒店前廳和前院是酒店的門面和形象。酒店前廳由總臺值班員、門迎和公衛(wèi)共同管理,前院主要由值班保安員管理,前廳和前院必須24小時保持整潔、衛(wèi)生和正常運營狀態(tài);

2、酒店總臺值班員重點搞好總臺值班工作,接待好客人,同時維護(hù)好總臺衛(wèi)生,總體照應(yīng)前廳管理工作;

3、門迎要重點迎候好客人,同時負(fù)責(zé)花木的管理和大門口的清潔;

4、前廳保安員重點搞好自身保安工作,同時要負(fù)責(zé)大門前院的衛(wèi)生和秩序維護(hù)工作,以及廳外花木管理工作;

5、公衛(wèi)要搞好衛(wèi)生間、樓梯和地面衛(wèi)生,及時清倒垃圾筒,同時搞好廳內(nèi)設(shè)施清潔衛(wèi)生;

6、每天上班后,前臺、門迎、保安、公衛(wèi)要集中進(jìn)行大掃除,盡快使前廳前院保持整潔美觀;

7、對新到客人,門迎要熱情準(zhǔn)確指領(lǐng),前臺人員要行注目禮,堅決防止低頭不看客人的現(xiàn)象,保安要隨時準(zhǔn)備扶助帶有重行李和行走不便的人,如發(fā)現(xiàn)客人進(jìn)店無人招呼,要對當(dāng)班人員進(jìn)行嚴(yán)肅處罰;

8、對在前廳逗留談事的客人,門迎或前臺人員要禮貌相待,及時捧上茶水,人走及時清理桌面、椅面、煙盒和殘留茶水,經(jīng)常保持前廳整潔干凈,對衣帽不整或躺在沙發(fā)上、腿腳放置不當(dāng)、不注意文明的客人,要禮貌勸止;

9、前廳一般不能放置其它雜物,以免影響觀瞻,客人要求放置的要引領(lǐng)到合適位置;

10、前廳若發(fā)生酒醉客人滯留和不法分子滋擾破壞,要以適當(dāng)方式及時制止,始終保持和諧安靜,營造安全溫馨的氛圍。

篇3:酒店前廳信息管理工作標(biāo)準(zhǔn)

酒店前廳的信息管理工作標(biāo)準(zhǔn)

1.前廳信息管理的內(nèi)容

(1)收集客源市場信息。

市場信息包括:客源構(gòu)成、賓客流量、賓客的意見和要求、國家政策、經(jīng)濟形勢、社會時尚對酒店產(chǎn)品銷售的影響等。

(2)建立信息收集、傳遞、處理制度,建立并完善前廳信息管理系統(tǒng)。信息管理從手工操作到使用計算機單機到計算機聯(lián)網(wǎng),逐步建立并健全綜合管理信息中心。

(3)從原始數(shù)據(jù)管理做起,收集前廳及酒店其它部門信息。如賓客登記表、客房預(yù)訂單、訂房預(yù)測報表、營業(yè)報表、客房統(tǒng)計表、收銀報表、夜間稽核報表等。

(4)建立客戶檔案,并分析客戶檔案。把VIP客戶和團體資料收集起來,進(jìn)行分類和統(tǒng)計分析,找出酒店和客源市場聯(lián)系的切入點,提高服務(wù)質(zhì)量,增加回頭客。

(5)搞好前廳部內(nèi)部之間和本部門與其它部門之間的協(xié)調(diào)工作。

2.前廳信息管理的基本要求

(1)信息溝通的目的要明確

①保證信息內(nèi)容容易被對方接受。

②理解對方,了解對方的確切意見。

③得到承認(rèn),意見被對方接受。

④讓對方明晰要做什么、何時做、為什么要做及怎么去做。

(2)信息要準(zhǔn)確,這是信息管理的基本要求。

(3)信息具有很強的時效性,因此信息傳遞要及時。

(4)信息溝通管道要通暢。

前廳信息溝通管道,包括前廳內(nèi)部信息溝通、前廳與客人信息溝通、前廳與酒店部門之間信息溝通等三種管道。各部門員工要清楚信息溝通的目的]、方法、方向及如何將這些信息進(jìn)行妥善處理,保證信息管道暢通。

(6)根據(jù)信息本向的性質(zhì),來選擇適當(dāng)?shù)男畔贤ǚ椒ā?/p>

(7)信息溝通要著眼全局、溝通網(wǎng)絡(luò)明確。

為進(jìn)行有效的信息溝通,各部門,各環(huán)節(jié)必須以全局利益為重。加強對員工的培訓(xùn),讓員工熟悉酒店的運轉(zhuǎn)程序,酒店在可能的情況下有必要對員工進(jìn)行交*培訓(xùn),增進(jìn)員工對其他部門工作的了解;組織員工集體活動,增進(jìn)員工之間的相互了解,加強團結(jié)。

3.信息溝通的方法

(1)計算機系統(tǒng)

現(xiàn)代酒店計算機聯(lián)網(wǎng)已成為信息管理的重要手段。計算機系統(tǒng)的最大特點是信息溝能準(zhǔn)確、迅速,溝通的中間環(huán)節(jié)少。前廳酒店計算機系統(tǒng)有:訂房系統(tǒng)、入住登記系統(tǒng)、電話管理系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)、客房管理系統(tǒng)、綜合分析管理系統(tǒng)等。

(2)報表、報告和備忘錄

前廳部內(nèi)外溝通多采用報表、報告和備忘錄方法。報表包括:營業(yè)統(tǒng)計報表、營業(yè)情況分析報表、內(nèi)部運行表格。報告包括:按酒店組織機構(gòu)管理層次逐級呈交的季度、月度工作報告。備忘錄是酒店上下級、部門間溝通、協(xié)調(diào)的一種有效形式,包括工作請示、指示、匯報、建議、批示等。

(3)日志、記事簿

日志、記事簿是酒店各部門主管、領(lǐng)班之間相互聯(lián)系的紐帶,主要用來記錄本班組工全中發(fā)生的問題、尚未完成需下一班組續(xù)辦的事宜。前廳部各環(huán)節(jié)各班組均需建立此制度。現(xiàn)代酒店的交接班均采用此方法。

(4)例會

例會,是信息溝通、溝通聯(lián)絡(luò)并及時傳遞信息、指令的一個主要手段。常見的例會有酒店高層的行政例會,部門班組的班前班后例會。