1.水吧服務(wù)員必須堅守工作崗位,不得串崗、脫崗,了解并熟悉水吧的經(jīng)營狀況。

2.服務(wù)員在上班前做好清潔、擺桌椅、準(zhǔn)備營業(yè)時的食物和飲品工作。

3.認(rèn)真清洗杯碟,注意消毒并節(jié)約用水。

4.水吧的食物要衛(wèi)生,要符合標(biāo)準(zhǔn)。

5.食物、飲品的數(shù)量、價格要與實際相符,其配料與質(zhì)量也要符合客人要求。

6.服務(wù)員之間要互相配合、互相協(xié)助,共同把水吧工作做到最好。

7.下班時應(yīng)保存好食品和飲料,預(yù)防變質(zhì)。

8.下班前負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生,清除營業(yè)后剩下的殘余果皮、雜物等垃圾。

餐飲庫管員崗位職責(zé)/餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)2018服務(wù)員崗位職責(zé)(2)|返回目錄

餐飲庫管員崗位職責(zé)

一、保證倉庫清潔衛(wèi)生,注意防火,防盜,防霉,防蛀。

二、對貴重物品入柜上鎖管理,領(lǐng)出和歸還要辦理手續(xù)。保證倉庫物品擺放整齊。

三、根據(jù)宴會活動需求量合理籌備倉庫物品,保證數(shù)量。

四、頂級盤點,物品分類存放。

五、倉庫物管人員不準(zhǔn)進(jìn)入,不準(zhǔn)吸煙。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)

一、按時上班,衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

二、熟知已經(jīng)預(yù)訂的單位名稱(或個人姓名)、服務(wù)要求,檢查準(zhǔn)備情況是否符合客人的預(yù)訂要求,保證客人入座前桌椅的整齊。

三、堅守服務(wù)崗位,熱情、主動、禮貌地接待到來的客人,運用“先生、小姐您好,歡迎光臨“等禮貌語言,微笑問候客人,主動替客人拉椅子。

四、及時了解客人的心態(tài)需求,滿足客人的需要,服務(wù)做到“四快”:眼快、口快、手快、腳快,及時清潔臺面,撤換用過的盤碟、煙盅。

五、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項目,能解答客人提出的要求和問題。

六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好貴重物品,做好防盜工作。

七、隨時留意顧客的服務(wù)需求,及時滿足顧客的需要,確保服務(wù)到位。

八、留意客人的不正常行為,能及時發(fā)現(xiàn)酒店設(shè)施備破損壞的情況,并在客人消費后付賬前向客人索賠。

九、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案,在客人離店時感謝其光臨,增加客人的親切感和自豪感。

十、隨時聽取顧客的意見和評價,代表酒店感謝客人的意見和評價,注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題,盡快協(xié)助解決,迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。

十一、根據(jù)廳房的宴會預(yù)訂,及時完成換場工作,做好新的預(yù)訂單的準(zhǔn)備工作。

十二、做好工作日志,按交接程序,做好單據(jù)和物品的交接工作。

十三、根據(jù)領(lǐng)班的布置,領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。

十四、對各種設(shè)備故障及時報告領(lǐng)班,并填寫維修單報銷維修。

十五、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃,不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧,提高綜合素質(zhì)。

十六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)2018服務(wù)員崗位職責(zé)(3)|返回目錄

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

職務(wù)名稱:服務(wù)員

直接上級:店務(wù)部長

1崗位職責(zé)

1.1接受部長分配的服務(wù)工作,向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

1.2負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作.

1.3愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備,并對其實施保養(yǎng)、清潔。

1.4搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作,保持餐廳環(huán)境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。

1.5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.

1.6了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況,為客人提供周到的服務(wù)

1.7嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。

1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。

1.9熱情接待每一位客人。

1.10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味,幫助客人選擇。

1.11隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量,杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

1.12將客人的要求傳遞給廚房。

1.13通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。

1.14能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

1.15了解客人所攜帶的物品,餐后提醒客人記得帶回。

1.16負(fù)責(zé)及時補充餐廳內(nèi)的各種餐具,以備急用。

1.17主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議.

1.18保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。

1.19做好安全保衛(wèi),節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗,水、電、氣開關(guān),空調(diào)開關(guān),音響情況。

1.20發(fā)揚互助互愛精神,員工之間加強團結(jié),溝通諒解,共同做好服務(wù)接待工作。

1.21了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.

服務(wù)工作站流程精進(jìn)表

流程名稱

改善項目

動作細(xì)節(jié)

親切互動用語

準(zhǔn)備工作

10:00

11:00

1例會

1-1點名

1-2查服儀

2餐前準(zhǔn)備

2-1

衛(wèi)生清理

2-2準(zhǔn)備服務(wù)用具

2-3準(zhǔn)備服務(wù)用品

2-4

了解菜品

$2頭發(fā)梳理整齊,工作服整潔,鞋面干凈,化淡妝。

$2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、嬰兒椅、墻體、玻璃、鏡體、地面、餐具。

$2整理干枝、裝飾物。

$2陽臺更衣室

$2備齊開瓶器、筆、打火器.多用單、食品夾、托盤、下欄盤.衣套、臺布、一次性手套菜譜、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、紙巾、打沫勺、湯碗、煙缸、雙連碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高腳杯、筷子、湯勺。

$2調(diào)料、豆撈海鮮醬調(diào)料、茶、四沫。

$2了解估清及急推菜品

$2了解新推菜品知識

餐中服務(wù)

問好

1表情親切自然面帶微笑

2眼光友善接觸客人

3聲音清晰.精神面貌佳

1新顧客

1-1晚上好,歡迎光臨豆撈坊!

1-2請問幾位有預(yù)定嗎這邊請{手勢}!

1-3請稍等,我馬上給你安排!

1-4這里比較方便,做這邊好嗎

2老顧客

2-1很高興又看到您,最近忙嗎

拉椅讓座

1立在椅子后面,兩手抓住靠背兩腳

2膝蓋頂住椅背,用力將椅子抬起,輕起輕落

3客人有要坐下的傾向時,將椅子輕輕放在客人身后。

4送餐單及酒水單

1先生{小姐}您請坐!

2請保管好您的貴重物品!

3稍等一下,服務(wù)員馬上就過來{迎賓員}

4這是我們的酒水單,您先看看!

5祝您就餐愉快!

問位倒茶

去筷套

上小菜

1先將茶杯正放

2左手置于體后腰際,右手握住壺柄。

3在客人右邊依次為客人斟茶。

4從主賓位開始,茶壺離杯口約1厘米

5面帶微笑

您好,要不要先點些茶水我們這邊有四種茶……….,請問您點哪種

{不點茶的}這是我們的糯米香茶天氣很冷。請當(dāng)心!這樣會暖和點哦!

請用茶!

增減餐臺用品.上四末及紙巾

1左手托盤動作穩(wěn)而標(biāo)準(zhǔn)

2先撤臺花及臺卡

3撤鍋架及餐具

4餐具不能發(fā)出太大的碰撞聲,餐具不能在桌面上拉動

1您好,幫您把多余的餐具撤走好嗎{大方而禮貌}

2您坐在這個位置嗎,對嗎

3我把這套餐具撤走,好嗎

點鍋底調(diào)料

1介紹過地調(diào)料{語音清楚柔和,重點突出。}

2多用單下鍋底單

3膽子明確.清晰

1打擾一下,大家先點一下鍋底.調(diào)料,這樣上菜會快一些

2我們共有十種鍋底,滋補鍋底有……特色鍋底有…...

3喜歡清淡一點,對嗎那您來個清湯鍋好嗎

點菜

1把菜單呈給點菜的人

2介紹特色菜品

3對第一次來的顧客菜品介紹一定要詳盡明了,重點突出。

4點菜注意葷素搭配,點量按客人需要

5對顧客提問一定要有問必答

1請問現(xiàn)在可以點菜嗎請問哪位點菜

2特性介紹我們這里以丸、滑.肥牛.海鮮為特色a丸滑是將精選的……

b它的主要特點就是純手工制作,并且不入任何味精,淀粉也是純天然的

c如果您來“豆撈坊”沒有吃到丸滑那既是您的遺憾,也是我們的失職

3肉類有……{挑重點}4海鮮有……{新推出及急賣的}

5這種燃料是我們精挑細(xì)選才找到的,安全又方便,被稱為綠色健康燃料。

點火

上鍋底

調(diào)料

1問清客人所點鍋底

2按客人所點準(zhǔn)確上好鍋底

3站在客人身后右側(cè),右腳跨前一小步,身體向前輕。

4把鍋底防到爐具中央,輕拿輕放,鍋柄在客人左右兩側(cè)

5點火時,左手抬鍋,右手拿火機,距酒精約三厘米打火。

1您好,這是您點的×××鍋底

2為您點火請當(dāng)心!

3請小心您的火機,盡量遠(yuǎn)離火源,以免發(fā)生意外。

4我?guī)湍彦伡芘惨幌潞脝?/p>

5小心鍋架燙

開單

1接過菜單,準(zhǔn)備點菜

2問客人是否點完{協(xié)助客人點菜}

3唱單

4觀察菜品是否齊全{如蔬菜,丸滑特色是否忘點}

5客人點酒水{問清是否要冰的}

6發(fā)送點餐信息或填寫臺號.工號.人數(shù).時間{跡清晰}

6-1退單第一聯(lián)放收銀臺第二聯(lián)藍(lán)單給酒水員{如有鮮炸果汁放操作間}

1您好,您的菜都點齊了嗎您點的菜是×××菜.××,還有……

2現(xiàn)在可以上嗎

3未點特色菜品時:先生/小姐,您好,要不要來一些我們這里的特色我們這里的特色是……

4我覺得大家人多,建議丸滑和肥牛都可以來兩份{把客人當(dāng)作朋友來看待,熱情為客人著想,給客人一些好的建議。}

5要不這些先上,不夠再加好嗎

取酒水.飲料

1吧臺取酒水

2檢查酒水是否有質(zhì)量問題或破損

3裝盤按照程序進(jìn)行

4酒水放到客人臺

5為客人打開濕巾,并請客人用濕巾。

6示酒:右手扶瓶頸,左手拖瓶底,酒的商標(biāo)朝向客人

7客人同意后,背向客人開啟酒水

8斟酒:站在客人身后右側(cè),右腳前跨一步酒的商標(biāo)朝向客人,瓶口距杯口1厘米,將酒水緩緩倒入杯中

9適量時,下壓腕力,腕力向身體內(nèi)側(cè)輕輕轉(zhuǎn)動,使最后一滴酒水均勻分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。

10倒完酒后,后退一步,做出請慢用的手勢,將酒瓶放在餐桌的適當(dāng)位置。

1濕巾為您打開可以嗎

2請用濕巾!

3這是您點的**飲料{酒水},幫您打開好嗎

4您好,打擾一下,為您斟酒請慢用

接菜

1接菜時,站在客人臺旁.面帶微笑。

2從傳菜員托盤中接過菜,上身前傾,右腳向前跨出一小步。

3按擺菜原則,雙手將菜品放在客人臺。

4撤回右腳,身體站直,打開手勢,并親切流利上午報出菜名。

5上菜注銷菜品

1先生{小姐},打擾一下我為您上菜!

2這是×××菜,請慢用{請慢品嘗}

3這是我們的特色菜,……

4您的菜已上齊,請慢用!

細(xì)節(jié)服務(wù)

送水果

1加湯

1-1湯壺不易提得太高{離鍋3-5厘米}

1-2加湯速度不易過快湯汁濺到客人臺或客人身上。

1-3加湯時不宜太滿{八分}

2換火:將整個鍋架換掉

3添加茶水{酒水或飲料

茶水八分滿,白酒滿杯,啤酒九分滿,紅酒三分之一杯洋酒1撤

4換骨碟

4-1骨碟內(nèi)殘物超過三件時應(yīng)及時撤換。

4-2托盤內(nèi)放干凈骨碟

4-3收回臟骨碟,換上干凈骨碟

5換煙缸

5-1煙缸內(nèi)煙頭超過2-3時,應(yīng)及時撤掉。

5-2將干凈煙缸放在臟的煙缸上撤回,以免煙灰落入客人臺或菜盤中

5-3將干凈的煙缸放回臺面

6大盤換小盤撤空盤{空瓶}

及時撤走空盤子,并迅速整理臺面。

7打沫

左手打沫筒,右手打沫勺,按逆時針方向,動作要細(xì)膩,不可將鍋中食物撈出。

8分理事物

8-1桌面菜品過多時,

8-2桌子過大或客人不便食用時

9換餐具

當(dāng)客人餐具筷子掉在地上應(yīng)迅速撿起,并為客人換上干凈餐具

10安全

觀察客人物品擺放是否安全,并及時注意提醒

11以外事件

11-1客人碰翻茶杯,酒水,調(diào)料

11-2首先關(guān)心客人并迅速用干凈毛巾的毛巾或餐巾紙擦拭。

11-3動作要敏捷、輕快。

12加調(diào)料

客人需添加調(diào)料時,應(yīng)根據(jù)客人的需要迅速給予滿足。

13清理臺面

餐中根據(jù)實際情況,及時用食品夾清理臺面,保持臺面整潔。

14打滑

14-1左手托滑盤,右手拿打滑勺

14-2站在客人臺前

14-3介紹丸滑特色

14-4用勺將畫面淋上水,自然的為客人打滑,打時不宜打的過多,也不宜打的過少

15擠檸檬

15-1戴一次性手套

15-2拇指與食指捏住檸檬兩端,成對角擠捏

16擠魚面

16-1將魚面袋開口處捏緊

16-2右手握緊袋口,左手握魚面處,用左手力道逆時針方向?qū)Ⅳ~面緩緩擠入鍋內(nèi)

17關(guān)火

17-1左手握鍋柄,將鍋端起{溫度太高使用托盤}

17-2右手將滅火器蓋到爐頭上,不可發(fā)出聲音

17-3把鍋輕輕放在鍋架下

18下扇貝

18-1左手戴一次性手套

18-2左手托住扇貝,拇指捏住扇貝上部邊沿,右手用勺將肉滑入鍋內(nèi)

1先生/小姐,對不起打擾一下,我為您加點湯!

2先生/小姐,您好,還需要換火嗎

3打擾一下我為您換下火!

4請慢回身小心鍋燙!

5您好,打擾一下為您加點茶{酒水}或飲料!

6您好請問還需要添加酒水飲料嗎

7先生/小姐您好,為您換下骨碟{煙缸}!

8先生/小姐我可以把這個空盤子撤走嗎

9請問先生/小姐大盤可以換小盤嗎請問這兩盤菜可以合盤嗎

10打擾一下我為您打沫

11先生小姐,打擾一下我為您打滑,好嗎{同時介紹滑的特色}

12我為您分一下××菜行嗎請慢用!

13先生/小姐,沒有關(guān)系,我為您換雙干凈的!

14先生/小姐,請問有沒有燙到您我為您擦一下好嗎

15我為您加點調(diào)料好嗎

買單

1收底單、2打印帳單

3核對帳單

4呈遞帳單給顧客

5結(jié)算、6找零、7發(fā)票

8當(dāng)客人需要結(jié)帳時,服務(wù)員應(yīng)迅速到收銀臺要求打出對帳單與底單核對,并正夾在收銀板上。呈送帳單時距客人不宜太進(jìn)也不宜太遠(yuǎn),身體略微前傾,請客人查看對帳單

9當(dāng)客人對帳目不理解時,應(yīng)為顧客逐一講解,不可有嘲笑心理。

10客人要發(fā)票時,服務(wù)員應(yīng)禮貌地告訴客人稍等,馬上去辦理

11客人要離去時應(yīng)輕輕拉開椅子,提醒客人不要忘帶隨身物品

1先生/小姐,請問是需要買單嗎請稍等

2先生/小姐,打擾一下這是您的帳單請您過目

3先生/小姐,您的找零請點收好。

4先生/小姐,這是您的發(fā)票請點收

5請問先生/小姐您覺得我們的菜品、環(huán)境、服務(wù)如何,請?zhí)岢瞿膶氋F意見

6請問就餐還愉快嗎,再見,歡迎下次光臨豆撈坊

7客人要發(fā)票時請到收銀臺領(lǐng)取,謝謝!

收市

23:00

營業(yè)結(jié)束

衛(wèi)生清潔

1-1清理服務(wù)用具

1-2清點擦拭餐具

1-3清潔地面

2收理特殊物品

3檢查

1-1-1餐桌、餐椅、嬰兒椅擦凈歸位

1-1-2家私柜外邊擦凈里面物品擺放整齊

1-2-1餐具擦凈并清點數(shù)量

1-2-2將清點數(shù)據(jù)記錄告知第二天早班同事

1-2-3準(zhǔn)備第二天用量

1-2-4恢復(fù)營業(yè)狀態(tài)

地毯吸塵,地面清潔,清潔用具定點放置

2-1收存酒精液

2-2瓶蓋上交

2-3菜排、點菜器上交

3-1值班經(jīng)理檢查合格下班

3-2填寫值班日志

餐飲庫管員、服務(wù)員崗位職責(zé)服務(wù)員崗位職責(zé)(4)|返回目錄

餐飲庫管員崗位職責(zé)

一、保證倉庫清潔衛(wèi)生,注意防火,防盜,防霉,防蛀。

二、對貴重物品入柜上鎖管理,領(lǐng)出和歸還要辦理手續(xù)。保證倉庫物品擺放整齊。

三、根據(jù)宴會活動需求量合理籌備倉庫物品,保證數(shù)量。

四、頂級盤點,物品分類存放。

五、倉庫物管人員不準(zhǔn)進(jìn)入,不準(zhǔn)吸煙。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)

一、按時上班,衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

二、熟知已經(jīng)預(yù)訂的單位名稱(或個人姓名)、服務(wù)要求,檢查準(zhǔn)備情況是否符合客人的預(yù)訂要求,保證客人入座前桌椅的整齊。

三、堅守服務(wù)崗位,熱情、主動、禮貌地接待到來的客人,運用“先生、小姐您好,歡迎光臨“等禮貌語言,微笑問候客人,主動替客人拉椅子。

四、及時了解客人的心態(tài)需求,滿足客人的需要,服務(wù)做到“四快”:眼快、口快、手快、腳快,及時清潔臺面,撤換用過的盤碟、煙盅。

五、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項目,能解答客人提出的要求和問題。

六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好貴重物品,做好防盜工作。

七、隨時留意顧客的服務(wù)需求,及時滿足顧客的需要,確保服務(wù)到位。

八、留意客人的不正常行為,能及時發(fā)現(xiàn)酒店設(shè)施備破損壞的情況,并在客人消費后付賬前向客人索賠。

九、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案,在客人離店時感謝其光臨,增加客人的親切感和自豪感。

十、隨時聽取顧客的意見和評價,代表酒店感謝客人的意見和評價,注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題,盡快協(xié)助解決,迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。

十一、根據(jù)廳房的宴會預(yù)訂,及時完成換場工作,做好新的預(yù)訂單的準(zhǔn)備工作。

十二、做好工作日志,按交接程序,做好單據(jù)和物品的交接工作。

十三、根據(jù)領(lǐng)班的布置,領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。

十四、對各種設(shè)備故障及時報告領(lǐng)班,并填寫維修單報銷維修。

十五、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃,不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧,提高綜合素質(zhì)。

十六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

篇2:嬰幼兒活動室服務(wù)員崗位職責(zé)

酒店嬰幼兒活動室服務(wù)員崗位職責(zé)

[管理層級關(guān)系]

直接上級:娛樂休閑中心領(lǐng)班

[崗位職責(zé)]

1、服從領(lǐng)班的工作安排,按照嬰幼兒活動室的工作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)做好工作。

2、負(fù)責(zé)各類設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和清潔工作,注意各種器具的每日清潔消毒工作,發(fā)現(xiàn)問題及時報修,確保完好有效。

3、熱情細(xì)心的為客人做好托嬰服務(wù),服務(wù)過程要細(xì)心、認(rèn)真、負(fù)責(zé),嚴(yán)防出現(xiàn)意外狀況。

4、交接班時,應(yīng)將未完成工作交代清楚,保證工作無差錯。

5、及時補充備齊營業(yè)用品,并做好記錄。

6、完成領(lǐng)班交代的其他工作。

篇3:釣魚中心服務(wù)員崗位職責(zé)

酒店釣魚中心服務(wù)員崗位職責(zé)

[管理層級關(guān)系]

直接下級:娛樂休閑中心領(lǐng)班

[崗位職責(zé)]

1、服從領(lǐng)班的工作安排,按照釣魚中心的工作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),做好釣魚中心的工作。

2、了解每日預(yù)訂情況,及時做好營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作。

3、負(fù)責(zé)各類設(shè)施設(shè)備和器具的維護(hù)保養(yǎng)和清潔工作,發(fā)現(xiàn)問題及時報修,確保完好有效。

4、客人使用釣魚器具時,應(yīng)事先向客人介紹使用方法和安全須知,必要時做動作示范。服務(wù)過程中要注意觀察巡視,發(fā)現(xiàn)意外及時處理。

5、熱情快捷的為賓客提供飲料服務(wù),并認(rèn)真做好飲料記帳工作。

6、嚴(yán)格執(zhí)行娛樂場所治安管理制度,認(rèn)真做好釣魚中心的治安管理及安全、消防工作。

7、交接班時,應(yīng)將預(yù)訂情況和未完成工作交代清楚,保證工作無差錯。

8、及時補充備齊營業(yè)用品,并做好記錄。