一、客房清掃的順序(1、滿足住店客人的需求;2、保證總臺的售房3、方便工作調高效率;4、有利于客房設施的維護和保養。)1、請即打掃房。掛有:MAKEUPROOM的房間或客人口頭上要求打掃的房間,應優先安排清潔整理,滿足客人的要求。2、總臺、房務中心或領班指示打掃的房間。3、VIP房間。4、退客房。5、普通住客房。6、空房。7、長住房應與客人協調,定時打掃。二、客房清掃的基本方法從上到下從里到外環形清理干濕分開先臥室后衛生間注意墻角準備工作1.清潔用具的準備:

應備有:清潔籃、洗刷用具(面盆刷、馬桶刷、牙刷、百潔布、板刷)、橡膠手套、清潔劑、消毒藥、抹布等。抹布的使用要求:1、紅色(1干1濕)—房間抹塵2、橙黃色(1干1濕)—衛生間浴盆3、淡黃色(1干1濕)—衛生間面盆4、藍色(1干1濕)—馬桶5、綠色(1干1濕)—衛生間地面6、白色擦杯布—杯具專用客房臥室清理的十字訣開:開門、開窗簾、開玻璃窗。清:清理煙灰缸、垃圾桶(包括地面的大垃圾)撤:撤出用過的茶具、玻璃杯、臟布草、臟布件。如果有客人用過的餐具也一并撤出。做:做床擦:擦家具設備及用品,從上到下,從里到外環形擦拭。查:查看家具用品有無塤壞,配備物品有無短缺,是否有客人遺留物品。邊擦邊檢查。添:添加房間客用品、宣傳用品及經過洗滌的茶水具。(此項工作后進行衛生間的清理)吸:地毯吸塵由里向外,同時對清理完畢的衛生間進行吸塵。關(觀):觀察房間清潔整理的整體效果;關燈、關門。登:在服務員工作日報表上做好登記。衛生間清掃的十字訣開:開燈、開換氣扇。沖:放沖水馬桶,滴入潔廁劑。收:收走客人用過的毛巾、洗刷用品,以及垃圾。洗:清潔浴缸、墻面、面盆和馬桶。擦:擦干凈衛生間各部位進行消毒。消:對衛生間各部位進行消毒。添:添補衛生間的棉織品和消耗用品。刷:刷洗衛生間的地面。吸:用吸塵器對地面吸塵。關(觀):觀察和檢查衛生間工作無誤后即關燈并把門虛掩。將待修項目記下來上報。STANDARDOPERATIONPROCEDURE工作程序DEPARTMENT部門:客房部JOBTITLE崗位:賓客服務員TASKNO編號:07-01-07TASKNAME任務名稱:客房門口工作車的擺放標準EQUIPMENTREQUIRED所需工具:工作車WHATTODO做什么HOWTODO如何做WHY為什么1、準備工具2、步驟3、工作車的擺放標準-服務車和吸塵器-將服務車和吸塵器推倒我們將要清潔的房門前;-發現門上掛有請即打掃牌時先清潔此房間;-VIP房12點前必須做清潔;-敲門通報前將吸塵器和服務車停放在門旁側距房門20公分處,不能放在走廊中間;-確保客用品、布巾處于良好的狀態,擺放整齊,干凈,不能堆的過高;-吸塵器隨車同行,電線按標準繞在吸塵器上并處于良好的狀態;-確認客人不在房間內,方可將工作車推到房間門前將房門堵住;-客人在房間內將工作車推至到門前,留20公分空間以便客人進出;-工作車的正面正對著房門,確保工作車不阻礙其他客人的房門,保證走廊暢通;保證走廊過道暢通無阻,使客人走道方便,體現對客人的尊重保證客人財產安全為客人提供方便PREPAREDBY準備人:APPROVEDBY批準人:DATE時間:STANDARDOPERATIONPROCEDURE工作程序DEPARTMENT部門:客房部JOBTITLE崗位:賓客服務員TASKNO編號:07-01-40TASKNAME任務名稱:房間清潔程序及步驟EQUIPMENTREQUIRED所需工具:抹布(干、濕)、萬能水WHATTODO做什么HOWTODO如何做WHY為什么1、房門2、衣柜3行李柜4、電視5、寫字臺面、梳妝鏡—用濕布按順序擦塵,包括門正反面、門框合頁、門鈴及門后逃生指示牌、防盜扣;—注意檢查房間門鎖是否靈活可靠和檢查門后的請勿打擾和請即打掃牌是否有污漬;—注意金屬類物件清潔后用干布擦干、擦亮;—用濕布按順序依次擦塵,衣柜門的正反面,衣架橫桿、合頁;—注意檢查衣柜門是否靈活;—衣柜燈是否正常;-將吧臺玻璃及商品用濕、干兩用抹布擦干凈注意吧燈是否正常。—用濕布按順序依次擦塵,包括行李柜的四周,行李柜內外及后面;-用抹布按順序擦塵,包括電視機前、后面和屏幕、電視機的連線;-用干布將電視屏幕外殼擦干凈;-將電視機柜安順序擦拭干凈;-檢查杯具的擺放,茶葉及物品的擺放情況;—用濕布按順序依次從上至下,從左到右,從里到外進行擦塵,包括臺面、抽屜擱板、軌道、臺燈及四周;—用干布和玻璃清潔劑按順序依次將梳妝鏡擦亮;—用抹布擦凈各種燈罩內外,擦燈泡時注意安全,不能用濕布抹塵,將電源切斷;合頁及防盜扣用干布擦干、擦亮確保門鎖功能正常檢查是否有客遺物及異物確保行李柜干凈,無異物;確保安全PREPAREDBY準備人:APPROVEDBY批準人:DATE時間:STANDARDOPERATIONPROCEDURE工作程序DEPARTMENT部門:客房部JOBTITLE崗位:賓客服務員TASKNO編號:07-01-40TASKNAME任務名稱:房間清潔程序及步驟EQUIPMENTREQUIRED所需工具:抹布(干、濕)、萬能水WHATTODO做什么HOWTODO如何做WHY為什么6、電冰箱7、茶幾8、玻璃窗與臺面9、床頭燈和床頭板—用抹布按順序將梳妝椅前后上下擦干凈;—用抹布按順序清潔冰箱內、外和上下及冰箱內隔板;-清潔前將冰箱內的酒水、食品撤出;-清潔后將酒水擦干凈,按標準擺放,且商標向外;-檢查酒水的保質期,如有將要到期的酒水,及時到庫房調換;-按要求把冰箱的刻度調到所規定的檔位;-檢查冰箱是否處于良好的工作狀態;-用半干抹布將茶幾面及茶幾架、椅子腿按順序擦塵;-檢查椅子是否處于良好狀態,無污物,無破損;-用抹布按順序將玻璃窗內外、夾層,窗柜、窗臺擦干凈;-檢查合頁是否靈活,同時將落地燈內外燈傘進行清潔;-用抹布擦干床頭板上格和四周;-擦凈床頭燈燈罩內外,注意安全;-不能用濕布擦燈泡,以防漏電;-燈傘不能用濕布抹布;—擦寫字臺時,同時檢查文件夾內印刷品是否達到標準數量;以便更好的清潔PREPAREDBY準備人:APPROVEDBY批準人:DATE時間:STANDARDOPERATIONPROCEDURE工作程序DEPARTMENT部門:客房部JOBTITLE崗位:賓客服務員TASKNO編號:07-01-40TASKNAME任務名稱:做床的標準EQUIPMENTREQUIRED所需工具:床單、枕套WHATTODO做什么HOWTODO如何做WHY為什么1、撤床上用品2、檢查床墊、床護墊3、開始做床4、擺放靠背5、鋪床尾墊-將床上用品一層一層的撤出,避免有客人的物品卷在里面及塤壞床上用品;-將靠近窗戶一邊的床上用品放在休閑沙發上,靠近衛生間的床上用品放在靠近窗戶一邊的床上;-檢查床墊翻轉是否到位,床護墊是否有污跡及毛發;-站在床尾將床墊來出床頭30CM;-將第一條床單正面朝上、中心線居中、床尾下垂部分為30CM,將床墊推至床頭與床體相平;-安順時針方向將四角包成90度角;-套被套,按照標準要求四角飽滿,中線居中,與床頭相平兩邊自然下垂;-套枕套,要求四角飽滿,開口方向反向于床頭柜處,擺放在與床頭板相平,且在床的中間位置;-擺放在枕頭的中間位置,且兩床店標向右平行;-將床尾墊鋪在距床尾2公分處,兩邊下垂部分相平;切忌硬拉硬拽切忌放在其他地方確保床墊的使用壽命保持床上用品的美觀度防止客人將物品放入枕頭開口內保持房間的美觀度PREPAREDBY準備人:APPROVEDBY批準人:DATE時間:STANDARDOPERATIONPROCEDURE工作程序DEPARTMENT部門:客房部JOBTITLE崗位:賓客服務員TASKNO編號:07-01-35TASKNAME任務名稱:怎樣清潔浴室WHATTODO做什么HOWTODO如何做WHY為什么1、準備工作2、進入浴室3、防滑墊4、座廁5、清潔臺面洗手盆6、清潔浴缸7、清潔座廁1、清潔地面2、補充棉制品和客用品10、離開浴室—清潔籃、清潔劑、馬桶刷、百潔布、抹布、手套、小牙刷;抹布分為四種:杯布、擦塵布、馬桶布、地面抹布;—先將燈打開,把清潔籃放到浴室的地面上;—放些水將防滑墊浸泡在浴缸里,倒入少量的清潔劑;—放少量的清潔劑在座廁內,以備刷洗浸泡黃污漬;—先用冷水把洗手盆沖洗干凈,然后將房間內收拾出的杯子清洗干凈;—用面盆刷沾清潔劑與冷水洗面盆,用干布擦干擦亮;—用抹布擦洗耳恭聽臺面、鏡面、亮器及毛巾架,無污漬、光亮;—用板刷把浴缸內浸泡的防滑墊擦洗干凈,放于報廢的地巾中吸進水放于衛生間門口晾干,用浴缸刷將浴缸的水龍頭上下,出水口和周圍的浴缸邊緣進行清潔,用干布擦干擦亮;—將防滑墊擦干后卷曲放在浴缸上邊角處;—在整個清潔三缸中,最后清潔座廁;—使用座廁刷將座廁內壁四周和出水口刷洗;—使用百潔布、清潔劑擦洗座洗座廁缸體、外部、四周和底部;—使用清潔劑和抹布將地面從最里角開始抹塵;—用抹布將垃圾筒和人體稱擦干凈;—抹地時注意:座廁后面、洗手盆下面、浴室門后的地面;—按標準數量補充客用品;—棉制品按標準折疊,按標準數量擺放;—桉標準折疊衛生紙;—再次檢查浴室內是否有遺漏或忘記補充的客用品或棉制品;—關閉浴室內燈開關,關好浴室門,按標準留30公分;避免各種化學物品破壞臺面和理石地面注意杯子和煙缸需分開清洗,以免煙灰缸污染水杯防滑墊擦凈防止發霉變質注意清潔座廁的坐蓋和坐板及坐座廁的后面同時將周圍的墻面擦干凈給客人一種清潔、舒適的感覺以方便客人進出

篇2:餐飲服務員上崗培訓資料5

餐飲服務員上崗培訓資料5

一、餐廳服務員必須遵守的禮儀

餐廳是賓客的用餐場所,餐廳服務員不但要掌握業務技能,還要遵守服務中的各種禮儀,使賓客不但吃得飽,還要吃得愉快。

(1)應笑臉迎賓客,自然大方并親切問候:“您好!歡迎光臨!請問一共幾位?”如果是男女結伴而來,應先問候女賓,再問候男賓。對老幼殘賓客,應主動上前照料。

(2)要根據賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨,應把他們引領到餐廳中最好的位置;夫婦、情侶就餐,應把他們引領到安靜的角落位置;全家、親朋好友聚餐,應把他們引領到餐廳中央的位置;對老幼殘賓客應把他們安排在出入比較方便的位置。安排座位應盡量滿足賓客的要求,如果該座位已經被先到的賓客占用,服務員應解釋致歉,求得諒解,推薦其他令賓客較滿意的座位。

(3)賓客走近餐桌,服務員應按先女賓后男賓,先主賓后一般賓客的順序用雙手拉開椅子,招呼賓客入座;賓客曲膝入座的同時,輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩。

(4)為賓客送上茶水,切忌用手接觸茶杯杯口。適時主動恭敬地遞上菜單,不能隨意將菜單扔在桌上。顧客點菜時要耐心等候,不能催促,讓賓客有考慮的時間。點菜時,拿好紙、筆隨時記錄。如賓客猶豫不決,服務員應當好參謀,熱情介紹菜肴品種和特色。應注意語言藝術,禮貌委婉,不要勉強或硬性推薦,以免引起賓客反感。如賓客點的菜已經無貨供應,應禮貌致歉,求得諒解。如賓客點的菜,菜單上沒有,不要拒絕,可以說:“請允許我與廚師商量一下,盡量滿足您的要求。”賓客點菜時,服務員應面帶笑容,上半身略微前傾,身體不能*在餐桌邊,不能把手放在餐桌上,要認真傾聽,準確記錄,避免出錯。

(5)如有兒童就餐,可給兒童加上小凳,方便兒童入座。

(6)如賓客不慎掉落餐具,應迅速為其更換干凈的餐具,不能在賓客面前一擦了事。

(7)如有賓客的電話,應走近賓客輕喚,不能在遠處高喊。

(8)工作中必須隨時應答賓客的召喚,不能擅離崗位或與他人聊天。

(9)為賓客斟酒上菜要講究程序。上菜時手指不能碰及菜肴,每上一道菜要報菜名,簡要介紹其特色,說話時不能唾沫四濺。斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口,應按酒的不同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮飲料時,酒瓶應用餐巾包好,以免酒水滴落到賓客身上。

(10)賓客吸煙,應主動上前點火。賓客的物品不慎落到地上,應主動上前幫助拾起,雙手捧上。

(11)對賓客應一視同仁,生意不論大小都應服務周到。逢年過節,要對每一位賓客致以節日的問候。

(12)應在全部賓客離去后,再進行清掃,不能操之過急。

(13)結賬時,應把帳單放在托盤中,正面朝下遞給賓客。賓客付賬后,要致謝。賓客起身后,服務員應拉開座椅,并提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子,在餐廳門口與賓客友好話別:“再見,歡迎您再次光臨。”

(14)餐廳服務員要與食物、餐具打交道,所以要對服務員的個人衛生嚴格要求。應穿著干凈整潔的制服,勤洗澡,勤理發,勤剪指甲,勤刮胡須,勤刷牙,勤洗手,不佩戴首飾,不濃妝艷抹,不梳披肩發。在賓客面前不掏耳朵,不剔牙,不抓頭發,不打哈欠,不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽,應背轉身體,用手帕遮住口鼻,并向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。

二、對餐廳服務員進行崗內培訓

1.餐廳服務員的崗內培訓內容餐廳服務員崗內培訓內容主要涉及下列幾個方面:(1)在所指派的崗位內招呼客人,留意客人進餐情況,服從上司指派,為客人提供良好服務。

(2)按照工作程序和標準做好各項工作,如換臺布、擺臺、收拾餐具,準備餐具及作好清潔衛生等。

(3)每日按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班負責或接受領班交待)。

(4)了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。

(5)為客人上菜、分菜、斟酒,收換餐具,服務客人就餐。

(6)注意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不能解決的可及時反映請示領班。

(7)盡量避免用具破損,輕拿輕放,使自己工作盡責。

(8)負責好餐后各項收尾工作,清潔好當值衛生,交接好方可下班。

2.實習服務員的崗內培訓內容練習生也稱見習生或服務助理等。在對他們進行培訓時,通常包括以下內容:

(1)將客人用過的餐具送回洗碗部清潔,補充工作臺內潔凈餐具。

(2)清理茶水檔內茶渣雜物,清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。

(3)協助廳面工作,如打送熱開水,幫助服務員理臺。

(4)收拾及集中存放用過的臺布席巾,以便洗衣廠清洗。

(5)負責餐廳范圍內所有清潔衛生事項。

(6)盡量避免用具破損,輕拿輕放,要令自己對工作盡責。

(7)勤苦耐勞,服從上司分配指派,認真做好工作。

3.領位服務員的崗內培訓內容在對領位服務員進行培訓時,一般涉及領位服務員的儀表、開餐前的準備工作、訂餐、引領客人進入餐廳、介紹餐廳內情況等一系列內容。

(1)儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。

(2)做好開餐前的準備工作,擺正清潔咨客臺,備好干凈的菜單、臺卡。

(3)負責接受賓客的訂餐,包括電話預訂和當面預訂,接受客人預訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯系電話,訂餐人數、時間、位置或其他要求,然后作好記錄,報留適當房位。若是有費用標準或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業部)受理。

(4)負責禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳,有藝術地安排客人就座。如均勻帶客人入座,免使樓面有過分擠迫或疏落感覺,遇有粗魯或衣著隨便的客人,應帶往偏角處就餐,勿帶近門口位,以免影響觀瞻,只是語言態度需多加尊重。

(5)負責了解餐廳內情況,以便隨機應變地安排。

(6)要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座,勿只顧自己前行。

(7)負責替賓客存放衣帽、文件箱等物品。

(8)負責為就餐客人遞送菜單,開胃酒單及推銷餐前酒,回答適當問詢。

(9)負責接聽電話,并及時通知受話人。

(10)餐廳是客人消費的場所,為保證客人進餐的舒適和高雅,非總經理、餐廳經理和公共關系部帶來參觀的客人,一般謝絕參觀。

(11)要兼作公關,不但與同事、上司保持良好關系,還要多與客人打交道,熟記賓客姓名,當客人再惠顧時熱情招呼。

(12)客人離去時要送

客、拉門、按電梯、叫出租車等,并說“請再光臨”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。

(13)對進餐人數、桌數等業務情況作好書面記錄,保管好菜單或交由指定領班存放。

篇3:餐飲服務員培訓資料（5）

餐飲服務員培訓資料(5)

餐廳服務員必須遵守的禮儀餐廳是賓客的用餐場所,餐廳服務員不但要掌握業務技能,還要遵守服務中的各種禮儀,使賓客不但吃得飽,還要吃得愉快。

(1)應笑臉迎賓客,自然大方并親切問候:“您好!歡迎光臨!請問一共幾位?”如果是男女結伴而來,應先問候女賓,再問候男賓。對老幼殘賓客,應主動上前照料。

(2)要根據賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨,應把他們引領到餐廳中最好的位置;夫婦、情侶就餐,應把他們引領到安靜的角落位置;全家、親朋好友聚餐,應把他們引領到餐廳中央的位置;對老幼殘賓客應把他們安排在出入比較方便的位置。安排座位應盡量滿足賓客的要求,如果該座位已經被先到的賓客占用,服務員應解釋致歉,求得諒解,推薦其他令賓客較滿意的座位。

(3)賓客走近餐桌,服務員應按先女賓后男賓,先主賓后一般賓客的順序用雙手拉開椅子,招呼賓客入座;賓客曲膝入座的同時,輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩。

(4)為賓客送上茶水,切忌用手接觸茶杯杯口。適時主動恭敬地遞上菜單,不能隨意將菜單扔在桌上。顧客點菜時要耐心等候,不能催促,讓賓客有考慮的時間。點菜時,拿好紙、筆隨時記錄。如賓客猶豫不決,服務員應當好參謀,熱情介紹菜肴品種和特色。應注意語言藝術,禮貌委婉,不要勉強或硬性推薦,以免引起賓客反感。如賓客點的菜已經無貨供應,應禮貌致歉,求得諒解。如賓客點的菜,菜單上沒有,不要拒絕,可以說:“請允許我與廚師商量一下,盡量滿足您的要求。”賓客點菜時,服務員應面帶笑容,上半身略微前傾,身體不能*在餐桌邊,不能把手放在餐桌上,要認真傾聽,準確記錄,避免出錯。

(5)如有兒童就餐,可給兒童加上小凳,方便兒童入座。

(6)如賓客不慎掉落餐具,應迅速為其更換干凈的餐具,不能在賓客面前一擦了事。

(7)如有賓客的電話,應走近賓客輕喚,不能在遠處高喊。

(8)工作中必須隨時應答賓客的召喚,不能擅離崗位或與他人聊天。

(9)為賓客斟酒上菜要講究程序。上菜時手指不能碰及菜肴,每上一道菜要報菜名,簡要介紹其特色,說話時不能唾沫四濺。斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口,應按酒的不同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮飲料時,酒瓶應用餐巾包好,以免酒水滴落到賓客身上。

(10)賓客吸煙,應主動上前點火。賓客的物品不慎落到地上,應主動上前幫助拾起,雙手捧上。

(11)對賓客應一視同仁,生意不論大小都應服務周到。逢年過節,要對每一位賓客致以節日的問候。

(12)應在全部賓客離去后,再進行清掃,不能操之過急。

(13)結賬時,應把帳單放在托盤中,正面朝下遞給賓客。賓客付賬后,要致謝。賓客起身后,服務員應拉開座椅,并提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子,在餐廳門口與賓客友好話別:“再見,歡迎您再次光臨。”

(14)餐廳服務員要與食物、餐具打交道,所以要對服務員的個人衛生嚴格要求。應穿著干凈整潔的制服,勤洗澡,勤理發,勤剪指甲,勤刮胡須,勤刷牙,勤洗手,不佩戴首飾,不濃妝艷抹,不梳披肩發。在賓客面前不掏耳朵,不剔牙,不抓頭發,不打哈欠,不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽,應背轉身體,用手帕遮住口鼻,并向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。

二、對餐廳服務員進行崗內培訓

1.餐廳服務員的崗內培訓內容餐廳服務員崗內培訓內容主要涉及下列幾個方面:(1)在所指派的崗位內招呼客人,留意客人進餐情況,服從上司指派,為客人提供良好服務。

(2)按照工作程序和標準做好各項工作,如換臺布、擺臺、收拾餐具,準備餐具及作好清潔衛生等。

(3)每日按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班負責或接受領班交待)。

(4)了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。

(5)為客人上菜、分菜、斟酒,收換餐具,服務客人就餐。

(6)注意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不能解決的可及時反映請示領班。

(7)盡量避免用具破損,輕拿輕放,使自己工作盡責。

(8)負責好餐后各項收尾工作,清潔好當值衛生,交接好方可下班。

2.實習服務員的崗內培訓內容練習生也稱見習生或服務助理等。在對他們進行培訓時,通常包括以下內容:

(1)將客人用過的餐具送回洗碗部清潔,補充工作臺內潔凈餐具。

(2)清理茶水檔內茶渣雜物,清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。

(3)協助廳面工作,如打送熱開水,幫助服務員理臺。

(4)收拾及集中存放用過的臺布席巾,以便洗衣廠清洗。

(5)負責餐廳范圍內所有清潔衛生事項。

(6)盡量避免用具破損,輕拿輕放,要令自己對工作盡責。

(7)勤苦耐勞,服從上司分配指派,認真做好工作。

3.領位服務員的崗內培訓內容在對領位服務員進行培訓時,一般涉及領位服務員的儀表、開餐前的準備工作、訂餐、引領客人進入餐廳、介紹餐廳內情況等一系列內容。

(1)儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。

(2)做好開餐前的準備工作,擺正清潔咨客臺,備好干凈的菜單、臺卡。

(3)負責接受賓客的訂餐,包括電話預訂和當面預訂,接受客人預訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯系電話,訂餐人數、時間、位置或其他要求,然后作好記錄,報留適當房位。若是有費用標準或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業部)受理。

(4)負責禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳,有藝術地安排客人就座。如均勻帶客人入座,免使樓面有過分擠迫或疏落感覺,遇有粗魯或衣著隨便的客人,應帶往偏角處就餐,勿帶近門口位,以免影響觀瞻,只是語言態度需多加尊重。

(5)負責了解餐廳內情況,以便隨機應變地安排。

(6)要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座,勿只顧自己前行。

(7)負責替賓客存放衣帽、文件箱等物品。

(8)負責為就餐客人遞送菜單,開胃酒單及推銷餐前酒,回答適當問詢。

(9)負責接聽電話,并及時通知受話人。

(10)餐廳是客人消費的場所,為保證客人進餐的舒適和高雅,非總經理、餐廳經理和公共關系部帶來參觀的客人,一般謝絕參觀。

(11)要兼作公關,不但與同事、上司保持良好關系,還要多與客人打交道,熟記賓客姓名,當客人再惠顧時熱情招呼。

(12)客人離去時要送客、拉門、按電梯、叫出租車等,并說“請再光臨”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。

(13)對進餐人數、桌數等業務情況作好書面記錄,保管好菜單或交由指定領班存放。