某餐廳小費管理制度
為了加強分店對小費的管理,讓員工看到一個公平、公正、公開的管理體系,特制定本《餐廳小費管理制度》。
1、小費管理原則
1.1員工所得、員工所用是小費管理的原則。
1.2公開透明、平均分配、集體使用、獎罰掛鉤是小費分配的原則
2、小費投箱
2.1所有分店必須設立小費箱。
2.2所有員工拿到小費后應第一時間由領班級(含)以上員工投箱。
2.3領班級(含)以上員工收到小費后,馬上登記至收銀臺小費登記本、將小費交收銀,收銀確認蓋章后投至小費箱。
2.4小費登記本應詳細記錄收取小費人姓名、小費金額、經手人姓名、收銀蓋章等信息。
2.5小費登記本在營業時間應擺放在收銀臺,方便員工隨時查閱,收市后收銀保管。
3、小費管理小組
3.1公司成立小費管理小組,負責小費的統計,小費箱管理,小費分配,小費使用等工作。
3.2小費管理小組由一名服務部經理、一名區域領班、一名服務員共三人組成,小組成員由公司全體員工公開投票選舉產生,每季度換屆一次。
3.3服務部經理負責小費箱鑰匙的保管,每月小費的分配審核,小費基金的領取和使用。
3.4區域領班負責每天小費金額的統計,小費單據的保管,每月小費的分配。
3.5服務員負責每天小費移交監督,每月小費的分配審核,小費基金賬目和使用監督。
3.6小費管理小組的經理,應每月底對小費總金額在員工大會上宣布,讓員工清晰知道。
4、小費的移交
4.1每天所得小費全部移交至收銀,開啟小費箱時要求小費管理小組三人全部在場,小費箱由小費管理經理開啟,小費管理領班負責統計小費金額,小費登記本金額要與開箱時所取金額相吻合,收銀收款后開具收據,收據由小費管理領班保管,小費管理服務員監督移交過程。
4.2營業時間小費箱由收銀員看管,任何人不得以任何理由開啟小費箱。
4.3小費管理小組如有成員之一休息、當日小費則累計至次日一起移交,累計移交小費天數最多不能超過三天。
4.4小組成員如有成員之一需要連續休息三天以上,則由店長臨時委托其他同事職位員工頂替其職位。
4.5賬務部設立專門小費管理基金賬戶,進行專項管理,定期核對余額。
5、小費的使用
5.1員工上交小費70%歸個人所得,剩余部分納入小費基金。
5.2小費基金主要使用于公司員工集體活動,剩余金額每季度一次平均發放給所有員工,如剩余基金較少,可征求大部分員工同意繼續保留至下一次員工集體活動使用。
5.3各店要根據管理需要,可抽取部分小費基金作為員工績效獎,具體獎勵辦法須經小費管理小組及員工代表會表決通過,績效獎不能超過小費基金總額的10%。
5.4員工集體活動是指由店長組織的全體員工共同參加的活動,部分員工參與的活動經費不得使用小費基金,集體活時員工休假、請假等原因不能參與活動的,不再給予任何補償。
5.5分攤給員工個人的70%小費及每季度全員小費分配要求10號之前發放,不隨工資發放。
5.6在當月小費發放日前離職的員工不參與當月小費的分配,歸個人所得的部分作為小費基金使用。
6、小費的核算
6.1小費管理小組領班每月憑移交小費時的收據,和賬務核對當月的小費總額。
6.2小費管理小組領班每月進行小費發放的核算,根據每位員工當月上交小費按比例將屬于員工的部分列出清單,交小費管理小組其他兩名成員簽名確認,由店長核準后每月5日前制表交人事部審核制作報銷單上交賬務部,每月小費分攤金額應在全體員工范圍內給予公布。
6.3小費管理小組領班每月和賬務核對一次小費基金總額,每季度一次將未使用完的小費基金平均分配給公司所有員工。
6.4集體活動需要使用小費基金時,由小費管理小組經理向出納借款,借款時需嚴格按賬務審批手續辦理。即開借款單,由店負責人簽名,會計簽名。
6.5員工活動結束借款人應馬上至賬務部銷賬,費用報銷應嚴格按賬務審批程序辦理,活動經費所產生的發票或收據必須有小費管理小組三名成員的簽名。
6.6提作獎金使用的小費基金由小管理小組向賬務提供支付證明,支付證明須由小費管理小組全體成員簽名及店長核準后生效。
6.7小費管理小組領班應詳細記錄每次小費使用的金額、用途、時間,以便每月或每季度與賬務進行核算。
7、員工出現以下行為之一,不得參與當月小費的分配:
7.1拿到客人小費超過五分鐘未上交的。
7.2私藏小費的(拿到客人小費后裝進衣服、小包或其它地方,一律按私藏小費處理)。
7.3當月多次違反公司制度,扣分超過30分(含)以上的。
7.4向客人索要小費,經管理人員發現或遭客人投訴的。
篇2:某餐廳小費管理制度
為了加強分店對小費的管理,讓員工看到一個公平、公正、公開的管理體系,特制定本《餐廳小費管理制度》。
1、小費管理原則
1.1員工所得、員工所用是小費管理的原則。
1.2公開透明、平均分配、集體使用、獎罰掛鉤是小費分配的原則
2、小費投箱
2.1所有分店必須設立小費箱。
2.2所有員工拿到小費后應第一時間由領班級(含)以上員工投箱。
2.3領班級(含)以上員工收到小費后,馬上登記至收銀臺小費登記本、將小費交收銀,收銀確認蓋章后投至小費箱。
2.4小費登記本應詳細記錄收取小費人姓名、小費金額、經手人姓名、收銀蓋章等信息。
2.5小費登記本在營業時間應擺放在收銀臺,方便員工隨時查閱,收市后收銀保管。
3、小費管理小組
3.1公司成立小費管理小組,負責小費的統計,小費箱管理,小費分配,小費使用等工作。
3.2小費管理小組由一名服務部經理、一名區域領班、一名服務員共三人組成,小組成員由公司全體員工公開投票選舉產生,每季度換屆一次。
3.3服務部經理負責小費箱鑰匙的保管,每月小費的分配審核,小費基金的領取和使用。
3.4區域領班負責每天小費金額的統計,小費單據的保管,每月小費的分配。
3.5服務員負責每天小費移交監督,每月小費的分配審核,小費基金賬目和使用監督。
3.6小費管理小組的經理,應每月底對小費總金額在員工大會上宣布,讓員工清晰知道。
4、小費的移交
4.1每天所得小費全部移交至收銀,開啟小費箱時要求小費管理小組三人全部在場,小費箱由小費管理經理開啟,小費管理領班負責統計小費金額,小費登記本金額要與開箱時所取金額相吻合,收銀收款后開具收據,收據由小費管理領班保管,小費管理服務員監督移交過程。
4.2營業時間小費箱由收銀員看管,任何人不得以任何理由開啟小費箱。
4.3小費管理小組如有成員之一休息、當日小費則累計至次日一起移交,累計移交小費天數最多不能超過三天。
4.4小組成員如有成員之一需要連續休息三天以上,則由店長臨時委托其他同事職位員工頂替其職位。
4.5賬務部設立專門小費管理基金賬戶,進行專項管理,定期核對余額。
5、小費的使用
5.1員工上交小費70%歸個人所得,剩余部分納入小費基金。
5.2小費基金主要使用于公司員工集體活動,剩余金額每季度一次平均發放給所有員工,如剩余基金較少,可征求大部分員工同意繼續保留至下一次員工集體活動使用。
5.3各店要根據管理需要,可抽取部分小費基金作為員工績效獎,具體獎勵辦法須經小費管理小組及員工代表會表決通過,績效獎不能超過小費基金總額的10%。
5.4員工集體活動是指由店長組織的全體員工共同參加的活動,部分員工參與的活動經費不得使用小費基金,集體活時員工休假、請假等原因不能參與活動的,不再給予任何補償。
5.5分攤給員工個人的70%小費及每季度全員小費分配要求10號之前發放,不隨工資發放。
5.6在當月小費發放日前離職的員工不參與當月小費的分配,歸個人所得的部分作為小費基金使用。
6、小費的核算
6.1小費管理小組領班每月憑移交小費時的收據,和賬務核對當月的小費總額。
6.2小費管理小組領班每月進行小費發放的核算,根據每位員工當月上交小費按比例將屬于員工的部分列出清單,交小費管理小組其他兩名成員簽名確認,由店長核準后每月5日前制表交人事部審核制作報銷單上交賬務部,每月小費分攤金額應在全體員工范圍內給予公布。
6.3小費管理小組領班每月和賬務核對一次小費基金總額,每季度一次將未使用完的小費基金平均分配給公司所有員工。
6.4集體活動需要使用小費基金時,由小費管理小組經理向出納借款,借款時需嚴格按賬務審批手續辦理。即開借款單,由店負責人簽名,會計簽名。
6.5員工活動結束借款人應馬上至賬務部銷賬,費用報銷應嚴格按賬務審批程序辦理,活動經費所產生的發票或收據必須有小費管理小組三名成員的簽名。
6.6提作獎金使用的小費基金由小管理小組向賬務提供支付證明,支付證明須由小費管理小組全體成員簽名及店長核準后生效。
6.7小費管理小組領班應詳細記錄每次小費使用的金額、用途、時間,以便每月或每季度與賬務進行核算。
7、員工出現以下行為之一,不得參與當月小費的分配:
7.1拿到客人小費超過五分鐘未上交的。
7.2私藏小費的(拿到客人小費后裝進衣服、小包或其它地方,一律按私藏小費處理)。
7.3當月多次違反公司制度,扣分超過30分(含)以上的。
7.4向客人索要小費,經管理人員發現或遭客人投訴的。
篇3:西餐廳衛生檢查細則
西餐廳衛生檢查細則
(一)、衛生檢查
1、地面：無灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。
2、天花板，墻面、墻角：無污跡，無剝落，無蜘蛛網，無衛生死角。
3、地板、地毯：干凈完好。
4、門窗：干凈完好，窗臺無灰塵、雜物，窗簾無破洞、無臟跡、無脫鉤。
5、墻面藝術性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。
6、花架，花盆無灰塵;無煙蒂;餐巾紙、盆墊干凈清潔，無污水、污跡;花卉、植物鮮艷美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。
7、餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬、油漬、污跡。
8、燈具、燈泡完好有效，明亮無塵。
9、備餐柜干凈整潔，所有物品均按規定擺放。
10、過道及公共區域的痰桶，清潔干爽，無灰塵、污跡;痰桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、煙蒂;周圍無臟物。
11、餐廳廳標、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。
12、餐廳內所有家具、冰箱、電話音響等一切設備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污跡。
13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡，無裂紋、缺口。
14、桌面調味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無臟痕、污跡，內裝調料不少于三分之二，調料不變質，不發霉，不沉淀。
15、灶具鍋圈清潔完好，干凈，無污跡、水漬、油漬，轉動靈活，無破損。
16、臺布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨、燙平整，無污漬，無皺紋，無破洞。
17、菜單、酒水單整潔美觀，準備充足，無油漬、污跡、破損，無涂改、陳舊。
18、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。
19、所有工作人員按規定著裝、服裝整潔，皮鞋光亮，無灰塵、污漬。
20、所有員工不留長指甲，指甲內無污漬，不涂指甲油。
21、空調出風口干凈清潔，無灰塵。
22、吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。
23、餐車、酒水車清潔完好，車輪轉向靈活，無灰塵、污漬雜物、垃圾。
24、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。
25、果汁機、鮮啤機、毛巾柜等設備干凈清潔，無殘留汁液，無污漬。
(二)餐廳員工工作檢查
1、所有員工按規定著裝，佩帶整齊。
2、員工頭發梳理整齊，發型美觀，男發長不及領，不留胡須，女發不披肩。
3、除手表外，任何員工不得佩帶首飾，女員工需化淡妝，不用香味怪異或濃烈的香水。
4、開好班前會，讓每位服務員明確當日任務，熟知當日特色菜及當日暫不供應之菜品。
5、保證開餐時間，崗位有人，并能及時主動地為客人提供優質服務。
6、廳面各崗員工按規定姿勢站立，不可交頭接耳，干私活，打鬧嬉戲。
7、見到客人和領導主動問好，語言規范清晰。
8、按規范擺臺，臺面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。
9、檢查點菜單、酒單、收銀夾是否準備妥當。
10、開餐時間站立服務，站姿端正，符合規范要求。
11、主動、熱情、耐心、周到，根據客人需要及時提供各種細微服務。
12、拿取、遞送任何物品(特別是菜肴、酒水)應使用托盤。
13、按程序出菜，出菜無差錯。
14、上菜必須報菜名。
15、在條件允許的情況下，應為客人分湯和菜品。
16、按規范進行結帳服務，使用收銀夾，帳款無差錯，收款后向客人道謝。
17、做好餐后結束工作，餐廳環境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。
18、每天回收賓客意見，及時處理客人的投訴和意見。
19、建立餐廳財產三級帳，做好餐具的布件，設備的檢查、清點工作，設專人專項負責制度。
20、不斷加強員工紀律意識，要求員工遵守員工手冊和各項管理制度，不私受小費和贈品，對客人遺留物品，處理應及時，不隱瞞，不侵吞。
21、管理人員應堅持現場的管理和督導，每天有工作檢查的書面記錄。
22、所有操作嚴格按照有關操作規范進行。
23、做好醉酒客人的處理工作，有緊急防范措施。