廚房是餐廳的生產部門,保證廚房安全是保障餐廳正常運營的必要前提。

1.后廚工作人員要熟練掌握各種設備的使用方法與操作標準,嚴格按操作規程進行操作,嚴禁違章操作。設備開始作業運轉后,操作人員不準隨便離開現場,發現意外及時停止作業,及時上報廚師長或檔口老大,遇到故障不準隨意拆卸設備,應及時報修,由工程人員進行維修。

2.對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理,嚴格按要求使用和放置刀具,不準隨意把刀帶出廚房。

3.廚師個人的專用刀具,不用時應放在固定位置保管好,不準隨意借給他人使用,嚴禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負責。

4.廚房的各種設備均由專人負責管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設施設備,及時消除不安全隱患。

5.每天下班前要逐一檢查閥門、燃氣開關、電源開關的安全情況,如果發現問題應及時報修,嚴禁私自進行處理。

6.禁止使用濕抹布擦拭電源開關,嚴禁私自接電源,不準帶故障使用設備。下班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。

7.廚房如果發現被盜現象,值班人員或發現人員應做好現場的保護,并及時報上級進行處理,并及時協助領導了解情況。

8.掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置與使用方法,經常對電源線路進行仔細檢查,發現問題及時報修,并向上級匯報。

9.一旦發生火災,應迅速拔打火警電話,盡量設法進行滅火,并根據火情組織引導客人進行安全撤離現場。

10.正常作業期間,廚房各出口的門不得上鎖,保持暢通。

11.保持工作環境的整潔,隨時清除工作臺上的各種油污,定期對抽油煙機、排煙罩進行清潔。

12.熱油炸鍋開時,注意控制油溫,防止油鍋著火。

13.廚房晚班下班前應細致檢查,熄滅火種,關閉水源、電源、煤氣,確保無漏氣現象。

14.嚴禁員工在工作時吸煙。

篇2:后廚安全責任書

后廚安全責任書

一、嚴格執行各項食品衛生制度,不使用變質,生蟲,異味污穢或感官形狀異常的原料,對水果、蔬菜反復清洗干凈以防殘留物中毒。

二、規范操作,所有在職人員必須按規定程序進行操作,防止意外事故的發生,對于一些具有危險性的操作指定專人,責任到人,其余人未經允許不準操作,《比如,搟面機、微波爐、高壓鍋》如果不按規定程序操作而帶來人身傷害由當事人承擔。

三、對于水,電,氣,必須由專人開關,責任到人,做到及時檢查,消除各種安全隱患,保證工作安全有序進行。如果發生漏電,漏水,漏氣,應及時上報廚師長或班組長,由指定專人修理好方可使用,給予不上報或自行處理的如發生意外事故和人身傷害所帶來的損失出當事人承擔。

四,用火安全,用明火必須遵守各項安全規定和操作流程,必需做到用火不離人,人離火滅如果由于當事人不按安全規定和操作流程工作所帶來的火災及損失由當事人承擔,后果嚴重交由司法部門處理。

五、嚴禁在廚房內,打架,斗毆,爭吵如果發現一次立即開除并扣除當月工資,對于后果嚴重的交由司法部門處理。

六、在下班前檢查好廚房的各項設備后,值班人員方可離開工作崗位,在下班期間如發生與工作無關的事故均由個人承擔。

七、必須服從管理,積極參加賓館各項集體活動嚴格執行對上級領導的命令,配合好前廳搞好接待工作。

八、本責任書一式兩份,負責人和責任人各持一份,簽訂之日生效,直至相關人員離職時失效。

負責人(簽字)責任人(簽字)

年月日

篇3:火鍋后廚安全衛生管理制度

一、后廚分個人衛生、食品衛生、用具衛生、環境衛生、操作衛生。

二、衛生管理

1、成立衛生檢查指導小組。

2、制定衛生工作標準。

3、明確做衛生和檢查衛生的時間。

4、明確各崗位衛生區域的劃分。

5、明確衛生工作的獎懲制度。

三、安全分類

l、操作安全

2、設備用具安全

3、菜品、飲品安全

4、外圍安全

5、人為安全

四、安全管理

l、加強安全意識

2、擬訂安全培訓計劃,如:消防知識、消防訓練

3、擬訂安全制度,如:每天兩次巡視檢查、收尾工饞檢查、進出廚房人員規定(非廚房人員禁止入內)

4、水、電、氣安全閥每天隨時檢查

5、學習和利用法律,國家公安的力量,加強與本店保安合作,維護本店利益。