每一個廚房都有一個工作流程,所有成員必須遵守,以下是我為廚房設計的工作流程。

8.30-9.00由當日值班主管驗貨,核對數量質量,對不符合要求原料要求退換,對符合要求的原材料按部門分類,需要加工的及時送抵初加工,需要保鮮的及時進回籠間,并做當日記錄。

9.30各部門開始上班,各部門主管各自安排加工。

9.45行政總廚,廚師長參加酒店主管會議。

11.00廚房召開部門會議,傳達前一天工作總結。

11.25由行政總廚,廚師長,值班主管進行餐前檢查。

11.30各部門員工各就各位,由各部門主管召開餐前會。

13.30午市打掃衛生。

14.05由當日值班長檢查,并做記錄,對不符合要求的值班長有權作出處理。

5.00各崗位上崗,由各部門主管召開餐前會。

5.00由行政總廚,廚師長,值班主管進行餐前檢查。

8.30由行政總廚或廚師長召開各部門主管會議,總結一天工作。

9.00由廚師長總值班總檢查。

每星期舉行一次大掃除。

每月舉行一次消防培訓。

每二月舉行一次技術比武。

篇2:廚房切片機安全使用工作流程

廚房切片機安全使用流程

1.切片機只能用于切肉!

2.使用前在斷電情況下清理刀片和工作臺。

3.接通電源、試機,確定能夠設備正常工作后關機待用。

4.冷凍原料切片之前要解凍(去掉原料上的冰層)。

5.使用過程中嚴禁用手和其他工具接觸圓盤和刀片。

6.放好原料調節好出片厚度,開機、推動離合器。

7.推送原料時不宜用力過猛。

8.關機、拔掉電源線,出片尺度掉到零點,徹底清理機器整體,嚴禁用水沖刷機體。

9.每周檢查機油一次,油標低于規定尺度及時加油。

篇3:廚房多功能攪拌機安全使用工作流程

廚房多功能攪拌機安全使用流程

1.使用前在斷電情況下清理缸桶及攪拌臂。

2.接通電源、試機,確定能夠設備正常工作后關機放入原料。

3.開機攪拌,設備運轉過程中,嚴禁用手和其他工具進入缸桶內操作。如果需要缸桶內操作或者換攪拌臂,必須停機進行。

4.和面時不得使用網眼攪拌臂,重量不得超過機器最大負荷。

5.嚴禁在運轉過程中換檔和調節攪拌臂高度。

6.攪拌完成后關機、拔掉電源線,起出原料放入盆內。

7.徹底清理面缸、攪拌臂及機器整體,加蓋布防塵。

8.每周檢查機油一次,油標低于規定尺度及時加油。