西廚房五十不準

1.注意不要用濕手開關電源開關

2.拿燙的東西時一定要戴好防熱手套

3.在烤箱里拿東西時注意手臂的袖管不要挽起太高,以免燙傷手臂

4.操作壓面機時,注意手不要被壓面機壓傷

5.打面包時,不要伸進筒內

6.用刀時要正確使用,以免傷手

7.不用刀玩,以免傷人

8.安全使用煤氣

9.保持地面清潔,干爽,不要有油膩,以防滑倒摔傷

10.必須做到人人會正確使用消防器材

11.設備修理,需開工單,自已不要盲目修理,以免發生事故

12.下班時必須檢查,關閉不用的設備,電源及拔掉不用的電源插頭

13.工作前因檢查各設備能否正常運轉使用

14.不得在工作場所吸游煙,以防火災

15.煤氣用后要隨手關閉

16.要掌握好各種設備的正確使用方法

17.消防器材要定期檢查

18.水籠頭用后隨手關閉

19.煤氣要不定期檢查,以防泄漏

20.煤氣灶火眼要保持通暢

21.下班后要關好大門

22.使用刨片機時應小心操作,以免傷手

23.使用鋸骨機時應注意,以免傷手

24.要保持工作臺桌面衛生

25.盛放食品器皿要保持清潔

26.要做到防四害

27.生熟制品分開

28.生熟食品不能存放在同一庫或冰箱

29.貯存食品注意防潮,防霉,防腐,防塵,防蠅,防鼠

30.不用過期,變質食品

31.冰箱要定期清理

32.不得隨地亂拋雜物

33.勤洗手

34.勤剪指甲

35.勤洗澡

36.勤理發

37.勤刮胡須

38.保持制服的干凈

39.不隨地吐痰

40.上好廁所要洗手

41.保持地面清潔,干爽

42.保持各種設備清潔

43.工作時不能佩戴首飾

44.水池要保持清潔

45.工作場所不得吸煙

46.工作時間不能穿自已制服

47.要保持通風口出風通暢

48.保持下水道的通暢及清潔

49.熟制品必須用專用工具拿取,不得直接用手拿取

50.如發現變質食品,必須立即消毀

51.垃圾應倒在指定的垃圾箱內,不能亂堆亂倒

篇2:西餐廚房衛生標準要求

西餐廚房衛生標準

一),環境衛生要求。

1,廚房標志無灰塵、無污跡。

2,廚房門窗玻璃明亮、無灰塵。

3,天花板和墻面無灰塵、無污跡、無蜘蛛網。

4,廚房地面無污跡、地異味、干凈光亮、無雜物。

5,廚房燈具無灰塵、無污跡。

6,工有具無油污,污垢。

7,廚房做到刀不生銹,木見本色。

8,通道與通風設備無油污、無灰塵。

9,餐用具經常消毒,符合衛生防疫站要求,無灰塵、無水漬。

10,廚房下水道無堵塞、無油污,保持暢通無阻。

11,廚房內空氣清新無異味,同時設有防四害裝置。

12,廚房附近公共衛生間無灰塵、無污跡,空氣新鮮無異味。

13,廚房的環境衛生應始終處于光潔明亮、潔凈無塵的狀態,要求員工在開餐過程式中或開餐間隙及時清潔,做到地面清掃不少于五次至七次,達到發現有垃圾立即清掃,并養成良好的習慣。

14,廚房在任何情況下都應做到生、熟分開。

二),個人衛生。

1,員工每年進行一次休檢,持健康證上崗。如發現有傳染病的員工應立即停止工作。

2,員工日常的個人衛生應符合餐廳規定的儀容儀表要求。

三),操作衛生要求。

1,遵守衛生操作規程及其他各項衛生制度。

2,盛裝菜點的餐具應經常嚴格消毒,確保清潔衛生。冷菜時應使用冷盤,熱菜最好能加蓋保溫。

3,工作臺清潔整齊,如有異物應及時清理。

4,從制冰機取冰塊時應使用專用冰鏟,嚴禁使用玻璃制品。

所以為確保廚房衛生,應按衛生防役部門的要求制定健全的衛生制度,并要求每一位員工切實執行。

篇3:西餐廚房規章制度

嚴禁任何人亂拿、盜竊酒店,廚房任何財務。一經查實立即開除。

2.嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次罰款30元,當月重犯,罰款100元。

3.晚班當班人員收餐下班后要關閉所有水、電煤氣的閥門,不要出現漏水、浪費電源現象,煤氣關緊消除隱患,如有發現以上現象,當班人員重罰200元。

4.所有員工必須注重個人衛生,不留長發、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛生素質。

5.廚房內要保持清潔衛生,每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角,邊工作邊整理衛生,創造良好的工作環境。

6、房內每人應穿戴整齊,圍裙、領巾、帽子必須佩帶,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平時注重個人衛生,工作中盡量避免弄臟制服。

6.同事間不準在工作中發生爭吵、斗毆現象,任何工作矛盾應反應給當班領班,由領班反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人,違者當即開除。

7.每個星期四14:00全廚房衛生大掃除,任何人不得無故缺席,違者罰款30元

8.廚房內不準吸煙、大聲喧鬧,明檔人員必須穿戴整、干凈,站立端正,服務熱情。

9.每天早班人員要及時發現物品短缺及時從總倉補倉,不得出現斷貨現象,海鮮現貨必須嚴格把關,發現問題馬上和采購部聯系及時退貨、換貨。

10.晚班當班人員開菜單,要查詢現貨情況,不得重復進貨,也不得第二天短缺物品。

11.所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待,發現責任人,誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關,避免出現類似情況。

12.任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費,發現亂丟、亂扔現象的,一律重罰。

13.無故不得到處串崗,在倉庫逗留,無事不得到餐廳外面,離開廚房上洗手間、吃飯、領班必須知道去處,無故離開廚房以退到論處。

14.遲到15分鐘以上者以礦工論處,早班遲到者重罰。每天上班簽到,班后簽退。