嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊酒店,廚房任何財(cái)務(wù)。一經(jīng)查實(shí)立即開除。

2.嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次罰款30元,當(dāng)月重犯,罰款100元。

3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電煤氣的閥門,不要出現(xiàn)漏水、浪費(fèi)電源現(xiàn)象,煤氣關(guān)緊消除隱患,如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,當(dāng)班人員重罰200元。

4.所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)。

5.廚房?jī)?nèi)要保持清潔衛(wèi)生,每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

6、房?jī)?nèi)每人應(yīng)穿戴整齊,圍裙、領(lǐng)巾、帽子必須佩帶,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平時(shí)注重個(gè)人衛(wèi)生,工作中盡量避免弄臟制服。

6.同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭(zhēng)吵、斗毆現(xiàn)象,任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班領(lǐng)班,由領(lǐng)班反應(yīng)到廚師長(zhǎng)解決爭(zhēng)端。任何人不得先動(dòng)手打人,違者當(dāng)即開除。

7.每個(gè)星期四14:00全廚房衛(wèi)生大掃除,任何人不得無故缺席,違者罰款30元

8.廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲喧鬧,明檔人員必須穿戴整、干凈,站立端正,服務(wù)熱情。

9.每天早班人員要及時(shí)發(fā)現(xiàn)物品短缺及時(shí)從總倉(cāng)補(bǔ)倉(cāng),不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象,海鮮現(xiàn)貨必須嚴(yán)格把關(guān),發(fā)現(xiàn)問題馬上和采購(gòu)部聯(lián)系及時(shí)退貨、換貨。

10.晚班當(dāng)班人員開菜單,要查詢現(xiàn)貨情況,不得重復(fù)進(jìn)貨,也不得第二天短缺物品。

11.所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對(duì)待,發(fā)現(xiàn)責(zé)任人,誰做誰負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),避免出現(xiàn)類似情況。

12.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費(fèi),發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。

13.無故不得到處串崗,在倉(cāng)庫(kù)逗留,無事不得到餐廳外面,離開廚房上洗手間、吃飯、領(lǐng)班必須知道去處,無故離開廚房以退到論處。

14.遲到15分鐘以上者以礦工論處,早班遲到者重罰。每天上班簽到,班后簽退。

篇2:西餐廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

西餐廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

一),環(huán)境衛(wèi)生要求。

1,廚房標(biāo)志無灰塵、無污跡。

2,廚房門窗玻璃明亮、無灰塵。

3,天花板和墻面無灰塵、無污跡、無蜘蛛網(wǎng)。

4,廚房地面無污跡、地異味、干凈光亮、無雜物。

5,廚房燈具無灰塵、無污跡。

6,工有具無油污,污垢。

7,廚房做到刀不生銹,木見本色。

8,通道與通風(fēng)設(shè)備無油污、無灰塵。

9,餐用具經(jīng)常消毒,符合衛(wèi)生防疫站要求,無灰塵、無水漬。

10,廚房下水道無堵塞、無油污,保持暢通無阻。

11,廚房?jī)?nèi)空氣清新無異味,同時(shí)設(shè)有防四害裝置。

12,廚房附近公共衛(wèi)生間無灰塵、無污跡,空氣新鮮無異味。

13,廚房的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)始終處于光潔明亮、潔凈無塵的狀態(tài),要求員工在開餐過程式中或開餐間隙及時(shí)清潔,做到地面清掃不少于五次至七次,達(dá)到發(fā)現(xiàn)有垃圾立即清掃,并養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

14,廚房在任何情況下都應(yīng)做到生、熟分開。

二),個(gè)人衛(wèi)生。

1,員工每年進(jìn)行一次休檢,持健康證上崗。如發(fā)現(xiàn)有傳染病的員工應(yīng)立即停止工作。

2,員工日常的個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)符合餐廳規(guī)定的儀容儀表要求。

三),操作衛(wèi)生要求。

1,遵守衛(wèi)生操作規(guī)程及其他各項(xiàng)衛(wèi)生制度。

2,盛裝菜點(diǎn)的餐具應(yīng)經(jīng)常嚴(yán)格消毒,確保清潔衛(wèi)生。冷菜時(shí)應(yīng)使用冷盤,熱菜最好能加蓋保溫。

3,工作臺(tái)清潔整齊,如有異物應(yīng)及時(shí)清理。

4,從制冰機(jī)取冰塊時(shí)應(yīng)使用專用冰鏟,嚴(yán)禁使用玻璃制品。

所以為確保廚房衛(wèi)生,應(yīng)按衛(wèi)生防役部門的要求制定健全的衛(wèi)生制度,并要求每一位員工切實(shí)執(zhí)行。