嚴禁任何人亂拿、盜竊酒店,廚房任何財務。一經查實立即開除。

2.嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次罰款30元,當月重犯,罰款100元。

3.晚班當班人員收餐下班后要關閉所有水、電煤氣的閥門,不要出現漏水、浪費電源現象,煤氣關緊消除隱患,如有發現以上現象,當班人員重罰200元。

4.所有員工必須注重個人衛生,不留長發、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛生素質。

5.廚房內要保持清潔衛生,每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角,邊工作邊整理衛生,創造良好的工作環境。

6、房內每人應穿戴整齊,圍裙、領巾、帽子必須佩帶,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平時注重個人衛生,工作中盡量避免弄臟制服。

6.同事間不準在工作中發生爭吵、斗毆現象,任何工作矛盾應反應給當班領班,由領班反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人,違者當即開除。

7.每個星期四14:00全廚房衛生大掃除,任何人不得無故缺席,違者罰款30元

8.廚房內不準吸煙、大聲喧鬧,明檔人員必須穿戴整、干凈,站立端正,服務熱情。

9.每天早班人員要及時發現物品短缺及時從總倉補倉,不得出現斷貨現象,海鮮現貨必須嚴格把關,發現問題馬上和采購部聯系及時退貨、換貨。

10.晚班當班人員開菜單,要查詢現貨情況,不得重復進貨,也不得第二天短缺物品。

11.所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待,發現責任人,誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關,避免出現類似情況。

12.任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費,發現亂丟、亂扔現象的,一律重罰。

13.無故不得到處串崗,在倉庫逗留,無事不得到餐廳外面,離開廚房上洗手間、吃飯、領班必須知道去處,無故離開廚房以退到論處。

14.遲到15分鐘以上者以礦工論處,早班遲到者重罰。每天上班簽到,班后簽退。

篇2:西餐廚房衛生標準要求

西餐廚房衛生標準

一),環境衛生要求。

1,廚房標志無灰塵、無污跡。

2,廚房門窗玻璃明亮、無灰塵。

3,天花板和墻面無灰塵、無污跡、無蜘蛛網。

4,廚房地面無污跡、地異味、干凈光亮、無雜物。

5,廚房燈具無灰塵、無污跡。

6,工有具無油污,污垢。

7,廚房做到刀不生銹,木見本色。

8,通道與通風設備無油污、無灰塵。

9,餐用具經常消毒,符合衛生防疫站要求,無灰塵、無水漬。

10,廚房下水道無堵塞、無油污,保持暢通無阻。

11,廚房內空氣清新無異味,同時設有防四害裝置。

12,廚房附近公共衛生間無灰塵、無污跡,空氣新鮮無異味。

13,廚房的環境衛生應始終處于光潔明亮、潔凈無塵的狀態,要求員工在開餐過程式中或開餐間隙及時清潔,做到地面清掃不少于五次至七次,達到發現有垃圾立即清掃,并養成良好的習慣。

14,廚房在任何情況下都應做到生、熟分開。

二),個人衛生。

1,員工每年進行一次休檢,持健康證上崗。如發現有傳染病的員工應立即停止工作。

2,員工日常的個人衛生應符合餐廳規定的儀容儀表要求。

三),操作衛生要求。

1,遵守衛生操作規程及其他各項衛生制度。

2,盛裝菜點的餐具應經常嚴格消毒,確保清潔衛生。冷菜時應使用冷盤,熱菜最好能加蓋保溫。

3,工作臺清潔整齊,如有異物應及時清理。

4,從制冰機取冰塊時應使用專用冰鏟,嚴禁使用玻璃制品。

所以為確保廚房衛生,應按衛生防役部門的要求制定健全的衛生制度,并要求每一位員工切實執行。