、從業人員衛生要求:

1、每年必須進行健康檢查,持證上崗;

2、上班時間著裝整潔,保持個人衛生,不留長指甲、不穿拖鞋,女性不得涂指甲油、帶戒指等各種飾品;

3、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前,都應用流動清水洗手;

4、不得發生面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛生的行為;

5、不在食堂內抽煙、隨地吐痰、打牌賭博等違規行為。

二、餐廳衛生管理

1、餐廳內門窗、墻壁、天花板、燈管、地面清潔,無積灰、無油垢;

2、桌椅擺放整齊、干凈,

3、保持食堂內外環境衛生,做到每餐一掃,每周一大掃,并用水沖洗地板。

三、食品采購

1、食品及食品的原料由專人到公司指定供應商采購,采購的食品及食品輔料必須符合國家有關部門衛生標準的規定;

2、每天清晨由廚師和一名保安員外出買菜,買回來的菜請接受值班保安過稱(驗收),包括質量、數量,如發現數量有誤者的保安不予按收,并把數量記錄清楚交至后勤主管,其責任采購員自負;

3、把好所購食品的質量關和衛生關,不買腐爛變質的食品,按規定采購新鮮蔬果;

4、及時按照人事部上報開餐人數進行采購食品。

四、食品儲存

1、食品及食品原輔料按指定位置存放/貯存,并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設施及措施;

2、各類食品及食品原輔料要離地、隔墻、分類存放,標示明顯,便于檢查;

3、肉類食品必須放入冰箱儲存,青菜必須上架擺放,不得混放;

4、食品及原輔料貯存地要通風良好、保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,禁止存放有霉、有害物品及個人生活物品;

5、定期對清倉檢查,防止食品及原輔料過期、變質、發霉、生蟲,及時清理,并做好登記。

五、食品保管及加工

1、食品原料不直接著地存放;

2、食品原料加工必須分類、分池、分臺操作,分容器存放,并標示清楚;

3、不加工不新鮮、死因不明、腐敗變質的肉類及腐爛的蔬菜、瓜果;

4、粗加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味,水產品要除凈內臟、如魚鱗等;

5、蔬菜加工時必須做到按一揀、二洗、三切順序操作,粗加工好的蔬菜無泥沙、無雜草等;

6、加工結束后將地面、操作臺、工具及用具清掃、清洗干凈,保持室內外清潔衛生。

7、米淘凈、菜洗凈,方可加工;

8、加工食品必須做到熟透;

9、不得讓員工吃剩、冷飯菜。

六、餐具廚具的保潔

1、餐具、廚具清洗消毒(所有的餐具廚具必須經過消毒后方可使用)。

a.用具因每天使用多次,每次使用前必須進行消毒;

b.用過的餐/飲具及時收回后進行清洗消毒;

c.抹布洗凈后應浸泡在消毒液里,供隨時使用;

d.每次消毒要進行登記并做好消毒藥品的管理;

e.清洗消毒后和餐具用具應無積水、無油跡、無異味、無指紋。

2、餐具廚具的保潔

a.餐具應施行一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔;

b.經消毒后的餐具應放置于專用餐具保潔柜內存放備用,消毒好的餐具不應再用抹布擦拭。

篇2:食堂從業人員個人衛生管理制度

食堂從業人員個人衛生管理制度

1、食品安全法第三十四條規定食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識,掌握本崗位的衛生技術要求,養成良好的衛生習慣,嚴格遵守衛生操作規程。

3、堅持科學的洗手習慣:操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手,先用肥皂,后用流動水沖洗。養成入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時不抽煙。

4、從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰。

5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后用消毒柜消毒。

6、從業人員要注意個人衛生及形象,養成良好的衛生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發梳理整齊置于帽內。

7、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。

篇3:食堂伙房衛生管理制度

食堂伙房衛生管理制度

1、上崗前必須進行健康體檢及衛生塵、防蠅、防鼠設施齊全。

2、從業人員進操作間從業人員必須穿戴知識培訓。

3、操作間應保持室內外環境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。

4、從業人員保持良好的個人衛生和職業道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時保持清潔并定位擺放。

6、采購的原料應符合國家衛生標準及衛生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設施應能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉。

9、垃圾應日產日清,垃圾桶應密閉加蓋。