一、食堂餐廳衛(wèi)生制度

1、每周一次食堂衛(wèi)生大掃除,違者罰款20元/次;

2、食堂餐廳應(yīng)保持干凈衛(wèi)生,必須做到餐廳地面無垃圾紙屑堆放。每天必拖、掃、沖洗地面、墻裙并保持衛(wèi)生,違者罰款20元/次;

3、愛護(hù)公共財(cái)物,做到餐廳餐桌擺放整齊、干凈衛(wèi)生、無油脂、無臟物,違者罰款50元/次;

二、操作間衛(wèi)生制度

1、保持操作間地面無垃圾堆放,灶臺干凈衛(wèi)生,炒菜前后清擦干凈,保持灶臺、瓷磚無油脂,違者罰款50元/次;

2、食物做到生熟分開,切菜前后要求場地干凈,并保持衛(wèi)生,違者罰款20元/次;

3、生菜、瓜果必須上架存放,檢菜后要立即清掃,做到場地?zé)o垃圾堆放,違者罰款20元/次;

三、個人衛(wèi)生制度

1、食堂工作人員必須持有健康證,服務(wù)時間要求穿戴工作服帽,違者罰款20元/人次;

2、銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具,違者罰款20元/次;

3、工作中必須嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》,做到個人衛(wèi)生“四勤(四勤:勤洗手,勤換衣,勤通風(fēng),勤打掃;),加工銷售“四不”制(四不:不進(jìn)變質(zhì)原料,不收變質(zhì)原料,不做變質(zhì)食物,不賣腐爛變質(zhì)的食物)違者承擔(dān)責(zé)任后果;

四、設(shè)備衛(wèi)生管理制度

1、食堂使用的冰柜設(shè)備,做到每周清洗一次,保證冰柜無異味。冷藏食品做到生熟分開,防止交叉污染,違者罰款20元/次;

2、食堂銷售食品使用后的菜盆、碗筷必須當(dāng)時清洗和消毒,然后方可使用,違者罰款20元/人次;

五、貯藏保管制度

1、倉庫物品管理,必須分類存放,物品與物品之間要保持一定的距離,禁止有毒物品和變質(zhì)食品進(jìn)入庫房,違者罰款20元/次;

2、剩菜剩飯和加工好的食品必須加蓋、防蠅、防塵或放入貯藏柜保管,違者罰款100元/次;

3、要有防蠅、防塵、防鼠、防潮、防霉措施和設(shè)備,違者罰款20元/次;

六、食堂安全制度

1、愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn),上、下班前檢查門窗、水電、設(shè)備是否關(guān)好,違者罰款20元/人次;

3、遵守公司制度,建立防火、防盜措施和制度,違者罰款20元/次;

七、按時開飯制度和其它

1、必須按時開飯。延遲或者耽誤員工就餐,違者罰款20元/人次;

2、中餐就餐時間不得向上班員工銷售酒類物品,違者罰款20元/人次;

3、啤酒瓶不得帶出食堂進(jìn)入宿舍(如因啤酒瓶帶入宿舍造成后果的由食堂人員負(fù)責(zé));

4、每月進(jìn)行滿意度民意測驗(yàn),滿意度達(dá)不到60%的公司有權(quán)終止承包合同;

5、做到文明禮貌待客、主動熱情服務(wù),不冷落同事和消費(fèi)者,違者罰款20元/次;

此管理制度自公布之日起執(zhí)行,由公司辦公室行使監(jiān)督執(zhí)行權(quán)。

篇2:學(xué)院食堂餐廳人員崗位責(zé)任制

音樂學(xué)院食堂(餐廳)人員崗位責(zé)任制

一、食堂經(jīng)理崗位責(zé)任制

1、在后勤基建處領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)食堂各項(xiàng)工作,積極推進(jìn)食堂“六T”管理,按照食堂工作的公益性、服務(wù)性原則,制定各項(xiàng)規(guī)章制度和年度工作計(jì)劃,安排和處理食堂的日常事務(wù)。食堂經(jīng)理同時也是安全責(zé)任人。

2、負(fù)責(zé)全院師生員工的各項(xiàng)主副食品的供應(yīng)保障,努力辦好學(xué)生和教工食堂,開拓多種形式服務(wù)窗口,辦好每學(xué)期“食品節(jié)”。

3、盡力穩(wěn)定菜價,維護(hù)師生利益。

4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,努力搞好飲食衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。食堂

5、實(shí)行民主管理。經(jīng)常聽取學(xué)生會、團(tuán)委和教職工的意見和要求,及時改進(jìn)工作,努力為師生員工提供優(yōu)良服務(wù)。

6、加強(qiáng)食堂職工隊(duì)伍建設(shè),不斷提高職工隊(duì)伍的思想、業(yè)務(wù)、技能水平。

二、衛(wèi)生安全崗位職責(zé)

1、積極推進(jìn)食堂“六T”管理工作,負(fù)責(zé)各班組食品、環(huán)境、生產(chǎn)等方面的衛(wèi)生、安全檢查工作,是食堂安全的主要責(zé)任人。

2、積極配合衛(wèi)生科醫(yī)生做好每日晨檢工作,檢查晨檢登記記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

3、負(fù)責(zé)落實(shí)每年一次的食堂全體員工健康檢查工作,做好新職工健康體檢工作,掌握健康證的有效期。

4、督促檢查上班人員的個人衛(wèi)生狀況,發(fā)現(xiàn)問題及時批評指出,限期整改,對嚴(yán)重違反者按獎罰條例處理。

5、每日巡查水井及地溝有無堵塞,暢通。廚房間地面是否清潔。

6、做好食堂三扇門(大門、廚房間門、倉庫門)的安全檢查工作。落實(shí)餐廳大門中午值班工作。(由餐廳工作人員輪流值班)。

三、班組長崗位責(zé)任制

1、負(fù)責(zé)班組的生產(chǎn)、調(diào)度,抓好飯、菜、點(diǎn)心的質(zhì)量。

2、完成食堂領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)工作指標(biāo)。

3、負(fù)責(zé)開飯前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及窗口人員安排。

4、負(fù)責(zé)檢查、督促環(huán)境、操作、出售、消毒,個人“三白、四勤”等清潔衛(wèi)生工作。

5、做好班組經(jīng)濟(jì)核算工作。

6、做好班組團(tuán)結(jié)工作,關(guān)心組員,組織班組政治學(xué)習(xí)。

7、做好班組獎金考核工作,合理分配每月獎金。

8、以身作則,起模范帶頭作用。

四、廚師崗位責(zé)任制

1、工作認(rèn)真負(fù)責(zé),處處為用餐人著想,不加工變質(zhì)食品。

2、專研烹調(diào)技術(shù),不得隨心所欲、貪圖方便。大鍋菜要分鍋炒,燒、烹、炸要分清,精心細(xì)作,用料適當(dāng),燒熟煮透,注意色、香、味、形。

3、盡量縮短燒菜與開飯時間,綠葉菜要現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

4、生熟菜盤要嚴(yán)格分開,熟菜盤做到“四過關(guān)”才可使用。

5、剩菜要進(jìn)熟冰箱,隔頓菜要回鍋燒熟煮透,并做好記錄。

6、炊具、灶臺保持清潔無垢,灶上各專用抹布、刷帚、品味碗經(jīng)常洗滌干凈,注意飲食衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。

7、做好落手清,堅(jiān)持每天一小掃,堅(jiān)持每周一大掃。

8、開飯結(jié)束后要及時處理好剩菜剩飯。

五、清真食堂廚師崗位責(zé)任制

1、工作認(rèn)真負(fù)責(zé),處處為用餐人著想,不加工變質(zhì)食品。

2、專研烹調(diào)技術(shù),不得隨心所欲、貪圖方便。大鍋菜要分鍋炒,燒、烹、炸要分清,精心細(xì)作,用料適當(dāng),燒熟煮透,注意色、香、味、形。

3、盡量縮短燒菜與開飯時間,綠葉菜要現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

4、生熟菜盤要嚴(yán)格分開,熟菜盤做到“四過關(guān)”才可使用。

5、剩菜要進(jìn)熟冰箱,隔頓菜要回鍋燒熟煮透,并做好記錄。

6、炊具、灶臺保持清潔無垢,灶上各專用抹布、刷帚、品味碗經(jīng)常洗滌干凈,注意飲食衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。

7、做好落手清,堅(jiān)持每天一小掃,堅(jiān)持每周一大掃。

8、開飯結(jié)束后要及時處理好剩菜剩飯。

9、尊重少數(shù)民族學(xué)生的習(xí)俗和生活習(xí)慣,認(rèn)真做好清真食堂的餐飲和衛(wèi)生管理工作。

六、切配崗位責(zé)任制

1、對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),不加工變質(zhì)食品,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)食品及時向中心經(jīng)理匯報(bào)。

2、揀菜要仔細(xì)認(rèn)真,確保無雜草、垃圾、無蟲、無垢。

3、加工各種蔬菜要符合規(guī)格要求,條、丁、塊、片大小厚薄要均勻,不允許粗制濫造,貪圖方便,影響質(zhì)量。

4、葷素嚴(yán)格分開,葷菜砧墩不切素菜,葷菜籮筐不盛素菜。

5、菜要洗凈、無砂,凈菜筐不得著地盛放,洗菜池經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。

6、做好落手清,砧板、刀具用后要搓凈放好,當(dāng)天用不完的蔬菜要妥善處理好,以免腐爛浪費(fèi),經(jīng)常保持場地周圍的環(huán)境衛(wèi)生,堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃。

七、主食加工崗位責(zé)任制

1、對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。隨時掌握就餐人數(shù),盡量避免發(fā)生補(bǔ)缺或過剩現(xiàn)象。

2、把好米的質(zhì)量關(guān),變質(zhì)米不加工,并及時提出處理意見。

3、淘米要淘干凈,無雜物,無污水。

4、掌握水量,加足米量,做到飯的軟、硬、厚、薄均勻。

5、剩飯要及時存放好,隔頓回蒸出售。

6、蒸飯前仔細(xì)檢查蒸汽開頭,防止漏汽、漏蒸,保持蒸飯間清潔衛(wèi)生。

7、愛惜糧食,注意節(jié)約,杜絕浪費(fèi)。

八、面點(diǎn)組崗位責(zé)任制

1、把握好面粉質(zhì)量和水分比例,變質(zhì)面粉不加工,并及時向中心經(jīng)理反映。

2、吃準(zhǔn)堿水,發(fā)好饅頭,杜絕黃、酸現(xiàn)象。

3、點(diǎn)心坯子、餡心大小規(guī)格化,不得隨心所欲,不得偷工減料

4、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī),特別是西點(diǎn)操作,嚴(yán)格執(zhí)行專間、專門用具、專人負(fù)責(zé)。

5、早晚點(diǎn)心品種必須達(dá)到20種以上,保證足夠的供應(yīng)量。

6、安全使用各種機(jī)械設(shè)備,工作完畢立即做好落手清。

九、采購員崗位責(zé)任制

1、根據(jù)食堂需要,有計(jì)劃的做好主副食品、調(diào)味品、炊具、雜品等采購工作。

2、采購來的物品應(yīng)當(dāng)天填好入庫單,交倉庫保管員驗(yàn)收入庫。

3、掌握當(dāng)前市場信息,確保采購的糧油副食品、調(diào)味品等價廉物美,維護(hù)飲食中

心利益,維護(hù)就餐者利益。

4、對市場推銷物品采購前必須先與主管聯(lián)系,防止積壓。

5、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)腐敗的物品。

6、遵守財(cái)務(wù)制度和市場規(guī)律,做到發(fā)票與實(shí)物相符,手續(xù)齊備,結(jié)算及時。

7、秉公辦事,不搞非法協(xié)作,不假公濟(jì)私,講究職業(yè)道德和信譽(yù)。8、隨時向食堂提供主副食品供求信息。

十、倉庫保管員崗位責(zé)任制

1、負(fù)責(zé)食堂總閘的進(jìn)貨計(jì)劃安排,驗(yàn)收入庫和憑單計(jì)量發(fā)料。

2、按各類主副食品等保質(zhì)要求做好貯存工作,妥善堆放,做到帳、卡、物相符。

3、確保正常貨源供應(yīng)不脫節(jié),物資采取先進(jìn)先出,確保貯藏物資不變質(zhì)。

4、按時完成記帳及種類報(bào)表工作。

5、監(jiān)督采購,認(rèn)真驗(yàn)收主副食品的質(zhì)量、數(shù)量,按時向中心反映庫存、物資價格等情況。

6、倉庫內(nèi)不得存放私物及外來寄存物品,如有特殊情況必須經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn),并辦好寄存手續(xù)。

7、做好倉庫滅鼠工作,嚴(yán)格按照規(guī)范管理。

8、協(xié)助班組做好各班組月末成本核算工作。

十一、會計(jì)崗位責(zé)任制

1、全面負(fù)責(zé)食堂經(jīng)濟(jì)核算工作,當(dāng)好經(jīng)理的參謀,督促各班組按月完成各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

2、負(fù)責(zé)總帳及分類帳管理工作,按月做好資金平?表、損益表,并做好經(jīng)濟(jì)活動分析,協(xié)助經(jīng)理當(dāng)好家,理好財(cái)。

3、正確進(jìn)行帳務(wù)處理,確保核算工作及???、準(zhǔn)備、完整。

4、配合出納做好現(xiàn)金、銀行存款管理和復(fù)核工作。

5、按日核對各類明細(xì)帳目。

6、運(yùn)用會計(jì)核算手段發(fā)揮會議核算、監(jiān)督、分析、控制、各方面的職能作用,完善財(cái)務(wù)制度,不斷隆低成本。

7、按時做好月報(bào)表工作。每月20日向后勤基建處上報(bào)上一個月食堂收支情況。

十二、出納崗位責(zé)任制

1、負(fù)責(zé)現(xiàn)金管理、銀行存款管理及出納工作,保證不出差錯。

2、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律,把好現(xiàn)金銀行出納關(guān)。

3、付款先審核憑證,確保各項(xiàng)料單、附件、簽證完整方可付款。

4、及時做好記帳憑證及現(xiàn)金、銀行日記帳。

5、庫存現(xiàn)金實(shí)行定額備用,按現(xiàn)金管理要求做好出納工作,做到帳面現(xiàn)金結(jié)存與庫存現(xiàn)金相符,帳面銀行結(jié)存與銀行結(jié)帳數(shù)相符。

6、每月與總帳核對余額。

7、配合食堂做好其他管理工作。

十三、電腦操作員崗位責(zé)任制

1、以就餐者需要作為服務(wù)工作的宗旨,努力做到主動、熱情、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、在辦卡、補(bǔ)卡工作中認(rèn)真查看辦卡人證件。

3、在存款工作中集中精力,講究職業(yè)道德,不論金額大小,一律做到熱情、周到、準(zhǔn)確、無誤。

4、及時結(jié)帳、及時交納當(dāng)日存款和回籠報(bào)表,發(fā)現(xiàn)問題及時匯報(bào)。

5、做好售飯系統(tǒng)的維護(hù)工作,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,解決不了應(yīng)立即向經(jīng)理匯報(bào),并與廠方聯(lián)系盡快給予解決。

篇3:學(xué)院食堂餐廳主任（經(jīng)理）崗位職責(zé)

學(xué)院食堂(餐廳)主任(經(jīng)理)崗位職責(zé)

一、服從中心主任和管理員的領(lǐng)導(dǎo),做好食堂(餐廳)全體員工的思想工作。

二、以身作則,帶頭遵守學(xué)校、總公司及中心的各項(xiàng)規(guī)章制度,堅(jiān)持政治及業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),在工作中講文明,講禮貌。

三、合理安排崗位,建立良好的食堂工作秩序,按照規(guī)定開足供應(yīng)窗口,縮短就餐排隊(duì)時間。

四、做好成本核算,降低成本,減少浪費(fèi),不斷增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量。

五、制定每周食譜,掌握主副食品的用量,嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)料制度。

六、組織食堂(餐廳)員工做好清潔衛(wèi)生工作,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做好炊具消毒和個人衛(wèi)生工作。

七、做好本部門的考勤考核工作。

八、做好周末衛(wèi)生日工作,主動征求就餐者的意見,不斷改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量和水平。

九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。