根據餐廳規定,結合廚房具體情況,對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲:

(一)符合下列條件之一者,給予獎勵:

1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽,成績優異者。

2、出版個人烹飪專著和在權威烹飪雜志發表作品及論文獲獎者。

3、忠于職守,全年出滿勤,工作表現突出,受到賓客多次表揚者。

4、為廚房生產和管理提出合理化建議,被采納后產生及大效益者。

5、在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。

6、多次受到顧客表揚者。

7、衛生工作一貫表現突出,為大家公認者。

8、節約用料,綜合利用成績突出者。

(二)出現下列情況之一者,給予懲處:

1、違反廚房紀律,不聽勸阻者。

2、不服從分配,影響廚房生產者。

3、工作粗心,引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關系者。

5、不按操作規程生產,損壞廚房設備和用具者。

6、不按操作規程生產,引起較大責任事故者。

7、毆打他人者。

9、不按時清理原料,造成變質變味者。

(三)以上獎懲條例的實施,以事實為依據,根據具體情況,由廚師長提議,總廚審定具體獎懲方法和范圍,貢獻卓越或錯誤情節嚴重者,則報餐廳老總按員工守則及其他規定進行處理。

篇2:酒店廚房獎懲管理制度

一個酒店的廚房是一個美食基地,同時對于酒店的衛生,酒店工作人員的管理,進入人員的管理等,都有嚴格的獎懲制度,以下整理了詳細的酒店廚房獎懲制度的范本,僅供參考。

一、獎懲制度:

1、不帶工作帽進操作間,罰款1元/次;

2、在工作間內吸煙,喝酒者,罰款2元/次;

3、在操作間打罵,嬉戲,罰款20元/次;

4、浪費原材料者,視情節輕重,處以罰款,警告,以致開除;

5、不愛惜廚房工具者,視情節輕重,處以罰款,警告,以至開除;

6、因其本人原因,故意拖延時間,造成上菜慢,引起客人投訴,跑單者,罰款10元/次;

7、因個人原因。沒有在事發前寫入采購單,造成原料沒有,不能出菜者,罰款5元/次(市場缺貨的情況例外);

8、在宿舍吵嚷打鬧,造成鄰居投訴者,罰款10元/次,超過兩次開除宿舍,自行解決住宿;

9、劃菜員不向傳菜員報菜名,桌號,罰款5元/次;

10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號,造成本店損失的,按菜譜價格賠償;

11、不經經理允許,擅自改菜單者,按菜譜上此菜的價格賠償;

12、下班前不關燈,不關煤氣,或不關抽油煙機,究其責任人責任,罰款10元/次;

13、衛生檢查不合格者,罰款5元/次;

14、菜內發現發絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負責人責任,如查不出,配菜員,炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;

15、熱菜出菜時不加任何修飾的,打盒者罰款5元/次;

16、丟失工具者,按工具價格賠償;

17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜,究其炒菜人員的責任,落實后于以懲罰,如因菜品質量問題,炒菜人員按菜譜價格賠償;視情節,酌情處理。

二、獎勵制度

1、提出對廚房改善的合理化建議,被采納并切實有效者,獎勵10元/次;

2、創作出新菜品,并給酒店帶來良好效益者,獎勵50元/次;

3、連續一個月,衛生檢查全優者,獎勵20元;

4、及時發現隱患(例如下班前發現煤氣閥門沒關),避免危險發生者,獎勵20元。

篇3:連鎖餐飲廚房質檢獎懲條例

1、每日家肴獎:每日到顧客好評的單項菜品,獎勵10元。

2、新產品開發獎:上市新產品,當月內每餐銷量20--30份以上,反映較好,獎勵50--100元。

3、特色經營獎:連續三過月,每天銷售量在50份以上,反映極好,獎勵100--300元。

4、菜肴維護獎:對老產品維護較好,不斷突出技術,讓老產品重新占領市場,重新得到老顧客的認可,獎勵責任人50元--100元。

5、原材料進貨獎:當月內該本部原料進貨關口把握好,未發現腐敗變質低質偽劣原料,確保本部門生產,使部門質量優秀者,獎勵30元。

6、敢于制止獎(限上級對上級及同級):對不合格原料及產品敢于制止、發映、避免了不合格產品流入市場,獎勵30元。

7、在成本控制、節約原料和杜絕浪費方面成績顯著者,獎勵20--50元。

8、單項出品銷售每月前三名者獎。