為了海鮮池工作的順利開展,保證海鮮池與員工利益,達到獎罰分明,特制定海鮮池正負激勵辦法如下:

A、正激勵辦法

1.工作認真積極主動受到主管以上干部表揚,獎勵2分。

2.工作中積極配合服務員、導購員,對客人提出的特殊要求能及時完成,并受到主管以上干部或客人表揚者,獎勵2分。

3.部門組織節目及活動主動參加并有一定成績者獎3-5分。

4.參加酒店內外有組織的文娛活動或比賽等,取得優秀成績并為集體爭得榮譽者獎勵10-20分。

5.對海鮮池提出合理化建議,被主管認可并實施有效者獎勵5-10分.

6.在本部門人員不到位的情況下,為了完成本班組的工作,任勞任怨加班加點,完成超量的工作任務,經主管以上領導肯定并提出表揚者獎3分。

7.發現問題、隱患事故及時補救,或妥善處理者,經查證屬實者獎3-5分。

8.積極主動完成超量工作任務,經常加班加點者經主管總廚認可后加3-5分。

9.工作認真、敬業愛崗正常休班沒有休,每超過一天獎勵3分。

10.月內無任何違紀、扣分、批評等現象加5分。

11.每月海鮮池被評上最佳員工的候選人獎勵10分。

12.拾到他人物品及時上交,得到酒店及部門表揚者獎3-10分。

13.舉報他人偷拿海鮮池原料、用具,經查證屬實后將根據情況加分10分。

B、負激勵辦法

一、懲罰種類:輕微過失5分、一般過失10分、嚴重過失15分、重大過失20分、下崗50分、辭退100分。

二、輕微過失

1.儀表不整,不按規定著裝。

2.對上司、同事、顧客不禮貌。

3.工作區域發現雜物不及時清理。

4.行為不端(上班時嬉笑打鬧,聲音過大,唱小調,吹哨,勾肩搭背。)

5.請假不辦理請假手續。

6.不按規定參加班前班后會和其它出席的各種會議和各種考核。

7.隨地吐痰,亂丟雜物,在墻上亂涂畫,甚至破壞通告、宣傳品。

三、一般過失

1.工作中不與同事合作。

2.未經許可私用酒店物品及設備。

3.未經允許當班時帶來親戚朋友參觀者。

4.工作時間無正當理由擅自脫崗、閑逛。

5.管理人員對員工違紀行為視而不見或不按規定處理。

6.沒按時完成工作,影響工作正常正常運轉。

7.未經允許處理海鮮原料。

四、嚴重過失

1.誤工一日內不按規定辦理請假手續。

2.違反廚房管理規定和宿舍管理規定。

3.對客人、同事出言不遜,恐嚇威脅。

4.不服從指揮,消極怠工,停工或工作拖拉,不按規定完成本職工作。

5.因工作不負責任,損壞本部門購物。

6.已被證實犯有過時拒不簽字者。

7.包庇他人違紀行為,提供假情報。

8.出于個人原因使海鮮原料變質或者死亡者。

9.對本人負責原料的產地、烹飪方法、鹽度、溫度不大了解者。

10.因與本部門或其它部門人員發生口角造成不良影響。

五、重大過失

1.出口傷人,侮辱他人人格。

2.挑撥事非,亂傳閑語,損壞酒店形象聲譽。

3.隱瞞過失,知情不報,欺上瞞下,為過失者打圓場。

4.手拿工具與同事打鬧或比量他人。

六、下崗

1.違反操作規定,責任心不強致使酒店或顧客財產造成重大損失的。

2.為經許可私自配鑰匙,開啟非本人的抽屜和衣柜、辦公室。

3.利用職權受賄或謀取私利。

4.拒絕接受任務,不服從正常工作調動。

5.偷看、偷聽或故意散布黃色書、音響品,參與賭博和變相賭博。

6.當月曠工一日或累計二日以上的。

七、辭退

1.當月曠工2日或累計五日以上,年總七日以上的。

2.道德敗壞,生活作風不正。

3.罷工或煽動罷工。

4.擁有攜帶收藏,傳播毒品和違禁品。

5.詐騙同事財物。

6.故意破壞海鮮池設備。

篇2:超市海鮮池員工的日常工作細則

小編為大家整理了海鮮池員工的日常工作細則,僅供大家參考和閱讀哦。

1,主要負責工作。每天早上九點考勤,布置一天的日常工作。如有本地采購的產品和采購部一起去市場采購。根據活鮮變死鮮產品的特點,根據海鮮的售賣情況作采購計劃單,以保證每天的營業售賣。

2冰檔

每天早上將砸好的冰放入冰鮮臺后進行上貨。晚上把未出售的貨物用冰保鮮放入保鮮庫中。檢查貝類和打掃衛生。作采購冰鮮產品的計劃單。

3、貝類

每天早上把所有的貝類產品清洗后放入貝類缸,然后挑揀死的貝殼。在營業售賣時兼顧其他類售賣。晚上把貝類產品全部撈出后,用冰進行保鮮放入保鮮盒中。把死蝦死蟹挑揀出來放入保鮮盒中或交由廚房處理。如因個人問題導致海鮮變質以致不能使用按成本價賠償,及時檢查水的溫度及鹽度是否符合標準。

4、魚類

每天早上進行抽缸,打掃衛生,包括海鮮池、玻璃缸及鋁塑板。晚上把死魚撈出,用冰進行保鮮。當天死的魚類可做清蒸不許冷凍。每天檢查水的溫度及鹽度是否符合標準。

5、記帳:

要負責對海鮮的售賣情況進行記錄。對需要改價的產品進行改價。對每天進貨產品進行驗貨。準備營業售賣。晚上營業完畢對各種進貨及售賣產品進行匯總。根據營業售賣的具體情況進行分析,提出建議以供參考。統計調撥廚房和手寫單的產品。月底配合財務做好盤點工作。

6,海鮮池人員有責任協助導購員推銷海鮮:

如遇到導購員與客人講解海鮮不太明白時,海鮮池人員有責任配合導購員講解介紹某種海鮮,加大推銷力度,不能顯得毫無反應。

7,每天急推海鮮運作程序:

a、海鮮池主管每天在行政晨會上必須知會餐廳部經理急推海鮮品種,并列出清單。

b、隨午、晚餐的變化,導購員有責任主動向海鮮員詢問當天急推海鮮品種及數量。

8,魚佬有意或無意輸錯海鮮重量或偷盜行為:

a、有意者:將受到重罰,立即開除并扣罰該月100%工資且要按售價賠償該海鮮。

b、無意者:必須有餐廳部經理簽名,但要賠償該海鮮售價的正負斤兩,并受到該月工資5%扣罰(過失單附上“檢討報告證明”)。

c、如有偷盜行為扣除當月工資交由派出所查辦。

9,絕對禁止“私下交易”:

如發現傳菜員私下串通海鮮員未經過餐廳部經理和海鮮池主管簽字增加或補單海鮮,同樣受到嚴重處分:雙方均扣除當月工資100%,并罰該海鮮售價的三倍,且扣除所有押金,之后立即除名并列入同行的“黑名單”。

10,廚房部有責任配合制作海鮮池的急推海鮮。{不包括變質海鮮}

11,海鮮報價流程:

a、供應商報價→采購部簽批→海鮮調研小組簽認→常務副總簽批→財務副總簽批→總經理簽批

b、報價周期:初定一個星期。

c、經過批價后,一周內不得改動。

12,內部配合程序:

1、財務部、采購部、海鮮池協調運作程序

(1)《海鮮銷售日報表》的使用:

海鮮池每天營業結束后要填寫《海鮮銷售日報表》,內容主要是海鮮品種的售量與相應臺號,分別在當天晚上送交常務副總和財務部夜核。

(2)海鮮池盤點配合運作程序:

a、海鮮池盤點時間分別是每月14號、29號,具體時間由財務部下發通知單。

b、財務部盤點原則上以重量為準,珍貴海鮮盤點必須加入條數或只數。

c、海鮮池的物品倉庫要列入當天盤點內。

為了保證海鮮的數量,保障突發事件發生時能夠及時采取補救措施,把損失降到最低。一周徹底整理倉庫和保鮮庫一次。每周檢查過濾室、水循環組及凈水池,對水質有問題的缸組及時換水,采取相應的處理措施。每周作小節,每月作總結。

篇3:海鮮池崗位管理責任制（2）

(五)崗位職稱:貝類區組長

直接上級:主管

直接下級:貝類養殖與售賣員

主要聯系部門:餐廳導購員

素質要求:

(1)文化程度:職高或中等專業以上學歷。

(2)專業知識:掌握水產特別是海鮮養殖技術,能夠防治不同貝類海鮮的各種病癥。

(3)任職經驗:具有兩年以上室內水產養殖經驗,了解各貝類海產各自分布水域、表征特性、營養價值與食用方法等基本知識,熟悉其常見品種的生存環境,能夠對其質量的優劣進行鑒別。

(4)其它要求:有吃苦耐勞的精神。

主要職責;

(1)負責各種貝類的養殖與售賣以及所負責區域的衛生打掃工作。

(2)關注各缸體內貝類的活度,觀察有無患病征兆。

(3)關注各缸的溫度、鹽度、給氧與水循環狀況與水質情況。

(4)協同員工做好餐前準備與餐后收檔工作。

(5)協同員工配合餐廳導購做好餐中售賣工作。

(6)每晚配合主管根據當天售賣情況開列采購計劃單。

(7)每日班前巡視各缸,將晚上死的貝類撈出,用冰保鮮,并與冰鮮臺協調售賣。

(8)協同主管對本組員工進行培訓、考核與監督、檢查。

(9)落實上級工作安排,做好上傳下達工作。

注意事項:

(1)密切配合主管工作,發現問題及時采取措施或上報。

(2)在本組工作中起協調與統疇安排的作用,不可脫產或將個人凌駕于本組員工之上。

評估標準:

(1)因本組餐前準備與餐后收檔工作較為繁重,能夠協調魚類組員工共同做好餐前、餐后工作。

(2)餐前準備時,各種貝類能夠反復沖洗泥沙后方投入缸中并挑揀死貝,以免其在缸中所吐泥沙較多或因死貝的腐臭而影響顧客的購買欲甚至出現菜品上桌后退菜或引起客人投訴,貝類入缸后衛生工作到位,地面、玻璃缸體與鋁塑板潔凈、無水汽、無污漬,地面防滑毯鋪設平整。

(3)發現貝類出現異常能夠及時采取措施,防治各種常見病癥,對于本人解決不了的問題能夠及時上報。

(4)發現缸內環境變化能夠及時進行調整,或抽缸、換水或報上級主管解決。

(5)餐中售賣實事求是,無缺斤短兩或調包現象。

(6)能與冰鮮組積極協調及時處理死鮮減少損失。

(7)每餐收檔前將死蝦死蟹挑揀出來多加冰塊放入保鮮盒并開內部調撥單轉冰鮮組;每晚收檔時把貝類產品全部撈出后用冰進行保鮮放入保鮮盒中。

(8)每晚根據營業狀況與客流規律開列采購計劃,不盲目。

(9)對員工的考核與監督公正、合理,無弄虛作假現象。

(10)對員工的培訓適時得當。

(六)崗位職稱:冰鮮區組長

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