餐飲業中燙傷事故時有發生。在廚房經常會發生員工被高溫燙傷,被高溫、高壓的蒸氣燙傷,被高溫的設備、用具燙傷等事故;服務人員和客人也常會被菜肴中高溫的油、湯汁、小型桌上炊具等燙傷。

因此,廚政部員工必須對燙傷事故要加以預防,其主要措施有如下幾點:

1、熟悉烹飪設備、工具及原材料或菜點的基本情況,嚴格按安全操作規程使用工具、設備。

2、通道里不得存放炊具,避免繁忙擁擠時燙傷腳。

3、容器中注料要適量,不要將罐、鍋或水壺裝的太滿。

4、在顧客就餐桌上加熱烤煮菜肴不要過頭,以防濺出鍋外,燙傷顧客。

5、攪拌熟燙食物要小心,通常使用長柄勺或攪拌器,手不要離食物太近。

6、預先準備。從爐灶或烤箱上取下熱鍋或烤盤前,必須事先準備好合理的位置來放置,減少端鍋、盤的接觸時間。事先準備好足以耐燙的抹布或手套。從蒸箱內取出食物前,要先關氣降壓。

7、使用合格的鍋。保證提鍋的手柄折不斷,原料不會滑出鍋。

8、冷卻廚房設備及用具。清洗廚房設備、用具時要先進行冷卻。

9、懂得怎樣滅火,如果鍋內食物或油脂著火了,將鹽或小蘇打撒在火上,不要用水澆。必須學會使用滅火器和其他安全裝置。

10、謹慎使用打火機及火柴,點燃煤氣設施時必須按照商品說明書進行操作。

11、安全使用大油鍋,如準備將大油鍋里的高溫油進行過濾或更換時必須注意安全(建議帶上手套)。如往大油鍋內注入油加熱,必須注意注入油量不能太滿。

12、靜止嬉鬧,不容許在操作間隨便亂跑,這往往會造成事故。

13、訓練員工,服務人員也應接受訓練,學會桌上炊具燒煮的正確方法和菜肴,點心出品時規范的端、托手法。

14、張貼“告誡”標識,在高溫的設備、設施旁需張貼“告誡”標識,以告誡員工注意安全。

15、定期清洗廚房設備,防止爐灶表面、爐頭和通風管帽蓋積油污。烹制加工規范。油炸時,先將食物瀝干水分,避免水油飛濺;食物應沿鍋邊或近臨油面輕輕滑下,不可猛力投放,以防高溫油、水濺出,燙傷身體

篇2:工業企業鋁粉生產線燙傷事故應急預案

工業公司鋁粉生產線燙傷事故應急預案

1.作業場地

鋁粉生產車間

2.適用崗位與作業性質

熔煉操作工,生產車間霧化制粉需要使用的,提速爐的運行與操作。

3.危險源辨別與分析

往提速爐里加鋁錠或從提速爐往熔鋁爐中加鋁液的過程中,因操作不當造成鋁液飛濺。當把坩堝內的鋁液到入有水跡或油跡的鋁排內,使水的溫度迅速升高,形成強大氣流,迫使鋁液飛濺的過程。

4.事故摸式和后果

當高溫的鋁液倒入有水跡或油跡的鋁排內,水和油溫度迅速升高,達到沸點,迫使鋁液飛濺,不僅會使人員大面積燙傷,還會使周圍的設備受到破壞。

5.現場應急措施

當操作人員小面積燙傷,應馬上用燙傷膏涂抹在傷口上,如大面積燙傷,應在涂抹傷口的同時,馬上向項目部負責人及特材公司領導報告。

6.報警與通訊

立即報告項目部負責人及特材公司經理,如有燙傷嚴重人員,要立即撥打醫院值班電話,請求幫助。特材公司經理必須馬上派車將受傷人員送往醫院。

7.應急處理救援措施

當發生燙傷事故后,班長必須為傷者涂抹燙傷膏,受傷嚴重的,必須報告項目部負責人,組織臨時搶救小組,特材經理派車將傷者送往醫院。

8.防護救援裝備

燙傷膏、酒精、棉球。

9.應急預案的實施職責

由項目部組織臨時搶救小組,特材負責制定,落實現場應急措施,應急處理求援措施。由特材公司經理或工業總公司主管領導現場指揮搶險急救。