VIP接待服務程序

一:值臺人員的要求:

服務人員:領班1名

服務員2名

儀容儀表:服裝整潔,挺括,儀表儀容符合要求,精神飽滿。

工作技能:服務技能過硬,菜肴、酒水知識全面,口齒清楚,言談舉止文雅,有禮貌,并且應變能力較強。

工作要求:餐前要熟悉客情,了解賓客的有關情況,如:身份、姓氏、飲食習慣,生活忌諱及特殊要求等,并熟悉菜單,了解每道菜肴的口味,原料及基本制作方法,能適時的加以介紹,特殊菜肴的服務要求做到嫻熟、自然、力求服務做到大方得體。

二:餐前準備:

1)、開餐前廳房環境的檢查

燈光:明亮,無壞燈泡,燈具清潔透明。

空調:冷熱適中,保持餐廳內空氣清新。

墻壁:整齊清潔,無吊灰。

家俱:清潔,無破損脫漆,桌椅擺放整齊,工作臺擺放整齊,布局合理。

地面:無紙屑、雜物,保持清潔,衛生間周圍衛生清潔、無異味。

餐臺:臺布無破損,餐具完好、無油漬,擺放規范,轉盤透明無油跡、無指紋,冷菜提前十五分鐘上桌并加蓋,擺放規范。

酒水:提前詢問客人酒水,備入包間,如有鮮榨汁須用保鮮膜包好,放入廳房,高檔紅酒必須備冰桶。

音響:運轉正常,背景音樂音量適中,電視操作正常。

花草:廳房盆景無枯枝,鮮花保持新鮮。

衛生間:恭捅、面盆清潔無污漬、水跡,各類五金件光亮、無污漬、水跡,紙簍整潔、垃圾袋整潔、無破損。

裝飾品:壁畫整潔、古董裝飾無浮灰、擺放到位。

2)、餐用具的準備:

毛巾提前入毛巾箱中,根據季節加溫,毛巾托保持清潔、無油漬。

加水壺必須提前備好開水。

托盤干凈整齊,無污跡,雜物、無油膩,圓托2個。

調料和洗手盅:根據菜單備好調味料,洗手盅(人手1個,洗手盅內放花瓣或檸檬)。

根據菜肴服務的需求備好各類餐用具(如瓷調、調味碟、刀叉、分羹叉等)。

服務用具準備到位,如火柴、一次性手套、圍裙等。

3)、用品準備

各類衛生紙品到位,按規范擺放。

洗手臺擺放4—6塊毛巾。

肥皂擺放到位。

三、餐中服務:

迎賓:安排一名領班或服務員站立在電梯口,與餐廳經理一起

迎領客人,禮貌大方地向客人問候,并能以姓氏稱呼VIP客人,

及時引領客人進入包間。

拉椅讓座:值臺人員必須站立于主賓及主人位處,以便及時為客

拉椅讓座,迎賓員應將客人手中的物品接過擺好,衣帽入櫥,并及時先主賓再主人拉椅,盡可能做到為每位客人拉椅讓座。

茶和毛巾:從主賓開始即時為之上毛巾,根據客人要求用純凈水

沖泡茶葉。

問酒水:由領班詢問主人酒水是否按要求開啟,其中先白酒后紅

酒再軟飲(如有白葡必須提前冰鎮、紅酒備冰塊,以備客人需要),與吧臺密切配合,在第一時間內完成酒水飲料的斟倒,保證供應。

開餐:待一切準備工作就緒后,值臺員向客人示意先用冷菜,以

示宴會開始)。如遇客人致祝酒詞,值臺員必須停下手

中的工作,站立服務,保持安靜(餐廳領班視開餐狀況提前通知蒸菜,掌握上菜速度)。冷菜、各客、蝦、海鮮等熱菜應先上調料或洗手盅,再上菜,有湯汁的菜肴分派上桌時均需跟上瓷調羹,燉盅類菜肴上桌需跟墊底碟。所有菜肴必須上桌后報菜名餐中服務,眼明手快,斟酒、換盤及時。上水果之前收走所有不用餐盤,留有果汁杯。給每位客人上干凈的骨盤及果盤果叉,最后上送客茶(以示有始有終)。

a、席間提供點煙服務,b、客人起身敬酒時、值臺員應及時拉椅,c、上菜時,掌握好上菜速度,要先將前面所上之菜肴整理后再上第二道,切忌吐司盤有臟就將菜點直接分派上去。d、特色菜肴進行適當介紹(主要介紹口味、原料或制作的特點),有些菜肴需趁熱食用或較燙的要提醒客人。e、至少上兩道毛巾,第一道客人入座后奉上,第二道毛巾,在上水果之前必須及時更換毛巾,(毛巾更換方法:用毛巾夾夾干凈毛巾,撤臟毛巾時用手撤,戴一次性手套)。服務中要始終保持有人在廳房內,不能出現真空,注意休息處和衛生間的保潔。

與后臺協調:餐廳領班及時將客人用餐情況傳遞給廚師長,上菜

過程中做到前后臺銜接妥當、步調一致。

征求用餐意見:當蔬菜上完后,由餐廳領班上前詢問主人對菜肴

的質量及服務是否滿意,征求客人是否需要添加菜肴和需要什么主食。征得客人意見后備好果盤及茶水。

結帳:客人提出結帳前要事先將帳單核對好,提前拿入餐廳,若

客人提出先送客人再來結帳則應請示餐廳經理,決不允許當著眾多客人的面堅持要求先結帳。

送客:客人用餐結束,客人離座時應及時拉椅,遞送客人衣物,

主要客人協助穿衣。值臺服務員首先檢查餐廳有無遺留物品提醒客人攜好隨身物品,將客人的衣帽取出為客人服務,及時打開包間大門,餐廳領班攜同服務員站在門口,微笑道別,并歡客人再次光臨。

收尾:待客人全部離去后服務員方可收臺,將餐具整理恢復,做

好下一餐準備工作,由餐廳領班根據客人的用餐情況,填寫客史檔案,作為參考。(衛生清掃,先餐區、再休息區、衛生間)。

篇2:某某酒店餐飲部領班職責

某酒店餐飲部領班職責

一、在酒店經理領導下,負責餐廳服務的組織工作,按要求、規格完成接待任務。

二、接到承辦筵席的通知,要主動協助廚師長擬定筵席菜單,并根據筵席性質、規格、賓主的飲食習慣,合理調配服務人員,及時安排日常供應,做好大型酒席的擺臺設計和服務管理工作。

三、深入工作實際,發現問題及時改正,參與某些環節的服務工作,特別是重要的筵席要親自擔任接待。

四、主動與廚房聯系,協調酒店服務與廚房之間的聯系,調解進餐中各種矛盾和糾紛,認真聽取顧客意見,不斷改進服務工作。

五、加強服務員的思想教育,認真組織服務員政治和業務學習。每天上、下班前召集餐廳服務員開短會、總結工作情況,安排布置當天任務,不斷提高服務員的政治素質和業務技能。自己多學習,以身作則,制度是死的執行起來須靈活,多于自己員工聊天聊解他們對工作的看法和管理人員的看法`錯的及時給她們糾正,對的回答她們``告訴她們你會去轉告給上面的,溝通一定要融洽,敢面對他們的反應,尤其是對上面的不滿,不可馬上反駁回去切記。

做好主管的助手,帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

1.開餐前檢查餐廳擺臺,清潔衛生,餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

2.開餐期間督導服務員的工作,發揮帶頭作用,搞好現場培訓。

3.協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4.對特殊客人及重要客人等比例予關注,介紹菜單內容、推薦特色菜點,并回答客人問題。

5.注意觀察賓客的用餐情況,對特殊情況及時處理,提高賓賓滿意率:及時處理客人投訴,并加以妥善地解決。

6.負責餐餐廳用具的補充。

7.落實每天衛生工作計劃,保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。

8.每日停止營業后,負責全面檢查餐廳,并填寫營業報告。

9.負責對屬下進行評估,并有計劃地組織本崗點培訓工作。

篇3:酒店餐飲部經理工作職責（二）

酒店餐飲部經理工作職責(二)

一、管理權限:

經總經理授權負責統管公司經營工作,建立統一的經營管理方針政策,行使對公司經營工作的指導、指揮、監督、管理的權力,并承擔執行各項規章、工作指令的義務。

二、管理職責:

1.負責抓好公司經營規章制度和細則制定、系統規劃年度工作計劃,制定標準化、規范化的工作流程,經總經理批準后監督執行。

2.負責為重大決策事項提供數據支持和專項研究報告。負責定期為公司提出定題企業經營狀況分析和前景預測報告。

3.管理協調市場部和技術部工作,確保公司經營系統整體功能發揮,對重大問題上報總經理裁決。

4.負責組織制定公司經濟責任制考核制度和考核工作實施細則,按月考核評分及時公布。

5.主持公司經營系統總體設計方案,負責全公司經營投資預算方案、在批準后組織實施。

6.密切關注國際國內信息產業動向和趨勢,評估重大信息技術的影響,為公司引進先進信息技術提出意見和建議。

7.負責審查部門提交的各種工作匯報,評估工作效率并對存在的問題加以處理,定期聽取直接下級述職,并做出工作評定。

8.負責指導、管理、監督各部門下屬人員的業務工作,改善工作質量和服務態度,做好下屬人員的績效考核和獎勵懲罰。

9.負責組織完善各部門制定與其專業管理相關的各項管理制度;

10.負責組織對公司人員的業務培訓;

11.完成總經理臨時交辦的工作。