表2-1宴會(huì)洽談表?客?戶:客戶代表:聯(lián)系電話:聯(lián)系電話:聯(lián)系地址:聯(lián)系地址:宴會(huì)類別:宴會(huì)時(shí)間:宴會(huì)人數(shù):?桌,?人。宴會(huì)場(chǎng)地:宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn):菜品?價(jià)格?元;飲料?價(jià)格?元;酒水?價(jià)格?元;其他?價(jià)格?元;共計(jì):?元。備注:?餐廳經(jīng)辦人:??表2-2一般性小型宴會(huì)預(yù)訂單?宴會(huì)日期?時(shí)間?聯(lián)系人姓名?電話?地址?人數(shù)或桌數(shù)?每人(臺(tái))標(biāo)準(zhǔn)?有何忌食?宴會(huì)廳要求付款方式?預(yù)定金?處理情況預(yù)定日期:?承辦人:表2-3?大型、中型宴會(huì)預(yù)訂單?預(yù)定日期?預(yù)定人姓名?地址?電話?單位?地址?宴會(huì)名稱?宴會(huì)類別?預(yù)算人數(shù)?保證人桌數(shù)?宴會(huì)費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)?食品人均費(fèi)用?酒水人均費(fèi)用?具體要求宴會(huì)菜單?酒水?宴會(huì)布置臺(tái)型主桌型場(chǎng)地設(shè)備?確認(rèn)簽字?結(jié)賬方式?預(yù)收定金?處理承辦人表2-4??宴會(huì)合約書(shū)宴會(huì)日期:?年?月?日?賓客姓名:?聯(lián)系電話及地址:?付款人姓名:?聯(lián)系電話及地址:?租用餐廳:?服務(wù)費(fèi)用:?訂餐桌數(shù):?保證人數(shù):餐價(jià)合計(jì):?定金:??付款方式:?荬單內(nèi)容:?宴會(huì)擺設(shè)及相關(guān)事項(xiàng):?餐廳:?賓客簽名:?年?月?日表2-5宴會(huì)定單(一)編號(hào):??年月?日星期(午)(晚)?樓層廳房主辦單位或主辦人人數(shù)和桌數(shù)開(kāi)宴時(shí)間宴會(huì)管理??????????????????????????????制表人?審定?分送部門(mén)?表2-6宴會(huì)定單(二)?客人名稱?公司名稱電話地址宴會(huì)性質(zhì)?日期與時(shí)間地點(diǎn)?預(yù)算人數(shù)?保證人數(shù)結(jié)賬方式?每位價(jià)目(食物)?餐單每席價(jià)目(食物)?每位價(jià)目(飲品)?每席價(jià)目(飲品)?酒水?擺設(shè)和服務(wù)要求?設(shè)備要求?其他安排及收費(fèi)?指示牌?聯(lián)絡(luò)人?電話?備注??

篇2:度假村園林宴會(huì)會(huì)議布置管理制度

度假村園林、宴會(huì)及會(huì)議布置管理制度

一、實(shí)施布置前必須考慮周詳,確定方案、構(gòu)圖,并制定出每個(gè)操作步驟。

二、根據(jù)布置任務(wù)確定執(zhí)行人員,并做好明確分工。

三、操作前必須按實(shí)施方案?jìng)浜没尽⒉牧戏娇蓜?dòng)工,操作時(shí)務(wù)必速度快、動(dòng)作利落,影響面小。

四、工地現(xiàn)場(chǎng)要做好保護(hù)清潔工作,地毯、大理石面應(yīng)鋪布作保護(hù),維護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。

五、施工現(xiàn)場(chǎng)要統(tǒng)一行動(dòng)、統(tǒng)一指揮。超重作業(yè)要切實(shí)際注意安全操作。

六、根據(jù)宴會(huì)部及關(guān)部門(mén)的宴會(huì)、會(huì)議通知單,按時(shí)、按規(guī)格做好綠化花卉布置。

七、綠化布置力求整齊、美觀,植物干凈、無(wú)塵、無(wú)蟲(chóng)口、無(wú)黃葉,花盆機(jī)架的體、臺(tái)面插花絕對(duì)衛(wèi)生清潔,色彩鮮艷、造型端莊。

八、現(xiàn)場(chǎng)布置使用的一切車輛、工具,必須洗凈抹干水,操作時(shí)要三輕(輕聲、輕拿、輕放),注意禮讓客人。

九、布置完畢清楚好現(xiàn)場(chǎng),再由樓面班重新抹葉、清理、噴水一次,確認(rèn)無(wú)誤,征求驗(yàn)收意見(jiàn),取得最佳布置效果。

篇3:宴會(huì)管理崗位職責(zé)工作內(nèi)容

宴會(huì)管理職位要求

1.宴會(huì)是在普通用餐基礎(chǔ)上發(fā)展而成的一種高級(jí)用餐形式,是指賓、主之間為了表示歡迎、祝賀、答謝、喜慶等目的而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動(dòng),具有自身的特點(diǎn)和不同的種類。

2.宴會(huì)預(yù)定主要有面談和電話預(yù)訂兩種方式,宴會(huì)預(yù)定的程序包括熱情迎接、仔細(xì)傾聽(tīng)、認(rèn)真記錄、禮貌道別等內(nèi)容。

3.宴會(huì)前的組織準(zhǔn)備工作是宴會(huì)成敗的關(guān)鍵。

4.中餐宴會(huì)服務(wù)包括迎領(lǐng)服務(wù)、餐前服務(wù)、斟酒服務(wù)、上菜服務(wù)、分菜服務(wù)、席間服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)、送客服務(wù)等環(huán)節(jié)。

5.西餐宴會(huì)服務(wù)包括迎領(lǐng)服務(wù)、雞尾酒服務(wù)、拉椅讓座、上頭盆、上湯、上魚(yú)類菜肴、上肉類菜肴、上甜點(diǎn)、結(jié)賬服務(wù)、送客服務(wù)等環(huán)節(jié)。

6.冷餐就會(huì)和雞尾酒會(huì)的服務(wù)有些相似,其內(nèi)容主要有迎領(lǐng)服務(wù)、酒水服務(wù)、菜肴服務(wù)、餐桌服務(wù)等。

7.宴會(huì)的管理主要有工作安排與人員分工、準(zhǔn)備工作的組織與檢查、與廚房的溝通與協(xié)調(diào)、宴會(huì)過(guò)程的控制、宴會(huì)后的總結(jié)提高等內(nèi)容。

宴會(huì)管理崗位職責(zé)/工作內(nèi)容

(一)工作安排與人員分工

接到宴會(huì)任務(wù)通知書(shū)后,管理人員應(yīng)該根據(jù)宴會(huì)規(guī)模和要求明確各項(xiàng)工作任務(wù),然后向參與宴會(huì)服務(wù)的服務(wù)人員布置工作任務(wù),明確分工,責(zé)任到人。

(二)準(zhǔn)備工作的組織與檢查

準(zhǔn)備工作包括宴會(huì)廳的布置要求、餐臺(tái)的式樣、餐酒用具的領(lǐng)用、酒水的準(zhǔn)備、擺臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)、冷菜擺放的要求等。管理人員應(yīng)將所有準(zhǔn)備工作考慮周詳,督促服務(wù)人員完成,并進(jìn)行詳細(xì)的檢查,保證萬(wàn)無(wú)一失。

(三)與廚房的溝通協(xié)調(diào)

宴會(huì)管理人員必須事先做好與廚房的溝通,如冷菜的特色、熱菜的上菜順序、所用的餐具、菜肴所跟的調(diào)配料等。在宴會(huì)進(jìn)行過(guò)程中,管理人員必須根據(jù)宴會(huì)進(jìn)程及時(shí)與廚房協(xié)調(diào),控制出菜的速度。

(四)宴會(huì)過(guò)程的控制

1.按宴會(huì)主辦單位的要求來(lái)控制掌握整個(gè)宴會(huì)的時(shí)間。

2.根據(jù)客人的進(jìn)餐速度來(lái)控制上菜的速度。一般說(shuō)來(lái),每道熱菜的間隔時(shí)間在10分鐘左右。

3.加強(qiáng)巡時(shí),隨時(shí)控制服務(wù)質(zhì)量,確保宴會(huì)服務(wù)規(guī)格。

4.及時(shí)解決宴會(huì)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。

5.督促各港元工作好宴會(huì)的各項(xiàng)收尾工作。

(五)宴會(huì)后的總結(jié)提高

1.每次宴會(huì)結(jié)束后都應(yīng)總結(jié)本次宴會(huì)的成功經(jīng)驗(yàn),然后加以推廣。

2.在總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的同時(shí),找出本次宴會(huì)的不足,分析產(chǎn)生問(wèn)題的原因,提出解決辦法,以便在下次宴會(huì)時(shí)改進(jìn)。