生日宴會服務程序

為了真誠地服務前來過生日的客人,給客人一個驚喜,感動客人,創造良好的經濟和社會效益,特更新本服務程序。

一、如果客人訂餐餐時,訂餐員提前得知202房間三月二日中午為生日宴會:

1、要通過電話盡可能多的了解有關壽星的信息,如:年齡、性別、姓名或訂餐賓客對其的昵稱或愛稱餐標菜單等,并注意記錄時不要出現錯別字,特別是姓,盡量避免因此出現的尷尬。

2、訂餐員把自己所了解的相關一切信息爭取在第一時間內通知辦公室或者前廳經理,為辦公室人員為其設計制造餐桌擺放的賀卡打基礎,也為經理幫助服務員布置房間打基礎。

3、通知前廳經理、迎賓、房間值臺服務員、廚房等。

4、辦公室根據相關信息設計制作臺卡、對聯等,前廳經理準備祝詞并根據需要預定鮮花、蛋糕等。

5、其他同以下第二條的相關條款。

二、如果客人到時我們才知道202房間三月二日中午為生日宴會:

1、202當餐值臺服務員要在第一時間把此信息通知訂餐員(迎賓:8299)。

2、訂餐員在訂餐本上做記錄并通知前廳經理。

3、涼菜上齊后,或預見宴會可以開始時,房間當值服務員通知迎賓:202房間過生日!

4、迎賓放第一遍生日快樂歌曲,聲音少大,同時把第二遍生日歌排隊,并電話通知辦公室:202房間過生日!

5、辦公室準備三角架、數碼相機、備用電池、豬臉道具等前往202房間。

6、聽見生日快樂歌響起時

6.1、202房間當值服務員要禮貌告知客人:開餐前,我們服務員姐妹們特別為壽星準備了一個小節目,然后拿起蛋糕到房間門口的走廊。

6.2、所有服務員還有經理包括正在為客人服務的服務員在聽到有生日快樂歌響起的時,要暫停手里的工作,出來看一下是本樓層的哪個房間過生日,然后,自己房間有客人的服務員回去給自己房間的客人請假三分鐘:不好意思,我是我們酒店歌唱隊的隊員,今天其他房間有客人過生日,我得過去唱歌,馬上就回來。得到客人的允許后,二樓服務員馬上去202門前集合,每次生日宴會最少要組織10人以上的服務員共唱生日快樂歌。

6.3、經理、領班等幫助點燃蠟燭,關掉空調、燈等。且記:一遍生日歌是2分28秒。

篇2:酒店中餐廳宴會操作工作程序

酒店中餐廳宴會操作程序:

(一)宴會布局:

1、宴會場地設計為餐飲部、美工部;擺臺為中餐服務員;綠化擺設為管家部;舞臺布置為工程部。一般應提前一天把場地布置好;

2、根據宴會大小安排,桌與桌距離適當,方便穿行上菜、斟酒水為宜,主臺放在面向餐廳主門,能縱觀全廳位置。

(二)擺位規格:

1、花盆擺在轉盤中間;

2、臺邊圍上臺裙;

3、裝飾碟離桌邊1.5厘米;

4、筷子尾與骨碟平,筷子架與味碟平;

5、每臺四個煙灰盅,成十字形,其中兩個在正副主位右邊;

6、甜酒杯在對裝飾碟中線,飲料杯在甜酒杯右邊,辣酒杯在甜酒杯左邊,三杯成一直線;

7、小碟與味碟之間直對裝飾碟中線,湯匙向左方,與味碟中線成直線;

8、餐花放在骨碟上,餐巾卷著,放在裝飾碟左邊;

9、各位位置距離相等;

10、菜譜統一放在正副主席前。

(三)儀容儀表:

1、工作前要洗手,清理指甲;

2、頭發整齊,女發不能披肩;男發不得過耳,發角不能過衣領;

3、制服干凈,清潔筆挺,不能有油漬污物;

4、女服務員化淡妝,不能佩戴飾物。

(四)準備工作:

1、按宴會要求提前擺好餐位;

2、客到十五分鐘前上醬料。大型宴會提前十分鐘斟上甜酒;

3、將各類用具整齊歸一放好。

(五)檢查工作:

1、餐具整潔無缺損;

2、席巾、臺巾整潔無洞,無污漬;

3、多臺宴會應注意臺椅是否整齊劃一;

4、地毯衛生應整潔無雜物;

5、窗簾垂掛要統一;

6、檢查廳內是否有蒼蠅;

7、臺上鮮花噴水,保持鮮艷。

(六)迎接客人:

1、站立廳口或指定位置恭迎客人,不得交頭接耳;

2、客到時,笑臉迎賓,向客人問好,送上香巾;

3、主動拉椅請客人坐;

4、給客人介紹飲料或茶;

5、了解客人選用什么酒。

(七)席間服務:

1、賓客入席后,馬上幫客人落巾;

2、了解客人是否要講話;

3、斟酒水從上賓開始,然后斟正主位左邊的賓主,順時針方向逐位斟,最后斟主位;

4、先斟飲料,后斟甜辣酒,斟洋酒時問客是否加冰塊;

5、席間賓主致辭時,暫停起菜,站立一旁,準備幾杯甜酒在致辭完成后需敬酒時送上;

6、當客人起立干杯時,應幫客人拉椅,然后拿起酒瓶,準備添酒;

7、席間有碰倒醬油、飲料等,迅速用餐巾為客人清潔后鋪上席巾;

8、客人抽煙時主動點煙;

9、三個煙頭以上煙盅要馬上撤換干凈的;

10、客人吃完飯,把熱茶送到客人右邊,并送上香巾。

(八)結帳送客:

1、清點酒水、香煙、茶芥,未開蓋的酒水退回酒吧部;

2、宴會結束前,把所有的酒水單、菜單拿到收款處提前打單;

3、宴會結束,主動拉椅送客,咨客、管理人員大門口送客;

4、提醒客人帶齊東西,穿好衣服,用敬語鞠躬送客。

(九)收尾工作:

1、檢查臺上、地毯上是否有尚燃煙頭;

2、檢查客人是否有遺留東西;

3、收臺工作分步進行,先收香巾、席巾、水杯、酒杯,后收瓷器、餐具。

玻璃器皿和瓷器要嚴格分開,輕拿輕放,對金銀玉器餐具需要進行清點;

4、清理現場,布置環境,恢復原狀。

(十)操作要求:

1、宴會、筵席應做到:

八知:知公司名稱、知主人身份、知主要貴賓身份、知臺數、知人數、知筵席標準、知開餐時間、知菜式品種;

三了解:了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求;

三輕:走路輕、說話輕、動作輕;

四勤:眼勤、手勤、口勤、腳勤。

2、上菜:

*上菜位、分菜位在列主位右邊第一、二位客人之間;

*凡有頭型拼盤,拌邊花菜碟,上菜時應朝向主位;

*菜上臺后才拿開菜蓋,介紹菜名,轉一圈后撤在分菜臺上分;

*分菜時面向賓客,膽大心細,掌握好份量,分得均勻,要一次分完;

*分菜時盡可能地避免響聲,分羹類切忌用勺往窩邊刮;

*分湯、糖水時一手置于背后;

*遞菜時先女賓后男賓,先上賓后次上賓,然后按順時針方向上,最后遞給主人;

*席間撤換餐具嚴格按右上右撤;

*凡有配料的菜,先上配料,后上主菜。

3、遞毛巾:

*客到時遞毛巾;

*上湯后遞毛巾;

*上蝦、蟹等用手抓來吃的菜遞毛巾;

*上水果后遞毛巾。

篇3:YS酒店宴會接待細則

L國際大酒店宴會接待細則

一、宴會前的準備工作

1、了解掌握情況

接到宴會通知單后,餐廳管理人員和服務員應知宴會日期及開餐時間,知臺數、人數、標準、菜式品種及出菜順序、主辦單位或房號、收費辦法和邀請對象。應了解客人風俗習慣、生活忌諱和特殊需要。對外國客人,還應了解國籍、宗教、信仰、禁忌和口味特點,還應掌握宴會的目的和性質、宴會的正式名稱、客人的性別,有無席次表、席卡,有無音樂或文藝表演,有無主辦者的特別要求,有無司機費用或伙食安排等事項。

2、宴會廳的布置

(1)環景布置中餐宴會廳的環景應根據宴會的性質、規格和標準進行布置。要體現出隆重、熱烈、美觀大方和我國傳統特色。

舉行隆重的大型正式宴會時,一般在宴會廳周圍擺放盆景花草,或在主席臺后面用花壇、畫屏、大型青枝翠樹盆景裝飾。主席臺上懸持會標,以表明宴會性質、增加熱烈喜慶、隆重盛大的氣氛。

(2)臺形布置臺形布置要根據宴會廳的形狀、實用面積、主辦者的要求,在布置中要做到突出主桌或主賓席。一般主桌安排在主席臺下正中突出的位置。

(3)熟悉菜單

服務員應熟悉菜單,能準確地說出每道菜的名稱,風味特色,配菜和配食佐料以及制作方法。能熟練進行特殊菜肴的服務。

(4)備好餐、用具和物品

根據宴會規格準備好宴會擺臺的一切物品如:餐碟、味碟、湯碗、小瓷湯匙、筷架、筷子、水杯、紅酒杯、白酒杯、臺布、餐巾、小毛巾、煙缸、牙簽筒、席卡、菜單,以及酒水飲料、煙、茶、水果、鮮花等,

(5)

宴會開始前1小時,按宴會擺臺的要求鋪好臺布,放好轉臺,擺好餐具、用具、公用餐具和煙缸、牙簽筒(或袋裝牙簽)、菜單、席卡和座卡,折好餐巾花插入水杯中。

同時將宴會使用的各種酒水飲料整齊地擺在服務桌上,將干凈小毛巾撒上香水疊好。將茶碗、茶壺及開水準備好。將各類開餐用具擺放在規定的位置。

3、宴會中的就餐服務

(1)入席服務當客人進入宴會廳時,服務員要主動協助迎賓員安排客人入座。大型宴會應引領客人找到座位,并拉椅讓座。待賓主坐定后,即將席卡、座卡、花瓶收走,然后取出餐巾,展開鋪在客人膝上并脫去筷套。

(2)斟酒服務大型宴會開宴前5分鐘斟好白酒和葡萄酒。客人入座后,根據客人要求斟飲料。如果客人要求啤酒與汽車同斟一杯時,應先斟汽車后斟啤酒。小型宴會客人入座后,根據客人要求斟倒酒水飲料,如備有葡萄酒和白酒時,一般先斟葡萄酒,后斟白酒。

(3)上菜服務當冷菜吃到適當時候開始上熱菜。上菜的順序是冷菜、熱菜、湯、點心、水果。為了照顧外國客人的習慣,冷菜之后可上湯。多道點心應安排在菜與菜之間。整個宴會中上菜的速度應根據宴會的進程或主辦人意見而定,一般以主桌為準,全場統一。

(4)席間服務在整個宴會過程中,服務員要勤巡視。待客人杯中酒水只剩1/3時應及時斟倒;除按規定撤換餐碟外,見到客人餐碟中骨渣或雜物準集較多時應及時撤抽換;見到煙灰缸有兩個以上煙頭應及時撤換;遇見客人不慎將餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯時應及時處理。當客人吃完飯后,收去除酒具以外的餐具,上水果刀叉、水果。客人吃完湯、吃完海鮮類菜肴、吃完水果應分別在其后上香巾。

吃完水果后,撤掉水果盆,水果刀叉,擺上鮮花,表示宴會結束。

4、宴會的收尾工作

(1)拉椅送客客人起身離座時,服務員為客人拉開座椅,以方便客人行走,并提醒客人副齊攜來的物品,視情況目送或隨送到餐廳門口,致謝道別。

(2)取遞衣帽客人走出餐廳時,衣帽服務員應及時準確的將衣帽取遞給客人,并幫助穿戴。

(3)收臺檢查客人離開后,服務員應檢查有無客人遺留的物品,地面及臺面有無未熄滅的煙頭,然后按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子的順序收拾干凈臺面。

(4)清理場地搞好地面衛生、整理好桌子、椅子和工作臺,關好門窗,切斷電源。