宴會管理職位要求

1.宴會是在普通用餐基礎上發展而成的一種高級用餐形式,是指賓、主之間為了表示歡迎、祝賀、答謝、喜慶等目的而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動,具有自身的特點和不同的種類。

2.宴會預定主要有面談和電話預訂兩種方式,宴會預定的程序包括熱情迎接、仔細傾聽、認真記錄、禮貌道別等內容。

3.宴會前的組織準備工作是宴會成敗的關鍵。

4.中餐宴會服務包括迎領服務、餐前服務、斟酒服務、上菜服務、分菜服務、席間服務、結賬服務、送客服務等環節。

5.西餐宴會服務包括迎領服務、雞尾酒服務、拉椅讓座、上頭盆、上湯、上魚類菜肴、上肉類菜肴、上甜點、結賬服務、送客服務等環節。

6.冷餐就會和雞尾酒會的服務有些相似,其內容主要有迎領服務、酒水服務、菜肴服務、餐桌服務等。

7.宴會的管理主要有工作安排與人員分工、準備工作的組織與檢查、與廚房的溝通與協調、宴會過程的控制、宴會后的總結提高等內容。

宴會管理崗位職責/工作內容

(一)工作安排與人員分工

接到宴會任務通知書后,管理人員應該根據宴會規模和要求明確各項工作任務,然后向參與宴會服務的服務人員布置工作任務,明確分工,責任到人。

(二)準備工作的組織與檢查

準備工作包括宴會廳的布置要求、餐臺的式樣、餐酒用具的領用、酒水的準備、擺臺的標準、冷菜擺放的要求等。管理人員應將所有準備工作考慮周詳,督促服務人員完成,并進行詳細的檢查,保證萬無一失。

(三)與廚房的溝通協調

宴會管理人員必須事先做好與廚房的溝通,如冷菜的特色、熱菜的上菜順序、所用的餐具、菜肴所跟的調配料等。在宴會進行過程中,管理人員必須根據宴會進程及時與廚房協調,控制出菜的速度。

(四)宴會過程的控制

1.按宴會主辦單位的要求來控制掌握整個宴會的時間。

2.根據客人的進餐速度來控制上菜的速度。一般說來,每道熱菜的間隔時間在10分鐘左右。

3.加強巡時,隨時控制服務質量,確保宴會服務規格。

4.及時解決宴會過程中出現的問題。

5.督促各港元工作好宴會的各項收尾工作。

(五)宴會后的總結提高

1.每次宴會結束后都應總結本次宴會的成功經驗,然后加以推廣。

2.在總結經驗的同時,找出本次宴會的不足,分析產生問題的原因,提出解決辦法,以便在下次宴會時改進。

篇2:旅游區委托管理工作內容

旅游景區委托管理工作內容

(一)委托景區整體經營管理提升策劃工作:

1、制定近期和中期發展策劃方案,并協助甲方實施;

2、制定經營項目開發和管理方案,并協助甲方實施;

3、制定活動策劃方案,并協助甲方實施。

(二)委托景區的品牌包裝和營銷宣傳工作:

1、策劃整體形象定位和品牌提升方案,并協助甲方實施;

2、策劃年度營銷方案和宣傳促銷計劃,并協助甲方實施。

(三)完善和提升委托景區管理體系,包括:

1、完善和提升組織管理體系

(1)組織機構設計,包括:部門設置與部門職責設計和崗位設置與崗位職責設計;。

(2)組織運行規范設計,包括:企業規章制度體系設計、業務流程設計、管理工作標準設計。

2、完善和提升人力資源管理體系

(1)制定員工守則;

(2)人員招聘標準和內部人才選拔標準的制定;

(3)根據景區實際需要,培養中高級管理人才,對景區全體員工進行培訓,逐步提高員工的服務技能和服務水平;

(4)建立績效考核體系;

(5)完善薪酬體系。

3、完善和提升財務管理體系

(1)加強預算管理,編制年度經營計劃和資金使用計劃等;

(2)加強成本管理,加強財務控制,完善財務審批程序;

(3)完善財務管理系統框架,加強財務控制。

4、完善和提升市場營銷體系

(1)完善市場營銷組織架構,強化營銷管理和控制,組建營銷隊伍;

(2)制定市場拓展方案,拓展和維護營銷渠道,構建營銷網絡;

(3)制定景區營銷活動策劃方案,策劃節事和黃金周旅游產品,增加景區產品線;

(4)制定宣傳促銷方案,拓展和維護宣傳渠道。

5、完善和提升運營管理

(1)制定售驗票及監控辦法;

(2)加強危機管理,制定景區應急預案;

(3)加強游客管理,完善景區標識牌、知識牌、說明牌和警示牌,以及游客須知。

6、完善和提升服務管理

(1)制定景區服務細則,包括:導游服務細則、游客中心服務細則等;

(2)加強服務監督,制定服務質量監督檢查制度;

(3)加強投訴管理。

篇3:酒店經營管理工作內容

酒店經營管理的九個工作內容

酒店經營管理特別指出的是:不是管理者自己直接去把工作做好,而是使其下屬把工作做好。因為管理者自己沒有這么多精力去做好這么多具體工作。酒店管理者要使下屬把工作做好,自己必須做好下列九個方面的工作:

一、酒店經營管理的資產管理

經營管理酒店就是在使顧客滿意的前提下去謀取利潤,那么作為酒店管理人員就要知道:酒店這一資產經營的設施、設備的標準和服務的要求、設施及設備的采購、安全、維護、更新的要求等。

假如你是一位前廳部經理,你就應該懂得前廳應該有些什么樣的設施與設備,如總臺、電話房、預訂室、行李房、保險箱、大堂經理辦公桌椅、賓客休息座和衛生間等。你就應該懂得前廳門廳每天提供的應接服務時間應該多長,按照我國旅游涉外酒店的星級評定標準,三星級酒店需要提供門廳應接服務,其服務時間是每天16個小時,四星級與五星級酒店的服務時間都是24個小時。事實上,按照國際酒店業的管理經驗,從晚上12點開始到清晨5點,由于沒有飛機航班起落,進店與離店的客人很少,因此,這時一般不需設門廳應接人員。顯然,每一個酒店管理者,至少應該知道自己管轄的部門的酒店資產的經營、管理和服務的需求。

二、酒店經營管理的計劃管理

酒店計劃管理就是指酒店管理者規劃在未來一段時期內做什么,誰去做,如何去做。

在酒店管理中,要么是事先、主動地去進行計劃管理,要么是事后、被動地去進行問題管理,即危機管理。顯然,后者是不可取的。如酒店著火了,才去建立酒店防火安全系統,才去教導公關人員如何掌握消極防范的公關技術,即阻止新聞媒介的報道,以消除不利的公眾影響,這就為時太晚了。

三、酒店經營管理的組織管理

只要存在一種大家執行統一意志的團體,這種團體就可稱為組織。酒店公司就是一批人像一個人一樣承擔責任和行動的法人組織。酒店組織管理實際上就是對酒店這一組織所承擔的任務在全體成員之間的分工合作進行管理,目的是完成酒店組織所承擔的任務。

酒店組織管理經常涉及到酒店機構(部門)的設置、崗位的設置,包括明確各種機構和崗位的責任、權力、相互關系的規章制度的制定等。

四、酒店經營管理的人事管理

人事管理的工作有:確定酒店每一部門和崗位所需要的員工數量,挑選錄用員工,將合適的員工分配到合適的崗位上去,培訓員工,對員工進行日常管理,其中包括對員工的工資管理、評估考核管理和獎懲、晉升、辭退等管理。

五、酒店經營管理的溝通管理

溝通就是指信息傳遞與反饋的雙向交流。酒店管理者需進行有效的指揮與指導,所要做的就是處理信息,做出決策。信息的獲得就是通過有效的溝通從上級獲得更多的支持,同級的默契合作以及下級的理解與幫助。

六、酒店經營管理的協同管理

在酒店日常工作中,在員工與員工之間,員工與管理人員之間,賓客與員工之間,經常產生意見不一致的情況,甚至因此發生沖突。

協調管理就是指酒店管理者及時地發現和分析多種沖突的性質、類型,并選擇正確的方法及時加以解決。如國際酒店制定賓客投訴處理的程序和員工抱怨處理程序等。

七、酒店經營管理的動力管理

動力管理又叫激勵管理,它是指一名酒店管理者要創造出使他的下屬愿意不斷地全力去工作的態度與行為。美國假日酒店集團的格言之一是“沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客,沒有使員工滿意的工作場所,也就沒有使顧客滿意的享受環境”,這說明員工的滿意、員工具備積極工作的動力和行為與顧客的滿意這三者有密切的聯系。每一個管理者都要注重動力管理。

八、酒店經營管理的預算與財務管理

不少酒店管理者認為,預算與財務管理是財務部門的事,與自己無關,這種觀點是十分錯誤的。因為,只要是涉及到用人、用物,就涉及到用錢,而每一個酒店管理者即使沒有直接支配錢的權力,至少都擁有支配人和物的權力,因此每一個管理者都直接或間接地和資金的收支預算及管理有關,都必須參與收支的預算與財務管理。

預算就是指每一個酒店管理者對計劃工作所將產生的收入與支出以及最終損益的估算,每一項工作都需要有預算,這樣就可以做到更好地減少支出,增加利潤。

財務管理就是通過酒店的財務報表,如酒店的經營情況表或損益表,對實際財務收支狀況與預算,即計劃的收支標準進行比較分析,由負責收支的各級管理者發現存在問題,找出問題原因和解決辦法,來對收支進行有效的控制。

九、酒店經營管理的經營管理

從管理學角度看,上面所說的幾個方面的內容一般都屬于酒店內部的管理工作,酒店經營的概念要比酒店管理的概念大,它除上述管理的內容外,還包括:酒店的投資與經營形式的選擇,對酒店產品、價格、銷售渠道、促銷方式和廣告、公共關系與公共宣傳的系統管理,以做到始終使酒店有大量顧客,在滿足顧客需要的同時,獲得長期的滿意的利潤。