2007年10月,渝鄉(xiāng)辣婆婆引入績效飛輪考核模式,經(jīng)過為期四年的推行和實踐取得了卓越的成效,這套公平、人性化的績效管理模式為渝鄉(xiāng)辣婆婆的員工打造了一個公平的展示能力的平臺,為企業(yè)人才階梯培養(yǎng)提供了強有力的參考和支持。《績效飛輪》概括說來是一個齒輪系統(tǒng)(明確目標-制定方法-評估檢查-激勵獎罰),這四步環(huán)環(huán)相扣,缺一不可。渝鄉(xiāng)辣婆婆李進飛為我們詳細解讀渝鄉(xiāng)辣婆婆的績效管理。

經(jīng)營指標管理指標兩條線

很多餐飲企業(yè)感覺績效管理難制定、實施,就是因為沒有數(shù)字量化,這是實施績效管理的關(guān)鍵點。在渝鄉(xiāng)辣婆婆,每個人、每個崗位都有明確的績效考核,也都可以做到量化。正所謂,千斤重擔萬人挑,人人頭上有指標。

一旦有了數(shù)字量化,績效考核就成功一半了。量化,首先是數(shù)字分解。第二個是時間分解,有數(shù)字分解還不夠,還要有年、月全部分解。那么渝鄉(xiāng)辣婆婆是如何分解的呢我們以店長為例。

對店長的考核,渝鄉(xiāng)辣婆婆分為兩條線,一是經(jīng)營指標考核,另一個是管理指標考核。經(jīng)營指標又分解為年度考核、季度考核和月考核。

為什么要分為長期、中期和短期三個項目呢這并非畫蛇添足。

經(jīng)營指標考核包括流水、利潤、成本、費用等主要項目。如果只考核季度或月度,那么整個績效考核就很不完善,甚至影響到長期經(jīng)營。做餐飲都知道,如果想完成利潤指標,在營業(yè)額不高的月份,可以盡可能降低餐廳費用的支出。比如,餐廳需要購買或者更換新設備,或者是要進行局部裝修維護,這些是一些必要支出,屬于該花的錢,那么店長不花這筆錢,就會影響餐廳的形象,降低了渝鄉(xiāng)辣婆婆的餐廳形象,從而間接影響餐廳的顧客。

時間一長,顧客可能覺得餐廳沒有檔次了,這就影響到顧客的消費,從而影響到企業(yè)經(jīng)營。雖然短期內(nèi)店長達成了目標,但這種急功近利的方式是不可取的,因此通過年度考核指標可以規(guī)正店長的經(jīng)營行為。雖然長期、中期和短期的考核內(nèi)容和主體是一樣的,但如果只有短期考核,那么就可能出現(xiàn)店長會控制這筆該花的費用不發(fā)生在任何一個月。渝鄉(xiāng)辣婆婆的店長實行年薪制。店長有全年工資的40%是通過年度考核指標的達成而得到的。更多特色管理湘菜廚師唐杰網(wǎng)站。如果達不到,那么就拿不到那40%的年薪。

篇2:餐廳績效考核制度

每個企業(yè)制定績效考核制度相信都是為了激勵員工工作的積極性,更好地提高工作質(zhì)量。一個餐廳給員工制定績效考核制度同樣也是如此,為更好地提升服務質(zhì)量和工作效率,以下是一餐廳績效考核制度,僅供參考。

一、目的

為了規(guī)范餐廳人員的績效考核管理,提高餐廳服務質(zhì)量,保證各項工作計劃的完成,特制定此方案。

二、原則

(一)定性與定量相結(jié)合原則

盡量采用量化指標,同時結(jié)合客人評價、上級主管評估。

(二)公平、公正原則

盡量做到相對公平,保證公正

(三)公開原則

考核標準的制定是通過協(xié)商和討論完成的。

三、考核辦法

①各餐廳均以百分制進行考核

②實施目標管理,各種考核目標均以年終考核,各類指標分解到月,逐月考核,年終總決算。

③經(jīng)濟指標以實際完成為準,其他指標按本餐廳實際情況,結(jié)合不定期檢查考核情況對目標管理進行考核

④設立考核考評小組,由餐廳經(jīng)理牽頭,負責目標管理考核。

四、考核目標

(一)總分考核

總考核分為100分。

(二)各項目標及目標值說明

1.經(jīng)濟目標

經(jīng)濟目標占35分,如下表所示。

考核指標

指標說明/計算公式

績效目標值

分值

得分

營業(yè)收入

考核期內(nèi)營業(yè)收入總數(shù)

達到_萬元以上,其中:

1月_萬元2月_萬元3月_萬元

4月_萬元5月_萬元6月_萬元

7月_萬元8月_萬元9月_萬元

10月_萬元11月_萬元12月_萬元

20

利潤率

(餐飲銷售凈利潤/餐飲銷售收入)×100%

全年/月綜合利潤率達到_%以上

15

2.餐品質(zhì)量目標

餐品質(zhì)量目標占15分

①每查到一個不合格產(chǎn)品,扣0.1分

②顧客投訴一次,扣2分

3.服務質(zhì)量目標

服務質(zhì)量目標占15分

①顧客投訴一次,扣2分

②檢查發(fā)現(xiàn)一次服務質(zhì)量差,扣1分

③每月每評上一個優(yōu)秀服務員,加2分,每評上一個星級股服務員,加5分

4.財產(chǎn)管理目標

財產(chǎn)管理目標占10分

①設備設施遺失的,扣1分;非正常損耗的,扣0.5分

②餐具遺失的,扣0.5分,非正常損耗損壞的,扣0.1分

5.安全目標

安全目標占10分

①發(fā)生重大安全事故的,扣10分

②發(fā)現(xiàn)一般安全事故的,扣2分

③發(fā)現(xiàn)輕微安全事故的,扣0.5分

④上級安全檢查不合格的,每次扣1分

6.衛(wèi)生目標

衛(wèi)生目標占15分

①發(fā)生重大衛(wèi)生責任事故的,扣15分

②發(fā)生一般食品衛(wèi)生責任事故的,扣3分

③發(fā)生輕微責任事故的,扣1分

④上級檢查衛(wèi)生不合格的,每次扣1分。

五、考核結(jié)果處理方法

①總考核分達到85分以上為合格;考核總分在85分以下的,每份扣每一責任人10元、主管10元、領(lǐng)班10元。

②經(jīng)濟目標考核達到100%為合格;超額完成經(jīng)濟目標達到10000元的,給予經(jīng)營管理成員獎勵300元,其中經(jīng)理50%,主管30%、領(lǐng)班20%。

③對第一責任人的考核應結(jié)合其崗位目標考核細則同時給予考評

④經(jīng)營管理成員均參與考核,并同獎同罰。

相關(guān)說明

編制人員審核人員批準人員

編制日期審核日期批準日期

PS:餐廳的績效考核方案要以真正起到激勵員工的作用為標準去制定,此標準不能定的太高,也不能定的太低,總之要符合餐廳自身的情況和發(fā)展目標。

突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急預案

篇3:廚房餐廳人員績效考核方案

廚房餐廳人員績效考核方案姓名職位部門入職時間考核期間年月日至年月日考核指標具體內(nèi)容得分說明1、廚房餐廳衛(wèi)生

(20分)A、廚房環(huán)境衛(wèi)生(5分)B、餐廳環(huán)境衛(wèi)生(5分)C、廚具衛(wèi)生(10分)2、個人衛(wèi)生

(10分)A、個人衛(wèi)生狀況(5分)B、工裝整潔程度(5分)3、專業(yè)能力

(25分)A、專業(yè)水平(10分)B、利用專業(yè)知識的能力(10分)C、學習能力(5分)4、職業(yè)操守

(10分)A、遵守公司規(guī)章制度(5分)全勤得五分,加班一天增2分,缺勤一天減2分B、出勤情況(5分)5、飯菜質(zhì)量

(35分)全體員工打分,綜合后得分初核初核初核人得分級別復核復核復核人得分級別核定核定核定人意見級別說明:

1、績效考核最后得分與工資掛鉤。

95分以上,工資按照基本工資×110%發(fā)放;

80-95分,工資按照基本工資×100%發(fā)放;

70-80分,工資按照基本工資×90%發(fā)放;

60-70分,工資按照基本工資×80%發(fā)放;

連續(xù)3個月不足60分者予以辭退

2、考核人員組成:各部門負責人

3、初核人為行政文員