傳菜部培訓計劃?1、?儀容儀表及禮貌禮節2、?托盤服務規范3、?傳菜員崗位職責4、?傳菜員工作規范及標準5、?傳菜部員工注意事項第一課一、?培訓課題:服務員儀容儀表及禮貌用語二、?課時安排:60分鐘/課時三、?培訓內容:儀容儀表及禮貌用語四、?培訓目標:讓每一位來餐廳工作的員工有更好的職業妝容及職業素質五、?培訓方式:講解及演示培訓內容一、1.?員工儀容儀表總體要求:?

容貌端正,舉止大方;端莊穩重,不卑不亢;?

態度和藹,待人誠懇;服飾莊重,整潔挺括;?

打扮得體,淡妝素抹;訓練有素,言行恰當。?

2、容貌:表情明朗、面帶微笑,親切和善、端莊大方。?

2.1?頭發梳理整潔,前不遮眉,后不過領。男服務員不得留鬢角、胡須;女服務員如留長發,應用統一樣式發卡把頭發盤起,不擦濃味發油,發型美觀大方;?

2.2?按酒店要求,上班不佩帶項鏈、手鐲、戒指、耳環等貴重飾物;?

2.3?不留長指甲

2.4?男服務員堅持每天刮胡子。?

3、著裝:?

3.1著規定工裝,洗滌干凈,熨燙平整,紐扣要齊全扣好,不得卷起袖子;?

3.2?領帶、領花系戴端正;佩戴工號牌(戴在左胸前);?

3.3?鞋襪整齊,穿酒店指定鞋,襪口不宜短于褲腳4、個人衛生:?

4.1?做到“四勤”,即勤洗手、洗澡;勤理發、修面;勤還洗衣服;勤修剪指甲;

4.2班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。?

5、?傳菜員每日上班前做到,要檢查自己的儀容儀表。不要在餐廳有客人的地方照鏡子、化妝和梳頭,整理儀表要到指定的工作間。?

6、站立服務:?站立要自然大方,位置適當,姿勢端正,雙目平視,面帶笑容,男傳菜員站立時,雙腳與肩同寬,左手握右手背在腰部以下。不準雙手叉在腰間、抱在胸前,站立時不背靠旁倚或前扶他物。?

7、行走:步子要輕而穩,步幅不能過大,要瀟灑自然、舒展大方,眼睛要平視前方或賓客。不能與客人搶道穿行,因工作需要必須超越客人時,要禮貌致歉,遇到賓客要點頭致意,并說“您早”、“您好”等禮貌用語。在酒店內行走,一般靠右側(不走中間),行走時盡可能保持直線前進。遇有急事,可加快步伐,但不可慌張奔跑。?

8、手勢:?要做到,正規、得體、適度、手掌向上。打請姿時一定要按規范要求,五指自然并攏,將手臂伸出,掌心向上。不同的請姿用不同的方式,如“請進餐廳時”用曲臂式,“指點方向時”用直臂式。在服務中表示“請”用橫擺式,“請客人入座”用斜式.?

9、傳菜員應做到“三輕:?

即說話輕、走路輕、操作輕。

上飯時要輕拿輕放,動作要有條不紊;開、關門不要用力過猛,要始終保持餐廳安靜。?

10、傳菜員的舉止應做到:

在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳,也不可有抓頭、搔癢、挖耳朵等一些小動作,要舉止得體。?

二.餐廳服務中的禮貌用語?

1、問候聲:?

“先生(小姐)您好!歡迎光臨。”/“中午(晚上)好,歡迎光臨!”/“歡迎您來這里進餐”

2、感謝聲?

2.2?“謝謝您的幫助”?

2.3?“謝謝您的光臨”

2.4?“謝謝您的提醒”?

4道歉聲

4.1?“對不起,請稍等,馬上就好!”?

4.2?“對不起,打擾一下”?

4.3?“實在對不起,弄臟您的衣服了,讓我拿去洗好嗎”?

5應答聲?

5.1?“好的,我會通知廚房,按您的要求去做。”?

5.2?“好的,我馬上就去”?

5.3?“好的,我馬上安排。”?

5.4?“沒關系,這是我應該做的。”?

5.5?“我明白了。”?

6祝福聲?

6.1?“祝您用餐愉快。”?

6.2?“新年好”/“新年快樂”/“圣誕快樂”/“節日快樂”?

7送別聲?

7.1?“先生(小姐)慢走,歡迎下次光臨。”?

7.2?“先生(小姐)再見。”?

7.3?“請慢走”/“請走好?

篇2:餐廳傳菜員工作職責

餐廳傳菜員職責

[層級關系]

直接上級:領班

直接下級:無

[崗位職責]在領班的直接領班下,準確迅速地完成傳菜任務。

1.聽從領班布置的開餐任務,以及衙要客人和宴會的傳菜注意事項。

2.按照在崗位工和程序與標準做好開餐前的準備工作,并協助服務員布置餐廳和餐桌,擺臺及補充各種物品,做好全面準備。

3.通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。

4.根據訂單和傳菜領班的布置,將菜準確無誤傳遞到餐廳內向服務中報出菜名及臺號。

5.負責將值臺服務員開出的并經過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內。

6.做好廚房和餐廳內的溝通工作。

7.傳菜過程中檢查菜的質量,溫度及傷量,對于不符合標準的菜點有權拒絕餐廳傳送。

8.用餐結束后,關閉熱水囂,毛巾箱電源,將剩余的飯菜送回廚房,收回托盤,做好收尾工作與下一班做好交接工作。

9.負責傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛生工作。

10.積極參加各種業務培訓,提高服務水平。

11.完成上司交辦的其它任務。

篇3:大酒店餐飲部傳菜員職責

大酒店餐飲部傳菜員崗位職責

(1)對領班負責,接受其監督和考核。

(2)按要求做好開市前的準備工作。

(3)注意儀容儀表,注重餐用具的衛生標準。

(4)在領班及劃單員的指揮下,準確無誤地傳送菜單及菜品。

(5)收臺時負責大餐具的送洗工作。

(6)合領班做好服務餐用品的使用及回收工作。