后廚培訓要求

一、廚師長/廚師/技師人員培訓要求

(一)培訓目的

1、對個人:A、增加管理技巧、方法;

B、提高組織協調能力;

C、提高執行意識;

D、提高專業知識;

E、開拓創新思路啟發工作潛能;

F、爭取晉升機會;

G、增加自信心,消除工作壓力。

2、對企業:A、提高餐飲廚部管理水平,企業發展之需要;

B、有助于企業吸引人才、留住人才;

C、提高管理質量,減少管理低下產生的人力、物力的浪費;

3、對社會:為社會培養輸送人才做出貢獻。

(二)培訓內容

1、各崗位工作規范和流程

2、管理協調意識和方法

3、創新意識和方法

4、全面質量控管知識

5、成本意識和控制方法

6、安全控管知識

7、其他相關專業知識

(三)培訓方式

1、專門溝通會、培訓會及部門日常會

2、考察學習、外派學習

3、聘請老師學習、參加培訓班

4、一對一的技能指導(師傅傳、幫、帶)

(四)培訓要求達到

1、專業知識、能力得到提高;

2、創新思路有所開闊;

3、組織管理水平得到提高。

(五)培訓流程

1、應有培訓:

應聘時應考核其對食品衛生、營養學、美學、消防安全、技能理論知識等方面的培訓情況。

2、入職培訓:

應在人事部接受酒店員工手冊、規章制度、企業文化、酒店概況等的培訓;

3、上崗培訓:

上崗前應先接受部門規章制度、工作流程、工作職責、部門概況等的培訓;

4、帶職培訓:

接受上級對管理知識和業務知識的培訓指導,部門視經營安排出去學習、交流。

5、強化培訓:

參加酒店或部門組織的各種形式的日常培訓。

二、廚工/雜工人員培訓要求

(一)培訓目的

1、對個人:

A了解酒店規章制度知識;

B提高專業知識和技術;

C增加自信心,消除工作壓力;

D啟發工作潛能;

E提高工作操作安全性,減少意外;

F爭取晉升機會。

2、對企業:

A提高員工業務素質和綜合素質,提高工作效率,減少人力成本;

B有助于企業吸引人才、留住人才;

3、對社會:為社會培養輸送人才做出貢獻。

(二)培訓內容

1、各崗位工作規范和流程

2、成本意識

3、基本安全知識、食品衛生知識

4、酒店和部門規章制度

(三)培訓方式

專門溝通會、培訓會、一對一的技能指導(師傅傳、幫、帶)及部門日常會

(四)培訓要求達到

1、專業知識、技術得到提高;

2、懂得企業規章制度要求;

3、懂得崗位工作規范和流程。

(五)培訓流程

1、入職培訓:

應在人事部接受酒店員工手冊、規章制度、企業文化、酒店概況等的培訓;

2、上崗培訓:

上崗前應先接受部門規章制度、工作流程、工作職責、部門概況等的培訓;

3、帶職培訓:

部門應安排人員進行一對一的業務指導培訓或技能指導培訓。

4、強化培訓:

參加酒店或部門組織的各種形式的日常培訓。

篇2:餐飲部前廳和后廚各崗位培訓要求

一、前廳管理人員培訓的要求:

(一)培訓目的

1、酒店發展迎合市場的需要。

2、提升酒店整個管理水平及對外界的形象宣傳。

3、增強工作能力,減輕工作壓力。

4、是酒店人力資源規化的必然。

(二)培訓內容

1、要掌握有關本部門組織督導的知識與技術。

2、要培訓一些經營管理的知識與技術。

(三)培訓方法

1、最好是請進來或送出去,多借用外腦的思路來彌補自己的不足

2、管理人員的培訓一定要掌握三個要素,就是培訓時間,經費與激勵機制。

3、或者全脫產的方式送到知名度較高的旅游院校進修。

二、前廳員工培訓的要求:

(一)培訓目的:

在餐飲服務員的競爭日趨激烈之際,為了迎合越來越挑剔的顧客。餐飲業無不對自己的員工經常性地進行服務意識,工作態度,業務知識,專業技能,責任心等的階段性,長期性的培訓工作。旨在提高員工的各項綜合能力,不斷提高服務質量,繼而得到顧客的最大滿意度。最終降低酒店人力成本的最好途徑。

(二)培訓作用:

1、啟發員工工作潛能

2、增加工作滿意度,減低流動率

3、增加自信心

4、改善技能,消除工作壓力

5、注意個人禮儀和衛生,減少顧客抱怨

6、提高工作情緒,增加顧客滿意度

7、爭取晉升機會,配合酒店人力規化

8、提高工作操作安全性,減少意外事發生

9、提高工作效率,降低人員成本

10、個人素質的提高就是酒店的提升

11、為部門爭取更好的回頭客,創造較好的效益

(三)培訓的內容

最基本的培訓內容可歸納為專業知識,專業技能,服務意識和服務態度以及操作實練和管理訓練等。

(四)培訓的辦法

1、崗前培訓.

A、人事部門的員工手冊,酒店意識的培訓工作

B、服務意識,禮節禮儀《待人接物》服務態度的培訓

2、崗中培訓.

A、專業知識,專業技能,責任心的培訓

B、師傅帶徒弟,手把手教,邊工作邊培訓的形式

如:①告訴你(就是告訴你如何做)

②做給你看(就是做標準,做示范)

③跟師傅學做一下(就是看著讓你試做一下)

3、崗后培訓.

A、根據工作需要制度培訓計劃

B、根據崗中觀察對員工進行針對性的培訓(檢查的結果通過培訓來糾正你)

C、讓員工和培訓師如何進到培訓當中去,多變換培訓方式,角色扮演,換位思考,案例討論等