酒店餐飲部員工培訓(xùn)計(jì)劃書

培訓(xùn)主題:培養(yǎng)一支忠誠快樂員工隊(duì)伍

培訓(xùn)宗旨:與時俱進(jìn)、高效多能、工學(xué)相濟(jì)、全面評估

培訓(xùn)重要性:

培訓(xùn)之所以重要是因?yàn)?

培訓(xùn)是過濾網(wǎng)―-培訓(xùn)可刪去不利于酒店發(fā)展的態(tài)度、理念和行為;

培訓(xùn)是調(diào)色板―-培訓(xùn)可提高員工對酒店文化和行為的認(rèn)知度和認(rèn)可度;

培訓(xùn)是磁石―-培訓(xùn)有利于提高酒店的凝聚力和競爭力,發(fā)揚(yáng)團(tuán)體精神。

培訓(xùn)目標(biāo):

本店知識培訓(xùn)包括本店的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、本店產(chǎn)品知識等內(nèi)容,使員工對自己的家有一全面的認(rèn)識和了解。

禮節(jié)禮貌培訓(xùn)包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。員工必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn),掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求,以便在日后的服務(wù)中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重。

總體意識培訓(xùn)意識決定人的行為,行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的總體意識,如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團(tuán)隊(duì)意識、服從意識等。

業(yè)務(wù)培訓(xùn)員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識、技能等方面進(jìn)行。知識以夠用準(zhǔn)則,不宜過多過深,目的是為了幫助員工能順利開展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程,盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)。以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力。

精神意識的培訓(xùn)現(xiàn)代賓館、酒店的員工培訓(xùn),已不單單是技能、技巧的培訓(xùn),更重要的是向受訓(xùn)者灌輸精神或培養(yǎng)某種觀念。有了一種精神的支持,再加上有高超的技能和技巧,員工便會將服務(wù)工作做得更為出色。

培訓(xùn)流程:

報名登記造冊

發(fā)放材料

(引導(dǎo)自學(xué))

上門考試

(共5期開卷)

成績反饋

(定期)

上門指導(dǎo)

(隨時)

考核發(fā)證

(閉卷)

培訓(xùn)的內(nèi)容:

(1)餐飲專業(yè)知識,包括食品、飲料、烹調(diào)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設(shè)備知識等。

(2)餐飲服務(wù)的基本技能,包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。

(3)禮節(jié)禮貌、文明程度、應(yīng)變能力等服務(wù)技巧。

(4)普通話和語言技巧。

(5)員工守則、崗位職責(zé)、操作規(guī)程。

(6)強(qiáng)化服務(wù)意識,貫徹賓客至上,賓客第一的原則。

(7)處理賓客投訴,解答問題,案例分析。

(8)社交知識及心理學(xué)知識。

(9)民俗及生活常識。

篇2:酒店餐飲部物品管理制度

某酒店餐飲部物品管理制度

一、酒店所有設(shè)備設(shè)施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款200-500元/次或開除處理,如情節(jié)嚴(yán)重并可送至公安機(jī)關(guān)處理。

二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)現(xiàn)一次罰款5元,包括廚房內(nèi)的馬斗等用品。

三、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用,客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視,違者罰款5-20元。

四、各部各區(qū)員工每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常,如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。

五、如已知某物品或設(shè)施不能使用,不可強(qiáng)行使用,否則造成的后果由本人承擔(dān)。

六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好或上鎖,領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān),該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔(dān)。

七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復(fù)原樣。

八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者,作重罰開除處理情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。

十、每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按餐飲部內(nèi)部賠償方案實(shí)施。

十一、餐飲部各部各區(qū)域的小庫和出品部的物料庫內(nèi)的所有物品的管理必須按類、規(guī)格、輕重、生、熟等整齊擺放并張貼明顯的類別標(biāo)識。如未按要求管理將對所屬負(fù)責(zé)人進(jìn)行問責(zé)處理。

十二、如因物品管理不善造成物品浪費(fèi)、丟失(員工私拿物品也將追究),部門負(fù)責(zé)人將根據(jù)當(dāng)時的情況進(jìn)行相應(yīng)嚴(yán)肅處理。

十三、餐飲部將利用物品管理系統(tǒng)來對本部門各區(qū)各部的物品物料進(jìn)行正規(guī)化、無紙化管理,每月可由系統(tǒng)自動統(tǒng)計(jì)出各區(qū)各部的物品使用量,以此來控制物品的管理。和區(qū)域負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格存放好自己區(qū)域的領(lǐng)料單據(jù),每天將領(lǐng)用的單據(jù)錄入管理系統(tǒng)。(如因管理不善導(dǎo)致單據(jù)丟失將對負(fù)責(zé)人進(jìn)行處理)

篇3:某酒店餐飲用具管理制度

酒店餐飲用具管理制度

1.由管事部負(fù)責(zé)餐具及器具的報購、領(lǐng)取、保管、調(diào)配、發(fā)放、保養(yǎng)和清洗;各部門從管事部領(lǐng)出及借用的器具應(yīng)各自保管好并把責(zé)任落實(shí)到人。

2.管事部根據(jù)餐飲總監(jiān)批準(zhǔn)的定額計(jì)劃和追加計(jì)劃向有關(guān)部門發(fā)放物品,屬計(jì)劃外的做臨時借用處理。

3.管事部每月將各部門物品領(lǐng)用、借用及拖欠情況向餐飲總監(jiān)匯報,對損耗量超計(jì)劃的部門,扣罰部門浮動獎金。

4.各部門丟失或損壞器具、餐具的應(yīng)及時報管事部,由餐飲部核對并根據(jù)具體情況分別給予報損或賠償處理。

5.管事部對餐廳交還的器具應(yīng)及時維護(hù)保養(yǎng)。

6.由管事部負(fù)責(zé)對廚房使用的瓷器進(jìn)行統(tǒng)一管理和調(diào)配,如廚房領(lǐng)用或借用除瓷器以外的用具,須與管事部辦理領(lǐng)借手續(xù)。

7.各餐廳及廚房應(yīng)把餐具歸類疊齊后再送洗,以避免因疊放混亂而造成破損。

8.管事部須對洗滌中造成餐具破損的數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì),以便核算損耗率。

9.各使用部門對所保管的餐具和器具須登記在冊,定期盤點(diǎn),并及時將損耗情況向餐廳部經(jīng)理匯報。

10.在使用過程中,如發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題或不符合使用要求時,須將情況向經(jīng)理匯報,由餐飲部采取。應(yīng)措施以保證營業(yè)需要

11.未經(jīng)餐飲總監(jiān)批準(zhǔn),器具、餐具不得私自外借。