酒店餐飲部員工培訓計劃書

培訓主題:培養一支忠誠快樂員工隊伍

培訓宗旨:與時俱進、高效多能、工學相濟、全面評估

培訓重要性:

培訓之所以重要是因為:

培訓是過濾網―-培訓可刪去不利于酒店發展的態度、理念和行為;

培訓是調色板―-培訓可提高員工對酒店文化和行為的認知度和認可度;

培訓是磁石―-培訓有利于提高酒店的凝聚力和競爭力,發揚團體精神。

培訓目標:

本店知識培訓包括本店的創建背景、地理位置、建筑風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規章制度、本店產品知識等內容,使員工對自己的家有一全面的認識和了解。

禮節禮貌培訓包括嚴格的儀容、儀表、儀態、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。員工必須經過禮節禮貌知識的培訓,掌握飯店對從業者在上述方面的要求,以便在日后的服務中時時、處處體現出對客人的尊重。

總體意識培訓意識決定人的行為,行為養成習慣。因此在培訓員工時還必須培養他們的總體意識,如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。

業務培訓員工業務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則,不宜過多過深,目的是為了幫助員工能順利開展工作;技能則側重本崗位的具體操作規程,盡量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓。以提高他們應對突發問題的能力。

精神意識的培訓現代賓館、酒店的員工培訓,已不單單是技能、技巧的培訓,更重要的是向受訓者灌輸精神或培養某種觀念。有了一種精神的支持,再加上有高超的技能和技巧,員工便會將服務工作做得更為出色。

培訓流程:

報名登記造冊

發放材料

(引導自學)

上門考試

(共5期開卷)

成績反饋

(定期)

上門指導

(隨時)

考核發證

(閉卷)

培訓的內容:

(1)餐飲專業知識,包括食品、飲料、烹調、營養與食品衛生、餐具設備知識等。

(2)餐飲服務的基本技能,包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。

(3)禮節禮貌、文明程度、應變能力等服務技巧。

(4)普通話和語言技巧。

(5)員工守則、崗位職責、操作規程。

(6)強化服務意識,貫徹賓客至上,賓客第一的原則。

(7)處理賓客投訴,解答問題,案例分析。

(8)社交知識及心理學知識。

(9)民俗及生活常識。

篇2:酒店餐飲部物品管理制度

某酒店餐飲部物品管理制度

一、酒店所有設備設施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款200-500元/次或開除處理,如情節嚴重并可送至公安機關處理。

二、不準用客用餐具喝水、吃飯,發現一次罰款5元,包括廚房內的馬斗等用品。

三、服務員不能隨意開放空調私自使用,客人走后應立即關閉空調、電燈、電視,違者罰款5-20元。

四、各部各區員工每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常,如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

五、如已知某物品或設施不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔。

六、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好或上鎖,領班檢查到某區域沒關電器設備開關,該區域服務員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔。

七、酒店配發給服務員的一切物品,服務員應妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復原樣。

八、若有發現故意損壞酒店設備、設施者,作重罰開除處理情節嚴重者送公安機關處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。

十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按餐飲部內部賠償方案實施。

十一、餐飲部各部各區域的小庫和出品部的物料庫內的所有物品的管理必須按類、規格、輕重、生、熟等整齊擺放并張貼明顯的類別標識。如未按要求管理將對所屬負責人進行問責處理。

十二、如因物品管理不善造成物品浪費、丟失(員工私拿物品也將追究),部門負責人將根據當時的情況進行相應嚴肅處理。

十三、餐飲部將利用物品管理系統來對本部門各區各部的物品物料進行正規化、無紙化管理,每月可由系統自動統計出各區各部的物品使用量,以此來控制物品的管理。和區域負責人應嚴格存放好自己區域的領料單據,每天將領用的單據錄入管理系統。(如因管理不善導致單據丟失將對負責人進行處理)

篇3:某酒店餐飲用具管理制度

酒店餐飲用具管理制度

1.由管事部負責餐具及器具的報購、領取、保管、調配、發放、保養和清洗;各部門從管事部領出及借用的器具應各自保管好并把責任落實到人。

2.管事部根據餐飲總監批準的定額計劃和追加計劃向有關部門發放物品,屬計劃外的做臨時借用處理。

3.管事部每月將各部門物品領用、借用及拖欠情況向餐飲總監匯報,對損耗量超計劃的部門,扣罰部門浮動獎金。

4.各部門丟失或損壞器具、餐具的應及時報管事部,由餐飲部核對并根據具體情況分別給予報損或賠償處理。

5.管事部對餐廳交還的器具應及時維護保養。

6.由管事部負責對廚房使用的瓷器進行統一管理和調配,如廚房領用或借用除瓷器以外的用具,須與管事部辦理領借手續。

7.各餐廳及廚房應把餐具歸類疊齊后再送洗,以避免因疊放混亂而造成破損。

8.管事部須對洗滌中造成餐具破損的數量進行統計,以便核算損耗率。

9.各使用部門對所保管的餐具和器具須登記在冊,定期盤點,并及時將損耗情況向餐廳部經理匯報。

10.在使用過程中,如發現有質量問題或不符合使用要求時,須將情況向經理匯報,由餐飲部采取。應措施以保證營業需要

11.未經餐飲總監批準,器具、餐具不得私自外借。