1、規劃目的:

1.1清晰指導酒店和餐飲培訓工作的開展,計劃性組織課程培訓和開發;

1.2更系統對酒店和餐飲從業的同事進行培訓,提升同事不同階段的能力素質;

1.3使培訓資源增值,為餐飲企業未來人才素質提升提前做好規劃,促進酒店和餐飲未來的持續發展和減少人員流失;

2、規劃對象:

2.1酒店業和餐飲業:新員工、基層員工、部長、主任、經理、店長、集團高層管理人員、新晉升的主管

3、規劃項目:

3.1技能必修課程和專業選修課程;

4、課程類型:

4.1心態課程、文化課程、技能課程、管理課程;

5、執行時間:

6、執行負責:

7、執行渠道:

8、規劃內容:

規劃項目

規劃對象

課程名稱

課時

參加部門

培訓地點

授課老師

學員界定

課程類型

必修課程

新員工

顧客服務迫切性

3課時

所有部門

公司內部

培訓部

新入職員工,試用期的員工

心態課程

企業文化

1課時

文化課程

五常法

2課時

文化課程

服務標準

3課時

新入職樓面、客務、傳菜員工

技能課程

專業銷售及個人風格銷售

3課時

技能課程

迎新大使帶領分店實踐課

7天

所有部門

分店

分店

技能課程

基層員工

星級服務之服務指引

3課時

樓面、客務、傳菜、收銀所有員工

公司內部

培訓部

試用期已過的員工

技能課程

星級服務之多元化推薦

3課時

樓面所有員工

培訓部

技能課程

安全管理手冊

3課時

所有分店員工

業務部

文化課程

成功工作的法則

3課時

所有公司員工

培訓部

在公司工作1年以上的基層員工

心態課程

人際關系處理技巧

3課時

培訓部

心態課程

團隊協作技巧

3課時

培訓部

心態課程

部長/主任

星級服務之顧客投訴處理

3課時

樓面、客務、傳菜

公司內部

培訓部

部長或以上職位的分店主管人員

技能課程

星級服務之帶動

3課時

技能課程

星級服務之輔導與教化

3課時

技能課程

迎新大使培訓課程

3課時

樓面、客務、傳菜、出品、總務

管理課程

實地培訓(教練法)

24課時

培訓部

技能課程

績效面談技巧

3課時

培訓部

管理課程

經理/店長/寫字樓

領導者思維

3課時

營運和人事、出品、店長、寫字樓

公司內部

培訓部

各分店經理、出品主管、店長、寫字樓主任以上職位

管理課程

問題分析與解決技巧

3課時

管理課程

目標制定

3課時

管理課程

計劃制定

3課時

管理課程

計劃有效執行

3課時

管理課程

計劃總結與報告技巧

3課時

管理課程

酒樓促銷技巧

3課時

管理課程

六式碼培訓

6課時

管理課程

人事績效考核

3課時

人事、店長

人事部

各分店分管人事、營業經理和店長

管理課程

廳面營業管理技巧

3課時

營運、店長

業務部

管理課程

必修課程

集團高層

企業文化與個人價值觀

3課時

總監會成員

公司內部

培訓部

集團寫字樓主任或以上職位;

管理課程

角色認知

3課時

管理課程

有效溝通技巧

6課時

管理課程

有效授權技巧

6課時

管理課程

團隊管理

6課時

管理課程

時間管理

6課時

管理課程

有效激勵技巧

6課時

管理課程

會議主持技巧

3課時

管理課程

管理人員當導師

管理者

技能課程

專業選

修課程

出品部

點心制作流程

2課時

點心部

公司內部

業務部

本部門推薦員工

技能課程

出品創新

2課時

點心、中廚、味部

業務部

本部門推薦員工

技能課程

出品教練法

24課時

業務部

點心、中廚、味部副主管和主管

文化課程

廚藝與廚道

3課時

業務部

心態課程

樓面部

餐廳英語會話培訓

30課時

樓面部

培訓部

分店推薦員工

技能課程

分店實踐操作培訓

60天

分店

分店見習主管

技能課程

中式餐飲產品知識

18課時

分店

技能課程

中式餐飲發展趨勢

3課時

培訓部

文化課程

酒吧

果盤制作技巧

1課時

酒吧

業務部

本部門所有員工

技能課程

調酒技術

2課時

業務部

技能課程

傳菜部

家私管理制度

1課時

傳菜部

業務部

本部門所有員工

文化課程

總務部

總務管理制度

1課時

總務部

業務部

本部門所有員工

文化課程

客務部

電話溝通技巧

3課時

客務部

培訓部

本部門所有員工

技能課程

宴會主持技巧

3課時

樓面、客務

培訓部

分店推薦員工

技能課程

采購部

采購談判技巧

3課時

采購部

培訓部

本部門推薦員工

技能課程

采購管理制度

2課時

采購部

本部門所有員工

文化課程

其他

電腦基礎應用培訓班

10課時

所有公司員工

電腦部

業余時間學習,不限制學習對象,定期人數達到安排開課;

技能課程

粵語會話培訓班

10課時

培訓部

技能課程

英語基礎學習班

30課時

培訓部

技能課程

攝影技術學習班

2課時

設計部

技能課程

小菜烹飪業余班

3課時

出品部

技能課程

電腦排版制作班

6課時

電腦部

技能課程

寫字樓

企業內部培訓師培訓

12課時

各部門所有員工

公司內部

培訓部

部門推薦員工

技能課程

篇2:經銷公司標準體系建設規劃:宣貫培訓機制

產品經銷公司標準體系建設規劃:宣貫培訓機制

1、宣貫管理

(1)由標準化委員會辦公室負責,根據公司標準體系建設的各階段目標,制定公司標準化工作專項宣貫方案,由黨群工作部負責具體的宣傳工作。通過公司門戶網站、辦公樓廣告欄、戶外宣傳欄等各種媒介對標準化相關知識、標準化工作實施方案、工作要求、進展情況等進行及時、動態報道,使全體員工學習了解標準化知識,實時了解標準化工作進展情況,從而營造濃烈的標準化氛圍。對內外部標準化先進經驗進行廣泛宣傳,發揮榜樣的力量,帶動公司各部門、單位共同進步。

(2)根據公司標準化工作宣貫的總體要求和部署,各部門、單位負責在本單位內部開展標準化宣貫活動。利用各種媒介、采取多種形式構建標準化工作宣傳網絡,使內部員工充分了解和掌握標準化知識、公司標準化工作的具體要求,明確本單位標準化工作方案、目標責任等,形成全員參與、上下齊動的工作態勢。

在進行標準化宣貫的過程中,公司各部門、下屬單位須針對本單位的宣貫工作進行自我評價,提煉本階段的優秀經驗,總結工作中存在的不足,制定整改措施和下階段工作計劃。

2、培訓管理

標準化委員會辦公室統一負責公司的標準化培訓工作,各部門、下屬單位組織落實標準化培訓工作的相關要求。

(1)培訓計劃。標準化委員會辦公室負責編制公司標準化年度或季度培訓計劃,并對各部門、單位的培訓工作設定目標,提出要求。標準化委員會辦公室根據每一階段的標準體系建設任務和計劃,向各個部門、下屬單位搜集培訓需求,在對任務、需求和資金等進行全面客觀分析的基礎上,對公司層面的培訓工作以及各單位、部門的培訓工作進行系統規劃,并編制相應的實施計劃。各部門、單位根據培訓目標和要求,在規定時間內編制本單位的培訓計劃,并將培訓計劃匯報到標準化管理辦公室進行審核、備案。

(2)組織培訓。標準化委員會辦公室負責組織公司層面的標準化培訓工作。根據標準化培訓計劃,通過聘請外部專家、專題座談研討以及內部典型單位經驗傳授等多種形式,對標準化工作思路、要求、分工以及實施方案等進行針對性培訓。各部門、下屬單位根據本單位標準化培訓工作計劃,落實內部培訓工作。利用例會、班會、看板、內部刊物等形式和媒介向本單位職工傳授先進經驗,安排專人對本單位全體職工分批進行培訓,并及時對培訓效果進行評估,以及時調整培訓方式方法。

(3)監督檢查。標準化委員會辦公室對各單位培訓落實情況進行檢查監督。通過標準化知識考試等形式考察各單位培訓工作落實情況,對于未按期開展培訓的單位進行通報或進行目標責任考核,對于培訓工作開展情況較好單位進行宣傳或獎勵。公司各部門、下屬單位須針對本單位的培訓工作進行總結和自我評價,提煉本階段的優秀經驗與不足,并將工作總結匯報到標準化管理辦公室。

篇3:某酒店員工培訓規劃

溧陽假日酒店培訓體系

?酒店長足發展的必備條件必須是建立在高素質的人才運用高超的服務技能和管理質量基礎之上。基礎的扎實必須先要有高素質的人才,人才的培養靠培訓,沒有培訓就沒有管理,所以根據酒店實際情況現分部門分崗點分層次制定以下培訓規劃,從而使培養酒店員工的歸屬感:

一、?培訓體系設計總原則:

?培訓目標:酒店培訓、管理尺度標準要統一滿足酒店管理、服務質量,符合酒店總體目標的實現、有利于競爭能力獲利能力的提高,符合酒店長期發展需要

培訓思路:崗前培訓----現場督導----培訓效果需求分析再培訓

培訓原則:了解培訓需求、循序漸進、符合實際、檢查評估

培訓層次:新員工、老員工、優秀員工、管理人員(技術和行政管理者)

培訓評估:培訓效果跟進檢查分析差距,制定符合實際需求的培訓計劃

二、培訓的核心?

培訓工作的一個重要方面是要堅持一個中心、兩個基本點——即:以“員工”為中心,以“分析培訓需求、確定培訓目標”和“培訓效果的評估和落實”為基本點。

1、“以員工為中心”?培訓的直接目的是為了提高和改善員工的態度、知識、技能和行為模式。因此,培訓工作必?須緊緊圍繞著“員工”這一中心進行,將培訓工作視為員工和公司的雙贏投資,建立多層次、?多形式、多規格的教育培訓體系。?“以員工為中心”要求公司最高管理層、各級部門主管、人力資源部、員工個人都積極的參?與到培訓中來,參與培訓項目的設計和對培訓結果進行評估。

2、“分析培訓需求、確定培訓目標”?通過對培訓需求的分析,設置培訓課程及培訓目標,制定切實可行的培訓計劃。

3、“培訓效果評估”?培訓效果評估是為了檢驗培訓方案實施的有效性,分析開展培訓活動所取得的成績,找出培?訓過程中的差距,發現新的培訓需求,加以改進和完善,制定新的培訓計劃。

三、培訓需求調研

1、培訓需求調研

職位分析明確工作職責培訓需求目標

現存問題分析,找出問題原因

業績分析績效結果反饋

職業發展前瞻性需求

突出重點培養

2、培訓需求的路徑分析

1、戰略分析?

面對激烈的市場競爭,酒店必須對產品市場做出迅速有效的反應,制定長遠的培訓發展規劃。為了保持酒店的持續健康發展,培訓工作必須在立足于現在的同時,要著眼于公司的未來發展。?根據酒店的近期規劃和長期發展規劃,生產和業務的發展需要優秀的、有滿足崗位需求的、?具有專業技能的各類管理人才和專業人才;除了從公司外部選聘引進人才外,更重要的是對公司內部現有的人才有針對性地進行培訓、提高、開發和使用。

2、確認培訓需求?,建立培訓目標,培訓效果評估

3、任務技能分析

《崗位說明書》和工作規范,是培訓需求分析最容易獲得的資料來源,《職務說明書》不僅說明了工作職責,而且指出工作應達到的工作質量標準;工作規范則說?明了工作對人的要求;這兩者可以大致確定培訓的目標,因為這是公司對員工最基本的要求。

4、績效分析?

酒店各部門各級人員《員工績效考評》明確表明酒店建立目標管理和員工績效考評是酒店管理工作的一個重要內容,其目的是為提高員工個人績效,從而保證酒店的總目標實施;并在此過程中,可正確評估每位員工個人能力、崗位技能的差距與努力方向,從而為公司制訂培訓計劃和崗位技能訓練提供了依據。在制訂培訓內容時,首先要確認每一職位員工達到理想績效所必須掌握的知識和技能,通過對《績效評估》實施結果的分析,了解員工行為、?態度及工作績效與理想目標之間的偏差,在業績較差或可以繼續提高的領域確認所需的培訓?項目。

5、現存問題分析

如果酒店在某方面存在嚴重的問題,就說明相對應部門的員工在整體上可能不適應其職位要求,通過分析,進行全面培訓

6、重大事件分析?

重大事件是指:那些對實現公司目標起關鍵積極性或消極性作用的事件。

確定重大事件的原則是:工作過程中發生對公司的效能有重大影響的特定事件,包括重大事故、顧客的迫切需求等。

7、職業發展前瞻性培訓需求分析?

隨公司的發展和員工的不斷進步,即使員工目前的工作績效是令人滿意的,但有時工作異動、?職位的晉升及工作內容的變化也會產生新的培訓需求

四、培訓需求調研的方法介紹

A、非培訓解決方案

1、訪談法?

培訓組織者與員工進行訪談,詢問他們對于工作和自己的未來報著一種什么樣的態度和意見,這是決定培訓需求極為重要的參考資料;不過,訪談人要注意訪談的技巧,才能獲得有用信息。

訪談一般分為兩種:個人訪談和集體訪談。?訪談的形式可以是正式的,也可以非正式的。?訪談的遵循以下步驟:?a、培訓組織者確定要獲得什么樣的有利于培訓規劃的資料;?

b、確定訪談對象及人數;

c、準備好訪談提綱;

d、整理并分析訪談結果。

2、問卷法?

問卷調研遵循以下步驟:?

a、培訓實施者列舉所有想要了解的事項;

b、將列出的事項轉化為問題;?

c、設計培訓需求調研問卷,盡可能將問卷設計的簡單易答;

d、對卷進行編輯,并最終成文;?

e、先把問卷進行試答,檢查存在問題,并加以修改;?

f、將修改好的問卷分發給事先確定好的調查對象;?

g、按規定的時間收回問卷,并對問卷的結果進行分析。?

溧陽假日酒店培訓需求調研表

調研日期:

部?門

調研對象

從業經歷

近期受訓內容

意?見

建?議

培訓內容和方式

備?注

調研部門:?制表:

備注:

1、?意見:培訓是否滿足需求(培訓內容、培訓方式方法、培訓工具、培訓時間安排)

2、?建議:目前員工最需要的培訓內容、方式、時間安排、考核方法

五、培訓具體實施內容

1、?新員工崗前、到崗培訓內容:

部門

崗前培訓

到崗培訓

培訓方式

培訓師

評估方式

培訓工具

備注

行政

規章制度

崗位職責

工作內容

工作程序

講解

示范

說明

部門經理

書面考核

管理體系

入職培訓

(全員)

質培

應知應會

行為規范

禮節禮貌

酒店參觀

書面考核

應知應會手冊

PPT演示

安保

消防安全常識

火警處理

地震處理

賓客死亡處理

賓客違法處理

講解演練

書面考核

現場模擬

安全手冊

前廳

講解說明

書面考核

參照管理體系

客房

餐飲

廚房

工程

財務

采購

營銷

2、崗位技能培訓培訓

部?門

崗位技能

培訓方式

培訓師

評估方式

培訓工具

行?政

招聘面試技巧

辦公設備使用

講解操作示范

部門經理

日常管理檢查

管理交叉評分

電腦投影儀PTT

辦公設備

PTT演示

白板

部門服務工具

質?培

溝通技巧案例分析

投訴處理技巧

分析舉例

安?保

消防器材使用

講解

模擬操作

前?廳

酒店管理系統應用

電話接聽禮儀

問詢服務?溝通技巧

高價房推銷技巧

突發事件處理

特殊賬務處理

POS機應用橫幅制作

火警處理?停電處理

客人電梯被困解救

主管

經理

客?房

酒店管理系統應用

火警處理?停電處理

善于發現客人喜好習慣

擦鞋服務?

常見故障排除

餐?飲

酒店管理系統應用

口布折花?擺臺?斟酒水

菜肴知識介紹?餐中服務

溝通技巧?急推菜肴推銷

廚?房

酒店管理系統應用

圍邊技巧?裝盤技巧

創新菜制作?

菜肴出品質量控制

工?程

各類設備維護?常見故障排除

故障發生如何與客人溝通

財?務

酒店管理系統應用

點鈔?計算器熟練應用

特殊賬務處理?溝通技巧

采?購

物品、菜肴等詢價、驗收

供應商對比選擇

講解說明

表格對比

營?銷

客戶開發技巧

新產品宣傳推銷技巧

客戶維護溝通技巧

講解說明

現場示范

部門經理

3、管理層(含優秀員工)培訓內容

培訓層次

培訓內容

培訓方式

培訓師

評估方式

培訓工具

優秀員工

突出重點培養

企業文化認知

酒店服務意識

個人職業形象塑造

酒店管理意識

參觀高星級酒店

講解

座談互動

參觀交流

內部專職培訓師

外請講師

階段管理效果評估

電腦投影儀PTT

辦公設備

PTT演示

白板

基層管理層

中層管理層

團隊管理理念

管理技巧?

人力資源分配

市場分析能力培養

內部管理需求分析

團隊合作精神建立

管理創新方法

企業歸屬感培養

溝通討論

參觀交流

戶外拓展

脫產培訓

內部或外請高級講師

經營目標實現考核

階段管理效果評估

員工管理滿意度評估

客人服務滿意度評估員工流失率

指定道具

高級管理層

企業發展戰略

企業環境研究分析

企業文化完善實施

人力資源管理

對策研究

決策執行

人際關系處理哲學

管理修養

脫產培訓

參加研討會

高級研修班

國內專業講師

國際知名酒店集團講師

經營目標實現

企業成本控制

企業安全生產控制

賓客滿意率

員工流失率

從業資格認證

特殊工具

六、部門制定每月培訓主題

月?度

培?訓?主?題

備?注

1?月

崗位職責及工作內容

根據部門特點

自行編制培訓教案

培訓目的:員工缺什么補什么

2?月

酒店規章制度及部門勞動紀律(含行為規范)

3?月

部門禮節禮貌、儀容儀表

4?月

部門服務技能

5?月

部門接待程序、標準、質量

6?月

消防安全知識、突發事件處理

7?月

溝通技巧、崗點故障排除

8?月

客人投訴處理(部門案例分析)

9?月

酒店應知應會?常見問題解答

10?月

操作安全與規范、

11?月

酒店意識、團隊精神建立完善

12?月

節能降耗?部門設備、勞動工具操作安全與維護