餐廳領班的工作不好做,這個官職兒太小,小的很多服務員不放在眼里,如果做錯事被領班批評了,往往很不服氣,領班難做,新入職或者新提拔的領班更是難做,如何做好餐廳新領班呢

做好領班,需要從心底意識到這個工作是干什么的,對這個工作有個全面的了解,說白了,領班可以直接解釋為帶領一個班組的班長,他是使優良服務得以貫穿餐廳服務全過程的關鍵人物,同時也是餐廳主管經理的助手,又在整個餐廳服務中直接起著帶頭、督導、協調的作用。下面談談如何發揮領班的作用。

一、要充分發揮領班的助手及信息反饋作用

我們在日常工作及開餐之前,包括在大型宴會之前,都會安排一個適當的時機將酒店、餐飲部及餐廳經理的一些決策,以班前會的形式傳達給服務員,經過領班的消化、理解,讓服務員在實際工作中得以實施。

餐廳要完成經營目標,并且服務達到規范,領班起著重要作用。他必須對一個宴會甚至一個客人的服務過程予以督導、糾正,并隨時做出要求。就拿一個宴會來說,領班往往負責一些細節的實施,如:提前查看菜單的內容及下單到各分廚房的正確性,遇到一些特別的服務,如需要分菜時,應提前在宴會開始之前予以說明。像我們餐廳承辦宴會缺少的是斟酒服務和報菜名、分菜等席間服務,因此更應注意大型宴會開席之前,檢查服務員人數,是否達到規范服務所需的盯臺標準,不夠的情況下應向上司申請抽調服務員,以保證服務質量。

二、充分發揮領班的組織作用

組織作用,在些是指領班根據下屬人員各自長處對其進行優化組織安排。

在日常工作中,生活中,領班同服務員接觸多,了解深,因此他們更能掌握服務人員的性格特點、心理狀況和服務水平,領班在安排工作時要因人而異,揚長避短,充分發揮每個人的作用。同時在安排一些較粗重的工作或處理一些糾紛、失誤時應公平、準確,如有些領班在工作中常有以下失誤:

1、下達一個工作指令時未考慮某個服務員能否完成,造成員工心理不滿,并且完成效果不佳。

2、對于兩個犯同樣過失的服務員只處罰了一人。

3、在向主管反映服務員工作能力、水平時,把自己的私人抱怨也摻雜進去。

三、要充分發揮領班的協調督導作用

在實際工作中,在顧客與服務員之間、服務員與服務員之間、服務員與廚房之間常有一些意想不到的矛盾,督導層應該善于指揮安排,對可能發生的各種問題要能事先察覺,并另以調整,合理安排,如:A、在客人太多,缺少餐桌或餐椅時,應提前就安排妥當。

1、設身處地地為客人著想,及時幫助客人處理一些就餐以外的問題。

2、在預訂客人數與實際人數不符時,也需領班及時決定,對原定服務人員、菜單等作調整。

3、現場督導中,及時發現菜品、服務質量上的問題,并立即補救。

4、在服務員與廚房之間發生矛盾時要及時解決。

5、廚房菜肴品種、供應與清潔是餐廳與廚房矛盾的重要因素,領班是潤滑劑,通過他們的協調,減少矛盾發生的可能性。

四、要注意維護領班的威信

1、要支持領班的工作。餐廳經理可下放一些權力給領班,如事假、調班、填過失單等。要經常了解領班是否將工作安排得當,即使不當,餐廳經理也應考慮是否當服務員的面批評或在辦公室批評;同時有服務員投訴領班時,經理也要妥善處理,以免領班威信掃地。

1、對于不能正人正已,本身多次失誤,對下屬親疏不一的領班應予以撤換。因此在提升領班時要仔細考察再作決定,否則撤職便意味著讓一個曾經很優秀的服務員離開酒店。

3、餐廳經理應及時并認真聽取領班的意見和建立。因為領班很多時候在最基層,他們能更多地了解服務員,他們的意見、建立有可能來自于服務員,因此能幫助餐廳經理做出決策?？傊?一間出色的餐廳離不開領班,也只有充分發揮領班的作用,才能使餐廳更出色。

篇2:員工餐廳廚師領班職責

員工餐廳廚師領班職責

1.協助廚師長制訂每周食譜,并按要求組織廚師實施。

2.每日向廚師長匯報當天工作情況、提示次日工作任務。

3.督促、檢查環境和食品衛生情況,定期組織清理工作區域衛生。

4.協助廚師長進行培訓工作,不斷提高工作水平和烹飪技巧。

5.確保各種設備、設施的正常使用,發生故障及時報修。

6.保障每日按時正常供餐,完成不同班次的交接工作。

7.評價下屬員工的工作表現,調動員工的工作積極性。

8.嚴格執行考勤制度。

9.完成上級交辦的臨時任務。

篇3:星級酒店餐廳收銀領班崗位職責

三星級酒店餐廳收銀領班崗位職責

崗位名稱:餐廳收銀領班

直接上級:核單員、餐廳樓面經理

管理對象:餐廳收銀員

具體職責:

1.對直屬上級負責;

2.以身作則,帶領屬下員工嚴格執行《員工手冊》和各項規章制度;

3.負責不折不扣的貫徹酒店各項規章制度和上級決議通知精神,做到上傳下達;

4.負責每天檢查所屬員工的儀容儀表等是否達到酒店的規定要求;

5.以最佳的精神面貌投入工作,耐心、熱情、準確、快捷的為客人服務,給客人在最后離店時留下一個好印象;

6.熟練掌握電腦的操作步驟及熟記每個菜名、編碼和助記符號;

7.負責餐廳收銀處的排班和考勤,對工作紀律、工作質量負主要責任;

8.負責將住店客人的消費傳帳單,經檢查準確無誤后,及時傳遞到前廳收銀處;

9.督導檢查收銀員對外匯管理制度、貨幣獎金管理制度及帳單發票管理規定的執行情況;

10.負責隨時抽查收銀處備用金,檢查收銀點的繳款情況;

11.負責對發票的使用,保管和監控;

12.負責及時發現餐飲收銀點存在的管理漏洞并提出解決方案;

13.負責餐飲收銀處備用物料的領用;

14.負責餐飲應收帳款的控制和追收;

15.負責與相關部門、崗位之間的工作協調與溝通;

16.檢查交班本反映事項的落實情況;

17.負責定期或不定期對收銀員進行業務培訓、技能考核,提高收銀員的業務水平,品德修養;

18.負責餐飲收銀各種單據、文件、合同的整理及保存歸檔;

19.督導所屬員工妥善保管、愛護和正確使用各種機械設備。如電腦、打印機、POS機、驗鈔機等,保證各項設備的正常運行;

20.負責檢查所管轄收銀點的消防、安全、衛生等管理工作;