▲餐廳主管的崗位職責(zé)

1、負責(zé)餐廳的日常管理工作,并與廚房保持密切聯(lián)系,確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量,直接對餐廳經(jīng)理負責(zé)。

2、出席每周的業(yè)務(wù)會,匯報本餐廳工作,向員工傳達會議精神。

3、檢查工作。

(1)檢查工作每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。

(2)檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生,檢查庫存物資;

(3)檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會,安排當(dāng)天的服務(wù)工作。

5、從廚房了解當(dāng)天出菜的情況,布置重點推銷菜式。

6、簽領(lǐng)食物、材料。

7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。

8、做好員工考勤工作、評估工作

9、做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。

10、負責(zé)員工的培訓(xùn)工作。

2:

1.對餐廳實施全面的管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù),完成每月的營業(yè)指標(biāo)。

2.積極落實餐飲部下達的工作任務(wù)和各項營業(yè)指標(biāo)。

3.督導(dǎo)、管理和實施對服務(wù)員的培訓(xùn),確保餐廳服務(wù)員有良好的專業(yè)知識、服務(wù)技能和良好的工作態(tài)度。

4.營業(yè)時間加強現(xiàn)場督導(dǎo),堅持在一線指揮,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

5.與賓客溝通,妥善處理賓客投訴,征詢客人的意見和建議,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

6.與廚房通力合作,共同完成每周或每日的“廚師長推薦”項目。

7.加強餐廳財產(chǎn)管理,控制好物品使用情況,根據(jù)經(jīng)營需要擬定更新計劃。

8.抓好餐廳環(huán)境、餐具、用具的衛(wèi)生工作,負責(zé)餐廳設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)工作。

9.合理安排服務(wù)員的班次。

10.主持餐廳的工作會議和餐前訓(xùn)導(dǎo)會,傳達上級指示,布置工作。

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篇2:酒店餐飲部主管職責(zé)

酒店餐飲部主管崗位職責(zé)

(1)對餐廳部經(jīng)理負責(zé),發(fā)揮助手作用,按時、按質(zhì)、按量完成上級分配的各項工作任務(wù)。

(2)負責(zé)餐廳員工儀容儀表及考勤紀(jì)律工作。

(3)負責(zé)本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作,合理擬訂周期衛(wèi)生計劃。

(4)負責(zé)本樓層每日的餐前例會,并根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)動人員,分配工作,做到人盡其用、人盡其才。

(5)加強營業(yè)中的督導(dǎo),堅持在一線指揮,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過程中的問題,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,妥善處理客人糾紛。

(6)熱情接待新老顧客,態(tài)度謙和,及時滿足客人各種合理的要求,并注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經(jīng)理。

(7)負責(zé)區(qū)域營業(yè)額,營業(yè)費用及勞力的預(yù)測及控制工作,定期盤點,合理控制損耗,加強財產(chǎn)管理。

(8)根據(jù)預(yù)定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和VIP貴賓接待工作。

(9)負責(zé)餐廳與工程部、倉保、廚務(wù)部的橫向聯(lián)系,完成報修、申購、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜。

(10)負責(zé)本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃的制定與落實,不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì),授權(quán)領(lǐng)班按照計劃,執(zhí)行服務(wù)技巧訓(xùn)練方案。

(11)做好工作計劃,工作總結(jié)和工作匯報,定期上報給部門經(jīng)理。

篇3:酒店餐飲部主管領(lǐng)班工作目標(biāo)內(nèi)容

酒店餐飲部主管領(lǐng)班工作目標(biāo)與內(nèi)容

1.負責(zé)本部門的工作策劃

2.開市前的工作

(1)對領(lǐng)班進行考勤并分派他們的工作。

(2)向宴會部了解客人訂餐情況。

(3)開好班前會,與上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的訂餐情況,食品供應(yīng)情況,接待要求和注意事項等。

(4)如有重要宴席、大型宴會、酒會。茶話會等要提前進行宴會布置,檢查擺臺設(shè)位,廳容美化情況;向前臺、后臺員工交待菜式特點分菜方法,撤換餐碟順序等注意事項;檢查餐具是否備齊和準(zhǔn)備充分。

(5)檢查各餐廳布置是否整齊劃一、清潔美觀。

(6)檢查各餐廳訂餐的接待任務(wù)情況,調(diào)配好領(lǐng)班、服務(wù)人員的工作,保證餐廳服務(wù)質(zhì)量。

(7)開市前指揮員工、領(lǐng)班站在置頂?shù)奈恢脺?zhǔn)備迎接客人。

3.開市后的工作

(1)開市時要注意禮貌地迎接賓客,和迎賓員一起帶領(lǐng)賓客走近臺位,拉椅請坐,關(guān)照客人。

(2)宴會接待:對重要宴會、大型宴會、酒會、茶話會等,要了解并注意主賓講話情況,注意停、起菜時間,注意服務(wù)員動向,指揮主菜及側(cè)換餐碟。多臺宴會要看主臺,做到行動統(tǒng)一,動作統(tǒng)一,

(3)散餐接待:散客中各種身份的客人都有,對食品。服務(wù)要求高,但易被忽視,經(jīng)理一定要在現(xiàn)場細心觀察,督導(dǎo)服務(wù)員盡量滿足客人的要求。

(4)經(jīng)理要負責(zé)與出品部門協(xié)調(diào)好菜、點的增減,出菜的快慢,菜、點的質(zhì)量等有關(guān)問題。

(5)要熱心地對賓客和工作人員提出和請示的有關(guān)問題給予解答。

(6)對賓客之間的矛盾和糾紛要勸解,避免影響其他客進餐,但不介人;對員工與客人之間的矛盾要迅速制止,對同事之間的矛盾不當(dāng)著客的面處理,迅速轉(zhuǎn)入后臺解決。

4會議接待

(1)接到會議訂單后要弄清和掌握開會的人數(shù),會議設(shè)施,確定的廳房,開會的要求等情況。

(2)開會前要組織員工按會議組織者的要求設(shè)計、布置好會場。準(zhǔn)備好要用物品。

(3)會議開始前和進行中,要按宴會要求精心為客人服務(wù),如客人表示不用服務(wù),也要在會場外留有人值班,以備客人需要代辦其他事宜。

5收市后的工作

(1)收市后注意督促領(lǐng)班及服務(wù)人員收拾、清點餐用具,桌布和餐巾,對遺失和損壞貴重餐用具要查明原因,酌情處理。

(2)清理餐廳和備餐間,搞好衛(wèi)生,恢復(fù)餐廳和備餐間的完好狀態(tài)。

(3)注意清場。下班后,無特殊工作需要,不準(zhǔn)工作人員滯留餐廳。

(4)注意檢查餐柜、門窗。酒水間等一切需要加鎖的對方是否已鎖好。

▲餐飲部主管、領(lǐng)班的工作目標(biāo)

餐飲部主管、領(lǐng)班的工作目標(biāo),主要體現(xiàn)在以下方面:

1.為客人創(chuàng)設(shè)潔凈、優(yōu)雅的就餐環(huán)境。

2.保持并不斷提高菜肴質(zhì)量,更新菜肴品種。

3.提高餐飲服務(wù)質(zhì)量實施保銷計劃,提高回頭客比例,提高翻臺率。

4.做好成本控制工作,做好餐飲部物資、財產(chǎn)的管理工作。

5.加強食品衛(wèi)生和飲食安全管理。