餐飲部主管崗位職責(zé)
餐飲部主管崗位職責(zé)
(1)對(duì)餐廳部經(jīng)理負(fù)責(zé),發(fā)揮助手作用,按時(shí)、按質(zhì)、按量完成上級(jí)分配的各項(xiàng)工作任務(wù)。
(2)負(fù)責(zé)餐廳員工儀容儀表及考勤紀(jì)律工作。
(3)負(fù)責(zé)本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作,合理擬訂周期衛(wèi)生計(jì)劃。
(4)負(fù)責(zé)本樓層每日的餐前例會(huì),并根據(jù)營(yíng)業(yè)情況合理調(diào)動(dòng)人員,分配工作,做到人盡其用、人盡其才。
(5)加強(qiáng)營(yíng)業(yè)中的督導(dǎo),堅(jiān)持在一線(xiàn)指揮,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過(guò)程中的問(wèn)題,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,妥善處理客人糾紛。
(6)熱情接待新老顧客,態(tài)度謙和,及時(shí)滿(mǎn)足客人各種合理的要求,并注意收集客戶(hù)檔案及意見(jiàn)及時(shí)上報(bào)部門(mén)經(jīng)理。
(7)負(fù)責(zé)區(qū)域營(yíng)業(yè)額,營(yíng)業(yè)費(fèi)用及勞力的預(yù)測(cè)及控制工作,定期盤(pán)點(diǎn),合理控制損耗,加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理。
(8)根據(jù)預(yù)定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會(huì)和VIP貴賓接待工作。
(9)負(fù)責(zé)餐廳與工程部、倉(cāng)保、廚務(wù)部的橫向聯(lián)系,完成報(bào)修、申購(gòu)、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜。
(10)負(fù)責(zé)本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃的制定與落實(shí),不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì),授權(quán)領(lǐng)班按照計(jì)劃,執(zhí)行服務(wù)技巧訓(xùn)練方案。
(11)做好工作計(jì)劃,工作總結(jié)和工作匯報(bào),定期上報(bào)給部門(mén)經(jīng)理。
篇2:酒店餐飲部主管職責(zé)
酒店餐飲部主管崗位職責(zé)
(1)對(duì)餐廳部經(jīng)理負(fù)責(zé),發(fā)揮助手作用,按時(shí)、按質(zhì)、按量完成上級(jí)分配的各項(xiàng)工作任務(wù)。
(2)負(fù)責(zé)餐廳員工儀容儀表及考勤紀(jì)律工作。
(3)負(fù)責(zé)本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作,合理擬訂周期衛(wèi)生計(jì)劃。
(4)負(fù)責(zé)本樓層每日的餐前例會(huì),并根據(jù)營(yíng)業(yè)情況合理調(diào)動(dòng)人員,分配工作,做到人盡其用、人盡其才。
(5)加強(qiáng)營(yíng)業(yè)中的督導(dǎo),堅(jiān)持在一線(xiàn)指揮,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過(guò)程中的問(wèn)題,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,妥善處理客人糾紛。
(6)熱情接待新老顧客,態(tài)度謙和,及時(shí)滿(mǎn)足客人各種合理的要求,并注意收集客戶(hù)檔案及意見(jiàn)及時(shí)上報(bào)部門(mén)經(jīng)理。
(7)負(fù)責(zé)區(qū)域營(yíng)業(yè)額,營(yíng)業(yè)費(fèi)用及勞力的預(yù)測(cè)及控制工作,定期盤(pán)點(diǎn),合理控制損耗,加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理。
(8)根據(jù)預(yù)定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會(huì)和VIP貴賓接待工作。
(9)負(fù)責(zé)餐廳與工程部、倉(cāng)保、廚務(wù)部的橫向聯(lián)系,完成報(bào)修、申購(gòu)、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜。
(10)負(fù)責(zé)本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃的制定與落實(shí),不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì),授權(quán)領(lǐng)班按照計(jì)劃,執(zhí)行服務(wù)技巧訓(xùn)練方案。
(11)做好工作計(jì)劃,工作總結(jié)和工作匯報(bào),定期上報(bào)給部門(mén)經(jīng)理。
篇3:酒店餐飲部主管領(lǐng)班工作目標(biāo)內(nèi)容
酒店餐飲部主管領(lǐng)班工作目標(biāo)與內(nèi)容
1.負(fù)責(zé)本部門(mén)的工作策劃
2.開(kāi)市前的工作
(1)對(duì)領(lǐng)班進(jìn)行考勤并分派他們的工作。
(2)向宴會(huì)部了解客人訂餐情況。
(3)開(kāi)好班前會(huì),與上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的訂餐情況,食品供應(yīng)情況,接待要求和注意事項(xiàng)等。
(4)如有重要宴席、大型宴會(huì)、酒會(huì)。茶話(huà)會(huì)等要提前進(jìn)行宴會(huì)布置,檢查擺臺(tái)設(shè)位,廳容美化情況;向前臺(tái)、后臺(tái)員工交待菜式特點(diǎn)分菜方法,撤換餐碟順序等注意事項(xiàng);檢查餐具是否備齊和準(zhǔn)備充分。
(5)檢查各餐廳布置是否整齊劃一、清潔美觀。
(6)檢查各餐廳訂餐的接待任務(wù)情況,調(diào)配好領(lǐng)班、服務(wù)人員的工作,保證餐廳服務(wù)質(zhì)量。
(7)開(kāi)市前指揮員工、領(lǐng)班站在置頂?shù)奈恢脺?zhǔn)備迎接客人。
3.開(kāi)市后的工作
(1)開(kāi)市時(shí)要注意禮貌地迎接賓客,和迎賓員一起帶領(lǐng)賓客走近臺(tái)位,拉椅請(qǐng)坐,關(guān)照客人。
(2)宴會(huì)接待:對(duì)重要宴會(huì)、大型宴會(huì)、酒會(huì)、茶話(huà)會(huì)等,要了解并注意主賓講話(huà)情況,注意停、起菜時(shí)間,注意服務(wù)員動(dòng)向,指揮主菜及側(cè)換餐碟。多臺(tái)宴會(huì)要看主臺(tái),做到行動(dòng)統(tǒng)一,動(dòng)作統(tǒng)一,
(3)散餐接待:散客中各種身份的客人都有,對(duì)食品。服務(wù)要求高,但易被忽視,經(jīng)理一定要在現(xiàn)場(chǎng)細(xì)心觀察,督導(dǎo)服務(wù)員盡量滿(mǎn)足客人的要求。
(4)經(jīng)理要負(fù)責(zé)與出品部門(mén)協(xié)調(diào)好菜、點(diǎn)的增減,出菜的快慢,菜、點(diǎn)的質(zhì)量等有關(guān)問(wèn)題。
(5)要熱心地對(duì)賓客和工作人員提出和請(qǐng)示的有關(guān)問(wèn)題給予解答。
(6)對(duì)賓客之間的矛盾和糾紛要?jiǎng)窠?避免影響其他客進(jìn)餐,但不介人;對(duì)員工與客人之間的矛盾要迅速制止,對(duì)同事之間的矛盾不當(dāng)著客的面處理,迅速轉(zhuǎn)入后臺(tái)解決。
4會(huì)議接待
(1)接到會(huì)議訂單后要弄清和掌握開(kāi)會(huì)的人數(shù),會(huì)議設(shè)施,確定的廳房,開(kāi)會(huì)的要求等情況。
(2)開(kāi)會(huì)前要組織員工按會(huì)議組織者的要求設(shè)計(jì)、布置好會(huì)場(chǎng)。準(zhǔn)備好要用物品。
(3)會(huì)議開(kāi)始前和進(jìn)行中,要按宴會(huì)要求精心為客人服務(wù),如客人表示不用服務(wù),也要在會(huì)場(chǎng)外留有人值班,以備客人需要代辦其他事宜。
5收市后的工作
(1)收市后注意督促領(lǐng)班及服務(wù)人員收拾、清點(diǎn)餐用具,桌布和餐巾,對(duì)遺失和損壞貴重餐用具要查明原因,酌情處理。
(2)清理餐廳和備餐間,搞好衛(wèi)生,恢復(fù)餐廳和備餐間的完好狀態(tài)。
(3)注意清場(chǎng)。下班后,無(wú)特殊工作需要,不準(zhǔn)工作人員滯留餐廳。
(4)注意檢查餐柜、門(mén)窗。酒水間等一切需要加鎖的對(duì)方是否已鎖好。
▲餐飲部主管、領(lǐng)班的工作目標(biāo)
餐飲部主管、領(lǐng)班的工作目標(biāo),主要體現(xiàn)在以下方面:
1.為客人創(chuàng)設(shè)潔凈、優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
2.保持并不斷提高菜肴質(zhì)量,更新菜肴品種。
3.提高餐飲服務(wù)質(zhì)量實(shí)施保銷(xiāo)計(jì)劃,提高回頭客比例,提高翻臺(tái)率。
4.做好成本控制工作,做好餐飲部物資、財(cái)產(chǎn)的管理工作。
5.加強(qiáng)食品衛(wèi)生和飲食安全管理。