職務:傳菜員

任務:

1、業(yè)前準備

2、餐中傳菜

3、收市工作

4、處理投訴

5、接受培訓

任務1:業(yè)前準備

步驟要點標準

1、報到:填寫“簽到薄”換好工作服,按餐廳鐘表簽上時間

2、做衛(wèi)生:清潔餐具柜、工作臺無污跡、油跡、水跡物品擺放整齊,清潔墻面、地面干凈、光亮,清潔規(guī)定地段(大堂地毯、前廳地面、空調、墻面、明檔外墻、地毯等)無積物、水流暢通

3、準備醬料:將醬油、醋、鹽、鼓油皇、煉乳等醬料備齊若有訂單,即根據菜單事先備好洗手蠱,醬料等送到指定區(qū)域,將調料瓶抹拭干凈無缺少,無變質,及時領取。六桌以上的酒席可將醬料事先送入值臺區(qū)域,無掛痕,污跡

4、準備用具:清理托盤、菜蓋、湯勺-清理餐盒-數量不差,及時補充-依臺號順序歸放-無污跡、油跡-放入指-定位置

5、開工作餐:將工作餐的碗進行消毒將廚房做好的工作餐送到指定餐桌值班人員要參加工作餐的清理工作收完工作餐,做好傳菜部的整理工作-將米飯等送到備-餐間的工作臺上在大堂內的指定地方站好,排列整齊。

6、參加例會:接受領班的訓導及工作安排,接受領班的檢查,例會后將贈送甜品用粥車備好,送到餐廳指定地點

值班人員不參加例會,不得坐大堂餐椅,注意聆聽。

篇2:餐廳傳菜員工作職責

餐廳傳菜員職責

[層級關系]

直接上級:領班

直接下級:無

[崗位職責]在領班的直接領班下,準確迅速地完成傳菜任務。

1.聽從領班布置的開餐任務,以及衙要客人和宴會的傳菜注意事項。

2.按照在崗位工和程序與標準做好開餐前的準備工作,并協(xié)助服務員布置餐廳和餐桌,擺臺及補充各種物品,做好全面準備。

3.通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。

4.根據訂單和傳菜領班的布置,將菜準確無誤傳遞到餐廳內向服務中報出菜名及臺號。

5.負責將值臺服務員開出的并經過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內。

6.做好廚房和餐廳內的溝通工作。

7.傳菜過程中檢查菜的質量,溫度及傷量,對于不符合標準的菜點有權拒絕餐廳傳送。

8.用餐結束后,關閉熱水囂,毛巾箱電源,將剩余的飯菜送回廚房,收回托盤,做好收尾工作與下一班做好交接工作。

9.負責傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛(wèi)生工作。

10.積極參加各種業(yè)務培訓,提高服務水平。

11.完成上司交辦的其它任務。

篇3:大酒店餐飲部傳菜員職責

大酒店餐飲部傳菜員崗位職責

(1)對領班負責,接受其監(jiān)督和考核。

(2)按要求做好開市前的準備工作。

(3)注意儀容儀表,注重餐用具的衛(wèi)生標準。

(4)在領班及劃單員的指揮下,準確無誤地傳送菜單及菜品。

(5)收臺時負責大餐具的送洗工作。

(6)合領班做好服務餐用品的使用及回收工作。