制度是個社會的游戲規(guī)則,更規(guī)范的講,它們是為人們的相互關(guān)系而人為設(shè)定的一些制約。為此,我們一般要求大家共同遵守辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則來提高辦事效率,才設(shè)定一些制度。下面是我們應(yīng)屆畢業(yè)生制度職責(zé)大全提供的制度文章供您參考:

根據(jù)《縣人民政府關(guān)于印發(fā)縣深入開展效能政府建設(shè)實施方案的通知》(祥政發(fā)〔〕27號)和《縣政府自身建設(shè)委員會辦公室關(guān)于印發(fā)效能政府四項制度具體工作方案的通知》(祥政自建辦發(fā)〔〕2號)文件精神和要求,結(jié)合本單位實際,制定本實施辦法:

一、控制內(nèi)容

從嚴(yán)控制行政成本,著力控制以下事項:

(一)機構(gòu)編制和人員;

(二)公務(wù)用車購置和管理;

(三)會議、慶典、論壇;

(四)出國、出境、出省考察;

(五)樓堂館所建設(shè)。

二、工作目標(biāo)

按照編制管理機構(gòu)批準(zhǔn)的“三定”方案,完善機構(gòu)編制管理與財政預(yù)算管理相互配套的協(xié)調(diào)約束機制,推行機構(gòu)編制實名制,實行行政編制數(shù)、實有人員數(shù)、財政供養(yǎng)數(shù)相對應(yīng),嚴(yán)格控制財政供養(yǎng)人員規(guī)模。按照財務(wù)管理制度管理權(quán)限,加強財務(wù)管理和監(jiān)督,提高資金使用效益,堅持經(jīng)費保障與行政成本控制相結(jié)合、行政責(zé)任與加強監(jiān)督相結(jié)合,確保行政成本控制工作健康有序開展。,實現(xiàn)因公出國(境)經(jīng)費零增長,公務(wù)用車購置經(jīng)費零增長,樓堂館所一律不新建,會議、慶典、論壇和出省考察經(jīng)費壓縮20%。

三、控制方式

(一)實行嚴(yán)格的機構(gòu)編制管理

嚴(yán)格執(zhí)行編制部門批準(zhǔn)的“三定”方案。堅持機構(gòu)編制的集中統(tǒng)一管理,凡涉及機構(gòu)設(shè)置、人員編制和領(lǐng)導(dǎo)職數(shù)的事項,報經(jīng)縣編委按規(guī)定程序和權(quán)限審批。不擅自設(shè)立機構(gòu)和提高機構(gòu)規(guī)格,不超編進人,不超職數(shù)、超機構(gòu)規(guī)格配備領(lǐng)導(dǎo)干部,不以虛報人員的方式冒領(lǐng)財政資金。能夠采取政府購買服務(wù)方式辦理的事項,不聘用臨時人員。

(二)嚴(yán)格公務(wù)用車購置和管理

公務(wù)用車的配備和使用,嚴(yán)格遵循公務(wù)用車配備和使用管理規(guī)定,嚴(yán)格遵循公務(wù)用車編制管理。嚴(yán)格執(zhí)行《縣統(tǒng)計局公務(wù)用車管理使用制度》,明確專人管理本單位公務(wù)用車,執(zhí)行公務(wù)用車統(tǒng)一保險、使用審批登記、公務(wù)用車加油里程核算和定點維修制度。

(三)嚴(yán)格控制會議的數(shù)量、規(guī)模、規(guī)格和經(jīng)費

1、嚴(yán)格執(zhí)行會議審批制度。召開全縣綜合性會議應(yīng)提出書面預(yù)算報告,局辦公會議討論決定;專業(yè)統(tǒng)計工作會議由各業(yè)務(wù)股室提出申請,交分管領(lǐng)導(dǎo)審定,辦公室根據(jù)申請計劃及相關(guān)經(jīng)費規(guī)定安排會議場所及食宿,會后根據(jù)會議名冊,按照批準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、天數(shù)報銷。會議標(biāo)準(zhǔn)按縣財政局規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2、大力精簡會議數(shù)量、規(guī)模、時間和經(jīng)費支出。積極推行電子政務(wù),充分利用信息化手段,改變會議召開方式。除必要的學(xué)習(xí)培訓(xùn)、數(shù)據(jù)聯(lián)審評估、經(jīng)濟運行分析和布置年度統(tǒng)計工作外,一律不得集中召開會議,原則上每個股室每年會議不得超過兩次,嚴(yán)格控制會議規(guī)模和時間,不發(fā)放資料袋、筆記本、筆等。各股室應(yīng)積極推行信息化辦公,充分利用現(xiàn)有網(wǎng)絡(luò)資源優(yōu)勢,采用網(wǎng)絡(luò)形式布置一般性工作。

3、嚴(yán)格執(zhí)行會議定點接待制度。嚴(yán)格執(zhí)行《縣統(tǒng)計局接待制度》及會議費開支標(biāo)準(zhǔn),在政府采購服務(wù)范圍內(nèi),實行會議定點接待,不到縣外和旅游風(fēng)景區(qū)開會,同城參會人員不住會。規(guī)模在60人以下的系統(tǒng)內(nèi)部會議在局會議室召開。

(四)嚴(yán)格控制出國、出境、出省考察

1、強化因公出境的內(nèi)部審批管理。從嚴(yán)控制出訪團組的出訪任務(wù)、人員結(jié)構(gòu)、行程安排等事項,因公出訪必須有明確的公務(wù)目的和實質(zhì)內(nèi)容,不得借機公費旅游,出訪計劃不得超過上一年度的執(zhí)行出訪團組數(shù)、人數(shù)和經(jīng)費。必須嚴(yán)格按照國家規(guī)定的支出標(biāo)準(zhǔn)和要求辦理因公出境經(jīng)費審批、核銷手續(xù),對每個因公出境團組的所有經(jīng)費應(yīng)建立專賬進行核算。

2、建立出省學(xué)習(xí)考察報備制度,規(guī)范經(jīng)費審批報銷手續(xù)。制定年度出省學(xué)習(xí)考察計劃,出省學(xué)習(xí)考察的人數(shù)和時間不得超過上年度水平,經(jīng)費一律壓縮20%。嚴(yán)格執(zhí)行差旅費管理辦法,規(guī)范出省學(xué)習(xí)考察的審批報銷手續(xù),按照審批的人數(shù)、天數(shù)、路線、公務(wù)活動情況以及經(jīng)費計劃進行核銷,不得核報與公務(wù)無關(guān)的開支和計劃外發(fā)生的費用。

(五)嚴(yán)格控制樓堂館所建設(shè)

嚴(yán)格控制行政機關(guān)辦公樓等樓堂館所建設(shè),繼續(xù)發(fā)揚艱苦奮斗、勤儉節(jié)約優(yōu)良傳統(tǒng),進一步密切黨群干群關(guān)系、維護黨和政府形象。

四、實施步驟

1、4月30日前,局效能政府四項制度領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室制定本部門行政成本控制制度工作方案,報縣政府自身建設(shè)委員會辦公室、審計局、監(jiān)察局、財政局、發(fā)改局、人事局、編辦等部門備案,按照《縣統(tǒng)計局政府信息公開網(wǎng)站》向社會公開,接受社會監(jiān)督。

2、7月5日前,2011年1月5前,向縣政府督查室、財政局、發(fā)改局、審計局、監(jiān)察局等部門報告本部門行政成本控制情況和問題整改情況,按照《縣統(tǒng)計局政府信息公開網(wǎng)站》向社會公開,接受社會監(jiān)督。

篇2:酒店廚房食品成本控制制度

酒店廚房食品成本控制制度

(一)領(lǐng)貨控制

1.實行原料采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化。根據(jù)烹制各種菜肴的實際要求,制定各類原料的采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),由廚師長把好驗貨關(guān),不合格的堅決不進廚房。

2.嚴(yán)格控制領(lǐng)貨數(shù)量。廚師長每日查看廚房各種原材料的儲存情況,并根據(jù)當(dāng)日餐飲預(yù)訂和其他營業(yè)需要以及市場可供應(yīng)情況,再下采購單,一式三份,一份廚房存查,一份送餐飲總監(jiān),一份送采購部

(二)驗收控制

1.對所有原料、物品都應(yīng)計量后,如實登記。

2.核對交貨量與訂購量是否一致,交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否一致。

3.檢查原料質(zhì)量是否符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求。

4.檢查價格是否與酒店訂購價格一致。

5.如發(fā)現(xiàn)數(shù)量、質(zhì)量、價格有誤差,應(yīng)拒收或要求調(diào)換。

6.盡快妥善收藏處理各類已領(lǐng)取原料,并填寫進貨單。

(三)儲藏控制

1.按不同原料分類,并采取相應(yīng)的儲藏方式。

2.一般原料與貴重原料要分別保管。

3.采購量要適當(dāng),防止長期儲存、食品變質(zhì)。

4.輪換食品存貨,貫徹"先進先出"的原則,定期檢查食品有效日期和入庫日期。

5.定期檢查干貨倉庫、冷藏室、冷庫、冰箱等設(shè)備的溫度、濕度及通風(fēng)情況。

6.保持倉庫的清潔、衛(wèi)生,杜絕鼠害、蟲害。

(四)加工烹調(diào)控制

1.對各種肉類、禽類、海鮮類及其他原料由廚房根據(jù)切割烹燒測試制定出合理的損耗率和出成率。

2.廚師長應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)預(yù)測制定每日各餐菜肴生產(chǎn)計劃,生產(chǎn)計劃應(yīng)提前兩天制定并根據(jù)情況變化進行調(diào)整,以求準(zhǔn)確。

3.制定投料標(biāo)準(zhǔn)量,廚師長必須對每道菜制定書面投料標(biāo)準(zhǔn),并制表張貼以便廚師遵照執(zhí)行。切配過程堅持使用量具、秤具,以確保重量。

4.菜肴生產(chǎn)分量控制:按標(biāo)準(zhǔn)投料生產(chǎn),成品裝盤時按分量規(guī)定裝盤出品。

篇3:大酒店餐飲成本控制制度

某大酒店餐飲成本控制制度

第一條飲食成本的控制方法采取建立標(biāo)準(zhǔn)成本預(yù)算管理制。

第二條標(biāo)準(zhǔn)成本是根據(jù)餐飲產(chǎn)品銷售定量要求制定的單位產(chǎn)品成本消耗量,重點是控制食品和飲料成本。

第三條餐飲成本預(yù)算由財務(wù)部成本控制會計員負(fù)責(zé)。

第四條食品和飲料配方規(guī)定

1.飲食成本控制會計配合廚師長和飲料部經(jīng)理制訂食品和飲料配方,確定每種食品和飲料所需的原料及其用量,形成單位產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)成本和成本率,并計算出銷售價格。

2.菜單上的每項飲食產(chǎn)品都根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格、所需原材料,由飲食成本控制會計和廚師通過加工測試,定出主料、配料、調(diào)料的用量標(biāo)準(zhǔn)和成本,再依據(jù)毛利率定出價格。

3.飲料根據(jù)雞尾酒的配制方法,定出每種酒水在單位飲品中的用量標(biāo)準(zhǔn),計算價格。

4.菜單與飲料單的調(diào)整時,必須編出新的配方,按以上程序進行標(biāo)準(zhǔn)成本預(yù)算,控制實際成本消耗。

第五條飲食成本信息反饋規(guī)定

1.此規(guī)定是為了掌握標(biāo)準(zhǔn)成本預(yù)算執(zhí)行結(jié)果,控制實際成本消耗。

2.財務(wù)部每日對各餐廳的食品、飲料銷售量及其成本用量進行統(tǒng)計,掌握成本用量的增減變化和各餐廳的成本率,必要時對銷售價格進行調(diào)整。

3.根據(jù)銷售量及成本,調(diào)整供應(yīng)量。

第六條成本形成管理規(guī)定

1.為控制成本形成,確保標(biāo)準(zhǔn)成本預(yù)算的實施,要對采購、收貨、領(lǐng)用、內(nèi)部調(diào)撥和盤點等成本形成過程進行管理。

2.庫房收貨必須填入庫單,廚房領(lǐng)料必須根據(jù)生產(chǎn)需要填寫領(lǐng)料單。

3.財務(wù)部根據(jù)飲食采購計劃控制進貨成本。

4.財務(wù)部每月末進行庫房存貨盤點;夜間停止?fàn)I業(yè)后,對廚房原料進行盤點,以確保帳物相符,使成本核算準(zhǔn)確、真實。

5.組織采購員到廚房學(xué)習(xí),了解食品原料的出成率,確保原料采購質(zhì)量,有效地控制成本形成過程。

第七條餐飲成本核算、收入報告規(guī)定

1.標(biāo)準(zhǔn)成本預(yù)算是針對單位產(chǎn)品而定的,要掌握整個成本控制實施情況如何,要對食品飲料的收入,成本消耗進行統(tǒng)計,編制出收入和成本報告,以此考核標(biāo)準(zhǔn)成本預(yù)算的實施情況,并提出改進措施,控制實際成本消耗。

2.每日審查食品和飲料收入

2.1餐飲收入管理由餐廳收款員根據(jù)實際銷售制作收入報表;核數(shù)員編制"每日飲食部營業(yè)統(tǒng)計表",報告每日各餐廳的營業(yè)收入;電腦打印每日報表和本月累計報告。

2.2財務(wù)部每天對食品和飲料收入進行審核,包括各餐廳、酒吧的客單,收款項目和收款數(shù)額;審查收款機的過機數(shù);審核高級管理人員用餐標(biāo)準(zhǔn),以保證收入準(zhǔn)確,成本核算準(zhǔn)確。

2.3財務(wù)部成本會計要抽查菜單正本和副本內(nèi)容,價格和收款數(shù)量,以防止廚房的飲食數(shù)量和項目同收款員的帳單內(nèi)容發(fā)生差錯。

2.4發(fā)現(xiàn)差錯和不符,要查明原因,追查責(zé)任,并及時編制會計憑證。

3.每日審查原料成本消耗

3.1每日定時檢查采購收貨單、庫房領(lǐng)料單、內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單等與原料成本消耗有關(guān)的全部單據(jù);報告當(dāng)時銷售成本,并根據(jù)食品、飲料營業(yè)收入審查結(jié)果,計算出當(dāng)時食品和飲料成本率、累計成本率;和預(yù)算成本率進行比較,其差異控制在+1%的范圍內(nèi)。

3.2對外地采購和國外進口食品原料和飲料,每日由收貨部將收貨報告及有關(guān)單據(jù)轉(zhuǎn)到飲食成本控制,審核單據(jù)并計算出運輸費、關(guān)稅、檢疫費等,計入成本;月末尚未付款結(jié)算的原料,經(jīng)檢驗收貨后,估價計入當(dāng)月成本。

3.3.在以上兩者完成后,編制"每日飲食部營業(yè)成本統(tǒng)計表"將飲食與飲料分開。

4.編制"餐飲月末營業(yè)報告"

4.1飲食部根據(jù)每日營業(yè)收入統(tǒng)計表和每月成本統(tǒng)計表,到月末統(tǒng)計匯總,對餐飲營業(yè)情況進行總結(jié)評價,編制餐飲月末營業(yè)報告。

4.2報告要求詳細(xì)分析飲食銷售和成本消耗執(zhí)行情況,并和標(biāo)準(zhǔn)成本預(yù)算,和上月、上年同期成本率進行比較;對影響成本率變化的各種因素進行分析,提出改進措施。